Для сферы общественного питания 2025 оказался неоднозначным. С одной стороны, отрасль столкнулась с рядом серьезных вызовов: ростом издержек на сырье и логистику, увеличением расходов на оплату труда, дефицитом кадров, усилением конкуренции со стороны ритейла и сегмента готовой еды, а также с ростом экономной модели потребления.
С другой стороны, в ряде регионов сложились условия, способствующие развитию бизнеса: активный рост внутреннего туризма, увеличение доходов населения в отдельных субъектах, меньшая насыщенность рынка по сравнению с крупнейшими агломерациями – Москвой и Санкт-Петербургом, относительно более низкие операционные затраты и возможность получения государственной поддержки.
Традиционно наибольшее количество предприятий общественного питания сосредоточено в Центральном федеральном округе. Высокая концентрация населения, деловой активности и туристических потоков обеспечивает относительно стабильный спрос. Однако по динамике ввода новых мощностей лидерами в 2025 году стали другие регионы.
- Наиболее впечатляющие показатели продемонстрировал Северо-Кавказский федеральный округ, где в 2025 году было введено почти в три раза больше посадочных мест предприятий общественного питания, чем годом ранее.
-
Также достаточно существенный рост зафиксирован и в Сибирском федеральном округе — количество введенных посадочных мест увеличилось на 66% по сравнению с 2024 годом.
-
В Южном федеральном округе прирост также оказался значительным – в федеральном округе было введено на 49% больше посадочных мест.
В то же время в Центральном и Приволжском федеральных округах темпы ввода новых мощностей замедлились: в 2025 году здесь было введено меньше посадочных мест, чем в 2024 году.
Северо-Кавказский и Южный федеральные округа также стали лидерами и по динамике финансовых результатов.
В январе–ноябре 2025 года прибыль предприятий общественного питания в Северо-Кавказском федеральном округе увеличилась в 2,15 раза по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, а в Южном федеральном округе — в 2,03 раза. Снижение прибыли было зафиксировано только в Северо-Западном федеральном округе.
Наибольший рост потребительских цен на питание вне дома отмечен в Уральском федеральном округе: в зависимости от вида услуг цены увеличились на 16–23%. Это отражает как рост затрат бизнеса, так и адаптацию ценовой политики к инфляционным процессам.
Наименьший рост цен зафиксирован в Северо-Кавказском федеральном округе, где стоимость обедов и ужинов увеличилась всего на 3–14%, а цены на продукцию предприятий быстрого обслуживания даже продемонстрировали снижение. Такая динамика могла способствовать росту спроса и повышению конкурентоспособности местных предприятий.
Таким образом, 2025 год продемонстрировал разнонаправленные тенденции в сфере общественного питания: «Даже при значительном усложнении условий ведения бизнеса отдельные регионы смогли не только адаптироваться к новым реалиям, но и обеспечить значительный рост как по вводу мощностей, так и по финансовым показателям» - уверена Татьяна Долгих, маркетолог-аналитик ЭКЦ «ИнвестПроект».
