Обзор «Ресторанные тренды в России 2019 – 2020» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке быстрого питания. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков РБК Исследования рынков. Статистика была получена путем комплексного анализа данных 770 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 3 900 российских посетителей ресторанов и кафе.
В настоящем отчете представлена динамика развития рынка общественного питания за 2009 – 2019 года, определена структура рынка в разрезе основных сегментов, включая столовые, стрит- и фаст-фуд, кофейни и кафе-кондитерские, демократичные рестораны с обслуживанием, а также элитные рестораны. Приводится актуальный прогноз развития общественного питания в России до конца 2020 года.
Также в исследовании подробно проанализированы изменения в поведении посетителей заведений общественного питания, произошедшие вследствие макроэкономических предпосылок и актуальных потребительских трендов. Статистика отражает как влияние потребительского кризиса на рынок, так и начало восстановительного роста российской экономики и перелома негативного тренда в доходах населения.
Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2019 года в роли экспертов выступили: Блажей Бернард Райсс, генеральный директор компании «УРБАН КОФИКС РАША»; Олег Хаустов, директор по маркетингу Delivery Club; Екатерина Мамаева, бренд-менеджер компании Domino’s Pizza; Георгий Поляков, генеральный директор компании Dostaевский; Максим Ползиков, партнер и генеральный директор Ginza Project; Павел Поляков, генеральный директор сети пабов Harat`s Russia; Даниэль Рубиновски, директор по маркетингу продаж KFC Россия; Евгения Головкова, управляющий партнер сети кондитерских Kuzina; Георгий Хвистани, основатель London Restaurant Group; Екатерина Колчина, вице-президент PJ Western; Лиана Алекберова, СМО Restaurants by Crocus Group; Дмитрий Варакин, директор по операционной деятельности и франчайзингу Traveler’s Coffee; Александр Никифоров, генеральный директор ГК «Алендвик»; Лапада Сергей, директор по маркетингу «Крошка Картошка»; Хенрик Винтер, основатель ресторанного холдинга «ТигРус»; Эрнесто Гонсалес, старший вице-президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»; Денис Жернаков, заместитель генерального директора сети «Своя Компания»; Ксения Рублева, менеджер отдела франчайзинга «СУШИСЕТ»; Наталья Паршикова, директор по маркетингу «Тануки» и «Ёрш»; Андрей Наркевич, заместитель управляющего компании «Теремок»; Аркадий Подоляко, исполнительный директор ООО «УК РестПрофи»; Илья Серов, генеральный директор ООО «Управляющая компания Фуд-Мастер»; Алексей Панов, директор по цифровому маркетингу компании «Хлеб Насущный»; Максим Фирсов, генеральный директор «Яндекс.Еды» и др.
Исследование проведено в мае – октябре 2019 года.
Отчет содержит 35 таблиц и 100 графиков и диаграмм.
Объем отчета – 248 стр.
Язык отчета – русский.
| Краткое оглавление | 3 |
| Полное оглавление | 4 |
| Общее состояние российского рынка общественного питания | 7 |
| Текущая ситация на рынке общепита | 7 |
| Факторы роста | 9 |
| Чемпионат мира по футболу | 9 |
| Кризис выездного туризма и рост популярности поездок по России | 11 |
| Рост популярности России как туристического напвреления среди иностранцев | 12 |
| Питание «вне дома» становится частью повседневных практик россиян | 13 |
| Сдерживающие факторы | 14 |
| Низкий потребительский спрос | 14 |
| Структура рынка в разрезе сетевых / несетевых ресторанов | 14 |
| Сегмент НЕсетевых ресторанов | 14 |
| Сегмент сетевых ресторанов | 15 |
| Структура рынка в разрезе по форматам | 18 |
| Fine dining | 21 |
| Casual dining | 21 |
| Кофейни и кафе-кондитерские | 22 |
| Столовые | 23 |
| Стрит-фуд | 23 |
| Фаст-фуд | 23 |
| Доставка | 24 |
| Прогноз на 2019 – 2020 годы | 26 |
| Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания | 28 |
| Стратегии развития операторов ресторанного рынка на 2019 и 2020 гг. | 28 |
| Затраты россиян на питание «вне дома»: свидетельствуют ли о скором выходе из кризиса? | 37 |
| Сегментация посетителей | 37 |
| Стрит-фуд | 40 |
| Кафе при АЗС | 41 |
| Фаст-фуд | 43 |
| Рестораны с обслуживанием | 45 |
| Причины и отношение россиян к питанию вне дома | 46 |
| Причины питания вне дома | 46 |
| Отношение россиян к питанию вне дома | 51 |
| «Питание вне дома – это дорогое удовольствие» | 52 |
| «Питание вне дома вредно для здоровья» | 55 |
| «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни» | 57 |
| Кулинарные тренды: блюда каких национальных кухонь предпочитают россияне | 60 |
| Популярные кухни мира | 60 |
| Произошедшие изменения в заведениях общественного питания | 64 |
| Изменения, которые заметили россияне | 64 |
| Изменениям быть: чего хотят посетители от рестораторов? | 72 |
| Посетители ждут низких цен и высокого качества | 72 |
| Усиление роли социальных медиа как канала продвижения | 78 |
| Рост проникновения интернета и развитие социальных сетей | 78 |
| Аудитория социальных сетей в России | 82 |
| Стратегии присутствия в социальных сетях | 83 |
| Представленность ведущих ресторанных компаний в социальных сетях | 87 |
| Рейтинги по количеству подписчиков | 93 |
| Гастромаркеты | 104 |
| Технологические тренды | 117 |
| Роботизированные кухни и киоски-самообслуживания | 117 |
| Роботы в кофейнях | 118 |
| Роботы на кухне | 120 |
| Роботы-официанты | 122 |
| Эксперименты с роботами в России | 123 |
| Перспективы роботизации | 125 |
| Предзаказ | 126 |
| Чат-боты | 129 |
| Персонализация | 131 |
| Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка | 135 |
| Coffee in | 135 |
| Coffee Like | 137 |
| COFFEESHOP COMPANY | 139 |
| Cofix | 142 |
| Delivery Club | 144 |
| Domino’s Pizza | 146 |
| Dostaевский | 148 |
| Gelateria Plombir | 150 |
| Ginza Project | 153 |
| GOOD FOOD | 157 |
| Harat`s Russia | 160 |
| KFC | 163 |
| KILLFISH | 166 |
| Kuzina | 168 |
| London Restaurant Group | 171 |
| Nathan's Famous | 173 |
| Papa John’s | 175 |
| Restaurants by Crocus Group | 178 |
| Traveler’s Coffee | 180 |
| Tutti Frutti | 182 |
| Бодрый день | 185 |
| ГК «Алендвик» | 187 |
| Добропек | 189 |
| Дядя Дёнер | 191 |
| Крошка Картошка | 194 |
| МЯСОROOB | 196 |
| Пивотека 465 | 199 |
| Пироговый Дворик | 202 |
| Пицца Паоло | 204 |
| Правда Кофе | 206 |
| Ресторанный Холдинг «ТигРус» | 208 |
| Росинтер Ресторантс Холдинг | 210 |
| Своя Компания | 212 |
| СУШИСЕТ | 215 |
| СУШИШОП | 217 |
| Тануки | 219 |
| Теремок | 222 |
| УК РестПрофи | 225 |
| Фуд-Мастер | 227 |
| Хлеб Насущный | 230 |
| Шефмаркет | 232 |
| Яндекс.Еда | 234 |
| Яндекс.Шеф | 236 |
| Методология исследования | 237 |
| Метод сбора информации | 237 |
| Условия проведения социологического опроса | 238 |
| Характеристика выборки респондентов | 238 |
| Список диаграмм | 241 |
| Список таблиц | 246 |
| Рис. 1. Сравнительная динамика роста оборота общественного питания и оборота розничной торговли, 2014 – 2018 гг., % к предыдущему году | 8 |
| Рис. 2. Динамика оборота общественного питания в 2014 – 2018 гг., млрд ₽, % | 8 |
| Рис. 3. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России 2009 – 2020 гг., тыс. шт., % | 9 |
| Рис. 4. Динамика ежемесячных реальных темпов прироста оборота общественного питания, январь 2017 г. – декабрь 2019 г., % по сравнению с аналогичным показателем предыдущего года | 10 |
| Рис. 5. Динамика розничных продаж пива и пивных напитков за 2012 – 2018 гг., млн декалитров, % | 11 |
| Рис. 6. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами, 2013 г. – I полугодие 2019 г., млн поездок (%) | 11 |
| Рис. 7. Динамика количества российских граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2014 г. – I полугодие 2019 г., млн чел. (%) | 12 |
| Рис. 8. Динамика количества иностранных граждан, размещенных в коллективных средствах размещения в РФ, 2014 г. – I полугодие 2019 г., млн чел. (%) | 13 |
| Рис. 9. Динамика количества НЕсетевых ресторанов, кафе и баров в России 2009 – 2020 гг., тыс. шт., % | 15 |
| Рис. 10. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, март 2012 г. – май 2019 г., шт., % | 16 |
| Рис. 11. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, 2012-2019 гг., %* | 16 |
| Рис. 12. Динамика доли 20 ведущих ресторанных компании в обороте общепита, 2015 – 2018 гг., % | 17 |
| Рис. 13. Динамика прироста выручек 20 ведущих ресторанных компании по сравнению с динамикой оборота общественного питания в России, 2015 – 2018 гг., % (в текущих ценах) | 18 |
| Рис. 14. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2019 г., шт., % | 18 |
| Рис. 15. Объем и динамика развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2018 г., млрд ₽, % (реальный темп прироста по сравнению с 2017 годом) | 19 |
| Рис. 16. Оценки оборотов ведущих ресторанных операторов России, 2018 г., млн ₽* | 20 |
| Рис. 17. Динамика оборота общественного питания за 2014 – 2018 гг., а также прогноз рынка на 2019 – 2020 гг., млрд ₽, % | 26 |
| Рис. 18. Прогноз объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России на 2019 г., млрд ₽, % (реальный прирост по сравнению с 2018 годом) | 26 |
| Рис. 19. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2018 – май 2019)?», % от респондентов, посещавших соответствующие заведения общепита | 37 |
| Рис. 20. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе ВОЗРОСЛИ?», май 2019 г., % от респондентов, увеличивших расходы, среди посетителей заведений общепита соответствующего формата | 38 |
| Рис. 21. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе СОКРАТИЛИСЬ?», май 2019 г., % от респондентов, сокративших расходы, среди посетителей заведений общепита соответствующего формата | 39 |
| Рис. 22. Динамика изменения расходов на питание в уличных киосках, автобуфетах, фургонах, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ | 40 |
| Рис. 23. Стратегии увеличения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ | 41 |
| Рис. 24. Стратегии сокращения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ | 41 |
| Рис. 25. Динамика изменения расходов на посещение кафе при АЗС, май 2018 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС | 42 |
| Рис. 26. Стратегии увеличения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС | 42 |
| Рис. 27. Стратегии сокращения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС | 43 |
| Рис. 28. Динамика изменения расходов на посещение заведений быстрого питания, фудкортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУДКОРТЫ В ТРЦ | 43 |
| Рис. 29. Стратегии увеличения расходов на посещение заведений быстрого питания, фуд-кортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУД-КОРТЫ В ТРЦ | 44 |
| Рис. 30. Стратегии сокращения расходов на посещение заведений быстрого питания, фуд-кортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУД-КОРТЫ В ТРЦ | 44 |
| Рис. 31. Динамика изменения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ | 45 |
| Рис. 32. Стратегии увеличения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ | 45 |
| Рис. 33. Стратегии сокращения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ | 46 |
| Рис. 34. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 47 |
| Рис. 35. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 48 |
| Рис. 36. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 49 |
| Рис. 37. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 52 |
| Рис. 38. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 53 |
| Рис. 39. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2012 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 53 |
| Рис. 40. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 54 |
| Рис. 41. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 55 |
| Рис. 42. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», март 2012 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 55 |
| Рис. 43. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 56 |
| Рис. 44. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 58 |
| Рис. 45. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», март 2012 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 58 |
| Рис. 46. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 59 |
| Рис. 47. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 60 |
| Рис. 48. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г. – май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 61 |
| Рис. 49. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 62 |
| Рис. 50. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 65 |
| Рис. 51. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 69 |
| Рис. 52. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 73 |
| Рис. 53. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 75 |
| Рис. 54. Динамика проникновения интернета в России, февраль 2012 – февраль 2019 гг., млн чел., % от населения Россия 100 тыс.+, 12-64 лет | 79 |
| Рис. 55. Динамика проникновения мобильного интернета в Москве, февраль 2014 – февраль 2019 гг., млн чел., % от населения Москвы 12-64 лет | 79 |
| Рис. 56. Доли пользователей, которые посещают социальные сетевые сервисы с мобильных устройств, Россия 100 тыс.+, от 12 до 64 лет, март 2019 г., % от аудитории соответствующих проектов | 80 |
| Рис. 57. Месячная и дневная аудитория ведущих социальных сетей и некоторых других популярных социальных сетевых сервисов, Россия 100 тыс.+, от 12 до 64 лет, март 2019 г., % от населения с соответствующими социально-демографическими характеристиками | 81 |
| Рис. 58. Месячная и дневная аудитория ведущих социальных сетей и некоторых других популярных социальных сетевых сервисов, Россия 100 тыс.+, от 12 до 64 лет, март 2019 г., млн человек | 82 |
| Рис. 59. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему стилю жизни?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 86 |
| Рис. 60. Наличие аккаунтов / групп в социальных сетях у ведущих игроков на рынке общественного питания, шт., % | 88 |
| Рис. 61. Наличие аккаунтов / групп в социальных сетях ведущих игроков на рынке общественного питания в зависимости от происхождения сети, % | 89 |
| Рис. 62. Сегментация аккаунтов / групп в социальных сетях ведущих игроков на рынке общественного питания по количеству подписчиков / участников группы, %* | 90 |
| Рис. 63. Сегментация аккаунтов / групп в социальных сетях ведущих игроков на рынке общественного питания по сроку последней публикации, %* | 91 |
| Рис. 64. Сегментация аккаунтов в Instagram ведущих игроков на рынке общественного питания по количеству публикаций, %* | 91 |
| Рис. 65. Доли сетей общественного питания, ведущих канал / аккаунт / группу на YouTube, в Twitter и в «Одноклассниках», %* | 92 |
| Рис. 66. Сегментация каналов / аккаунтов / групп на YouTube, в Twitter и в «Одноклассниках» ведущих игроков на рынке общественного питания по количеству подписчиков / участников группы, шт* | 92 |
| Рис. 67. Сегментация каналов / аккаунтов / групп на YouTube, в Twitter и в «Одноклассниках» ведущих игроков на рынке общественного питания по сроку последней публикации, %* | 93 |
| Рис. 68. Сегментация каналов на YouTube ведущих игроков на рынке общественного питания по количеству видеозаписей, шт.* | 93 |
| Рис. 69. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», июнь 2019 г., тыс. человек | 94 |
| Рис. 70. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», июнь 2018 – июнь 2019 гг., тыс. чел. | 96 |
| Рис. 71. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в Instagram, июнь 2019 г., тыс. человек | 97 |
| Рис. 72. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в Instagram, июнь 2018 – июнь 2019 гг., тыс. чел. | 99 |
| Рис. 73. Количество подписчиков ведущих ресторанных холдингов в Instagram, июнь 2019 г., тыс. человек | 100 |
| Рис. 74. Количество подписчиков популярных бургерных концепций в Instagram, июнь 2019 г., тыс. человек | 100 |
| Рис. 75. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек | 101 |
| Рис. 76. Количество подписчиков популярных бургерных концепций в сетях «ВКонтакте», Instagram и Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек | 102 |
| Рис. 77. Количество подписчиков популярных суши-концепций в сетях «ВКонтакте», Instagram и Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек | 103 |
| Рис. 78. Количество подписчиков популярных кофеен и кондитерских в сетях «ВКонтакте», Instagram и Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек | 103 |
| Рис. 79. Количество подписчиков крупнейших сетей фаст-фуда в сетях «ВКонтакте», Instagram и Facebook, июнь 2019 г., тыс. человек | 104 |
| Рис. 80. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в Москве и Московской области | 107 |
| Рис. 81. Автоматизированная кофейня Café X | 118 |
| Рис. 82. Приложение для предзаказа кофе в Café X | 118 |
| Рис. 83. Видео работы автоматизированной кофейни Café X | 118 |
| Рис. 84. Автоматизированный киоск Blendid для приготовления смузи | 119 |
| Рис. 85. Видео работы автоматизированного киоска Blendid для приготовления смузи | 119 |
| Рис. 86. Ассистент повара Flippy | 120 |
| Рис. 87. Видео работы ассистента повара Flippy | 120 |
| Рис. 88. Creator – машина по приготовлению бургеров | 121 |
| Рис. 89. Видео работы машины по приготовлению бургеров – Creator | 121 |
| Рис. 90. Робот-официант Penny | 122 |
| Рис. 91. Видео работы робота-официанта Penny | 122 |
| Рис. 92. Робот-кассир Маруся | 123 |
| Рис. 93. Robocaffe | 124 |
| Рис. 94. Наличие чат-ботов среди крупных* ресторанных сетей, %. | 130 |
| Рис. 95. Изменение количества вакансий специалистов по анализу данных и машинному обучению относительно 2015 года в процентах с 2015 по 2018 год и первое полугодие 2019 года, % | 132 |
| Рис. 96. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 238 |
| Рис. 97. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 239 |
| Рис. 98. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2019 г., % от опрошенных | 239 |
| Рис. 99. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 239 |
| Рис. 100. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 240 |
| Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2014 г. – август 2019 г., млн ₽ (в текущих ценах) | 9 |
| Табл. 2. Динамика развития отдельных сегментов российского рынка общественного питания, млрд ₽(в сопоставимых ценах 2018 г.) | 27 |
| Табл. 3. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2019 – 2020 гг. | 28 |
| Табл. 4. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. – май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 48 |
| Табл. 5. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 49 |
| Табл. 6. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 50 |
| Табл. 7. Основные причины питания вне дома, май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 51 |
| Табл. 8. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 54 |
| Табл. 9. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 54 |
| Табл. 10. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 54 |
| Табл. 11. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 57 |
| Табл. 12. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 57 |
| Табл. 13. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 57 |
| Табл. 14. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 59 |
| Табл. 15. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 59 |
| Табл. 16. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2019 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 59 |
| Табл. 17. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 62 |
| Табл. 18. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 63 |
| Табл. 19. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 64 |
| Табл. 20. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», март 2014 – май 2019 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 65 |
| Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 70 |
| Табл. 22. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 70 |
| Табл. 23. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2019 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 71 |
| Табл. 24. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. – май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 73 |
| Табл. 25. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 76 |
| Табл. 26. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 76 |
| Табл. 27. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2019 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 77 |
| Табл. 28. Некоторые реконструированные и обновленные рынки, совмещающие на своей территории продуктовые торговые ряды и корнеры ресторанных концепций, сентябрь 2019 года | 105 |
| Табл. 29. Ключевые фуд-холлы в Москве и Санкт-Петербурге, сентябрь 2019 года | 105 |
| Табл. 30. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА, проживающих в Москве и Московской области | 114 |
| Табл. 31. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА, проживающих в Москве и Московской области | 115 |
| Табл. 32. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА, проживающих в Москве и Московской области | 115 |
| Табл. 33. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ, проживающих в Москве и Московской области | 116 |
| Табл. 34. «В каких из перечисленных гастрономических пространств Вы бывали за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА, проживающих в Москве и Московской области | 116 |
| Табл. 35. Структура выборки по региону проживания, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 238 |
Ресторанные тренды 2025 – 2026
30 ноября 2025
30 ноября 2025
85 000
Ресторанные тренды 2024 – 2025
16 декабря 2024
16 декабря 2024
77 000
Ресторанные тренды 2023 – 2024
30 ноября 2023
30 ноября 2023
70 000
Ресторанные тренды 2022 – 2023
27 сентября 2022
27 сентября 2022
65 000
Ресторанные тренды 2021-2022
08 ноября 2021
08 ноября 2021
50 000
Ресторанные тренды 2020-2021
30 октября 2020
30 октября 2020
50 000
Ресторанные тренды в России 2018 – 2019
10 сентября 2018
10 сентября 2018
35 000
Ресторанные тренды в России 2017 – 2018
31 июля 2017
31 июля 2017
35 000
Ресторанные тренды в России 2016 – 2017 гг.
20 июля 2016
20 июля 2016
35 000
Ресторанные тренды в России 2015-2016 гг.
28 июля 2015
28 июля 2015
29 000
Ресторанные тренды в России 2014-2015 гг
04 июля 2014
04 июля 2014
19 000
Ресторанные тренды в России 2013-2014 гг.
14 июня 2013
14 июня 2013
19 000