50 000 ₽
Российский рынок готовой кулинарии 2019
| Аналитическое агентство РБК Исследования рынков регулярно проводит исследования российского рынка общественного питания. Исследование «Российский рынок готовой кулинарии 2019» посвящено анализу направления продаж готовой еды в супермаркетах, развиваемой ведущими продуктовыми ретейлерами. В настоящем обзоре подробно рассмотрены изменения в потребительском поведении на рынке готовой кулинарии в России в динамике в 2017-2019 гг. Проанализировано конкурентное положение готовой кулинарии относительно ресторанного питания. Изучаются риски, связанные с ростом популярности готовой кулинарии, а также оценивается доля трафика, которую российские рестораны и кафе теряют в конкуренции с продуктовыми FMCG-ретейлерами. Кроме того, в исследовании выявлена структура рынка готовой кулинарии, определены частота совершения покупок готовой еды, а также средние расходы на их покупку. Проанализировано отношение россиян к готовой еде в супермаркетах. Выявлены основные требования, предъявляемые к качеству и другим характеристикам готовой еды. Определены наиболее популярные блюда, покупаемые в супермаркетах и гипермаркетах. Исследование проведено в мае – августе 2019 года. Отчет содержит 44 таблицы и 26 графиков и диаграмм. Объем отчета – 51 стр. Язык отчета – русский. |
|||||||||
| Краткое оглавление | 3 |
| Полное оглавление | 4 |
| Состояние и тенденции развития российского рынка готовой еды | 5 |
| Общее состояние рынка готовой кулинарии | 5 |
| Социально-демографический портрет покупателей готовой еды | 11 |
| Основные причины отказа потребителей от покупки готовой кулинарии | 15 |
| Причины покупки готовой кулинарии | 20 |
| Изменения интенсивности покупки готовой кулинарии | 25 |
| Структура рынка готовой еды | 31 |
| Частота покупок готовой кулинарии | 32 |
| Расходы на покупку готовой кулинарии | 35 |
| Предпочтения россиян при покупке готовой еды | 39 |
| Методология исследования | 44 |
| Метод сбора информации | 44 |
| Условия проведения социологического опроса | 45 |
| Характеристика выборки респондентов | 45 |
| Список диаграмм | 48 |
| Список таблиц | 50 |
| Рис. 1. Сравнение реальных темпов прироста оборота общественного питания и оборота розничной торговли продуктами питания (включая напитки и табачные изделия), 2007 – 2018 годы, % к соответствующему периоду предыдущего года | 5 |
| Рис. 2. Динамика оборота розничной торговли продуктами питания (включая напитки и табачные изделия), 2014 – 2018 годы, млрд. ₽, % | 6 |
| Рис. 3. Доля затрат на питание вне дома в структуре расходов на питание в России и США, 2018 г., % | 11 |
| Рис. 4. Социально-демографический портрет покупателей готовой кулинарии, май 2019 г. | 12 |
| Рис. 5. Покупатели готовой кулинарии, май 2019 г., % от опрошенных, в зависимости от ЧИСЛЕННОСТИ НАСЕЛЕНИЯ ГОРОДА ПРОЖИВАНИЯ | 13 |
| Рис. 6. «Укажите, пожалуйста, по каким причинам Вы НЕ покупали готовую еду?», май 2019 г., % от опрошенных, НЕ покупавших готовую еду | 15 |
| Рис. 7. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы покупаете готовую еду в супермаркетах?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду | 20 |
| Рис. 8. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы покупаете готовую еду в супермаркетах?», май 2017 г. – май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду | 21 |
| Рис. 9. «Как изменилась частота Ваших покупок готовой еды за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА?», май 2017 г. – май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду | 24 |
| Рис. 10. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали покупать готовую еду РЕЖЕ?», май 2019 г., % от всех покупателей готовой кулинарии | 25 |
| Рис. 11. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали покупать готовую еду РЕЖЕ?», май 2017 г. – май 2019 г., % от всех покупателей готовой кулинарии | 25 |
| Рис. 12. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали заказывать еду ЧАЩЕ?», май 2019 г., % от всех покупателей готовой кулинарии | 27 |
| Рис. 13. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали заказывать еду ЧАЩЕ?», май 2017 г. – май 2019 г., % от всех покупателей готовой кулинарии | 28 |
| Рис. 14. «Какие виды готовой еды Вы чаще всего покупаете?», май 2017 г. – май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду | 30 |
| Рис. 15. «Как часто Вы покупали ГОТОВУЮ ЕДУ, приготовленную в супермаркете либо сторонним производителем, требующую лишь разогрева для употребления за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», % от опрошенных, покупавших готовую еду | 32 |
| Рис. 16. «Как часто Вы покупали ГОТОВУЮ ЕДУ, приготовленную в супермаркете либо сторонним производителем, требующую лишь разогрева для употребления за ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА (ноябрь 2018 – май 2019)?», раз в год (среди опрошенных, покупавших готовую еду, в зависимости от географии проживания) | 32 |
| Рис. 17. «Какую сумму в СРЕДНЕМ Вы тратите на покупку готовой еды за ОДИН ПОХОД в супермаркет?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду | 35 |
| Рис. 18. «Какую сумму в СРЕДНЕМ Вы тратите на покупку готовой еды за ОДИН ПОХОД в супермаркет?», май 2019 г., ₽ (среди опрошенных, покупавших готовую еду, в зависимости от географии проживания) | 36 |
| Рис. 19. «Какие готовые блюда Вы обычно покупаете?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду | 40 |
| Рис. 20. «Какие готовые блюда Вы обычно покупаете?», май 2017 г. – май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду | 40 |
| Рис. 21. «Какие готовые блюда Вы обычно покупаете?», май 2019 г., % от опрошенных соответствующего ПОЛА, покупавших готовую еду | 41 |
| Рис. 22. Распределение респондентов в зависимости от их пола, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 44 |
| Рис. 23. Распределение респондентов в зависимости от их возраста, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 45 |
| Рис. 24. Распределение респондентов в зависимости от уровня их среднемесячного дохода, 2019 г., % от опрошенных | 45 |
| Рис. 25. Распределение респондентов в зависимости от их семейного положения, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 45 |
| Рис. 26. Распределение респондентов в зависимости от их состава семьи, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 46 |
| Табл. 1. Доли покупателей готовой кулинарии, май 2019 г., % от опрошенных | 12 |
| Табл. 2. «Укажите, пожалуйста, по каким причинам Вы НЕ покупали готовую еду?», май 2019 г., % от опрошенных, НЕ покупавших готовую еду соответствующего ПОЛА | 16 |
| Табл. 3. «Укажите, пожалуйста, по каким причинам Вы НЕ покупали готовую еду?», май 2019 г., % от опрошенных, НЕ покупавших готовую еду соответствующего ВОЗРАСТА | 17 |
| Табл. 4. «Укажите, пожалуйста, по каким причинам Вы НЕ покупали готовую еду?», май 2019 г., % от опрошенных, НЕ покупавших готовую еду с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 17 |
| Табл. 5. «Укажите, пожалуйста, по каким причинам Вы НЕ покупали готовую еду?», май 2019 г., % от опрошенных, НЕ покупавших готовую еду, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 18 |
| Табл. 6. «Укажите, пожалуйста, по каким причинам Вы НЕ покупали готовую еду?», май 2019 г., % от опрошенных, НЕ покупавших готовую еду, соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 19 |
| Табл. 7. «Укажите, пожалуйста, по каким причинам Вы НЕ покупали готовую еду?», май 2019 г., % от опрошенных, НЕ покупавших готовую еду, соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА | 19 |
| Табл. 8. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы покупаете готовую еду в супермаркетах?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду соответствующего ПОЛА | 21 |
| Табл. 9. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы покупаете готовую еду в супермаркетах?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду соответствующего ВОЗРАСТА | 22 |
| Табл. 10. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы покупаете готовую еду в супермаркетах?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА | 22 |
| Табл. 11. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы покупаете готовую еду в супермаркетах?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 22 |
| Табл. 12. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы покупаете готовую еду в супермаркетах?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду, соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 23 |
| Табл. 13. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы покупаете готовую еду в супермаркетах?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду, соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА | 23 |
| Табл. 14. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали покупать готовую еду РЕЖЕ?», май 2019 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, которые покупали готовую еду | 26 |
| Табл. 15. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали покупать готовую еду РЕЖЕ?», май 2019 г., % от опрошенных соответствующего ВОЗРАСТА, которые покупали готовую еду | 26 |
| Табл. 16. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали покупать готовую еду РЕЖЕ?», май 2019 г., % от опрошенных с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, которые покупали готовую еду | 26 |
| Табл. 17. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали покупать готовую еду РЕЖЕ?», май 2019 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ, которые покупали готовую еду | 26 |
| Табл. 18. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали покупать готовую еду РЕЖЕ?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду, соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА | 27 |
| Табл. 19. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали заказывать еду ЧАЩЕ?», май 2019 г., % от респондентов соответствующего ПОЛА, которые покупали готовую еду | 28 |
| Табл. 20. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали заказывать еду ЧАЩЕ?», май 2019 г., % от опрошенных соответствующего ВОЗРАСТА, которые покупали готовую еду | 28 |
| Табл. 21. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали заказывать еду ЧАЩЕ?», май 2019 г., % от опрошенных с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, которые покупали готовую еду | 29 |
| Табл. 22. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали заказывать еду ЧАЩЕ?», май 2019 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ, которые покупали готовую еду | 29 |
| Табл. 23. «Укажите, пожалуйста, причины, по которым Вы стали заказывать еду ЧАЩЕ?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду, соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ | 29 |
| Табл. 24. «Какие виды готовой еды Вы чаще всего покупаете?», май 2019 г., % от опрошенных соответствующего ПОЛА, покупавших готовую еду | 30 |
| Табл. 25. «Какие виды готовой еды Вы чаще всего покупаете?», май 2019 г., % от опрошенных соответствующего ВОЗРАСТА, покупавших готовую еду | 31 |
| Табл. 26. «Какие виды готовой еды Вы чаще всего покупаете?», май 2019 г., % от опрошенных с соответствующим уровнем среднемесячного ДОХОДА, покупавших готовую еду | 31 |
| Табл. 27. «Какие виды готовой еды Вы чаще всего покупаете?», май 2019 г., % от опрошенных, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ, покупавших готовую еду | 31 |
| Табл. 28. Частота покупок готовой кулинарии в супермаркетах, май 2019 г., раз в год (% от опрошенных соответствующего ПОЛА, покупавших готовую еду) | 33 |
| Табл. 29. Частота покупок готовой кулинарии в супермаркетах, май 2019 г., раз в год (% от опрошенных соответствующего ВОЗРАСТА, покупавших готовую еду) | 33 |
| Табл. 30. Частота покупок готовой кулинарии в супермаркетах, май 2019 г., раз в год (% от опрошенных с соответствующим уровнем ДОХОДА, покупавших готовую еду) | 33 |
| Табл. 31. Частота покупок готовой кулинарии в супермаркетах, май 2019 г., раз в год (% от опрошенных в соответствующей ГЕОГРАФИЧЕСКОЙ ЗОНЕ, покупавших готовую еду) | 33 |
| Табл. 32. Частота покупок готовой кулинарии в супермаркетах, май 2019 г., раз в год (% от опрошенных, покупавших готовую еду, соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ) | 34 |
| Табл. 33. Частота покупок готовой кулинарии в супермаркетах, май 2019 г., раз в год (% от опрошенных, покупавших готовую еду, соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА) | 34 |
| Табл. 34. «Какую сумму в СРЕДНЕМ Вы тратите на покупку готовой еды за ОДИН ПОХОД в супермаркет?», май 2019 г., ₽ (% от опрошенных соответствующего ПОЛА, покупавших готовую кулинарию) | 36 |
| Табл. 35. «Какую сумму в СРЕДНЕМ Вы тратите на покупку готовой еды за ОДИН ПОХОД в супермаркет?», май 2019 г., ₽ (% от опрошенных соответствующего ПОЛА, покупавших готовую кулинарию) | 37 |
| Табл. 36. «Какую сумму в СРЕДНЕМ Вы тратите на покупку готовой еды за ОДИН ПОХОД в супермаркет?», май 2019 г., ₽ (% от опрошенных с соответствующим УРОВНЕМ ДОХОДА, покупавших готовую кулинарию) | 37 |
| Табл. 37. «Какую сумму в СРЕДНЕМ Вы тратите на покупку готовой еды за ОДИН ПОХОД в супермаркет?», май 2019 г., ₽ (% от опрошенных в ГОРОДАХ С СООТВЕТСТВУЮЩЕЙ ЧИСЛЕННОСТЬЮ НАСЕЛЕНИЯ, покупавших готовую кулинарию) | 37 |
| Табл. 38«Какую сумму в СРЕДНЕМ Вы тратите на покупку готовой еды за ОДИН ПОХОД в супермаркет?», май 2019 г., ₽ (% от опрошенных, покупавших готовую еду, соответствующего СЕМЕЙНОГО ПОЛОЖЕНИЯ) | 38 |
| Табл. 39. «Какую сумму в СРЕДНЕМ Вы тратите на покупку готовой еды за ОДИН ПОХОД в супермаркет?», май 2019 г., (% от опрошенных, покупавших готовую еду, соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА) | 38 |
| Табл. 40. «Какие готовые блюда Вы обычно покупаете?», май 2019 г., % от опрошенных соответствующего ВОЗРАСТА, покупавших готовую еду | 41 |
| Табл. 41. «Какие готовые блюда Вы обычно покупаете?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду с соответствующим уровнем личного среднемесячного ДОХОДА | 41 |
| Табл. 42. «Какие готовые блюда Вы обычно покупаете?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду, проживающих в соответствующих ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ | 42 |
| Табл. 43. «Какие готовые блюда Вы обычно покупаете?», май 2019 г., % от опрошенных, покупавших готовую еду, соответствующего СЕМЕЙНОГО СТАТУСА | 42 |
| Табл. 44. Структура выборки по региону проживания, 2019 г., % от общего количества опрошенных | 44 |
Статья, 18 ноября 2019
Компания Гидмаркет
Какой сегмент кейтеринга самый популярный в России
По расчетам ГидМаркет, потребление кейтеринга на душу населения в 2018 г. увеличилось относительно 2017 г. на 9,2 %.
На сегодняшний день самый крупный сегмент кейтеринга - масс-кейтеринг, на его долю приходится 66 %. Здесь используются стандартизированные подходы для обслуживания массового мероприятия или большой группы людей. На долю обслуживания небольшой группы лиц приходится 20 %, а на vip-кейтеринг, который предусматривает обслуживание высококлассного уровня и "высокую" кухню лишь 14 %. Но зачастую – это обслуживание небольшой группы лиц или одного клиента, предусматривающее выездной обслуживание с использованием самых современных кейтеринг-технологий.
Статья, 18 ноября 2019
BusinesStat
За 2014-2018 гг продажи супов и бульонов в жидком виде в России снизились на 4,4%: с 5,98 до 5,72 тыс т.
За 5 лет цена средняя цена жидких супов и бульонов выросла на 36% – до 253 руб за кг.
По данным «Анализа рынка супов и бульонов в жидком виде в России», подготовленного BusinesStat в 2019 г, их продажи в стране за пять лет снизились на 4,4%: с 5,98 тыс т в 2014 г до 5,72 тыс т в 2018 г. Динамика показателя была разнонаправленной. В 2015-2016 гг объемы реализации сокращались – на 3,8% и 5,2% относительно предыдущих лет соответственно. В 2017-2018 гг наблюдался рост продаж на 3,9% и 1,0% по сравнению с прошлыми годами.
Статья, 14 ноября 2019
BusinesStat
В 2018 г в России было продано 1,38 млн куб м фанеры - на 24,5% меньше, чем в 2014 г.
В стране выпускается фанера преимуществено из березового сырья.
По данным «Анализа рынка фанеры в России», подготовленного BusinesStat в 2019 г, в 2014-2018 гг ее продажи на российском рынке ежегодно снижались темпами от 1,7% до 12,9%. В 2018 г в стране было реализовано 1,38 млн куб м продукции, что на 24,5% ниже показателя в 2014 г. Падение продаж фанеры было вызвано прежде всего кризисными явлениями в экономике страны, ослаблением курса рубля и высоким инфляционным давлением. Снижение платежеспособного спроса на фанеру внутри страны вынудило потребителей отказаться от покупки или искать более дешевые товары-аналоги.
