Бизнес-план рыбного ресторана в формате Fish&Chips (с финансовой моделью)

                     Адаптация данного бизнес-плана возможна под любой проект на территории России, Украины и стран СНГ

К данному бизнес-плану прилагается финансовая модель в отдельном файле, которая позволяет с легкостью выстроить новый финансовый план методом ввода соответствующих данных

***

Идея проекта: открытие рыбного ресторана в формате Fish&Chips.

Этапы реализации проекта:

I этап – открытие рыбного ресторана в формате Fish&Chips в Москве.

II этап – закупка Foodtrucks.

III этап – разработка франшизы для организации сети ресторанов.

Рыночная ситуация:

1. Объем мирового рынка в сегменте «Обработанная рыба и морепродукты» к 2025 году достигнет отметки $***, а в натуральном выражении *** кг. Объем потребления в расчете на 1-го человека в 2025 году составит $***, а в натуральном выражении – *** кг.

2. Оборот общественного питания в г. Москва в 2019 года составил *** тыс. руб., количество объектов общественного питания составило *** ед. В структуре объектов общественного питания преобладают «Рестораны, кафе, бары» – ***%. Количество мест в объектах общественного питания «Рестораны, кафе, бары» составило *** ед. в 2019 году. Количество объектов общественного питания «Рестораны, кафе, бары» в СЗАО составило *** ед. на *** посадочных мест.

3. В московских fast-foodах средний чек менее 500 руб. приходится на ***% заведений, от 500 руб. до 1 000 руб. – на ***%, а свыше 1 000 руб. – на ***%.

4. Перспективными административными округами для реализации проекта являются ***АО, ***АО и ***АО.

Конкурентное окружение: по ассортименту блюд конкурентом проекта выступает «Рыба моя Street Food». Сетевые fast-food не являются конкурентами.

Маркетинговые инструменты: сайт, SEO-продвижение и контекстная реклама, группы в социальных сетях, таргетированная реклама, продвижение в Яндекс. Картах и 2ГИС, WOM-маркетинг.

Финансовые показатели проекта для компании:

Выдержки из исследования

Обзор мирового рынка рыбной продукции

По прогнозам аналитического агентства Statista, объем мирового рынка в сегменте «Обработанная рыба и морепродукты» в 2020 году составит $*** млн., а к 2025 году достигнет отметки $*** млн. (+***%).

Диаграмма 1. Объем мирового рынка в сегменте «Обработанная рыба и морепродукты», 2018-2025 гг., млн. $

***

В 5-ку лидеров по генерации доходов в сегменте «Обработанная рыба и морепродукты» в 2020 году входят следующие страны:

1. Китай – $*** млн.

2. Япония – $*** млн.

3. Индия – $*** млн.

4. Индонезия –$*** млн.

5. США – $*** млн.

В натуральном выражении мировой рынок в сегменте «Обработанная рыба и морепродукты» в 2020 году составит *** млн. кг, а к 2025 году достигнет отметки *** млн. кг (+***%).

Диаграмма 2. Объем мирового рынка в сегменте «Обработанная рыба и морепродукты», 2018-2025 гг., млн. кг

***

Объем потребления в расчете на 1-го человека в денежном выражении в сегменте «Обработанная рыба и морепродукты» в 2020 году составит $***, а в 2025 году – $*** (+***).

Диаграмма 3. Объем мирового потребления в сегменте «Обработанная рыба и морепродукты», 2018-2025 гг., $/чел.

***

Объем потребления в натуральном выражении в расчете на 1-го человека в сегменте «Обработанная рыба и морепродукты» в 2020 году составит *** кг; а в 2025 году – *** кг (+***).

Диаграмма 4. Объем мирового потребления в сегменте «Обработанная рыба и морепродукты», 2018-2025 гг., кг/чел.

***

Таким образом, по прогнозам аналитиков мировой рынок показывает рост как в денежном, так и в натуральном выражении, к 2025 году в сегменте «Обработанная рыба и морепродукты», что свидетельствует об увеличении популярности рыбной продукции среди населения.

Рынок общественного питания Москвы

Оборот общественного питания в г. Москва в 2019 года составил *** тыс. руб., что на ***% выше значения 2018 года и на ***% значения 2015 года.

Диаграмма 5. Оборот общественного питания, г. Москва, 2015-2019 гг., тыс. руб.

***

Количество объектов общественного питания в Москве в 2019 году составило *** ед., что на *** ед. больше в сравнением с 2018 годом. С 2015 года в Москве открылось *** объекта общественного питания.

Диаграмма 6. Количество объектов общественного питания, г. Москва, 2015-2019 гг., ед.

***

В структуре объектов общественного питания преобладают «Рестораны, кафе, бары» – ***% (**** ед. в 2019 году).

Диаграмма 7. Структура объектов общественного питания, г. Москва, 2019 г., %

***

Количество мест в объектах общественного питания «Рестораны, кафе, бары» составило *** ед. в 2019 году, что на ***% ниже уровня 2018 года.

Диаграмма 8. Количество мест в объектах общественного питания «Рестораны, кафе, бары», г. Москва, 2015-2019 гг., ед.

***

Самым популярным форматом сетевых объектов общепита в Москве является фаст-фуд – ***%. В тройку лидеров также вошли кофейни (доля рынка ***%) и пиццерии (***% рынка).

Диаграмма 9. Доля различных форматов сетевых ресторанов, г. Москва, 2018 г., %

***

Средний чек

Для анализа среднего чека в заведениях fast-fooda в г. Москва были использованы данные сервиса «Restoclub» (https://www.restoclub.ru/).

Таблица 1. Анализ среднего чека в заведениях fast-fooda (без учета алкоголной продукции), г. Москва

***

Диаграмма 10. Средний чек (без учета алкоголной продукции), г. Москва, %

***

Из рассмотренных 23 заведений средний чек превышает 1 000 руб. в *** заведениях (***%). В *** заведениях средний чек – менее 500 руб. (***%), а в     *** – от 500 руб. до 1 000 руб. (***%).

Выбор местоположения

Для выбора местоположения рыбного fast-fooda в формате Fish&Chips в                           г. Москва использованы данные сервиса 2ГИС (https://2gis.ru/moscow), также данные по количеству фактического населения на 01.01.2020 г.

Таблица 2. Данные для выбора местоположения

***

Диаграмма 11. Данные для выбора местоположения

***

Преобладающим фактором при выборе месторасположения является численность населения в административном округе.

Исходя из концентрации бизнес-центров, ВУЗов и численности населения наиболее перспективными административными округами для реализации проекта являются:

• ***АО;
• ***ВАО;
• ***АО.