По данным «Анализа рынка майонеза и майонезных соусов в России», подготовленного BusinesStat в 2023 г, за 2018-2022 гг их продажи в стране сократились на 10,6%: с 799 до 714 тыс т. Снижению продаж способствовал рост популярности и расширение ассортимента относительно новых для российского рынка соусов: азиатских соусов, разнообразных заправок для салатов и готовых соусов для вторых блюд. Незначительное увеличение объемов реализации отмечено лишь в 2021 г (на 2% по отношению к предыдущему году), что было обусловлено восстановлением спроса после пандемии.
В структуре продаж преобладал майонез, доля которого в 2018-2022 гг составляла почти 90%. На майонезные соусы приходилось около 10% суммарных продаж. За пятилетие сократились объемы реализации как майонезов, так и майонезных соусов. При этом каждый из рынков по-разному реагировал на кризисные явления. Так, в 2020 г более резкое падение продемонстрировали продажи майонеза: в условиях приостановки работы заведений общепита потребители много времени проводили дома, готовили самостоятельно и чаще приобретали майонезные соусы, чтобы придать ресторанный вкус домашним блюдам. Кроме того, пандемия заставила россиян бережно относиться к своему здоровью, и низкая жирность майонезных соусов относительно майонезов обеспечила майонезным соусам более стабильный спрос со стороны приверженцев здорового образа жизни.
В 2021 г продажи майонеза восстанавливались, а майонезных соусов – продолжили падать. По мере снятия коронавирусных ограничений потребители вновь получили возможность питаться вне дома, часто в ресторанах быстрого питания, где майонез является основным соусом при приготовлении блюд. Популярность же майонезных соусов снизилась, поскольку ускорение ритма жизни и возвращение в офисы с дистанционного формата работы оставляло меньше времени на домашнее приготовление пищи и кулинарные эксперименты.
Кризис 2022 г отразился только на продажах майонеза. Высокие темпы инфляции, стагнация доходов населения и общая экономическая неопределенность привели к сжатию спроса на более дорогую продукцию.
