По оценкам BusinesStat, за 2016-2020 гг продажи мягких сыров в России выросли на 56,2%: с 74,3 до 116,0 тыс т. Продажи ежегодно росли, наибольший прирост пришелся на 2019 г и составил 22,7%.Рост продаж мягких сыров в России в основном вызван тем, что этот вид сыра является достаточно новым и не самым популярным среди всех сыров на российском рынке. Росту продаж мягких сыров способствовало снижение доли фальсифицированного сыра (благодаря введению системы «Меркурий») и сырных продуктов, улучшение качества сыра из-за повышения качества молока, развивающаяся технологичность крупных заводов, освоение технологий элитных сыров с белой и голубой плесенью, стремление потребителей к ведению здорового образа жизни, рост ассортимента. Ассортимент мягких сыров пока недостаточно широк, в основном это сыры в среднем и премиальном ценовых сегментах.
Пандемия коронавирусной инфекции оказала значительное влияние на рынок мягких сыров. С приходом кризиса сократились доходы россиян, и потребители стали отказываться от приобретения сыра как продукта, не относящегося к категории повседневного спроса. Из-за ограничений, введенных Правительством РФ на пике распространения коронавируса, существенное негативное влияние пандемия оказала на сектор HoReCa. Однако в то же время выросли продажи сыра моцарелла, так как активизировался сервис доставки готовых блюд на дом, в том числе и пиццы и других блюд, при приготовлении которых используется моцарелла. В то же время увеличились продажи мягкого сыра в розничной торговле, покупатели стали больше потреблять мягкого сыра дома и готовить из него различные блюда. Кроме того, благодаря пандемии получила развитие онлайн-торговля, что позволило потребителям выбирать мягкие сыры из более широкого ассортимента и заказывать их из отдалённых регионов.
«Анализ рынка мягких сыров в России в 2016-2020 гг, прогноз на 2021-2025 гг. Структура розничной торговли. Оценка влияния коронавируса» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
В обзоре приведена детализация экспорта и импорта по видам мягких сыров:
В обзоре приведена детализация экспорта и импорта по видам мягких плесневых сыров:
Отдельно представлена информация о продажах мягких сыров по секторам рынка:
Розничная торговля мягкими сырами детализирована по типам торговли:
Представлены рейтинги продаж мягких сыров в розничных сетях:
В обзоре приведены финансовые рейтинги крупнейших производителей: Агрофирма Октябрьская, ГК Российское Молоко, Кореновский молочно-консервный комбинат, Милком, Молочный комбинат Воронежский, Ростагрокомплекс, Сыродельный комбинат Ленинградский, Ува-Молоко, Фирма Агрокомплекс им. Н. И. Ткачева, Хохланд Руссланд и др
BusinesStat готовит обзор мирового рынка мягких сыров, а также обзоры рынков СНГ, ЕС и отдельных стран мира.
В обзоре представлены рейтинги крупнейших импортеров и экспортеров мягких сыров. Также представлен рейтинг крупнейших зарубежных получателей российских мягких сыров и рейтинг крупнейших зарубежных поставщиков мягких сыров.
При подготовке обзора используется официальная статистика и собственные базы данных компании.
Информация профильных ведомств:
Информация BusinesStat:
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИКИ
Базовые параметры российской экономики
Место России в региональной и мировой экономике
Влияние эпидемии коронавируса на российскую экономику
Инвестиционные перспективы российской экономики
КЛАССИФИКАЦИЯ МЯГКИХ СЫРОВ
СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ МЯГКИХ СЫРОВ
Предложение
Спрос
Баланс спроса и предложения
ПРОДАЖИ МЯГКИХ СЫРОВ
Натуральный объем продаж
Стоимостный объем продаж
Средняя цена
Соотношение средней цены мягких сыров и инфляции
Соотношение натурального, стоимостного объема продаж и цены
ГОСЗАКУПКИ МЯГКИХ СЫРОВ
Натуральный объем продаж
Стоимостный объем продаж
Средняя цена
ПРОДАЖИ МЯГКИХ СЫРОВ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ
Натуральный объем продаж
Стоимостный объем продаж
Средняя цена
ПРОДАЖИ МЯГКИХ СЫРОВ ДЛЯ СЕКТОРА HORECA
Натуральный объем продаж
Стоимостный объем продаж
Средняя цена
РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАЖИ МЯГКИХ СЫРОВ
Натуральный объем продаж
Стоимостный объем продаж
Розничная цена
Численность покупателей и объем покупок
ПРОДАЖИ МЯГКИХ СЫРОВ В РОЗНИЧНЫХ СЕТЯХ
Рейтинг торговых сетей по ключевым экономическим показателям
Рейтинг торговых сетей по продажам
ПРОИЗВОДСТВО МЯГКИХ СЫРОВ
Натуральный объем производства
Цена производителей
ПРОИЗВОДИТЕЛИ МЯГКИХ СЫРОВ
ЭКСПОРТ И ИМПОРТ МЯГКИХ СЫРОВ
Баланс экспорта и импорта
Натуральный экспорт
Стоимостный экспорт
Цена экспорта
Натуральный импорт
Стоимостный импорт
Цена импорта
ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРЕДПРИЯТИЙ
Натуральный объем
Стоимостный объем
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ
Финансовый результат отрасли
Экономическая эффективность отрасли
Инвестиции в отрасль
Трудовые ресурсы отрасли
ПРОФИЛИ ВЕДУЩИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
АО фирма «Агрокомплекс» им. Н.И. Ткачева
ООО «Милком»
ООО «Хохланд Руссланд»
ПАО МК «Воронежский»
ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат»
Таблица 1. Номинальный и реальный ВВП, РФ, 2016-2025 гг (трлн руб, %)
Таблица 2. Инвестиции в основной капитал, РФ, 2016-2025 гг (трлн руб, %)
Таблица 3. Экспорт и импорт, сальдо торгового баланса, РФ, 2016-2025 гг (млрд долл)
Таблица 4. Средний годовой курс доллара к рублю, РФ, 2016-2025 гг (руб за долл, %)
Таблица 5. Индекс потребительских цен (инфляция), индекс цен на продовольственные, непродовольственные товары и услуги, РФ, 2016-2025 гг (%)
Таблица 6. Оборот розничной торговли товарами и услугами, РФ, 2016-2025 гг (трлн руб)
Таблица 7. Численность постоянного населения РФ, 2016-2025 гг (млн чел)
Таблица 8. Реально располагаемые доходы населения, РФ, 2016-2025 гг (%)
Таблица 9. Предложение мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (тыс т; %)
Таблица 10. Прогноз предложения мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (тыс т; %)
Таблица 11. Производство, импорт и складские запасы мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (тыс т)
Таблица 12. Прогноз производства, импорта и складских запасов мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 13. Спрос на мягкие сыры, РФ, 2016-2020 гг (тыс т; %)
Таблица 14. Прогноз спроса на мягкие сыры, РФ, 2021-2025 гг (тыс т; %)
Таблица 15. Продажи и экспорт мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (тыс т)
Таблица 16. Прогноз продаж и экспорта мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 17. Баланс спроса и предложения мягких сыров с учетом складских запасов, РФ, 2016-2020 гг (тыс т; %)
Таблица 18. Прогноз баланса спроса и предложения мягких сыров с учетом складских запасов на конец года, РФ, 2021-2025 гг (тыс т; %)
Таблица 19. Продажи мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (тыс т; %)
Таблица 20. Прогноз продаж мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (тыс т; %)
Таблица 21. Продажи мягких сыров по секторам рынка, РФ, 2016-2020 гг (тыс т)
Таблица 22. Прогноз продаж мягких сыров по секторам рынка, РФ, 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 23. Продажи мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (млрд руб; %)
Таблица 24. Прогноз продаж мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (млрд руб; %)
Таблица 25. Продажи мягких сыров по секторам рынка, РФ, 2016-2020 гг (млрд руб)
Таблица 26. Прогноз продаж мягких сыров по секторам рынка, РФ, 2021-2025 гг (млрд руб)
Таблица 27. Средняя цена мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (руб за кг; %)
Таблица 28. Прогноз средней цены мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (руб за кг; %)
Таблица 29. Средняя цена мягких сыров по секторам рынка, РФ, 2016-2020 гг (руб за кг)
Таблица 30. Прогноз средней цены мягких сыров по секторам рынка, РФ, 2021-2025 гг (руб за кг)
Таблица 31. Соотношение средней цены мягких сыров и инфляции, РФ, 2016-2020 гг (%)
Таблица 32. Прогноз соотношения средней цены мягких сыров и инфляции, РФ, 2021-2025 гг (%)
Таблица 33. Соотношение натурального, стоимостного объема продаж и цены мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (тыс т; руб за кг; млрд руб)
Таблица 34. Прогноз соотношения натурального, стоимостного объема продаж и цены мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (тыс т; руб за кг; млрд руб)
Таблица 35. Продажи мягких сыров для госсектора, РФ, 2016-2020 гг (тыс т; %)
Таблица 36. Прогноз продаж мягких сыров для госсектора, РФ, 2021-2025 гг (тыс т; %)
Таблица 37. Продажи мягких сыров для госсектора, РФ, 2016-2020 гг (млрд руб; %)
Таблица 38. Прогноз продаж мягких сыров для госсектора, РФ, 2021-2025 гг (млрд руб; %)
Таблица 39. Средняя цена мягких сыров для госсектора, РФ, 2016-2020 гг (руб за кг; %)
Таблица 40. Прогноз средней цены мягких сыров для госсектора, РФ, 2021-2025 гг (руб за кг; %)
Таблица 41. Продажи мягких сыров для промышленной переработки, РФ, 2016-2020 гг (тыс т; %)
Таблица 42. Прогноз продаж мягких сыров для промышленной переработки, РФ, 2021-2025 гг (тыс т; %)
Таблица 43. Продажи мягких сыров для промышленной переработки, РФ, 2016-2020 гг (млрд руб; %)
Таблица 44. Прогноз продаж мягких сыров для промышленной переработки, РФ, 2021-2025 гг (млрд руб; %)
Таблица 45. Средняя цена мягких сыров для промышленной переработки, РФ, 2016-2020 гг (руб за кг; %)
Таблица 46. Прогноз средней цены мягких сыров для промышленной переработки, РФ, 2021-2025 гг (руб за кг; %)
Таблица 47. Продажи мягких сыров для сектора HoReCa, РФ, 2016-2020 гг (тыс т; %)
Таблица 48. Прогноз продаж мягких сыров для сектора HoReCa, РФ, 2021-2025 гг (тыс т; %)
Таблица 49. Продажи мягких сыров для сектора HoReCa, РФ, 2016-2020 гг (млрд руб; %)
Таблица 50. Прогноз продаж мягких сыров для сектора HoReCa, РФ, 2021-2025 гг (млрд руб; %)
Таблица 51. Средняя цена мягких сыров для сектора HoReCa, РФ, 2016-2020 гг (руб за кг; %)
Таблица 52. Прогноз средней цены мягких сыров для сектора HoReCa, РФ, 2021-2025 гг (руб за кг; %)
Таблица 53. Розничные продажи мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (тыс т; %)
Таблица 54. Прогноз розничных продаж мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (тыс т; %)
Таблица 55. Розничные продажи мягких сыров по регионам, РФ, 2016-2020 гг (т)
Таблица 56. Розничные продажи мягких сыров по типам торговли, РФ, 2016-2020 гг (тыс т)
Таблица 57. Розничные продажи мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (млрд руб; %)
Таблица 58. Прогноз розничных продаж мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (млрд руб; %)
Таблица 59. Розничные продажи мягких сыров по регионам, РФ, 2016-2020 гг (млн руб)
Таблица 60. Розничные продажи мягких сыров по типам торговли, РФ, 2016-2020 гг (млрд руб)
Таблица 61. Розничная цена мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (руб за кг; %)
Таблица 62. Прогноз розничной цены мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (руб за кг; %)
Таблица 63. Розничная цена мягких сыров по регионам РФ, 2016-2020 гг (руб за кг)
Таблица 64. Средняя цена мягких сыров по типам торговли, РФ, 2016-2020 гг (руб за кг)
Таблица 65. Численность покупателей мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (млн чел; %)
Таблица 66. Прогноз численности покупателей мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (млн чел; %)
Таблица 67. Доля покупателей мягких сыров от населения РФ, 2016-2020 гг (млн чел; %)
Таблица 68. Прогноз доли покупателей мягких сыров от населения РФ, 2021-2025 гг (млн чел; %)
Таблица 69. Объем покупки и средние затраты на мягкие сыры, РФ, 2016-2020 гг (кг в год; руб в год)
Таблица 70. Прогноз объема покупки и средних затрат на мягкие сыры, РФ, 2021-2025 гг (кг в год; руб в год)
Таблица 71. Выручка торговых сетей, РФ, 2020 г (млрд руб)
Таблица 72. Торговая площадь торговых сетей, РФ, 2020 г на конец года (тыс кв м)
Таблица 73. Количество магазинов торговых сетей, РФ, 2020 г на конец года
Таблица 74. Продажи мягких сыров в торговых сетях, РФ, 2020 г (тыс т)
Таблица 75. Выручка от продаж мягких сыров в торговых сетях, РФ, 2020 г (млрд руб)
Таблица 76. Розничная цена мягких сыров в торговых сетях, РФ, 2020 г (руб за кг)
Таблица 77. Производство мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (тыс т; %)
Таблица 78. Прогноз производства мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (тыс т; %)
Таблица 79. Производство всех мягких сыров по федеральным округам, РФ, 2016-2020 гг (т)
Таблица 80. Цена производителей мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (руб за кг; %)
Таблица 81. Прогноз цены производителей мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (руб за кг; %)
Таблица 82. Рейтинг производителей мягких сыров по выручке от продаж, РФ, 2019 г (млн руб)
Таблица 83. Рейтинг производителей мягких сыров по прибыли от продаж, РФ, 2019 г (млн руб)
Таблица 84. Рейтинг предприятий производителей мягких сыров по рентабельности продаж, РФ, 2019 г (%)
Таблица 85. Баланс экспорта и импорта мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (тыс т)
Таблица 86. Прогноз баланса экспорта и импорта мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (тыс т)
Таблица 87. Экспорт мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (тыс т; %)
Таблица 88. Прогноз экспорта мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (тыс т; %)
Таблица 89. Экспорт по видам мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (тыс т)
Таблица 90. Экспорт плесневых сыров по видам, РФ, 2016-2020 гг (т)
Таблица 91. Экспорт мягких сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (т)
Таблица 92. Экспорт молодых сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (т)
Таблица 93. Экспорт плесневых сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (т)
Таблица 94. Экспорт мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (млн долл; %)
Таблица 95. Прогноз экспорта мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (млн долл; %)
Таблица 96. Экспорт по видам мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (млн долл)
Таблица 97. Экспорт плесневых сыров по видам, РФ, 2016-2020 гг (тыс долл)
Таблица 98. Экспорт мягких сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (тыс долл)
Таблица 99. Экспорт молодых сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (тыс долл)
Таблица 100. Экспорт плесневых сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (тыс долл)
Таблица 101. Цена экспорта мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (долл за кг; %)
Таблица 102. Прогноз цены экспорта мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (долл за кг; %)
Таблица 103. Цена экспорта по видам мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (долл за кг)
Таблица 104. Цена экспорта плесневых сыров по видам, РФ, 2016-2020 гг (долл за кг)
Таблица 105. Цена экспорта мягких сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (долл за кг)
Таблица 106. Цена экспорта молодых сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (долл за кг)
Таблица 107. Цена экспорта плесневых сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (долл за кг)
Таблица 108. Импорт мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (тыс т; %)
Таблица 109. Прогноз импорта мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (тыс т; %)
Таблица 110. Импорт по видам мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (тыс т)
Таблица 111. Импорт плесневых сыров по видам, РФ, 2016-2020 гг (т)
Таблица 112. Импорт мягких сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (т)
Таблица 113. Импорт молодых сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (т)
Таблица 114. Импорт плесневых сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (т)
Таблица 115. Импорт мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (млн долл; %)
Таблица 116. Прогноз импорта мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (млн долл; %)
Таблица 117. Импорт по видам мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (млн долл)
Таблица 118. Импорт плесневых сыров по видам, РФ, 2016-2020 гг (тыс долл)
Таблица 119. Импорт мягких сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (тыс долл)
Таблица 120. Импорт молодых сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (тыс долл)
Таблица 121. Импорт плесневых сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (тыс долл)
Таблица 122. Цена импорта мягких сыров, РФ, 2016-2020 гг (долл за кг; %)
Таблица 123. Прогноз цены импорта мягких сыров, РФ, 2021-2025 гг (долл за кг; %)
Таблица 124. Цена импорта мягких сыров по видам, РФ, 2016-2020 гг (долл за кг)
Таблица 125. Цена импорта плесневых сыров по видам, РФ, 2016-2020 гг (долл за кг)
Таблица 126. Цена импорта мягких сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (долл за кг)
Таблица 127. Цена импорта молодых сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (долл за кг)
Таблица 128. Цена импорта плесневых сыров по странам мира, РФ, 2016-2020 гг (долл за кг)
Таблица 129. Рейтинг экспортеров мягких сыров по объему поставок из России, 2020 г (т)
Таблица 130. Рейтинг зарубежных получателей мягких сыров из России по объему поставок, 2020 г (т)
Таблица 131. Рейтинг импортеров мягких сыров по объему поставок в Россию, 2020 г (т)
Таблица 132. Рейтинг зарубежных поставщиков мягких сыров в Россию по объему поставок, 2020 (т)
Таблица 133. Рейтинг экспортеров мягких сыров по объему поставок из России, 2020 г (тыс долл)
Таблица 134. Рейтинг зарубежных получателей мягких сыров из России по объему поставок, 2020 г (тыс долл)
Таблица 135. Рейтинг импортеров мягких сыров по объему поставок в Россию, 2020 г (тыс долл)
Таблица 136. Рейтинг зарубежных поставщиков мягких сыров на российский рынок по объему поставок, 2020 (тыс долл)
Таблица 137. Выручка от продаж, РФ, 2016-2020 гг (млрд руб; %)
Таблица 138. Коммерческие и управленческие расходы, РФ, 2016-2020 гг (млрд руб; %)
Таблица 139. Себестоимость, РФ, 2016-2020 гг (млрд руб; %)
Таблица 140. Валовая прибыль от продажи продукции, РФ, 2016-2020 гг (млрд руб; %)
Таблица 141. Экономическая эффективность, РФ, 2016-2020 гг (%; раз; сут дн)
Таблица 142. Инвестиции в отрасль, РФ, 2016-2020 гг (млн руб)
Таблица 143. Численность работников отрасли, РФ, 2016-2020 гг (тыс чел; %)
Таблица 144. Средняя зарплата в отрасли, РФ, 2016-2020 гг (тыс руб в год; %)
Анализ рынка плавленого сыра в РФ, текущее состояние и прогноз по 2029 г.
ROIF EXPERT
85 400 ₽
Анализ рынка сыра в РФ, текущее состояние и прогноз по 2029 г. С разбивкой.
ROIF EXPERT
89 400 ₽
Анализ розничных цен на национальные сыры и брынзу 2024: динамика в рознице и инфляция 2004 – апрель 2024. Россия, федеральные округа, регионы
Экспресс-Обзор
45 000 ₽
Цены на сыры плавленые 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы
Экспресс-Обзор
45 000 ₽
Статья, 26 декабря 2024
РБК Исследования рынков
В 2024 году темпы открытия сетевых ресторанов быстрого питания замедлились
По данным «РБК Исследований рынков», сетевые рестораны быстрого питания в России за период с июля 2023 года по июль 2024 года приросли на 392 точки, или 3,1%.
После взрывного роста, наблюдавшегося в 2023 году, в 2024 году темпы открытий новых заведений в России заметно снизились. Влияние на количественный рост рынка оказывает более сложная макроэкономическая ситуация, в том числе: высокая ставка ЦБ, дефицит кадров, снижение маржинальности на фоне инфляции, рост ставок по аренде и другие факторы.
Российский рынок битумов показывает положительную тенденцию роста своей объемности, рост средних контрактных цен при экспорте продукции за рубеж и корректировку контрактных цен на импортируемую продукцию.
― Каким был 2023 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию?
