Исследование посетителей заведений общественного питания России 2008

Аннотация............................................................................................................................................................................................ 3

Полное оглавление............................................................................................................................................................................ 5

Список диаграмм............................................................................................................................................................................... 7

Список таблиц.................................................................................................................................................................................. 11

Методика исследования............................................................................................................................................................... 16

Объем рынка сетей общественного питания....................................................................................................................... 19

Характеристика российских пользователей Интернета.................................................................................................. 20

Характеристика выборочной совокупности........................................................................................................................ 24

Социально-демографические характеристики.................................................................................................................... 24

Поведение посетителей заведений общественного питания в крупных городах России................................... 27

Посещаемость заведений общественного питания и пользование услугой доставки готовых блюд................. 27

Частота посещения заведений общественного питания в зависимости от ситуации посещения, частота пользования услугой доставки готовых блюд.............................................................................................................................................................. 31

Расходы на питание "вне дома"............................................................................................................................................... 32

Посещение заведений общественного питания в обеденный перерыв......................................................................... 34

Частота посещения заведений общественного питания в обеденный перерыв.................................................. 34

Расходы при посещении заведений общественного питания в обеденный перерыв......................................... 37

Посещение заведений общественного питания в свободное от работы/учебы время............................................. 40

Частота посещения заведений общественного питания в свободное от работы/учебы время...................... 40

Расходы при посещении заведений общественного питания в свободное от работы/учебы время............. 46

Цели посещения предприятий общественного питания в свободное время......................................................... 49

Пользование услугой доставки готовых блюд в заведениях общественного питания............................................ 54

Частота посещения заведений общественного питания быстрого обслуживания (фаст-фудов).......................... 57

Посещаемость различных типов заведений общественного питания.......................................................................... 60

Предпочтения посетителей заведений общественного питания в крупных городах России........................... 70

Критерии выбора заведения общественного питания для проведения свободного времени................................ 70

Уровень лояльности посетителей к заведениям общественного питания, наличие любимых заведений общественного питания в крупных городах России............................................................................................................................................................ 76

Рейтинг посещаемости и предпочитаемости федеральных и локальных брендов сетей общественного питания   77

Москва...................................................................................................................................................................................... 79

Санкт-Петербург.................................................................................................................................................................... 81

Нижний Новгород................................................................................................................................................................. 83

Самара...................................................................................................................................................................................... 86

Казань....................................................................................................................................................................................... 87

Уфа............................................................................................................................................................................................. 89

Ростов-на-Дону...................................................................................................................................................................... 92

Волгоград................................................................................................................................................................................ 93

Челябинск................................................................................................................................................................................. 96

Екатеринбург.......................................................................................................................................................................... 98

Новосибирск......................................................................................................................................................................... 101

Омск......................................................................................................................................................................................... 103

Пермь...................................................................................................................................................................................... 105

Владивосток......................................................................................................................................................................... 108

Хабаровск.............................................................................................................................................................................. 111

Рейтинг посещаемости федеральных сетей общественного питания в 15 крупнейших городах России в разрезе социально-демографических, профессиональных и экономических группах.............................................................................. 114

Рейтинг предпочтений сетевых заведений общественного питания в зависимости от социально-демографических и экономических факторов......................................................................................................................................................... 124

Предпочтения посетителей заведений общественного питания относительно вида национальной кухни.... 128

Социально-психологический портрет посетителей сетей общественного питания........................................... 131

Характеристика посетителей сетей общественного питания по полу....................................................................... 131

Характеристика посетителей сетей общественного питания по возрасту............................................................... 132

Характеристика посетителей сетей общественного питания по уровню дохода................................................... 134

Характеристика посетителей сетей общественного питания по уровню образования........................................ 137

Характеристика посетителей сетей общественного питания по социально-профессиональному статусу.... 139

Характеристика посетителей сетей общественного питания по целям посещения............................................... 143

Характеристика посетителей сетей общественного питания по критериям выбора заведений общепита..... 152

Типология посетителей заведений общественного питания по стилю жизни и ценностным ориентациям.... 157

Основные характеристики крупнейших сетей общественного питания России................................................ 169

Макдональдс............................................................................................................................................................................... 174

Посещаемость и уровень лояльности посетителей сети.......................................................................................... 174

Социально-демографические характеристики лояльных посетителей сети..................................................... 175

Елки-Палки.................................................................................................................................................................................. 176

Посещаемость и уровень лояльности посетителей сети.......................................................................................... 176

Социально-демографические характеристики лояльных посетителей сети..................................................... 178

Ростик'с......................................................................................................................................................................................... 179

Посещаемость и уровень лояльности посетителей сети.......................................................................................... 179

Социально-демографические характеристики лояльных посетителей сети..................................................... 180

Кофе-Хауз.................................................................................................................................................................................... 181

Посещаемость и уровень лояльности посетителей сети.......................................................................................... 181

Социально-демографические характеристики лояльных посетителей сети..................................................... 183

Крошка-Картошка..................................................................................................................................................................... 184

Посещаемость и уровень лояльности посетителей сети.......................................................................................... 184

Социально-демографические характеристики лояльных посетителей сети..................................................... 185

Шоколадница.............................................................................................................................................................................. 186

Посещаемость и уровень лояльности посетителей сети.......................................................................................... 186

Социально-демографические характеристики лояльных посетителей сети..................................................... 188

Иль Патио..................................................................................................................................................................................... 189

Посещаемость и уровень лояльности посетителей сети.......................................................................................... 189

Социально-демографические характеристики лояльных посетителей сети..................................................... 190

Якитория....................................................................................................................................................................................... 191

Посещаемость и уровень лояльности посетителей сети.......................................................................................... 191

Социально-демографические характеристики лояльных посетителей сети..................................................... 192

Планета суши.............................................................................................................................................................................. 194

Посещаемость и уровень лояльности посетителей сети.......................................................................................... 194

Социально-демографические характеристики лояльных посетителей сети..................................................... 195

Баскин-Роббинс.......................................................................................................................................................................... 196

Посещаемость и уровень лояльности посетителей сети.......................................................................................... 196

Социально-демографические характеристики лояльных посетителей сети..................................................... 198

Основные выводы исследования............................................................................................................................................ 199

Приложение..................................................................................................................................................................................... 202

Анкета........................................................................................................................................................................................... 202