По данным «Анализа рынка общественного питания в Москве», подготовленного BusinesStat в 2026 г, за 2021-2025 гг оборот рынка общепита в столице увеличился в 2,6 раза: с 374 до 974 млрд руб.
Несмотря на негативное влияние санкций и пессимистичные ожидания многих игроков, учитываемая статорганами выручка рынка ежегодно росла.
В 2022 г разрыв цепочек поставок привел к росту себестоимости блюд и первой волне повышения цен. При этом переориентация на внутренний туризм сделала Москву главным хабом, что резко увеличило посещаемость кафе и ресторанов в центре города и парковых зонах (например, Кусково, ВДНХ). Рост населения агломерации и возвращение сотрудников в офисы повысили спрос на ланчи и формат «еда с собой».
Значительные темпы увеличения выручки сферы общественного питания в 2023-2024 гг обусловлены инфляцией в общепите, которая зачастую превышала общую продовольственную инфляцию.
В 2025 г рынок достиг пика в денежном выражении во многом за счет вынужденного повышения цен из-за дефицита кадров, роста зарплат персонала и налоговой нагрузки. Однако эксперты отмечают «охлаждение» реального спроса. Посетители стали все чаще выбирать фастфуд или кулинарию в ритейле вместо классических ресторанов с полным обслуживанием.
