― Каким был 2024 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию? Какие факторы оказали наибольшее влияние на бизнес?
― Год был очень успешный. Увеличили географический охват на 2 страны. Открыли кофейни в Баку (Азербайджан) и подписали лицензию на Ташкент (Узбекистан). В очередной раз побили финансовый рекорд. Совокупная выручка кофеен за год приблизилась вплотную к 3 млрд рублей.
― Как изменилась ценовая политика вашей сети в 2024 году и планируются ли корректировки в 2025? Какие факторы сейчас оказывают наибольшее влияние на себестоимость? Повлияет ли на ценообразование укрепление курса рубля в первой половине 2025 года?
― Как бы нам ни хотелось стабилизировать цены, однако рынок диктует свои условия. Цены на сырьё растут, зарплаты надо поднимать, как следствие, цены в меню тоже подлежат корректировке минимум 2 раза в год.
― Как вы оцениваете результаты компании в первой половине 2025 года? Насколько ситуация отличается от прошлогодней? Какие драйверы и барьеры рынка вы видите?
― В нашем сегменте довольно серьёзным барьером стал плохой урожай кофе в некоторых популярных регионах латинской Америки и, как следствие, увеличение трейдерских цен. Однако грамотная внутренняя финансовая политика компании позволила избежать зеркальных мер в отношении сырьевого ценообразования. Кроме этого, продолжающийся рост популярности среди гостей и открытие новых точек благоприятно отразились на результатах первого полугодия с совокупным ростом на 9,5% к аналогичному периоду прошлого года.
― Как меняются количество заказов, средний чек и глубина чека по сравнению с 2024 годом? Какие факторы сейчас оказывают наибольшее влияние на поведение потребителей? Замечаете ли, что гости стали больше экономить, или, напротив, есть тренд на эмоциональное потребление?
― Особых колебаний по количеству и наполняемости чеков мы не видим. Есть глобальная работа с сырьевой себестоимостью и рецептурой блюд, дабы нивелировать скачки цен.
― Наблюдаете ли вы изменения в гастрономических предпочтениях и пищевых привычках гостей? Присутствует ли тенденция к росту популярности здорового питания, растительной еды, локальных продуктов, диетических блюд, без лактозы/глютена и др. подобных категорий? Какие гастрономические тренды, блюда/напитки и концепции набирают популярность и будут актуальны в 2025-2026 годах?
― Глобально изменений в предпочтениях нет. Есть не длительные по времени тренды, которые приходят и уходят, например дубайский шоколад, бабл ти, сырная пенка. Мы стараемся заблаговременно разглядеть их и своевременно ввести в сезонное меню.
― Замечаете ли вы поколенческие различия в моделях поведения гостей? Есть ли особенности в паттернах потребления, предпочитаемых блюдах/напитках и концепциях? Различаются ли ваши способы привлечения молодой аудитории, старшего или среднего поколения?
― Разумеется, поколение Y всё больше и больше превалирует над поколением миллениалов, мы считываем это и адаптируемся. К примеру, с большим сожалением мы видим тренд на падение желаний к живому общению «официант-гость». Нейросети больше и больше проникают во все сферы, и правильная позиция не сожалеть об этом, а думать, как грамотно интегрировать в бизнес.
― Какие решения с точки зрения упаковки и размера порций наиболее востребованы у клиентов – например, порции на одного, наборы на несколько человек, удобные решения to go?
― С точки зрения размера порций нет однозначного ответа, ибо мы работаем во многих регионах и предпочтения гостей там могут кардинально отличаться. Например, южные гости как любили большие порции, так и продолжают любить. По упаковке продолжают набирать обороты интересные дизайнерские решения, взамен безликих стандартных одинаковых для всех изделий. Например, посмотрите на множество капхолдеров, которые появились на улицах.
― Как вы оцениваете текущие результаты направления доставки? Как распределяется фокус между собственной доставкой и агрегаторами? Ожидаете ли дальнейшего роста этого направления