Об этом говорят данные социологического опроса из обзора «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2025». Значительный спад популярности зафиксирован для какао, молочных коктейлей, соков, минеральной и сладкой газированной воды.
При этом спрос частично перетекает в новые, более актуальные категории. Участники рынка в интервью «РБК Исследованиям рынков» отмечают два ключевых тренда. Первый — влияние азиатской культуры. Например, в сети Cofix напитки с тапиокой и джус-боллами (бабл-ти) в пиковый сезон могут достигать трети продаж сезонной линейки. Второй тренд — растущий запрос на здоровое питание. В ответ на него некоторые кофейни экспериментируют с функциональными напитками, добавляя в меню варианты с адаптогенами, коллагеном или изотониками.
Несмотря на смещение предпочтений, базовые категории сохраняют прочные позиции. Кофе и кофейные напитки остаются главным выбором для подавляющего большинства посетителей — их предпочитают около двух третей гостей. Горячий чай прочно удерживает второе место по популярности. Спрос на все остальные напитки заметно ниже.
