По данным «Анализа рынка желатина в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, в 2019-2023 гг его продажи в стране увеличились на 36%: с 8,9 до12,1 тыс т. Сокращение наблюдалось только в 2022 г – на 2,5%, что стало следствием снижения деловой активности в стране, введения санкций, повышения ключевой ставки ЦБ РФ, изменения курса рубля по отношению к другим валютам.