― Каким был 2024 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию? Какие факторы оказали наибольшее влияние на бизнес?
― 2024 год был для нас плодотворным: весной мы получили премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» как самая стабильная и прибыльная франшиза, а в ноябре — спецноминацию от редакции журнала «Собака.ру» как «Самый успешный нижегородский франшизный проект». Кроме того, в течение года сеть «Хачапури Марико» принимала участие в отраслевых мероприятиях и выставках франшиз. Параллельно с этим наш бренд начал обновляться — поменялась цветовая гамма фирменных цветов, мы изменили интерьер ресторанов и логотип, а также внесли корректировки в меню.
В дополнение к этому произошли изменения внутри управляющей компании Mugle Rest для улучшения работы с партнерами. Например, появились региональные шеф-повара, которые общаются с шеф-поварами партнеров и помогают им развиваться. Также франчайзи проходят обучение у бизнес-тренеров, которые выезжают на точки и дают партнерам рекомендации для усовершенствования бизнес-процессов. За 2024 год подписали 11 договоров.
― Как изменилась ценовая политика вашей сети в 2024 году и планируются ли корректировки в 2025? Какие факторы сейчас оказывают наибольшее влияние на себестоимость? Повлияет ли на ценообразование укрепление курса рубля в первой половине 2025 года?
― Ценовая политика нашей сети вынуждена была подвергнуться изменению. Это происходит не по причине изменения курса валют, а из-за банального удорожания сырья и удорожания всех сопутствующих нашему бизнесу услуг. Мы делали это очень деликатно, с пониманием того, что просто взять и переложить нагрузку на гостя не получится. Установив для себя правильные экономические маяки, считаю, что мы прекрасно справились с задачей и наши партнеры продолжают расти, как в оборотах, так и в количестве гостей, на фоне падения многих коллег.
― Как вы оцениваете результаты компании в первой половине 2025 года? Насколько ситуация отличается от прошлогодней? Какие драйверы и барьеры рынка вы видите?
― Результат компании в первом полугодии в абсолютных цифрах доходности, конечно, стал немного хуже, но мы по-прежнему зарабатываем и имеем возможность развиваться. Основным барьером сейчас остается сложная ситуация с кадрами.
― Как меняются количество заказов, средний чек и глубина чека по сравнению с 2024 годом? Какие факторы сейчас оказывают наибольшее влияние на поведение потребителей? Замечаете ли, что гости стали больше экономить, или, напротив, есть тренд на эмоциональное потребление?
― Все наши коллеги, заигравшиеся с ценообразованием, как итоговый результат получили и снижение глубины чека, и уменьшение количества заказов. Мы, повторюсь, растем в количестве, не теряя качества продаж.
― Какие гастрономические тренды, блюда/напитки и концепции набирают популярность и будут актуальны в 2025-2026 годах?
― Популярность будут набирать мини-форматы заведений. В больших городах ресторанный трафик перенасыщен, и мы выбрали для себя стратегию на регионы до 1 млн населения. Собственники пойдут в рестораны мини-формата придомовых территориях (микрорайоны).
― Замечаете ли вы поколенческие различия в моделях поведения гостей? Есть ли особенности в паттернах потребления, предпочитаемых блюдах/напитках и концепциях? Различаются ли ваши способы привлечения молодой аудитории, старшего или среднего поколения?
― Гастрономические предпочтения в обществе всегда склонны к появлению новшеств, которые в моменте становятся трендами, но все это приходит и уходит, а рестораны «Хачапури Марико» стабильно интересны и отвечают вкусовым требованиям большого количества жителей нашей страны и не только.
― Как вы оцениваете текущие результаты направления доставки? Как распределяется фокус между собственной доставкой и агрегаторами? Ожидаете ли дальнейшего роста этого направления?
― Подход к заказу на доставку у наших гостей глобально не отличается за исключением отсутствия вина, за неимением возможности). Как правило это пару блюд и прохладительный напиток на одного гостя. Направление доставки для нас это в первую очередь лояльность к нашим дорогим гостям, которые по той или иной причине не смогли приехать к нам, а также один из способов рекламы.
Рынок доставки на наш взгляд устойчиво захвачен агрегаторами, по понятной причине, удобство выбора. Конечно, наша лояльная аудитория пользуется и нашими прямыми сервисами в том числе, интерес к которым мы всегда будем активно поддерживать, но ожидать того, что мы начнем преобладать думаю нет смысла, плюс новая аудитория может найти нас только на площадках агрегаторов.
― Как развивается франчайзинговое направление? Изменился ваш ли подход к выбору партнеров и регионов для масштабирования сети?
― Если говорить про 2025 год, то рынок франчайзинга замер. Люди размещают деньги во вклады.
Мы сместили фокус на центральную Россию. Закрываем территории, где население до 1 млн человек
― Какие изменения произошли в стратегии открытия новых точек? Повлияло ли снижение трафика в ТЦ на выбор локаций? Какие форматы и локации будут приоритетны для запуска новых заведений в 2025-2026 годах?
― По стратегии открытия новых ресторанов в 2025 году изменился подход к маркетингу открытия, инструменты, которые работали ранее, стали не эффективны.
Рестораны «Хачапури Марико» никогда не открывались в ТЦ, бренд не для ТЦ, так как есть ограничение по времени.
По формату и локации приоритетно будет развитие небольших заведений площадью 250 кв.м. и по локации современные спальные районы и туристические места.
― Составляет ли, по вашему мнению, доступная готовая кулинария в магазинах FMCG-сетей и онлайн-ретейле конкуренцию классическому общепиту? Будет ли усиливаться этот тренд в дальнейшем?
― На наш взгляд кулинария в магазинах закрывает в первую очередь вопрос самостоятельного приготовления пищи дома и серьезной конкуренции ресторанам составлять не будет никогда, слишком разные мотивы и имиджевая составляющая.
― Продолжает ли влиять на бизнес дефицит кадров на рынке труда в 2025 году? Если да, то как это сказывается на работе вашей сети и какие меры предпринимаете, чтобы справляться с ситуацией? На что в большей степени делаете ставку: внедрение технологических инноваций или расширение спектра потенциальных сотрудников (например, за счет привлечения молодежи, старшего поколения, мигрантов и т.д.)?
― Проблема кадров всегда остро присутствовала в нашей индустрии. Мы видим ее решение в подходе к условиям труда, путем внедрения большего количества технологических процессов, облегчающих жизнь сотруднику, и как следствие получая снижение напряжения и упрощение в достижении стандарта получаемого результата.
― Какие технологические и цифровые решения вы внедрили за последний год? Какие из них показали наибольшую эффективность? Используете ли вы data-driven подходы в маркетинге? Какие технологические инновации планируете внедрять в свой бизнес в ближайшие 2 года?
― Все что касается производства, это расширение списка применяемого оборудования позволяющего производить большие объемы с меньшими трудозатратами.
Создали и внедряем аналитика данных по нашим стандартам - смотрим на риски заблаговременно, предупреждает о падении цифр.
Также разработали чат- бот — это собственное приложение на платформе телеграмм и вконтакте.
Применяем в работе с гостями - доставка и бронирование искусственный интеллект.
― Какие направления деятельности будут в фокусе вашей компании в 2025-2026 гг.? Есть ли планы по открытиям новых ресторанов и расширению географии сети, выходу на рынки зарубежных стран, развитию проектов других форматов, коллаборациям?
― В планах адаптация концепции «Хачапури Марико» под СНГ и зарубежные страны такие как Дубай.
Бренд Mugle rest будет продвигать собственные проверенные концепции ресторанов такие как Москва- Стамбул, Гусь в яблоках и Пинчи.
