Все категории
Все категории
Потребительские товары
Потребительские услуги
СМИ и реклама
Сельское хозяйство
Промышленность
Строительство и недвижимость
Тара и упаковка
Транспорт и логистика
IT и телекоммуникации
Услуги для бизнеса
Финансовые рынки, Компании
Макроэкономика
РБК Исследования рынков, 25 декабря 2020
Андрей Сафронов

Пандемия практически полностью остановила деятельность общепита в ТЦ и БЦ

Локации с ранее высоким пешеходным трафиком плохо показали себя во время локдауна – отмечает генеральный директор федеральной сети GOOD FOOD

 

– Каким для Вас оказался 2019 год? Удалось ли выполнить поставленные цели по развитию и достичь намеченных в начале прошлого года финансовых результатов?

– 2019 год по всем показателям был лучшим за все годы нашей деятельности. Нам удалось открыть новые объекты не только в России, но и в Казахстане. Мы также увеличили показатели среднего чека за счет дополнительных позиций в меню и расширения направления доставки.

– Пандемия COVID-19 затронула все сферы экономики России. Какое влияние она оказала на Ваш бизнес? Как изменился спрос? Какие антикризисные меры были предприняты вашей компанией, и каков их результат?

– Пандемия практически полностью остановила нашу деятельность, так как у нас более 50% объектов находятся либо в торговых, либо в бизнес центрах, либо это сезонные объекты, которые как раз готовились к запуску. Доля объектов с возможностью доставки в нашей компании менее 30%, мы всегда делали основной упор на продажи на высоком пешеходном трафике. Конечно, мы попытались запустить остановленные объекты и ввести доставку везде, где это было возможно, но данная мера далеко не всегда показывала свою эффективность.

– Как вели себя арендодатели? Удалось ли договориться о неуплате арендных ставок на период карантина?

– Большинство арендодателей трезво оценили ситуацию и пошли на уступки по снижению арендной ставки, но, к сожалению, в нашей сети были и плохие примеры, и на нескольких объектах пришлось расторгнуть договор аренды.

– Распространяются ли на Ваш бизнес какие-либо из анонсированных мер государственной поддержки? Если да, то прокомментируйте, пожалуйста, насколько они оказались эффективными?

– Да, мы можем воспользоваться льготным кредитованием, так как относимся к пострадавшей отрасли. Мы также получили компенсации МРОТ на трудоустроенных сотрудников и компенсацию дезинфекции. Конечно, этих мер недостаточно, эта поддержка не способна сохранить уровень зарплат сотрудников или компенсировать арендные платежи.

– Какие результаты показала доставка в период карантина? Какая доля заведений работала на доставку? Удалось ли Вам за счет доставки компенсировать потери из-за закрытий ресторанов?

– В нашем случае доставка, конечно, не способна компенсировать выручку большинства объектов. Например, торговые точки в Московском зоопарке при всем желании не смогут обеспечить и 5% от дневной выручки за счет доставки.

– Как складываются отношения с франчайзинговыми партнерами, какую поддержку Вы оказываете франчайзи в столь сложных условиях?

– В первый же день введения карантина мы отменили роялти у всех наших партнеров франчайзи, и все партнеры были освобождены от уплаты всех корпоративных платежей на период с апреля по июнь включительно. Все расходы по содержанию управляющей компании оставили за собой. Активно работали с партнерами по юридическим аспектам, выпускали разъяснения и шаблоны для получения государственной помощи и поддержки, а также в вопросах взаимодействия с арендодателями. Согласовывали отсрочки платежей на уже поставленные ингредиенты с основными поставщиками. В целом, было очень много неприятной и сложной работы по сохранению работоспособности компании.

– Насколько изменилась ситуация после отмены карантина и открытия ресторанов? Как отреагировал спрос на возможность питания вне дома? Как изменилось поведение Ваших клиентов? Какие потребительские тренды Вы наблюдаете сегодня?

– В первые недели мы наблюдали эффект отложенного спроса, в дальнейшем ситуация начала выравниваться. По большинству сезонных объектов мы уже вышли на плановые показатели выручки, на некоторых объектах наблюдаем рост в сравнении 2019 годом. Но много объектов мы так и не смогли запустить в полноценном формате, либо запустить вообще. В целом мы видим повышение спроса на уличную еду в формате «навынос» и активно идем в эту сторону.

– Как Вы намерены восстанавливать бизнес после карантина? Какие факторы будете учитывать в первую очередь? Какие меры Вы рассматриваете: новые форматы работы, изменение ценовой политики, возможно, внедрение новых технологических решений?

– Планируем существенно снизить арендные ставки на большинстве локаций. Не будем повышать цены в меню, а введем еще несколько позиций среднего ценового сегмента, уже сократили и продолжим сокращать все необязательные расходы. Продолжим открытие объектов с возможностью доставки.

– Поделитесь Вашими планами на 2020 – 2021 гг.? Намерены ли расширять географию присутствия, или развитие будет носить качественный характер? На какие проекты Вы делаете ставку?

– Мы ожидаем освобождения большого количества площадей по всей стране и падение арендных ставок, а также повышения спроса на уличную еду. В текущей ситуации нам крайне сложно делать прогнозы, так как ситуация с вирусом меняется каждый день и власти могут ввести что угодно и когда угодно. Но в целом мы видим перспективы роста в 2021 году.

 

 

                                             

 

РБК Исследования рынков Российский рынок готовой кулинарии 2020 55 000 ₽
РБК Исследования рынков Российский сетевой рынок общественного питания 2020 89 000 ₽
Материалы по теме
Статья, 14 апреля 2021 NeoAnalytics Анализ российского рынка молекулярной кухни: итоги 2019 г., прогноз до 2022 г. В январе 2021 года исследовательская компания NeoAnalytics завершила проведение маркетингового исследования российского рынка молекулярной кухни.

В ходе исследования, проведенного NeoAnalytics на тему “Российский рынок молекулярной еды/кухни (рестораны/кафе молекулярной кухни): итоги 2019, прогноз до 2022 г.», выяснилось, что сокращение объемов платежеспособного потребительского спроса в период ухудшения санэпидемиологической  ситуации, связанной с пандемией COVID-19, значительным образом сказалось на динамике конъюнктуры российского рынка. Статистика показывает, что 2020 г. был самым худшим для отечественного рынка: было зафиксировано замедление роста объема продаж. В ближайшей перспективе в 2021 г. будет наблюдаться значительное сокращение, как емкости, так и объема рынка. В первую очередь это будет связано с уменьшением платежеспособного потребительского спроса.

Показать еще