РБК Исследования рынков

Российский рынок пивных ресторанов 2021

Дата выпуска: 26 октября 2021

Количество страниц: 171

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 70953

69 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Российский рынок пивных ресторанов 2021» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке пивных ресторанов. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественно-го питания, выполненную командой аналитиков «РБК Исследований рынков». Статистика была получена путем комплексного анализа данных около 70 сетей пивных ресторанов, работающих в России, мнений ведущих экспертов, а также изучения потребительского поведе-ния 4 150 российских посетителей ресторанов и кафе. В исследовании приводится динамика оборота сегмента пивных ресторанов за 2014-2020 годы, а также оценка показателей за 2021 год с учетом трендов, факторов роста и барьеров для развития рынка в условия пандемии COVID-19. Описываются стратегии развития сетевых операторов: проанализированы число действующих заведений, динамика открытий и география экспансии ресторанных проектов. Особое внимание уделено влиянию COVID-19 на рынок. Подробно проанализированы изменения в поведении посетителей пивных ре-сторанов, произошедшие вследствие пандемии коронавируса, а также макроэкономических предпосылок. В частности, выявлена динами-ка изменения среднего чека и частоты посещения заведений сегмента. Подробно рассмотрены изменения в потребительских предпочте-ниях относительно выбора блюд, а также безалкогольных и алкогольных напитков, заказываемых в пивных ресторанах. Наряду с этим, в обзоре выделены ключевые факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов с обслуживанием. Описан социально-демографический портрет их посетителей. В исследовании приведены рейтинги крупнейших сетевых пивных ресторанов, позволяющие сравнить известность и посещаемость веду-щих игроков рынка среди их клиентов. В обзоре анализируются более 50 проектов, в числе которых: Beer House, Dublin, Harat’s pub, KILLFISH DISCOUNT BAR, Kriek, Maximilian, SПБ, «БирХаус», «Гамбринус», «Золотая Вобла», «Колбасофф», «Кружка», «Пивотека 465», «Пиз-нер», «Пинта», «Сибирская корона», «Толстый Фраер», «Три Толстяка», «Хамовники», «Ян Примус» и др. Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2021 года в роли эксперта выступил Павел Поляков, генеральный директор сети пабов Harat`s. Исследование проведено в июле – октябре 2021 года. Отчет содержит содержит 67 таблиц и 141 график и диаграмму. Объем отчета – 171 стр. Язык отчета – русский.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Пивные рестораны
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Все исследования ресторанного рынка	3
Краткое оглавление	4
Полное оглавление	5
Основные участники исследования	7
Мнения игроков о российском ресторанном рынке	8
Harat’s Pub	8
Состояние российского рынка пивных ресторанов, баров и пабов	11
Анализ поведения и предпочтений посетителей пивных ресторанов	26
Социально-демографический портрет посетителей пивных ресторанов	26
Социально-демографический портрет в связи с COVID-19	30
Влияние COVID-19 на поведение посетителей ресторанов	31
Отношение к введению идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов	31
Влияние введения QR-кодов на посетителей заведений общепита	35
Изменения частоты заказов еды навынос	38
Частота посещений пивных ресторанов	42
Частота посещения пивных ресторанов	42
Готовность посещать пивные рестораны, пабы и бары после стабилизации ситуации с пандемией COVID-19	45
Расходы посетителей пивных ресторанов	47
Общие тенденции	47
Расходы посетителей пивных ресторанов, пабов и баров	56
Блюда и напитки, заказываемые в пивных ресторанах	59
Предпочтения посетителей при выборе безалкогольных напитков	59
Предпочтения посетителей при выборе пива	64
Предпочтения посетителей при выборе алкогольных напитков	67
Предпочтения посетителей при выборе блюд	72
Факторы, оказывающие влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием	78
Отношение к чаевым	86
Рейтинги пивных ресторанов	90
Россия 100 тыс. +	90
Москва и Московская область	95
Санкт-Петербург	98
Города-миллионеры (кроме Москвы и Санкт-Петербурга)	100
Города с численностью населения 500 тыс. – 1 млн чел.	102
Города с численностью населения 100 – 500 тыс. чел.	104
Профили основных участников рынка	106
Beer House	106
Портрет посетителей	106
Основные конкуренты сети	108
Beerman	109
Портрет посетителей	109
Основные конкуренты сети	111
Dublin	112
Портрет посетителей	112
Основные конкуренты сети	114
Harat’s Pub	115
Портрет посетителей	115
Основные конкуренты сети	117
KILLFISH DISCOUNT BAR	118
Портрет посетителей	118
Основные конкуренты сети	120
Maximilian	121
Портрет посетителей	121
Основные конкуренты сети	123
БирХаус	124
Портрет посетителей	124
Основные конкуренты сети	126
Золотая Вобла	127
Портрет посетителей	127
Основные конкуренты сети	129
Колбасофф	130
Портрет посетителей	130
Основные конкуренты сети	132
Контакт Бар	133
Портрет посетителей	133
Основные конкуренты сети	135
Кружка	136
Портрет посетителей	136
Основные конкуренты сети	138
Пилзнер	139
Портрет посетителей	139
Основные конкуренты сети	141
ПИНТА	142
Портрет посетителей	142
Основные конкуренты сети	144
Сибирская Корона	145
Портрет посетителей	145
Основные конкуренты сети	147
Три Оленя	148
Портрет посетителей	148
Основные конкуренты сети	150
Три Толстяка	151
Портрет посетителей	151
Основные конкуренты сети	153
Хамовники	154
Портрет посетителей	154
Основные конкуренты сети	156
Япона мама (ранее Япона pub)	157
Портрет посетителей	157
Основные конкуренты сети	159
Методология исследования	160
Список диаграмм	161
Список таблиц	168

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Динамика объема рынка пивных ресторанов, пабов и баров, 2014 – 2021 гг., ₽ млрд с НДС, %	13
Рис. 2. Динамика количества сетевых пивных ресторанов, баров и пабов в России, май 2014 г. – сентябрь 2021 г., шт., %*	13
Рис. 3. Крупнейшие сети пивных ресторанов, пабов и баров в России на сентябрь 2021 г.*	17
Рис. 4. Динамика количества ресторанов ведущих пивных ресторанов, баров и пабов, май 2013 г. – сентябрь 2021 г.*	18
Рис. 5. Представленность сетевых пивных ресторанов в федеральных округах, сентябрь 2021 г., шт., % от общего количества сетевых ресторанов данного сегмента*	19
Рис. 6. Прирост сетевых пивных ресторанов по федеральным округам, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г., шт.*	19
Рис. 7. Представленность сетевых пивных ресторанов в субъектах России, сентябрь 2021 года	20
Рис. 8. Представленность сетевых пивных ресторанов в субъектах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей	21
Рис. 9. Прирост сетевых пивных ресторанов в субъектах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	22
Рис. 10. Представленность сетевых пивных ресторанов в городах России, сентябрь 2021 г.	23
Рис. 11. Представленность сетевых пивных ресторанов в городах России, сентябрь 2021 г., заведений на 100 тыс. жителей	24
Рис. 12. Прирост сетевых пивных ресторанов в городах России, сентябрь 2020 г. – сентябрь 2021 г.	25
Рис. 13. Социально-демографический портрет посетителей пивных ресторанов, июль 2021 г.	26
Рис. 14. Динамика доли россиян, посещавших пивные рестораны в течение года, май 2015 г. – июль 2021 г., % от опрошенных россиян (18–54 лет, жителей городов России с населением 100 тыс.+)	27
Рис. 15. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2020 – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	29
Рис. 16. «Какие заведения общественного питания Вы посещали за последний ГОД?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	29
Рис. 17. «Укажите, пожалуйста, трудоустроены ли Вы», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	30
Рис. 18. «Как пандемия COVID-19 повлияла на Ваш доход», % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	30
Рис. 19. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	31
Рис. 20. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	33
Рис. 21. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ПОЛА	33
Рис. 22. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита	36
Рис. 23. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ПОЛА	37
Рис. 24. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием*	39
Рис. 25. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием*	40
Рис. 26. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА*	40
Рис. 27. Динамика изменения частоты посещения пивных ресторанов, май 2015 –июль 2021 гг., раз в год, % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	43
Рис. 28. Частота посещения пивных ресторанов, июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	44
Рис. 29. «Как часто Вы намерены посещать рестораны и кафе ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	46
Рис. 30. «Как изменились Ваши расходы на посещение пивных ресторанов за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	48
Рис. 31. Динамика ответа на вопрос: «Как изменились Ваши расходы на посещение пивных ресторанов за ПОСЛЕДНИЙ ГОД?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	48
Рис. 32. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение пивных ресторанов СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов, сокративших свои расходы	50
Рис. 33. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение пивных ресторанов СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов, сокративших свои расходы	51
Рис. 34. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение пивных ресторанов ВОЗРОСЛИ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	53
Рис. 35. Динамика ответа на вопрос: «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов с обслуживанием ВОЗРОСЛИ?», июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	54
Рис. 36. Динамика изменения среднего чека в пивных ресторанах, май 2015 г. – июль 2021 г., ₽, %	56
Рис. 37. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в пивных ресторанах?», июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	60
Рис. 38. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в пивных ресторанах?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	61
Рис. 39. «При посещении пивных ресторанов, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ПОЛА	62
Рис. 40. «Заказываете ли Вы пиво в пивных ресторанах?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	65
Рис. 41. «Заказываете ли Вы пиво в пивных ресторанах?», май 2015 – июль 2021 гг.	65
Рис. 42. «Заказываете ли Вы пиво в пивных ресторанах?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ПОЛА	66
Рис. 43. «Какие алкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в пивных ресторанах?», июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	68
Рис. 44. «Какие алкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в пивных ресторанах?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	69
Рис. 45. «При посещении пивных ресторанов, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ПОЛА	70
Рис. 46. «При посещении пивных ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	73
Рис. 47. «При посещении пивных ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	74
Рис. 48. «При посещении пивных ресторанов, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ПОЛА	76
Рис. 49. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	80
Рис. 50. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2020 г. – июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов и кафе с обслуживанием	81
Рис. 51. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ПОЛА	82
Рис. 52. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в пивных ресторанах?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	87
Рис. 53. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в пивных ресторанах?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ПОЛА	88
Рис. 54. «Укажите, пожалуйста, все пивные рестораны, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших пивные рестораны	92
Рис. 55. «Какие из представленных пивных ресторанов Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов России 100 тыс. +, посещавших пивные рестораны	93
Рис. 56. Рейтинг пивных ресторанов, пабов и баров по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +	94
Рис. 57. «Укажите, пожалуйста, все пивные рестораны, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших пивные рестораны	95
Рис. 58. «Какие из представленных пивных ресторанов Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей Москвы и Московской области, посещавших пивные рестораны	96
Рис. 59. Рейтинг пивных ресторанов, пабов и баров по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +	97
Рис. 60. «Укажите, пожалуйста, все пивные рестораны, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших пивные рестораны	98
Рис. 61. «Какие из представленных пивных ресторанов Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей Санкт-Петербурга, посещавших пивные рестораны	99
Рис. 62. Рейтинг пивных ресторанов, пабов и баров по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +	99
Рис. 63. «Укажите, пожалуйста, все пивные рестораны, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей городов-миллионеров (кроме Москвы и Санкт-Петербурга), посещавших пивные рестораны	100
Рис. 64. «Какие из представленных пивных ресторанов Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов-миллионеров (кроме Москвы и Санкт-Петербурга), посещавших пивные рестораны	101
Рис. 65. Рейтинг пивных ресторанов, пабов и баров по уровню лояльности их посетителей, июль 2021 г., доля лояльных посетителей в % от опрошенных посетителей заведений каждой из сетей, Россия 100 тыс. +	101
Рис. 66. «Укажите, пожалуйста, все пивные рестораны, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей городов 500 тыс. – 1 млн чел., посещавших пивные рестораны	102
Рис. 67. «Какие из представленных пивных ресторанов Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов 500 тыс. - 1 млн чел., посещавших пивные рестораны	103
Рис. 68. «Укажите, пожалуйста, все пивные рестораны, которые Вы посещали за последние ПОЛГОДА (январь – июль 2021)», % от опрошенных жителей городов 100 - 500 тыс. чел., посещавших пивные рестораны	104
Рис. 69. «Какие из представленных пивных ресторанов Вы обычно посещаете?», июль 2021 г., % от опрошенных жителей городов 100–500 тыс. чел., посещавших пивные рестораны	105
Рис. 70. Социально-демографический портрет посетителей сети Beer House, июль 2021 г.	106
Рис. 71. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Beer House	107
Рис. 72. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Beer House	107
Рис. 73. Заведения, в которых бывают посетители сети Beer House, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Beer House	108
Рис. 74. Социально-демографический портрет посетителей сети Beerman, июль 2021 г.	109
Рис. 75. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Beerman	110
Рис. 76. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Beerman	110
Рис. 77. Заведения, в которых бывают посетители сети Beerman, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Beerman	111
Рис. 78. Социально-демографический портрет посетителей сети Dublin, июль 2021 г.	112
Рис. 79. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Dublin	113
Рис. 80. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Dublin	113
Рис. 81. Заведения, в которых бывают посетители сети Dublin, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Dublin	114
Рис. 82. Социально-демографический портрет посетителей сети Harat’s Pub, июль 2021 г.	115
Рис. 83. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Harat’s Pub	116
Рис. 84. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Harat’s Pub	116
Рис. 85. Заведения, в которых бывают посетители сети Harat’s Pub, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Harat’s Pub	117
Рис. 86. Социально-демографический портрет посетителей сети KILLFISH DISCOUNT BAR, июль 2021 г.	118
Рис. 87. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети KILLFISH DISCOUNT BAR	119
Рис. 88. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети KILLFISH DISCOUNT BAR	119
Рис. 89. Заведения, в которых бывают посетители сети KILLFISH DISCOUNT BAR, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети KILLFISH DISCOUNT BAR	120
Рис. 90. Социально-демографический портрет посетителей сети Maximilian, июль 2021 г.	121
Рис. 91. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Maximilian	122
Рис. 92. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Maximilian	122
Рис. 93. Заведения, в которых бывают посетители сети Maximilian, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети Maximilian	123
Рис. 94. Социально-демографический портрет посетителей сети «БирХаус», июль 2021 г.	124
Рис. 95. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «БирХаус»	125
Рис. 96. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «БирХаус»	125
Рис. 97. Заведения, в которых бывают посетители сети «БирХаус», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «БирХаус»	126
Рис. 98. Социально-демографический портрет посетителей сети «Золотая Вобла», июль 2021 г.	127
Рис. 99. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Золотая Вобла»	128
Рис. 100. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Золотая Вобла»	128
Рис. 101. Заведения, в которых бывают посетители сети «Золотая Вобла», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Золотая Вобла»	129
Рис. 102. Социально-демографический портрет посетителей сети «Колбасофф», июль 2021 г.	130
Рис. 103. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Колбасофф»	131
Рис. 104. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Колбасофф»	131
Рис. 105. Заведения, в которых бывают посетители сети «Колбасофф», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Колбасофф»	132
Рис. 106. Социально-демографический портрет посетителей сети «Контакт Бар», июль 2021 г.	133
Рис. 107. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Контакт Бар»	134
Рис. 108. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Контакт Бар»	134
Рис. 109. Заведения, в которых бывают посетители сети «Контакт Бар», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Контакт Бар»	135
Рис. 110. Социально-демографический портрет посетителей сети «Кружка», июль 2021 г.	136
Рис. 111. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Кружка»	137
Рис. 112. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Кружка»	137
Рис. 113. Заведения, в которых бывают посетители сети «Кружка», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Кружка»	138
Рис. 114. Социально-демографический портрет посетителей сети «Пилзнер», июль 2021 г.	139
Рис. 115. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Пилзнер»	140
Рис. 116. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Пилзнер»	140
Рис. 117. Заведения, в которых бывают посетители сети «Пилзнер», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Пилзнер»	141
Рис. 118. Социально-демографический портрет посетителей сети «ПИНТА», июль 2021 г.	142
Рис. 119. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «ПИНТА»	143
Рис. 120. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «ПИНТА»	143
Рис. 121. Заведения, в которых бывают посетители сети «ПИНТА», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «ПИНТА»	144
Рис. 122. Социально-демографический портрет посетителей сети «Сибирская Корона», июль 2021 г.	145
Рис. 123. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Сибирская Корона»	146
Рис. 124. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Сибирская Корона»	146
Рис. 125. Заведения, в которых бывают посетители сети «Сибирская Корона», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Сибирская Корона»	147
Рис. 126. Социально-демографический портрет посетителей сети «Три Оленя», июль 2021 г.	148
Рис. 127. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Три Оленя»	149
Рис. 128. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Три Оленя»	149
Рис. 129. Заведения, в которых бывают посетители сети «Три Оленя», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Три Оленя»	150
Рис. 130. Социально-демографический портрет посетителей сети «Три Толстяка», июль 2021 г.	151
Рис. 131. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Три Толстяка»	152
Рис. 132. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Три Толстяка»	152
Рис. 133. Заведения, в которых бывают посетители сети «Три Толстяка», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Три Толстяка»	153
Рис. 134. Социально-демографический портрет посетителей сети «Хамовники», июль 2021 г.	154
Рис. 135. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Хамовники»	155
Рис. 136. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Хамовники»	155
Рис. 137. Заведения, в которых бывают посетители сети «Хамовники», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Хамовники»	156
Рис. 138. Социально-демографический портрет посетителей сети «Япона мама», июль 2021 г.	157
Рис. 139. «Отметьте, пожалуйста, вакцинировались ли Вы от COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Япона мама»	158
Рис. 140. «Болели ли Вы COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Япона мама»	158
Рис. 141. Заведения, в которых бывают посетители сети «Япона мама», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей сети «Япона мама»	159

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Рейтинг сетевых пивных ресторанов, пабов и баров по количеству точек в России, сентябрь 2021 г.	14
Табл. 2. Наиболее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов	18
Табл. 3. Наименее динамично развивающиеся сети пивных ресторанов	18
Табл. 4. Доли посетителей пивных ресторанов, июль 2021 г., % от опрошенных	28
Табл. 5. Динамика изменения доли респондентов, посещавших пивные рестораны в разных городах России, март 2013 – июль 2021 гг., % от опрошенных, проживающих в соответствующих географических зонах	28
Табл. 6. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ВОЗРАСТА	34
Табл. 7. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	34
Табл. 8. «Испытывали ли Вы сложности, в связи с введением идентификационных QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	35
Табл. 9. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, соответствующего ВОЗРАСТА	37
Табл. 10. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	37
Табл. 11. «Какое влияние на Вас оказало введение QR-кодов для посещения кафе и ресторанов?», июль 2021 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	38
Табл. 12. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА*	41
Табл. 13. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА*	41
Табл. 14. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ*	41
Табл. 15. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА*	42
Табл. 16. «Как изменилась частота Ваших заказов ЕДЫ НАВЫНОС из ресторанов и кафе из-за COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим СОСТАВОМ СЕМЬИ*	42
Табл. 17. Динамика изменения частоты питания в пивных ресторанах в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ, март 2013 – июль 2021 гг., раз в год	43
Табл. 18. Частота посещения пивных ресторанов, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ПОЛА	44
Табл. 19. Частота посещения пивных ресторанов, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	44
Табл. 20. Частота посещения пивных ресторанов, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА	45
Табл. 21. Частота посещения пивных ресторанов, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	45
Табл. 22. «Как часто Вы намерены посещать рестораны и кафе ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ПОЛА	46
Табл. 23. «Как часто Вы намерены посещать рестораны и кафе ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	46
Табл. 24. «Как часто Вы намерены посещать рестораны и кафе ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	46
Табл. 25. «Как часто Вы намерены посещать рестораны и кафе ПОСЛЕ стабилизации ситуации с пандемией COVID-19?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	47
Табл. 26. «Как изменились Ваши расходы на посещение пивных ресторанов за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ПОЛА	48
Табл. 27. «Как изменились Ваши расходы на посещение пивных ресторанов за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	49
Табл. 28. «Как изменились Ваши расходы на посещение пивных ресторанов за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	49
Табл. 29. «Как изменились Ваши расходы на посещение пивных ресторанов за ПОСЛЕДНИЙ ГОД (июль 2020 – июль 2021)?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	49
Табл. 30. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение пивных ресторанов СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ПОЛА	51
Табл. 31. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение пивных ресторанов СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	51
Табл. 32. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение пивных ресторанов СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	52
Табл. 33. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение пивных ресторанов СОКРАТИЛИСЬ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	52
Табл. 34. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение пивных ресторанов ВОЗРОСЛИ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ПОЛА	54
Табл. 35. Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение пивных ресторанов ВОЗРОСЛИ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	54
Табл. 36. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение пивных ресторанов ВОЗРОСЛИ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	55
Табл. 37. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение пивных ресторанов ВОЗРОСЛИ?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	55
Табл. 38. Динамика изменения среднего чека в пивных ресторанах, март 2013 г. – июль 2021 г., ₽	56
Табл. 39. Средний чек в пивных ресторанах, июль 2020 – июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	57
Табл. 40. Средний чек в пивных ресторанах, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ПОЛА	57
Табл. 41. Средний чек в пивных ресторанах, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	57
Табл. 42. Распределение затрат посетителей пивных ресторанов за ОДНО посещение на ОДНОГО посетителя, июль 2021 г., ₽., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	58
Табл. 43. Средний чек в пивных ресторанах, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей пивных ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	58
Табл. 44. Средний чек в пивных ресторанах, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим СЕМЕЙНЫМ СТАТУСОМ	58
Табл. 45. Средний чек в пивных ресторанах, июль 2021 г., ₽, % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим СОСТАВОМ СЕМЬИ	59
Табл. 46. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в пивных ресторанах?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей	61
Табл. 47. «При посещении пивных ресторанов, какие безалкогольные напитки Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	63
Табл. 48. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в пивных ресторанах?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	63
Табл. 49. «Какие безалкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в пивных ресторанах?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	64
Табл. 50. «Заказываете ли Вы пиво в пивных ресторанах?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	66
Табл. 51. «Заказываете ли Вы пиво в пивных ресторанах?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	66
Табл. 52. «Заказываете ли Вы пиво в пивных ресторанах?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	66
Табл. 53. «Какие алкогольные напитки Вы чаще всего покупаете в пивных ресторанах?», март 2014 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей	69
Табл. 54. «При посещении пивных ресторанов, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	70
Табл. 55. «При посещении пивных ресторанов, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА	71
Табл. 56. «При посещении пивных ресторанов, какие виды алкогольных напитков Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	71
Табл. 57. «При посещении пивных ресторанов какие блюда Вы чаще всего заказываете?», май 2014 – июль 2020 гг., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	74
Табл. 58. «При посещении пивных ресторанов, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	76
Табл. 59. «При посещении пивных ресторанов, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА	77
Табл. 60. «При посещении пивных ресторанов, какие блюда Вы чаще всего заказываете?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	78
Табл. 61. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием соответствующего ВОЗРАСТА	83
Табл. 62. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием с соответствующим уровнем ЛИЧНОГО среднемесячного ДОХОДА	84
Табл. 63. Важность факторов, оказывающих влияние на выбор ресторанов и кафе с обслуживанием, июль 2021 г., % от опрошенных посетителей ресторанов с обслуживанием, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ	85
Табл. 64. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в пивных ресторанах?», май 2018 – июль 2021 гг., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов	87
Табл. 65. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в пивных ресторанах?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов соответствующего ВОЗРАСТА	88
Табл. 66. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в пивных ресторанах?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА	88
Табл. 67. «Сколько чаевых Вы обычно оставляете в пивных ресторанах?», июль 2021 г., % от опрошенных посетителей пивных ресторанов, проживающих в соответствующих географических зонах	89