РБК Исследования рынков

Потребление кофе в кафе и ресторанах РФ: итоги I квартала 2022 года

Дата выпуска: 22 июля 2022

Количество страниц: 77

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 72872

53 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы

Описание

Исследование «Потребление кофе в кафе и ресторанах РФ: итоги I квартала 2022 года» посвящено изучению особенностей потребительского поведения россиян при заказе бодрящего напитка. Исследования является уникальным, опирается на Big Data. В качестве статистической базы использованы фискальные данные от сервиса ОФД от Контур.Маркета. В целом рассмотрены и проанализированы около 1 млн чеков ресторанов и кафе, работающих в России. В отчете приводится статистика по уровню потребления кофе как в целом по стране, так и с детализаций по федеральным округам, субъектам и городам России. Собранная информация приводится также в разных временных разрезах: дается детальная информация как в целом по I кварталу 2022 года, так и понедельная, помесячная статистика, а также информация в разрезе по дням недели. Результатами исследования являются такие показатели, как: - *доля чеков с кофе от общего количества чеков ресторанов и кафе, позволяющий понять степень развитости культуры потребления кофе в России; - средние траты на 1 чашку кофе, являющиеся косвенным индикатором цен в ресторанах и кафе России, а также уровня платёжеспособности жителей тех или иных регионов; - количество чашек кофе в чеках с кофе, характеризующий то, приобретают ли кофе с компанией или же преобладают индивидуальные покупки; - доля трат на кофе в чеке, служащий индикатором готовности россиян приобретать помимо бодрящего напитка иной ассортимент кафе и ресторанов; - средний чек в кафе и ресторанах, где был приобретен кофе, являющийся индикатором платежеспособного спроса, помогающим оценить потребительские настроения в регионе (готовность тратить в ресторанах и кафе); - популярность в заказах различных видов кофейных напитков*, помогающий оценить вкусовые предпочтения жителей различных субъектов и городов в России. Отслеживание перечисленных показателей в динамике позволяет своевременно выявлять изменения в потребительском поведении россиян, являющиеся следствием складывающихся социально-экономических факторов и зарождающихся кулинарных трендов. Информация, представленная в отчете, будет полезна как для предпринимателей, нацеленных на открытие кофеен на этапе бизнес-планирования, так и для компаний с уже работающим бизнесом для сравнения собственных показателей со средними цифрами по рынку. Исследование проведено в мае-июле 2022 года. Отчет содержит 7 таблиц и 56 графиков и диаграмм. Объем отчета – 77 стр. Язык отчета – русский.

Категории: Потребительские товары/.../Безалкогольные напитки/Кофе
Потребительские услуги/.../Рестораны/Кофейни, кондитерские, пекарни
Промышленность/.../Безалкогольные напитки/Кофе
Россия
Рынок общепита

Развернуть

Содержание

Краткое оглавление	3
Полное оглавление	4
Проникновение кофе в чеки заведений общепита	5
Динамика уровня проникновения кофе в чеки в России	5
Проникновение кофе в чеки в федеральных округах России	6
Проникновение кофе в чеки в субъектах РФ	8
Проникновение кофе в чеки в городах РФ	13
Траты на кофе	17
Средние траты на кофе	17
Средние траты на кофе в кафе и ресторанах России	17
Средние траты на кофе в федеральных округах и субъектах РФ	18
Средние траты на кофе в городах РФ	25
Количество чашек кофе в чеках	29
Количество чашек кофе в чеках в федеральных округах и субъектах РФ	29
Количество чашек кофе в чеках в городах РФ	35
Доля трат на кофе в чеке	39
Доля трат на кофе в кафе и ресторанах России	39
Доля трат на кофе в федеральных округах и субъектах РФ	41
Доля трат на кофе в городах РФ	47
Размер среднего чека с кофе	51
Размер среднего чека с кофе в кафе и ресторанах России	51
Размер среднего чека с кофе в федеральных округах и субъектах РФ	52
Размер среднего чека с кофе в городах РФ	57
Популярные виды кофе	61
Структура заказов по видам кофе	61
Структура заказов по видам кофе в регионах России	63
Популярность видов кофе в городах РФ	68
Список диаграмм	74
Список таблиц	77

Развернуть

Иллюстрации

Рис. 1. Доля чеков с кофе, январь – март 2022 г., % от общего количества чеков в кафе и ресторанах России	5
Рис. 2. Недельная динамика доли чеков с кофе, 1 января – 31 март 2022 г., % от общего количества чеков в кафе и ресторанах России	6
Рис. 3. Доля чеков с кофе в разрезе по дням недели, I квартал 2022 г., % от общего количества чеков в кафе и ресторанах России	6
Рис. 4. Доля чеков с кофе, I квартал 2022 г., % от общего количества чеков в кафе и ресторанах России	7
Рис. 5. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах России в разрезе по федеральным округам РФ, I квартал 2022 г., %	8
Рис. 6. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., %	9
Рис. 7. TOP-50 субъектов РФ по уровню проникновения кофе в чеки, I квартал 2022 г., %	10
Рис. 8. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., %	14
Рис. 9. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., %	15
Рис. 10. TOP-50 городов РФ по уровню проникновения кофе в чеки, I квартал 2022 г., %	16
Рис. 11. Средние траты на 1 чашку кофе в кафе и ресторанах России, январь – март 2022 г., ₽	17
Рис. 12. Недельная динамика средних трат на 1 чашку кофе в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., ₽	18
Рис. 13. Средние траты на 1 чашку кофе в кафе и ресторанах России по дням недели, I квартал 2022 г., ₽	18
Рис. 14. Средние траты на 1 чашку кофе в разрезе федеральных округов РФ, I квартал 2022 г., ₽	20
Рис. 15. Средние траты на 1 чашку кофе в разрезе федеральных округов, I квартал 2022 г., ₽	20
Рис. 16. Средние траты на 1 чашку кофе в разных субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽	21
Рис. 17. Средние траты на 1 чашку кофе в разных субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽	22
Рис. 18. Средние траты на 1 чашку кофе в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., ₽	26
Рис. 19. Средние траты на 1 чашку кофе в городах РФ, I квартал 2022 г., ₽	27
Рис. 20. Средние траты на 1 чашку кофе в городах РФ, I квартал 2022 г., ₽	28
Рис. 21. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в разные дни недели, I квартал 2022 г., штук	29
Рис. 22. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах России в разрезе федеральных округов РФ, I квартал 2022 г., штук	30
Рис. 23. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах России в разрезе федеральных округов РФ, I квартал 2022 г., штук	30
Рис. 24. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах России в разрезе субъектов РФ, I квартал 2022 г., штук	31
Рис. 25. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., штук	32
Рис. 26. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., штук	36
Рис. 27. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах в городах РФ, I квартал 2022 г., штук	37
Рис. 28. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах в городах РФ, I квартал 2022 г., штук	38
Рис. 29. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в кафе и ресторанах России, январь – март 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России	39
Рис. 30. Недельная динамика доли трат на 1 чашку кофе в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России	40
Рис. 31. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в кафе и ресторанах России по дням недели, I квартал 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России	40
Рис. 32. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в федеральных округах РФ, I квартал 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России	42
Рис. 33. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в федеральных округах РФ, I квартал 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России	42
Рис. 34. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., %	43
Рис. 35. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., %	44
Рис. 36. Доля трат на кофе в 1 чеке в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., %	48
Рис. 37. Доля трат на кофе в 1 чеке в городах РФ, I квартал 2022 г., %	49
Рис. 38. Доля трат на кофе в 1 чеке в городах РФ, I квартал 2022 г., %	50
Рис. 39. Размер среднего чека с кофе в кафе и ресторанах России, январь – март 2022 г., ₽	51
Рис. 40. Недельная динамика размера среднего чека с кофе в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., ₽	52
Рис. 41. Размер среднего чека с кофе в кафе и ресторанах России по дням недели, I квартал 2022 г., ₽	52
Рис. 42. Размер среднего чека с кофе в федеральных округах РФ, I квартал 2022 г., ₽	54
Рис. 43. Размер среднего чека с кофе в федеральных округах РФ, I квартал 2022 г., ₽	54
Рис. 44. Размер среднего чека с кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽	55
Рис. 45. Размер среднего чека с кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽	56
Рис. 46. Размер среднего чека с кофе в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., ₽	58
Рис. 47. Размер среднего чека с кофе в городах РФ, I квартал 2022 г., ₽	59
Рис. 48. Размер среднего чека с кофе в городах РФ, I квартал 2022 г., ₽	60
Рис. 49. Доля видов кофе в структуре продаж, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе	62
Рис. 50. Недельная динамика популярности некоторых видов кофе, I квартал 2022 г., % от общего количества проданных чашек	63
Рис. 51. Динамика популярности некоторых видов кофе по дням недели, I квартал 2022 г., % от общего количества проданных чашек	63
Рис. 52. Популярность некоторых видов кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе	65
Рис. 53. Популярность капучино в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе	70
Рис. 54. Популярность американо и эспрессо в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе	71
Рис. 55. Популярность латте в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе	72
Рис. 56. Популярность некоторых видов кофе (капучино, американо и латте) в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе	73

Развернуть

Таблицы

Табл. 1. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах субъектов РФ, I квартал 2022 г., %	11
Табл. 2. Траты на кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽	23
Табл. 3. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., штук	33
Табл. 4. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., %	45
Табл. 5 Доля некоторых видов кофе в структуре продаж, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе	64
Табл. 6. Популярность некоторых видов кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе	66
Табл. 7 Доля некоторых видов кофе в структуре продаж в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе	69

Развернуть

Похожие исследования

Анализ рынка кофе в РФ, текущее состояние и прогноз по 2029 г. С разбивкой. ROIF EXPERT 89 400 ₽

Готовый бизнес-план открытия кофейни ЭКЦ "ИнвестПроект" 33 900 ₽

Анализ розничных цен на кофе в зернах и молотый 2024: динамика в рознице и инфляция 2007 – май 2024. Россия, федеральные округа, регионы Экспресс-Обзор 45 000 ₽

Тренды рынка пекарен и кондитерских (презентация) РБК Исследования рынков Бесплатно

Материалы по теме

Aкция, 10 декабря 2024 Сибирская финансовая система (СФС) Бизнес-планы для проектов микробизнеса Скидка 50% до 31.12.2024

Статья, 26 декабря 2024 РБК Исследования рынков В 2024 году темпы открытия сетевых ресторанов быстрого питания замедлились По данным «РБК Исследований рынков», сетевые рестораны быстрого питания в России за период с июля 2023 года по июль 2024 года приросли на 392 точки, или 3,1%.

После взрывного роста, наблюдавшегося в 2023 году, в 2024 году темпы открытий новых заведений в России заметно снизились. Влияние на количественный рост рынка оказывает более сложная макроэкономическая ситуация, в том числе: высокая ставка ЦБ, дефицит кадров, снижение маржинальности на фоне инфляции, рост ставок по аренде и другие факторы.

Статья, 26 декабря 2024 РБК Исследования рынков Александр и Елена Тютюнниковы Сейчас ситуация такова, что рост ключевой ставки ЦБ не позволит зайти на рынок новым сильным игрокам. Хороший, качественный кейтеринг стал гораздо дороже, чем раньше, ведь мы говорим о десятках тысяч позиций и оборудования Собственники кейтеринг-компании Food Factory Russia специально для исследования рынка общественного питания 2024

― Как вы можете охарактеризовать итоги 2023 года для рынка кейтеринга? Насколько ситуация изменилась по сравнению с 2022 годом?

Статья, 25 декабря 2024 ROIF EXPERT Стоимостный объем импорта битумов показывает увеличение на рекордные 35,7% Ситуация на рынке характеризуется растущей динамикой импорта.

Российский рынок битумов показывает положительную тенденцию роста своей объемности, рост средних контрактных цен при экспорте продукции за рубеж и корректировку контрактных цен на импортируемую продукцию.