РБК Исследования рынков

Ресторанные тренды 2020-2021

Дата выпуска: 30 октября 2020

Количество страниц: 217

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 66811

50 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы Выпуски

Описание

Обзор «Ресторанные тренды в России 2020 – 2021» посвящен подробному анализу основных тенденций, динамики развития, а также трендам и прогнозам на российском ресторанном рынке в условиях пандемии COVID-19. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков РБК Исследования рынков. Статистика была получена путем комплексного анализа данных 900 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 3 900 российских посетителей ресторанов и кафе. В настоящем отчете представлена динамика развития рынка общественного питания за 2009 – 2020 года, определена структура рынка в разрезе основных сегментов, включая столовые, стрит- и фаст-фуд, кофейни и кафе-кондитерские, демократичные рестораны с обслуживанием, а также элитные рестораны. Приводится актуальный прогноз развития общественного питания в России до конца 2020 года. Особое внимание уделено влиянию COVID-19 на рынок. В исследовании подробно проанализированы изменения в поведении посетителей заведений общественного питания, произошедшие вследствие эпидемии. Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2020 года в роли экспертов выступили: Сергей Крючков, сооснователь Chibbis.ru; Владислав Петлюк, основатель и генеральный директор Coffee in; Сергей Бунцевич, основатель и генеральный директор федеральной сети кофейных баров Coffee Way; Блажей Бернард Райсс, генеральный директор и управляющий партнер ООО «Урбан Кофикс Раша»; Эмин Агаларов, первый вице-президент Crocus Group; Олег Хаустов, директор по развитию Delivery Club; Мустафа Озгул, генеральный директор Domino’s Pizza в России; Станислав Ткачев, сооснователь сервиса доставки правильного питания Fresh Lab; Андрей Сафронов, генеральный директор федеральной сети GOOD FOOD; Зограб Зограбян, председатель совета директоров международной корпорации «Гранд Фуд»; Павел Поляков, генеральный директор компании Harat’s; Марк Карена, генеральный директор «Макдоналдс» в России; Диляра Макарова, президент Novikov Group; Алексей Чайка, генеральный директор ООО «Ван Груп Компани»; Ольга Блудовская, исполнительный директор Управляющей компании «Сабвэй Раша Сервис Компани»; Александр Пахомов, исполнительный директор Kugel Brands; Константин Кузьминых, генеральный директор, владелец сети Take&Wake; Ярослав Качалкин, руководитель департамента OPS Take&Wake; Дмитрий Варакин, директор по операционной деятельности и франчайзингу Traveler’s Coffee; Максим Бурганов, председатель совета директоров компании «Автосуши и Автопицца»; Екатерина Гамова, бренд-директор сети семейных кафе «АндерСон»; Сергей Лапада, директор по маркетингу «Крошка Картошка»; Андрей Фиалкин, совладелец франшизы «Пивотека 465»; Анна Катаржина, директор по операционной деятельности «Поль Бейкери»; Филипп Лейтес, основатель сети кофеен «Правда Кофе», производства по обжарке кофейного зерна Coffee WorkShop и тренинг-центра обучения бариста Coffee WorkShop; Хенрик Винтер, сооснователь ресторанного холдинга Tigrus; Эльвира Давлетшина, руководитель отдела маркетинговых коммуникаций и дизайна ООО «Суши Мастер Центр»; Евгений Купко, генеральный директор ГК «Сушивесла»; Дарья Михеева, маркетолог сети «СУШИМАГ»; Леонид Луговой, директор по франчайзингу «СУШИШОП»; Кристина Большакова, руководитель отдела маркетинга «СУШИШОП»; Марина Яковлева, коммерческий директор «ЦЕХ85»; Максим Минин, директор по маркетингу и рекламе сети кафе «Шаверма попитерски»; Сергей Ашин, генеральный директор и основатель «Шефмаркет»; Евгений Прохоров, заместитель генерального директора по коммерции ГК «Шоколадница»; Дмитрий Масюк, генеральный директор «Яндекс.Еды»; Илья Красильщик, генеральный директор «Яндекс.Лавки». Исследование проведено в июле – октябре 2020 года. Отчет содержит 43 таблицы и 93 графика и диаграммы. Объем отчета – 217 стр. Язык отчета – русский.

Категории: Потребительские услуги/HoReCa/Рестораны
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Все исследования ресторанного рынка	3
Краткое оглавление	4
Полное оглавление	5
Общее состояние российского рынка общественного питания	7
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания	27
Стратегии развития операторов ресторанного рынка на 2020 и 2021 гг.	27
Влияние пандемии COVID-19 на рынок общественного питания	40
Влияние COVID-19 на трудоустройство посетителей общепита	40
Влияние COVID-19 на доходы посетителей общепита	42
Отношение к закрытиям заведений общепита во время карантина	45
Форматы общепита: каких заведений потребителю не хватало сильнее всего?	48
Изменения частоты заказов еды на вынос, вызванные COVID-19	53
Заведения быстрого питания без официантов, фуд-корты в тороговых центрах	54
Кофейни, кафе-кондитерские	56
Рестораны и кафе с обслуживанием	59
Затраты россиян на питание вне дома: возврат к сберегательной модели потребления?	61
Сегментация посетителей	61
Стрит-фуд	64
Кафе при АЗС	66
Фаст-фуд	68
Рестораны с обслуживанием	70
Отношение россиян к питанию вне дома	72
Отношение россиян к питанию вне дома	72
«Питание вне дома – это дорогое удовольствие»	73
«Питание вне дома вредно для здоровья»	76
«Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни»	78
«Питание вне дома – небезопасно из-за COVID-19»	81
Переменам быть: чего хотят посетители от рестораторов?	83
Социальные медиа как канал продвижения и социальной коммерции для сетей общественного питания	88
Возможности социальных медиа для продвижения и социальной коммерции	88
Активность пользователей в социальных медиа возрастает	88
Инструменты социальных медиа все более востребованы бизнесом	91
Активность игроков рынка общественного питания в социальных медиа	95
Рост аудитории сетей общественного питания в Instagram, «ВКонтакте» и Facebook	95
Рейтинг ведущих сетей общественного питания в России по количеству подписчиков во «ВКонтакте»	98
Рейтинг ведущих сетей общественного питания в России по количеству подписчиков в Instagram	101
Рейтинг ведущих сетей общественного питания в России по количеству подписчиков в Facebook	104
Гастромаркеты	107
Технологические тренды	111
Автоматизация: от терминалов самообслуживания до роботов-официантов	111
Рост популярности растительного мяса	119
Предзаказ	122
Чат-боты	124
Персонализация	126
Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка	128
Chibbis.ru	128
Coffee in	130
Coffee Way	132
Cofix	134
Crocus Group	137
Delivery Club	139
Domino’s Pizza	141
Fresh Lab	143
GOOD FOOD	145
Grand Food	147
Harat’s Pub	149
McDonald’s	152
Novikov Group	156
ONE PRICE COFFEE, ONE BUCKS COFFEE	158
Subway	160
Summer Love Frozen Yogurt	163
Take and Wake	166
Traveler’s Coffee	168
Автосуши, Автопицца	170
АндерСон	172
Крошка Картошка	176
Пивотека 465	178
Поль Бейкери	180
Правда Кофе	182
Ресторанный холдинг Tigrus	184
Суши Мастер	186
СушиВесла	189
СУШИМАГ	192
СУШИШОП	194
ЦЕХ85	196
Шаверма по-питерски	198
Шефмаркет	200
Шоколадница	202
Яндекс.Еда	204
Яндекс.Лавка	206
Методология исследования	208
Список диаграмм	210
Список таблиц	215

Развернуть

Иллюстрации

Все исследования ресторанного рынка	3
Краткое оглавление	4
Полное оглавление	5
Общее состояние российского рынка общественного питания	7
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания	27
Стратегии развития операторов ресторанного рынка на 2020 и 2021 гг.	27
Влияние пандемии COVID-19 на рынок общественного питания	40
Влияние COVID-19 на трудоустройство посетителей общепита	40
Влияние COVID-19 на доходы посетителей общепита	42
Отношение к закрытиям заведений общепита во время карантина	45
Форматы общепита: каких заведений потребителю не хватало сильнее всего?	48
Изменения частоты заказов еды на вынос, вызванные COVID-19	53
Заведения быстрого питания без официантов, фуд-корты в тороговых центрах	54
Кофейни, кафе-кондитерские	56
Рестораны и кафе с обслуживанием	59
Затраты россиян на питание вне дома: возврат к сберегательной модели потребления?	61
Сегментация посетителей	61
Стрит-фуд	64
Кафе при АЗС	66
Фаст-фуд	68
Рестораны с обслуживанием	70
Отношение россиян к питанию вне дома	72
Отношение россиян к питанию вне дома	72
«Питание вне дома – это дорогое удовольствие»	73
«Питание вне дома вредно для здоровья»	76
«Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни»	78
«Питание вне дома – небезопасно из-за COVID-19»	81
Переменам быть: чего хотят посетители от рестораторов?	83
Социальные медиа как канал продвижения и социальной коммерции для сетей общественного питания	88
Возможности социальных медиа для продвижения и социальной коммерции	88
Активность пользователей в социальных медиа возрастает	88
Инструменты социальных медиа все более востребованы бизнесом	91
Активность игроков рынка общественного питания в социальных медиа	95
Рост аудитории сетей общественного питания в Instagram, «ВКонтакте» и Facebook	95
Рейтинг ведущих сетей общественного питания в России по количеству подписчиков во «ВКонтакте»	98
Рейтинг ведущих сетей общественного питания в России по количеству подписчиков в Instagram	101
Рейтинг ведущих сетей общественного питания в России по количеству подписчиков в Facebook	104
Гастромаркеты	107
Технологические тренды	111
Автоматизация: от терминалов самообслуживания до роботов-официантов	111
Рост популярности растительного мяса	119
Предзаказ	122
Чат-боты	124
Персонализация	126
Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка	128
Chibbis.ru	128
Coffee in	130
Coffee Way	132
Cofix	134
Crocus Group	137
Delivery Club	139
Domino’s Pizza	141
Fresh Lab	143
GOOD FOOD	145
Grand Food	147
Harat’s Pub	149
McDonald’s	152
Novikov Group	156
ONE PRICE COFFEE, ONE BUCKS COFFEE	158
Subway	160
Summer Love Frozen Yogurt	163
Take and Wake	166
Traveler’s Coffee	168
Автосуши, Автопицца	170
АндерСон	172
Крошка Картошка	176
Пивотека 465	178
Поль Бейкери	180
Правда Кофе	182
Ресторанный холдинг Tigrus	184
Суши Мастер	186
СушиВесла	189
СУШИМАГ	192
СУШИШОП	194
ЦЕХ85	196
Шаверма по-питерски	198
Шефмаркет	200
Шоколадница	202
Яндекс.Еда	204
Яндекс.Лавка	206
Методология исследования	208
Список диаграмм	210
Список таблиц	215

Развернуть

Таблицы

Все исследования ресторанного рынка	3
Краткое оглавление	4
Полное оглавление	5
Общее состояние российского рынка общественного питания	7
Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания	27
Стратегии развития операторов ресторанного рынка на 2020 и 2021 гг.	27
Влияние пандемии COVID-19 на рынок общественного питания	40
Влияние COVID-19 на трудоустройство посетителей общепита	40
Влияние COVID-19 на доходы посетителей общепита	42
Отношение к закрытиям заведений общепита во время карантина	45
Форматы общепита: каких заведений потребителю не хватало сильнее всего?	48
Изменения частоты заказов еды на вынос, вызванные COVID-19	53
Заведения быстрого питания без официантов, фуд-корты в тороговых центрах	54
Кофейни, кафе-кондитерские	56
Рестораны и кафе с обслуживанием	59
Затраты россиян на питание вне дома: возврат к сберегательной модели потребления?	61
Сегментация посетителей	61
Стрит-фуд	64
Кафе при АЗС	66
Фаст-фуд	68
Рестораны с обслуживанием	70
Отношение россиян к питанию вне дома	72
Отношение россиян к питанию вне дома	72
«Питание вне дома – это дорогое удовольствие»	73
«Питание вне дома вредно для здоровья»	76
«Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни»	78
«Питание вне дома – небезопасно из-за COVID-19»	81
Переменам быть: чего хотят посетители от рестораторов?	83
Социальные медиа как канал продвижения и социальной коммерции для сетей общественного питания	88
Возможности социальных медиа для продвижения и социальной коммерции	88
Активность пользователей в социальных медиа возрастает	88
Инструменты социальных медиа все более востребованы бизнесом	91
Активность игроков рынка общественного питания в социальных медиа	95
Рост аудитории сетей общественного питания в Instagram, «ВКонтакте» и Facebook	95
Рейтинг ведущих сетей общественного питания в России по количеству подписчиков во «ВКонтакте»	98
Рейтинг ведущих сетей общественного питания в России по количеству подписчиков в Instagram	101
Рейтинг ведущих сетей общественного питания в России по количеству подписчиков в Facebook	104
Гастромаркеты	107
Технологические тренды	111
Автоматизация: от терминалов самообслуживания до роботов-официантов	111
Рост популярности растительного мяса	119
Предзаказ	122
Чат-боты	124
Персонализация	126
Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка	128
Chibbis.ru	128
Coffee in	130
Coffee Way	132
Cofix	134
Crocus Group	137
Delivery Club	139
Domino’s Pizza	141
Fresh Lab	143
GOOD FOOD	145
Grand Food	147
Harat’s Pub	149
McDonald’s	152
Novikov Group	156
ONE PRICE COFFEE, ONE BUCKS COFFEE	158
Subway	160
Summer Love Frozen Yogurt	163
Take and Wake	166
Traveler’s Coffee	168
Автосуши, Автопицца	170
АндерСон	172
Крошка Картошка	176
Пивотека 465	178
Поль Бейкери	180
Правда Кофе	182
Ресторанный холдинг Tigrus	184
Суши Мастер	186
СушиВесла	189
СУШИМАГ	192
СУШИШОП	194
ЦЕХ85	196
Шаверма по-питерски	198
Шефмаркет	200
Шоколадница	202
Яндекс.Еда	204
Яндекс.Лавка	206
Методология исследования	208
Список диаграмм	210
Список таблиц	215