По данным «Анализа рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России», подготовленного BusinesStat в 2026, их продажи в стране в 2025 г выросли на 1,5%: с 7,3 до 7,5 млн т.
После спада продаж хлеба и хлебобулочных изделий годом ранее, в 2025 г произошло перераспределение спроса между различными категориями товаров. Наблюдается заметное снижение продаж традиционных сортов хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной, ражаной и смеси ржаной и пшеничной муки. При этом активно растут отдельные сегменты рынка. Особую популярность у пекарен и ритейлеров набирают хлебобулочные полуфабрикаты, продажи которых в 2025 г выросли на 8%. Востребованность хлебобулочных полуфабрикатов объясняется рядом преимуществ: снижаются логистические издержки за счет доставки в замороженном виде, появляется возможность локальной выпечки «свежего» продукта непосредственно в точке продаж, а также обеспечивается гибкость ассортимента благодаря быстрой смене позиций.
Еще одной категорией, которая в 2025 г выросла на 19%, стали «пирожки, пироги и пончики». Эти изделия удобны для потребления «на ходу», идеально вписываясь в формат перекуса. Из-за падения реальных доходов многие потребители переключаются с дорогих кондитерских изделий – тортов и пирожных – на более доступную по цене выпечку, в результате чего пирожки и пончики становятся заменителями десертов в семейном бюджете. Пекарни «у дома» и кофейни активно продвигают пирожки и пончики как дополнение к кофе, супермаркеты расширяют зоны свежей выпечки, а сервисы онлайн‑доставки включают хлебобулочные изделия в категории «быстрых» заказов.
Устойчивый спрос сохраняется на сухари, хлебцы, баранки и сушки, чему способствуют их длительный срок хранения и низкая себестоимость производства. Особенно популярны хлебцы с различными добавками, позиционируемые как снеки.
