– Каким для Вас оказался 2019 год? Удалось ли выполнить поставленные цели по развитию и достичь намеченных в начале прошлого года финансовых результатов?
– 2019 год по всем показателям был лучшим за все годы нашей деятельности. Нам удалось открыть новые объекты не только в России, но и в Казахстане. Мы также увеличили показатели среднего чека за счет дополнительных позиций в меню и расширения направления доставки.
– Пандемия COVID-19 затронула все сферы экономики России. Какое влияние она оказала на Ваш бизнес? Как изменился спрос? Какие антикризисные меры были предприняты вашей компанией, и каков их результат?
– Пандемия практически полностью остановила нашу деятельность, так как у нас более 50% объектов находятся либо в торговых, либо в бизнес центрах, либо это сезонные объекты, которые как раз готовились к запуску. Доля объектов с возможностью доставки в нашей компании менее 30%, мы всегда делали основной упор на продажи на высоком пешеходном трафике. Конечно, мы попытались запустить остановленные объекты и ввести доставку везде, где это было возможно, но данная мера далеко не всегда показывала свою эффективность.
– Как вели себя арендодатели? Удалось ли договориться о неуплате арендных ставок на период карантина?
– Большинство арендодателей трезво оценили ситуацию и пошли на уступки по снижению арендной ставки, но, к сожалению, в нашей сети были и плохие примеры, и на нескольких объектах пришлось расторгнуть договор аренды.
– Распространяются ли на Ваш бизнес какие-либо из анонсированных мер государственной поддержки? Если да, то прокомментируйте, пожалуйста, насколько они оказались эффективными?
– Да, мы можем воспользоваться льготным кредитованием, так как относимся к пострадавшей отрасли. Мы также получили компенсации МРОТ на трудоустроенных сотрудников и компенсацию дезинфекции. Конечно, этих мер недостаточно, эта поддержка не способна сохранить уровень зарплат сотрудников или компенсировать арендные платежи.
– Какие результаты показала доставка в период карантина? Какая доля заведений работала на доставку? Удалось ли Вам за счет доставки компенсировать потери из-за закрытий ресторанов?
– В нашем случае доставка, конечно, не способна компенсировать выручку большинства объектов. Например, торговые точки в Московском зоопарке при всем желании не смогут обеспечить и 5% от дневной выручки за счет доставки.
– Как складываются отношения с франчайзинговыми партнерами, какую поддержку Вы оказываете франчайзи в столь сложных условиях?
– В первый же день введения карантина мы отменили роялти у всех наших партнеров франчайзи, и все партнеры были освобождены от уплаты всех корпоративных платежей на период с апреля по июнь включительно. Все расходы по содержанию управляющей компании оставили за собой. Активно работали с партнерами по юридическим аспектам, выпускали разъяснения и шаблоны для получения государственной помощи и поддержки, а также в вопросах взаимодействия с арендодателями. Согласовывали отсрочки платежей на уже поставленные ингредиенты с основными поставщиками. В целом, было очень много неприятной и сложной работы по сохранению работоспособности компании.
– Насколько изменилась ситуация после отмены карантина и открытия ресторанов? Как отреагировал спрос на возможность питания вне дома? Как изменилось поведение Ваших клиентов? Какие потребительские тренды Вы наблюдаете сегодня?
– В первые недели мы наблюдали эффект отложенного спроса, в дальнейшем ситуация начала выравниваться. По большинству сезонных объектов мы уже вышли на плановые показатели выручки, на некоторых объектах наблюдаем рост в сравнении 2019 годом. Но много объектов мы так и не смогли запустить в полноценном формате, либо запустить вообще. В целом мы видим повышение спроса на уличную еду в формате «навынос» и активно идем в эту сторону.
– Как Вы намерены восстанавливать бизнес после карантина? Какие факторы будете учитывать в первую очередь? Какие меры Вы рассматриваете: новые форматы работы, изменение ценовой политики, возможно, внедрение новых технологических решений?
– Планируем существенно снизить арендные ставки на большинстве локаций. Не будем повышать цены в меню, а введем еще несколько позиций среднего ценового сегмента, уже сократили и продолжим сокращать все необязательные расходы. Продолжим открытие объектов с возможностью доставки.
– Поделитесь Вашими планами на 2020 – 2021 гг.? Намерены ли расширять географию присутствия, или развитие будет носить качественный характер? На какие проекты Вы делаете ставку?
– Мы ожидаем освобождения большого количества площадей по всей стране и падение арендных ставок, а также повышения спроса на уличную еду. В текущей ситуации нам крайне сложно делать прогнозы, так как ситуация с вирусом меняется каждый день и власти могут ввести что угодно и когда угодно. Но в целом мы видим перспективы роста в 2021 году.
