Согласно результатам социологического опроса, проведенного в рамках обзора «Ресторанные тренды в России 2020 – 2021», 56% респондентов ответили, что ожидают от кафе и ресторанов более демократичных цен. Еще 46% – хотят видеть больше акций и специальных предложений. В данном контексте активизация маркетинга, запланированная во многих крупных сетях на конец 2020 – начало 2021 годов, выглядит как крайне эффективная мера для удержания клиентской базы и ее расширения.
Немаловажными остаются мода на здоровое питание, а также желание россиян получать блюда лучшего качества в ресторанах и кафе. В этих критериях, согласно опросу, заинтересованы соответственно 31% и 39% посетителей общепита. На сегодняшний день тренд проявляется повсеместно: и в фаст-фуд ресторанах, и в высокой кухне, и в сфере доставки. На волне популяризации здорового образа жизни активно развиваются и сервисы по доставке рационов питания и продуктовых наборов. По мнению Станислава Ткачева, сооснователя сервиса доставки правильного питания Fresh Lab, рынок будет только расти. Способствовать этому будут как тренд на ЗОЖ, так и рост числа интернет-пользователей в стране.
Другим важным трендом стала активная цифровизация в сфере общественного питания, которая только усилилась в 2020 году. Для современного потребителя становится все важнее иметь возможность для бесконтактного выбора, заказа и оплаты понравившегося блюда. Особенную актуальность бесконтактные технологии приобрели в условиях сложной эпидемиологической ситуации. Так, каждый пятый респондент ответил, что хочет, чтобы в заведениях общепита появилась возможность заказа через электронное меню и оплаты в мобильном приложении. Еще 19% опрошенных россиян, хотели бы пользоваться услугой предзаказа.
