По данным «Анализ рынка муки в России», подготовленного BusinesStat в 2018 г, в 2017 г общий объем ее продаж в стране снизился на 4,5% относительно 2013 г и составил 9,36 млн т. Ежегодно показатель демонстрировал сокращение, исключением стал 2016 г, когда продажи выросли на 1,8% по сравнению с 2015 г. В 2015 г продажи снизились на 1,8% к уровню 2014 г. Основная причина – рост цен на продукцию. Так, за 2015 г средняя цена на муку выросла на 18,3% до 20,7 руб за кг (в 2014 г – 17,5 руб за кг). Удорожание было обусловлено чрезмерно активным экспортом дешевого российского зерна за рубеж, что привело к дефициту продукции на внутреннем рынке и, как следствие, росту цен на зерно и продукты его переработки. Заметное падение легальных продаж в 2017 г (на 4,1% к уровню 2016 г) отчасти произошло из-за увеличения объема теневого рынка. По мнению экспертов, рекордное производство зерна второй год подряд (2016-2017 гг) привело к активизации подпольных мукомольных предприятий, которые работают по «серым» схемам и низким ценам.
В 2013-2017 гг в среднем около 91,5% общих продаж муки приходилось на пшеничную и пшенично-ржаную муку. Доля ржаной муки составляла порядка 7,5% от совокупного показателя. Оставшийся 1,0% продаж приходился на прочие виды продукции.
По прогнозам BusinesStat, в 2018-2019 гг продажи муки в стране будут расти на 1,1 и 0,5% соответственно, что будет связано с низкой базой сравнения и прогнозируемым снижением цен на муку из-за высокого урожая зерновых в 2017 г. В 2020-2022 гг продажи муки в стране будут ежегодно сокращаться на 0,3-0,5% в год. Основной причиной ожидаемого снижения показателя будет постепенная адаптация населения к экономической ситуации на фоне замедления инфляции и темпов сокращения реальных доходов населения. Это приведет не только к снижению потребления хлебобулочных изделий, но и к падению закупок муки в рознице для изготовления домашней выпечки. В 2022 г продажи составят 9,40 млн т, что больше значения 2017 г всего на 0,4%.
