По данным «Анализа рынка общественного питания в России», подготовленного BusinesStat в 2023 г, в 2022 г число потребителей услуг общественного питания в стране выросло на 2,5% и достигло 123 млн чел. Рост числа потребителей в последние годы связан с восстановлением после падения в период пандемии. Кроме того, существенный вклад в рост рынка внесло изменение в модели потребления россиян, когда под влиянием ускорения ритма жизни, особенно характерного для крупных городов, все более актуальными становятся быстрые перекусы в заведениях общественного питания, в основном в ресторанах сегмента фаст-фуд. Активное увеличение числа клиентов в последние годы фиксировалось также в сегменте доставки готовой еды.

Рынок доставки суши и роллов в Москве и Московской области продолжает демонстрировать стабильный рост, достигнув значительных показателей за период с 2018 по 2022 год. Объем этого рынка увеличился в 2,3 раза, достигнув отметки в 40,2 млрд рублей. Сравнительно с 2018 годом, когда объем составлял 17,4 млрд рублей, этот рост является впечатляющим.

Один из факторов, влияющих на такой успех рынка, повышение цен на суши и роллы. Общая инфляция и увеличение затрат на доставку и производство данных блюд стимулировали рост их стоимости, что привело к увеличению выручки от их продажи.

Однако, формирование рыночных предпочтений у потребителей также оказало значительное влияние на развитие рынка доставки суши и роллов. В результате пандемии в 2020 году и введенных локдаунов, спрос на услуги доставки еды резко увеличился. Многие люди предпочитали заказывать готовую еду на дом, что способствовало росту спроса.