АМИКО Консалтинг Групп

Бизнес-план ресторана (с финансовой моделью)

Дата выпуска: 6 июля 2023

Количество страниц: 195

Срок предоставления работы: 1 день

Excel

ID: 75978

39 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы

Описание

Цель бизнес-плана состоит в обосновании экономической эффективности ресторана средней ценовой категории.

В бизнес-плане содержатся этапы открытия ресторана, маркетинговая часть, услуги, описание стратегии ресторана, меню, реклама, инвестиции и финансовый план.

Финансовую модель, прилагаемую к бизнес-плану, можно корректировать. При внесении корректировок данная модель будет изменяться автоматически.

Финансовая модель к бизнес-плану содержит следующие расчеты:

Исходные показатели;
Инвестиции;
Оборудование;
Элементы мебели;
Поступления;
Текущие расходы;
Персонал;
Оборотные средства;
Налоги;
Доход кредитора;
Точка безубыточности;
Финансовый анализ;
Отчет о прибылях и убытках;
Отчет о движении денежных средств;
Доход инвестора;
Доход проекта;
Показатели эффективности проекта.

Ресторан будет иметь демократичную концепцию несетевого формата. Общее число столиков – 20 штук (50 посадочных мест).
Средний чек меню составит *** рублей.
Ресторан будет обслуживать *** гостей в день.
Также будет организовано сотрудничество с агрегаторами по доставке еды, такими как «Яндекс.Еда» и «Delivery Club». Среднее число заказов, выполненных через агрегаторы составит *** заказов в день.

Рынок ресторанов:

В 1 кв. 2023 года оборот общественного питания в России составил *** млрд. руб., что на ***% выше показателя за аналогичный период предыдущего года.
Наибольшую долю российского рынка общественного питания занимает г. Москва. В 2022 году доля Москвы на рынке составила ***% от общего оборота в России.
В 2022 году объем московского рынка общественного питания составил *** млрд. руб. Исходя из этих данных, оборот общественного питания в Москве стал больше на ***% по отношению к предыдущему году.
За январь-апрель 2023 году средняя цена на обед в ресторане на одного человека составляла *** тыс. руб., что на ***% выше показателя аналогичного периода предыдущего года.
Самые высокие цены на ужин в ресторане на одного человека среди регионов были зафиксированы в Магаданской области – *** тыс. руб. Самые низкие в Республике Ингушетия – *** тыс. руб.
В 2022 году инвестиции в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания составили *** млрд. рублей, что на ***% ниже показателя предыдущего года.
За 1 квартал 2023 года было введено *** тыс. посадочных мест, что на ***% ниже, чем за аналогичный период предыдущего года.

Главные составляющие проекта:

Проектная площадь ресторана *** кв. м. Площадь зала *** кв. м.
Средний чек с одного столика - *** руб.
Наценка на продукты составляет ***%.
Система налогообложения – упрощенная.
Сумма уплачиваемых налогов за весь горизонт планирования равна *** тыс. рублей, что составляет ***% от суммы выручки.
NPV проекта составляет *** млн. рублей.
Открываемый ресторан окупится через *** лет.

Структура инвестиций в ресторан:

Всего вложений: *** млн. руб.
***% инвестиционных затрат приходится на оборотные средства, на втором месте строительно-монтажные работы с долей в ***%, на третьем - оборудование для ресторана.

Текстовая часть бизнес-плана содержит 195 страниц.

Визуальное представление информации включает:

Диаграммы – 37 шт.
Таблицы – 37 шт.
Графики – 13 шт.

Категории: Потребительские услуги/HoReCa
Потребительские услуги/HoReCa/Рестораны
Россия

Развернуть

Содержание

ОГЛАВЛЕНИЕ 2

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 4

2. РАЗРЕШИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ И СЕРТИФИКАЦИЯ 8

2.1. ЭТАПЫ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА 8

2.2. ОСОБЕННОСТИ ОФОРМЛЕНИЯ ЮРИДИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ 9

2.2.1. Регистрация юридического лица 9

2.2.2. Аренда или покупка здания или нежилого помещения 10

2.2.3. Заключения на помещение 12

2.2.4. Разрешение на торговлю предприятия общепита 13

2.2.5. Лицензирование 14

3. МАРКЕТИНГ 15

3.1. РОССИЙСКИЙ РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 15

3.1.1. Основные параметры 15

3.1.2. Сведения о наличии объектов общественного питания 20

3.1.3. Ввод новых объектов 25

3.1.4. Рынок общественного питания Москвы 29

3.1.5. Рынок общественного питания Санкт-Петербурга 32

3.1.6. Основные тренды рынка ресторанного бизнеса 34

3.2. РЫНОК РЕСТОРАНОВ 41

3.2.1. Выручка в отрасли 41

3.2.2. Средняя стоимость обеда в ресторане 47

3.2.3. Средняя стоимость ужина в ресторане 53

3.2.4. Инвестиции в основной капитал 59

3.2.5. Трудовые ресурсы 64

3.3. ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ И ТЕНДЕНЦИИ РЫНКА ДОСТАВКИ ГОТОВОЙ ЕДЫ 69

3.3.1. Основные параметры рынка доставки готовой еды 69

3.3.2. Крупнейшие игроки рынка доставки еды 74

Маркет Деливери 74

Яндекс Еда 77

СберМаркет 81

3.4. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ 84

3.4.1. Параметры выборки 84

3.4.2. Предпочтения по видам заведений общественного питания 88

3.4.3. Причины посещения заведений общественного питания 89

3.4.4. Наиболее предпочитаемые заведения общественного питания 90

3.4.5. Характеристика потребительского поведения во время завтрака 91

3.4.6. Наиболее предпочитаемые заведения общественного питания для завтрака 92

3.4.7. Проведения мероприятий в заведениях общественного питания 93

3.4.8. Наиболее предпочитаемые заведения общественного питания для проведения мероприятия 94

3.4.9. Частота проведения мероприятий в заведениях общественного питания 95

3.4.10. Предпочтения по виду кухни 96

3.5. РЕЙТИНГ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ 97

3.5.1. White Rabbit 97

3.5.2. Стейк Хаус Бутчер 98

3.5.3. Высота 5642 99

3.5.4. Мясо&Рыба 100

3.5.5. Клёво 101

3.5.6. Зарядье 102

3.5.7. Blanc 103

3.5.8. Натахтари 104

3.5.9. Brasserie Lambic 105

3.5.10. Галки 106

3.6. СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ 107

4. ОПИСАНИЕ УСЛУГ 114

4.1. ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА 114

5. РАЗРАБОТКА МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ 115

5.1. МЕНЮ РЕСТОРАНА 115

5.2. РЕКЛАМНАЯ ПОЛИТИКА 117

5.2.1. Маркетинговые коммуникации при открытии ресторана 117

5.2.2. Текущая реклама и стимулирование сбыта 120

6. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН 123

6.1. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РЕСТОРАНА 123

6.1.1. Оборудование для кухни ресторана 123

6.1.2. Посуда и инвентарь 126

6.1.3. Мебель 126

6.2. ПЕРСОНАЛ 127

6.3. МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАНА 130

7. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН 132

7.1. ОБЪЕМ ИНВЕСТИЦИЙ 132

7.2. СТРУКТУРА ИНВЕСТИЦИЙ 133

7.3. ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА 134

8. ОЦЕНКА РИСКОВ И ПУТЕЙ ИХ СОКРАЩЕНИЯ 135

9. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 136

9.1. ИСХОДНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО ПРОЕКТУ 136

9.2. ОСНОВНЫЕ ПРЕДПОЛОЖЕНИЯ К РАСЧЕТАМ 136

9.3. ПРОГНОЗ ДИНАМИКИ ВЫРУЧКИ И ПЛАН ДОХОДОВ 139

9.4. ПЛАН РАСХОДОВ 143

9.5. НАЛОГООБЛОЖЕНИЕ ПО ПРОЕКТУ 145

9.6. ОБСЛУЖИВАНИЕ КРЕДИТА 147

9.7. БЕЗУБЫТОЧНЫЙ ОБЪЕМ ПРОДАЖ 149

9.8. ПРОГНОЗНЫЙ ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ 151

9.9. ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ 157

9.10. ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА 162

10. О КОНСАЛТИНГОВОЙ КОМПАНИИ «АМИКО» 165

ПРИЛОЖЕНИЕ. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 168

Развернуть

Иллюстрации

Список диаграмм

Диаграмма 1. Объем и динамика российского рынка общественного питания, 2018- 1 кв.2023 гг., млрд. руб.

Диаграмма 2. Структура российского рынка общественного питания по типам заведений, 2022 г., %

Диаграмма 3. Объем и динамика ввода новых посадочных мест в предприятиях общественного питания, ед.

Диаграмма 4. Доля Москвы в общем объеме рынка общественного питания, 2022 г., %

Диаграмма 5. Объем и динамика рынка общественного питания г. Москвы, 2018-2022 гг., млрд. руб.

Диаграмма 6. Структура количественного выражения мест общественного питания в г. Москва по типам заведений, 2022 г., %

Диаграмма 7. Объем и динамика рынка общественного питания Санкт-Петербурга, 2018-2022 гг., млрд. руб.

Диаграмма 8. Доля Санкт-Петербурга в общем объеме рынка общественного питания, 2022 г., %

Диаграмма 9. Объем и динамика выручки в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания, 2018-2022 гг., млрд. руб.

Диаграмма 10. Структура выручки в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по федеральным округам, 2022 г., %

Диаграмма 11. Структура выручки в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по регионам, 2022 г., %

Диаграмма 12. Динамика средних цен на обед в ресторане на 1 человека в России, 2018-янв-апр 2023 гг., руб.

Диаграмма 13. Динамика средних цен за ужин в ресторане на 1 человека, 2018-янв-апр 2023 гг., руб.

Диаграмма 14. Объем и динамика инвестиций в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания, 2018-2022 гг., млрд. руб.

Диаграмма 15. Структура инвестиций в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по федеральным округам, 2022 г., %

Диаграмма 16. Структура инвестиций в основной капитал ресторанов и услуг по доставке продуктов питания по регионам, 2022 г., %

Диаграмма 17. Динамика численности работников в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания, 2018-янв-мар 2023 гг., тыс. чел.

Диаграмма 18. Распределение численности работников в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по федеральным округам, янв-мар 2023 г., %

Диаграмма 19. Распределение численности работников в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по регионам, янв-мар 2023 г., %

Диаграмма 20. Структура респондентов по половой принадлежности

Диаграмма 21. Структура респондентов по уровню дохода на одного члена семьи в месяц

Диаграмма 22. Структура респондентов по социальному статусу

Диаграмма 23. Структура респондентов по возрасту

Диаграмма 24. Потребительские предпочтения по видам заведений общественного питания

Диаграмма 25. Причины посещения заведений общественного питания

Диаграмма 26. Распределение заведений общественного питания по месту посещения в обеденное время

Диаграмма 27. Распределение респондентов, завтракающих / не завтракающих в заведениях общественного питания

Диаграмма 28. Распределение заведений общественного питания по месту посещения в утренние часы

Диаграмма 29. Виды праздничных мероприятий в заведениях общественного питания

Диаграмма 30. Распределение заведений общественного питания по месту проведения мероприятий

Диаграмма 31. Частота проведения мероприятий в заведениях общественного питания

Диаграмма 32. Предпочтения по виду кухни

Диаграмма 33. Структура инвестиций на покупку оборудования для кухни ресторана

Диаграмма 34. Структура инвестиционных вложений в типовой ресторан

Диаграмма 35. Структура оборотных средств по периодам планирования

Диаграмма 36. Структура текущих затрат

Диаграмма 37. Структура налоговых выплат

Список графиков

График 1. Помесячная динамика оборота общественного питания в России, 2020 – апр 2023 гг., млн. руб.

График 2. Помесячная динамика средних потребительских цен на обед в ресторане, на одного человека, 2020-апр 2023 гг., руб.

График 3. Динамика средних потребительских цен на обед в ресторане, на одного человека, по федеральным округам, 2018-янв-апр 2023 гг., руб.

График 4. Помесячная динамика средних потребительских цен на ужин в ресторане, на одного человека, 2020-апр 2023 гг., руб.

График 5. Динамика средних потребительских цен на ужин в ресторане, на одного человека, по федеральным округам, 2018-янв-апр 2023 гг., руб.

График 6. План загрузки ресторана

График 7. План доходов ресторана

График 8. Получение и погашение кредита

График 9. Расчет точки безубыточности

График 10. Динамика выручки, затрат и прибыли

График 11. Динамика чистой прибыли

График 12. NPV и недисконтированный денежный поток по проекту в целом

График 13. NPV и недисконтированный денежный поток для инвестора

Развернуть

Таблицы

Список таблиц

Таблица 1. Этапы открытия ресторана

Таблица 2. Объем и динамика оборота общественного питания по всем регионам РФ, 2018-2022 гг., млн. руб.

Таблица 3. Сведения о наличии объектов общественного питания по субъектам России, 2022 г., ед.

Таблица 4. Динамика ввода новых посадочных мест во всех регионах РФ, 2018-1 кв 2023 гг., ед.

Таблица 5. Сегментация ресторанов

Таблица 6. Объем и динамика выручки в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по федеральным округам, 2018-2022 гг., тыс. руб.

Таблица 7. Объем и динамика выручки в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по субъектам, 2018-2022 гг., тыс. руб.

Таблица 8. Динамика средних цен за обед в ресторане заказной на 1 человека по федеральным округам, 2018-янв-апр 2023 гг., руб.

Таблица 9. Динамка средних цен за обед в ресторане на 1 человека по регионам, 2018-янв-апр 2023 гг., руб.

Таблица 10. Динамика средних цен за ужин в ресторане заказной на 1 человека по федеральным округам, 2018-янв-апр 2023 гг., руб.

Таблица 11. Динамка средних цен за ужин в ресторане на 1 человека по регионам, 2018-янв-апр 2023 гг., руб.

Таблица 12. Объем и динамика инвестиций в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по федеральным округам, 2018-2022 гг., тыс. руб.

Таблица 13. Объем и динамика инвестиций в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по регионам, 2018-2022 гг., тыс. руб.

Таблица 14. Динамика численности работников в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по федеральным округам, 2018-янв-мар 2023 гг., человек

Таблица 15. Динамика численности работников в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по регионам, 2018-янв-мар 2023 гг., человек

Таблица 16. Бухгалтерский баланс ООО «Деливери Клаб», 2020-2022 гг., тыс. руб.

Таблица 17. Отчет о прибылях и убытках ООО «Деливери Клаб», 2020-2022 гг.., тыс. руб.

Таблица 18. Бухгалтерский баланс ООО «Яндекс.Еда», 2020-2022 гг., тыс. руб.

Таблица 19. Отчет о прибылях и убытках ООО «Яндекс.Еда», 2020-2022 гг.., тыс. руб.

Таблица 20. Бухгалтерский баланс ООО «ИНСТАМАРТ СЕРВИС»,2020-2021 гг., тыс. руб.

Таблица 21. Отчет о прибылях и убытках ООО «ИНСТАМАРТ СЕРВИС»,2020-2022 гг., тыс. руб.

Таблица 22. Инвестиции на покупку оборудования для кухни ресторана

Таблица 23. Мебель для ресторана

Таблица 24. Штатное расписание

Таблица 25. Направления инвестиционных вложений для типового ресторана

Таблица 26. Структура оборотных средств

Таблица 27. Возможные риски и способы их предотвращения

Таблица 28. Исходные показатели по проекту

Таблица 29. Основные параметры плана доходов ресторана

Таблица 30. План доходов ресторана

Таблица 31. Параметры текущих затрат

Таблица 32. Налогообложение по проекту

Таблица 33. Обслуживание кредита

Таблица 34. Расчет безубыточного объема продаж

Таблица 35. Отчет о движении денежных средств

Таблица 36. Отчет о прибылях и убытках

Таблица 37. Показатели эффективности проекта

Развернуть

Похожие исследования

Анализ розничных цен на обед в ресторане 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы Экспресс-Обзор 45 000 ₽

Бизнес-план университета ресторанного бизнеса: ресторанный консалтинг и комплексное обучение рестораторов (с финансовой моделью) VTSConsulting 36 000 ₽

Бизнес-план университета ресторанного бизнеса: ресторанный консалтинг и комплексное обучение рестораторов VTSConsulting 31 000 ₽

Готовый бизнес-план ресторана (с фин. расчетами) ЭКЦ "ИнвестПроект" 34 900 ₽

Материалы по теме

Aкция, 22 марта 2024 РБК Исследования рынков Исследования рынка интернет-торговли 2023 E-commerce

Статья, 3 мая 2024 РБК Исследования рынков Сергей Бунцевич На ежедневной основе работаем над снижением себестоимости Основатель ресторанного холдинга Coffee Way Family специально для исследования рынка общественного питания 2023

— Каким был 2022 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию?

Статья, 3 мая 2024 AnalyticResearchGroup (ARG) Исследование показало, как сервисы для самозанятых помогают удобнее вести бизнес Сервисы помогут принять оплату от клиента, создать чек и оплатить налог.

Количество самозанятых, которое в конце 2022 года составляло около 6,5 млн. чел., уже приближается к значению 10 млн. При этом самозанятые могут работать с клиентами через специальное приложение «Мой налог», разработанное ФНС. Однако осуществлять нужные для работы операции – выставлять чеки клиентам, оплачивать налоги, просматривать информацию по доходам – можно и другим способом, с помощью интернет-банков или мобильных банков, где самозанятые являются клиентами как физические лица, а также с помощью личных кабинетов других похожих сервисов.

Статья, 2 мая 2024 AnalyticResearchGroup (ARG) Выручка российского бьюти-ритейла может вырасти с ₽250 млрд. в 2022 году до более чем ₽300 млрд. в 2027 году Значение CAGR в течение прогнозируемого периода до 2027 года: +4,8%.

Объем выручки компаний, работающих на рынке розничной торговли в сегменте косметики и средств личной гигиены в России, в 2000-х и 2010-х годах уверенно рос. За период с 2005 по 2018 годы совокупный объем продаж отрасли ежегодно увеличивался (в среднем – на 18-19% ежегодно). Лишь в 2019 году продажи сократились (-10,7%). В последующем ситуация начала улучшаться, даже в «коронавирусном» 2020 году спад составил лишь около 6%, а восстановительный рост отрасли по итогам 2021 года (+29,9%) оказался более заметным, чем приросты в последние несколько лет.