Обзор «Ресторанные тренды в России 2018» посвящен подробному анализу основных событий, динамики развития, а также тенденциям и прогнозам на российском рынке быстрого питания. Отчет входит в серию исследований российского рынка общественного питания, выполненной командой аналитиков РБК Исследования рынков. Статистика была получена путем комплексного анализа данных 770 сетей общественного питания, работающих в России, мнений ведущих экспертов рынка, а также изучения потребительского поведения 3 500 российских посетителей ресторанов и кафе. В настоящем отчете представлена динамика развития рынка общественного питания за 2009 – 2017 года, определена структура рынка в разрезе основных сегментов, включая столовые, стрит- и фаст-фуд, кофейни и кафе-кондитерские, демократичные рестораны с обслуживанием, а также элитные рестораны. Приводится актуальный прогноз развития общественного питания в России до конца 2018 года. Также в исследовании подробно проанализированы изменения в поведении посетителей заведений общественного питания, произошедшие вследствие макроэкономических предпосылок и актуальных потребительских трендов. Статистика отражает как влияние потребительского кризиса на рынок, так и начало восстановительного роста российской экономики и перелома негативного тренда в доходах населения. Наконец, в отчете представлены эксклюзивные интервью топ-менеджмента ведущих ресторанных проектов. В исследовании 2018 года в роли экспертов выступили: Даниэль Рубиновски, директор по маркетингу продаж «KFC Россия»; Федор Овчинников, CEO «Додо Пицца»; Елена Иванова, директор по маркетингу компании Domino’s Pizza; Екатерина Колчина, заместитель президента компании Papa John’s в России, СНГ и Центральной Европе; Александр Нигматуллин, директор Pizza Hut Россия; Руслан Гафуров, управляющий партнер Delivery Club; Эрнесто Гонсалес, старший вице-президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»; Максим Трубников, руководитель департамента франчайзинга ГК «Шоколадница»; Виталий Зуйков, директор по франчайзингу Coffeeshop; Павел Поляков, генеральный директор сети пабов Harat’s Russia; Тимур Ланский, основатель и совладелец «Чайхона №1»; Олег Панин, руководитель отдела питания розничной сети ИКЕА в России; Жанна Горошника, директор по маркетингу сети кафе «Му-Му»; Карен Аракелян, операционный директор компании «Ташир»; Владимир Хорошилов, руководитель отдела маркетинга «Стардог!s»; Михаил Гончаров, основатель сети «Теремок»; Михаил Кудрявцев, директор по маркетингу ГК «Крошка Картошка» и другие.
| Краткое оглавление | 3 |
| Полное оглавление | 4 |
| Эксклюзивные интервью от ведущих игроков рынка | 6 |
| Интервью с Даниэлем Рубиновским, директором по маркетингу продаж «KFC Россия» | 6 |
| Интервью с Федором Овчинниковым, CEO «Додо Пицца» | 8 |
| Интервью с Еленой Ивановой, директором по маркетингу компании Domino’s Pizza | 10 |
| Интервью с Екатериной Колчиной, заместителем президента компании Papa John’s в России, СНГ и Центральной Европе | 12 |
| Интервью с Александром Нигматуллиным, директором Pizza Hut Россия | 14 |
| Интервью с Русланом Гафуровым, управляющим партнером Delivery Club | 16 |
| Интервью с Георгием Поляковым, генеральным директором службы доставки еды Dostaевский | 18 |
| Интервью с Владимиром Орловым, генеральным директором службы доставки еды «Обед.ру» | 21 |
| Интервью с Олесей Селюх, руководителем отдела франчайзинга Nathan’s Famous | 24 |
| Интервью с Олегом Паниным, руководителем отдела питания розничной сети ИКЕА в России | 26 |
| Интервью с Жанной Горошниковой, директором по маркетингу сети кафе «Му-Му» | 28 |
| Интервью с Кареном Аракеляном, операционным директором компании «Ташир» | 30 |
| Интервью с Михаилом Гончаровым, основателем сети «Теремок» | 32 |
| Интервью с Михаилом Кудрявцевым, директором по маркетингу ГК «Крошка Картошка» | 34 |
| Интервью с Антоном Красулиным, директором управляющей компании Городские лапшичные «Воккер» | 36 |
| Интервью с Александром Никифоровым, генеральным директором «Алендвик» | 38 |
| Интервью с Игорем Подстрешным, основателем Burger Heroes | 40 |
| Интервью с Владимиром Хорошиловым, руководителем отдела маркетинга «Стардог!s» | 43 |
| Интервью с Антоном Лыковым, основателем сети «Дядя Дёнер» | 45 |
| Интервью с Агнессой Осиповой, президентом АО «БРПИ», Baskin Robbins | 47 |
| Интервью с Ольгой Степико, директором ООО «Интерпот», ТМ «33 Пингвина» | 49 |
| Интервью с Антоном Сухаревым, генеральным директором компании «Ти Фанни Ворлд» | 52 |
| Интервью с Александром Пахомовым, исполнительным директором GingerBrandMan, Tutti Frutti | 54 |
| Интервью с Евгением Драй, основателем сети «Пломбир» | 56 |
| Интервью с Виталием Зуйковым, директором по франчайзингу Coffeeshop | 58 |
| Интервью с Анной Цфасман, основателем и генеральным директором «Даблби» | 61 |
| Интервью с Максимом Трубниковым, руководителем департамента франчайзинга ГК «Шоколадница» | 63 |
| Интервью с Гоар Гаспарян, директором сети «Хлеб Насущный» | 65 |
| Интервью с Алексеем Балкиным, соучредителем сети «Бодрый день» | 67 |
| Интервью с Евгенией Головковой, управляющим партнером сети Kuzina | 68 |
| Интервью с Анваром Пириевым, CEO Traveler's Coffee | 71 |
| Интервью с Яковлевой Мариной, коммерческим директором ЦЕХ85 | 73 |
| Интервью с Оксаной Клименко, территориальным управляющим ресторанов ГК Gourmet Alliance | 75 |
| Интервью с Эрнесто Гонсалес, старшим вице-президентом ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» | 77 |
| Интервью с Арменом Манукяном, генеральным управляющим ГК «Аппетит Resto» | 80 |
| Интервью с Тимуром Ланским, основателем и совладельцем «Чайхона №1» | 82 |
| Интервью с Денисом Жернаковым, руководителем франшизного направления сети «Своя компания» | 85 |
| Интервью с Юлия Чабан, аналитиком сети ресторанов «РИС» и Luka Pizza | 87 |
| Интервью с Ксенией Рублевой, менеджером отдела франчайзинга компании «Суши Сет» | 89 |
| Интервью с Павлом Поляковым, генеральным директором сети пабов Harat’s Russia | 91 |
| Интервью с Дмитрием Евсеевым, владельцем сети Killfish | 93 |
| Общее состояние российского рынка общественного питания | 96 |
| Ключевые тренды и тенденции российского рынка общественного питания | 111 |
| Стратегии развития операторов ресторанного рынка на 2018 и 2019 гг. | 111 |
| Затраты россиян на питание «вне дома»: свидетельствуют ли о скором выходе из кризиса? | 118 |
| Причины и отношение россиян к питанию вне дома | 126 |
| Кулинарные тренды: блюда каких национальных кухонь предпочитают россияне | 138 |
| Произошедшие изменения в заведениях общественного питания | 144 |
| Изменениям быть: чего хотят посетители от рестораторов? | 151 |
| Усиление роли социальных медиа как канала продвижения | 158 |
| Технологические тренды | 171 |
| Роботизированные кухни и киоски-самообслуживания | 171 |
| Сервисы доставки | 172 |
| Мобильная коммерция | 175 |
| Предзаказ | 176 |
| Чат-боты | 178 |
| Big Data | 181 |
| Методология исследования | 183 |
| Метод сбора информации | 183 |
| Условия проведения социологического опроса | 184 |
| Характеристика выборки респондентов | 184 |
| Список диаграмм | 187 |
| Список таблиц | 191 |
| Рис. 1. Относительный темп прироста оборота общественного питания, январь 2008 года – июль 2018 года, % к соответствующему месяцу предыдущего года | 98 |
| Рис. 2. Динамика прироста выручек 28 ведущих ресторанных компании по сравнению с динамикой оборота общественного питания в России, 2013 – 2017 гг., % (в текущих ценах) | 98 |
| Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в 2005 – 2017 гг., млрд ₽, % | 99 |
| Рис. 4. Динамика количества сетевых ресторанов, кафе и баров, работающих на российском рынке, март 2012 г. – май 2018 г., шт., % | 100 |
| Рис. 5. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров в России, 2012-2018 гг., %* | 100 |
| Рис. 6. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в России 2009 – 2018 гг., тыс. шт. | 101 |
| Рис. 7. Прирост сетевых ресторанов, кафе и баров по форматам, май 2014 г. – май 2018 г., шт., % | 103 |
| Рис. 8. Выручка некоторых ресторанных операторов России, 2017 г., млн ₽* | 104 |
| Рис. 9. Объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России, 2017 г., ₽, % (реальный темп прироста по сравнению с 2016 годом) | 107 |
| Рис. 10. Динамика количества выездов за рубеж, осуществленных российскими гражданами за 2008 – 2017 гг., млн поездок (%) | 108 |
| Рис. 11. Динамика количества принятых иностранных туристов, прибывших в Россию, 2008 – 2017 гг., тыс. чел. (%) | 109 |
| Рис. 12. Динамика ежемесячных реальных темпов прироста оборота общественного питания, январь 2017 г. – июль 2018 гг., % по сравнению с аналогичным показателем предыдущего года | 109 |
| Рис. 13. Динамика оборота общественного питания в 2009 – 2018 гг., млрд ₽, % | 110 |
| Рис. 14. Прогноз объема и динамики развития основных сегментов рынка общественного питания в России на 2018 г., млрд ₽, % (реальный прирост по сравнению с 2017 годом) | 110 |
| Рис. 15. «Как изменились Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе за последний год (май 2017 – май 2018)?», % от респондентов, посещавших соответствующие заведения общепита | 119 |
| Рис. 16. Динамика изменения расходов на посещение кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС | 120 |
| Рис. 17. Динамика изменения расходов на питание в уличных киосках, автобуфетах, фургонах, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ | 120 |
| Рис. 18. Динамика изменения расходов на посещение заведений быстрого питания, фудкортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУДКОРТЫ В ТРЦ | 121 |
| Рис. 19. Динамика изменения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ | 121 |
| Рис. 20. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе СОКРАТИЛИСЬ?», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита соответствующего формата | 122 |
| Рис. 21. Стратегии сокращения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС | 122 |
| Рис. 22. Стратегии сокращения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ | 123 |
| Рис. 23. Стратегии сокращения расходов на посещение заведений быстрого питания, фуд-кортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУД-КОРТЫ В ТРЦ | 123 |
| Рис. 24. Стратегии сокращения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ | 124 |
| Рис. 25. «Укажите, пожалуйста, причины, из-за которых Ваши расходы на посещение ресторанов и кафе ВОЗРОСЛИ?», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита соответствующего формата | 124 |
| Рис. 26. Стратегии увеличения расходов на питание в кафе при АЗС, май 2017 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших кафе при АЗС | 125 |
| Рис. 27. Стратегии увеличения расходов на посещение уличных киосков, автобуфетов, фургонов, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших УЛИЧНЫЕ КИОСКИ, АВТОБУФЕТЫ, ФУРГОНЫ | 125 |
| Рис. 28. Стратегии увеличения расходов на посещение заведений быстрого питания, фуд-кортов в ТРЦ, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших ЗАВЕДЕНИЯ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ, ФУД-КОРТЫ В ТРЦ | 126 |
| Рис. 29. Стратегии увеличения расходов на посещение ресторанов и кафе с обслуживанием, май 2015 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших РЕСТОРАНЫ И КАФЕ С ОБСЛУЖИВАНИЕМ | 126 |
| Рис. 30. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 127 |
| Рис. 31. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 128 |
| Рис. 32. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 129 |
| Рис. 33. Отношение россиян к питанию вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 131 |
| Рис. 34. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 132 |
| Рис. 35. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2012 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 132 |
| Рис. 36. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 133 |
| Рис. 37. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 134 |
| Рис. 38. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», март 2012 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 134 |
| Рис. 39. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 135 |
| Рис. 40. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 136 |
| Рис. 41. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», март 2012 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 136 |
| Рис. 42. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ПОЛА | 137 |
| Рис. 43. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 139 |
| Рис. 44. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 140 |
| Рис. 45. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 142 |
| Рис. 46. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных, посещавших заведения общепита | 146 |
| Рис. 47. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 148 |
| Рис. 48. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 152 |
| Рис. 49. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ПОЛА | 155 |
| Рис. 50. Динамика проникновения интернета в России, 2012 – 2018 гг., млн чел., % от населения Россия 100 тыс.+ старше 12 лет | 158 |
| Рис. 51. Динамика проникновения мобильного интернета в Москве, февраль 2014 – февраль 2018 гг., млн чел., % от опрошенных старше 12 лет | 159 |
| Рис. 52. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2018 г., тыс. человек | 162 |
| Рис. 53. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети «ВКонтакте», май 2017 г. – май 2018 г., тыс. чел. | 163 |
| Рис. 54. Количество подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания России в сети Instagram, май 2018 г., тыс. человек | 165 |
| Рис. 55. Динамика количества подписчиков ведущих игроков на рынке общественного питания в сети Instagram, май 2017 г. – май 2018 г., тыс. чел. | 166 |
| Рис. 56. Количество подписчиков ведущих ресторанных холдингов в сети Instagram, май 2018 г., тыс. человек | 167 |
| Рис. 57. Количество подписчиков ведущих бургерных концепций в Instagram, май 2018 г., тыс. человек | 168 |
| Рис. 58. Количество подписчиков ведущих суши-концепций в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2018 г., тыс. человек | 168 |
| Рис. 59. Количество подписчиков популярных кофеен и кондитерских в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2018 г., тыс. человек | 169 |
| Рис. 60. Количество подписчиков крупных сетей фаст-фуда в сетях «ВКонтакте» и Instagram, май 2018 г., тыс. человек | 169 |
| Рис. 61. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 170 |
| Рис. 62. Рис. 44. «Укажите, пожалуйста, какие из следующих фраз соответствуют Вашему поведению?», май 2017 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 170 |
| Рис. 63. Киоски самообслуживания в сетях фаст-фуда в России | 171 |
| Рис. 64. Автоматизированный ресторан Spyce | 172 |
| Рис. 65. Автоматизированный робот от Moley Robotics | 172 |
| Рис. 66. Агрегаторы доставки готовой еды | 173 |
| Рис. 67. Дрон «Додо пицца» и робот Starship Technologies | 173 |
| Рис. 68. Приложение для оптимизации маршрута | 174 |
| Рис. 69. Опции по доставке еды | 174 |
| Рис. 70. Пиццерия Zume | 174 |
| Рис. 71. Среднее значение мировых заказов онлайн-магазинов по состоянию на 2-й квартал 2017 года, по платформе (в долларах США) | 176 |
| Рис. 72. Интерфейс приложения «Даблби» | 177 |
| Рис. 73. Интерфейс приложения FoodBerry | 177 |
| Рис. 74. Интерфейс приложения MyTable | 178 |
| Рис. 75. Динамика проникновения интернета в России, ноябрь 2016 – апрель 2018 гг., млн чел., % от населения Россия 100 тыс.+ старше 12 лет | 178 |
| Рис. 76. Чат-бот Domino’s Pizza в Facebook | 179 |
| Рис. 77. Потребительское отношение к чат-ботам, 2017 г., % от опрошенных интернет-покупателей Великобритании | 180 |
| Рис. 78. Акция сети пиццерий «Папа Джонс» в чат-боте Telegram | 181 |
| Рис. 79. Бизнес-рентабельность чат-ботов, 2017 г., % от опрошенных интернет-покупателей Великобритании | 181 |
| Рис. 80. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2018 г., % от общего количества опрошенных | 184 |
| Рис. 81. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2018 г., % от общего количества опрошенных | 185 |
| Рис. 82. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2018 г., % от опрошенных | 185 |
| Рис. 83. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2018 г., % от общего количества опрошенных | 185 |
| Рис. 84. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2018 г., % от опрошенных | 186 |
| Табл. 1. Помесячная динамика оборота общественного питания за январь 2010 г. –июнь 2018 г., млн ₽ (в текущих ценах) | 99 |
| Табл. 2. Финансовые показатели некоторых операторов ресторанного рынка в России, 2012 – 2017 гг., млн ₽, % | 105 |
| Табл. 3. Динамика развития отдельных сегментов российского рынка общественного питания, млрд ₽ (в сопоставимых ценах 2017 г.) | 108 |
| Табл. 4. Планы по развитию некоторых ресторанных проектов и сетей общественного питания на 2018 – 2019 гг. | 112 |
| Табл. 5. Основные причины питания вне дома, март 2014 г. – май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита | 128 |
| Табл. 6. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 130 |
| Табл. 7. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 130 |
| Табл. 8. Основные причины питания вне дома, май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 130 |
| Табл. 9. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 133 |
| Табл. 10. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 133 |
| Табл. 11. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это дорогое удовольствие», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 133 |
| Табл. 12. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 135 |
| Табл. 13. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 135 |
| Табл. 14. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома вредно для здоровья», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 135 |
| Табл. 15. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от их ВОЗРАСТА | 137 |
| Табл. 16. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от ГЕОГРАФИИ ИХ ПРОЖИВАНИЯ | 137 |
| Табл. 17. Отношение россиян к выражению «Питание вне дома – это часть моей повседневной жизни», май 2018 г., % от респондентов, посещавших заведения общепита, в зависимости от уровня их СРЕДНЕМЕСЯЧНОГО ДОХОДА | 137 |
| Табл. 18. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 142 |
| Табл. 19. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 143 |
| Табл. 20. «Какую национальную кухню Вы предпочитаете?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 144 |
| Табл. 21. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», март 2014 – май 2018 гг., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 146 |
| Табл. 22. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 149 |
| Табл. 23. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 149 |
| Табл. 24. «Какие изменения в заведениях общественного питания Вы заметили в последнее время?», май 2018 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 150 |
| Табл. 25. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», март 2014 г. – май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания | 153 |
| Табл. 26. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания соответствующего ВОЗРАСТА | 155 |
| Табл. 27. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от опрошенных посетителей заведений общественного питания, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 156 |
| Табл. 28. «Какие изменения Вы хотели бы видеть в заведениях общественного питания?», май 2018 г., % от респондентов с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 157 |
| Табл. 29. Структура выборки по региону проживания, 2018 г., % от общего количества опрошенных | 184 |
Ресторанные тренды 2025 – 2026
30 ноября 2025
30 ноября 2025
85 000
Ресторанные тренды 2024 – 2025
16 декабря 2024
16 декабря 2024
77 000
Ресторанные тренды 2023 – 2024
30 ноября 2023
30 ноября 2023
70 000
Ресторанные тренды 2022 – 2023
27 сентября 2022
27 сентября 2022
65 000
Ресторанные тренды 2021-2022
08 ноября 2021
08 ноября 2021
50 000
Ресторанные тренды 2020-2021
30 октября 2020
30 октября 2020
50 000
Ресторанные тренды 2019-2020 гг
20 ноября 2019
20 ноября 2019
40 000
Ресторанные тренды в России 2017 – 2018
31 июля 2017
31 июля 2017
35 000
Ресторанные тренды в России 2016 – 2017 гг.
20 июля 2016
20 июля 2016
35 000
Ресторанные тренды в России 2015-2016 гг.
28 июля 2015
28 июля 2015
29 000
Ресторанные тренды в России 2014-2015 гг
04 июля 2014
04 июля 2014
19 000
Ресторанные тренды в России 2013-2014 гг.
14 июня 2013
14 июня 2013
19 000