По данным «Анализа рынка маргарина, спреда и сливочного масла в России», подготовленного BusinesStat в 2020 г, в 2015-2019 гг их продажи в стране сократились на 8%: с 935 тыс т до 860 тыс т. В 2016-2017 гг продажи не только не снижались, но и демонстрировали небольшой рост. В условиях сокращения реальных доходов населения внутренний спрос на маргарин, спред и сливочное масло увеличивается. Жировая продукция, обладая высокой калорийностью, в экономически неблагополучные годы отчасти выступает в роли заменителя более дорогих белковых продуктов. В 2018-2019 гг возобновился рост реальных доходов населения, что оказало влияние на структуру питания россиян. Вновь стала набирать популярность концепция здорового питания, подразумевающая ограничение употребления продукции с высоким содержанием насыщенных жиров. В 2018-2019 гг наблюдалось снижение продаж недорогой жировой продукции – маргаринов и спредов, при этом продажи сливочного масла плавно росли.

Последние два десятка лет цены на сливочное масло стабильно росли, ни за один из наблюдаемых периодов статистика не демонстрировала снижения. Медленнее всего цены росли в 2012 году (лишь +2,0%) и в 2018 году (+4,5%). При этом самый резкий скачок отрасль продемонстрировала в кризисном 2008-м году, когда цены подскочили более чем на треть (+35,8%), хотя в целом по отрасли продуктов питания тогда цены выросли на 17,7%. Также заметным увеличением характеризовались 2014 год (+22,0%) и 2017 год (+21,8%).

По данным «Анализа рынка маргарина, спреда и сливочного масла в России», подготовленного BusinesStat в 2019 г, их продажи в стране сократились с 938,0 тыс т в 2014 г до 880,5 тыс т в 2018 г, т.е. на 6,1% за пятилетний период. Показатель ежегодно сокращался темпами от 0,4% до 7,1%, за исключением 2017 г, когда он продемонстрировал рост на 2,6% относительно предыдущего года. Кризисные изменения в российской экономике в 2014-2016 гг, а также действие продуктового эмбарго оказали значительное влияние на структуру продаж маргарина, спреда и сливочного масла. Так, в условиях падения располагаемых доходов населения и ограничения доступности качественного сливочного масла из-за запрета на ввоз ряда молочных продуктов из западных стран, в 2014-2015 гг наблюдался рост продаж маргарина и спреда, которые являются заменителями сливочного масла, в частности, при выпечке. В то же время продажи сливочного масла демонстрировали существенное снижение по сравнению с докризисным уровнем. В 2016 г продажи сливочного масла начали восстанавливаться, а продажи спреда и маргарина, наоборот, снизились. Однако уже в 2017 г продажи маргарина вновь выросли, в то время как продажи спреда продолжили снижаться, а продажи сливочного масла – восстанавливаться после значительного падения в 2015 г.