― Каким был 2024 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию? Какие факторы оказали наибольшее влияние на бизнес?
― Год был очень успешный. Увеличили географический охват на 2 страны. Открыли кофейни в Баку (Азербайджан) и подписали лицензию на Ташкент (Узбекистан). В очередной раз побили финансовый рекорд. Совокупная выручка кофеен за год приблизилась вплотную к 3 млрд рублей.
― Как изменилась ценовая политика вашей сети в 2024 году и планируются ли корректировки в 2025? Какие факторы сейчас оказывают наибольшее влияние на себестоимость? Повлияет ли на ценообразование укрепление курса рубля в первой половине 2025 года?
― Как бы нам ни хотелось стабилизировать цены, однако рынок диктует свои условия. Цены на сырьё растут, зарплаты надо поднимать, как следствие, цены в меню тоже подлежат корректировке минимум 2 раза в год.
― Как вы оцениваете результаты компании в первой половине 2025 года? Насколько ситуация отличается от прошлогодней? Какие драйверы и барьеры рынка вы видите?
― В нашем сегменте довольно серьёзным барьером стал плохой урожай кофе в некоторых популярных регионах латинской Америки и, как следствие, увеличение трейдерских цен. Однако грамотная внутренняя финансовая политика компании позволила избежать зеркальных мер в отношении сырьевого ценообразования. Кроме этого, продолжающийся рост популярности среди гостей и открытие новых точек благоприятно отразились на результатах первого полугодия с совокупным ростом на 9,5% к аналогичному периоду прошлого года.
― Как меняются количество заказов, средний чек и глубина чека по сравнению с 2024 годом? Какие факторы сейчас оказывают наибольшее влияние на поведение потребителей? Замечаете ли, что гости стали больше экономить, или, напротив, есть тренд на эмоциональное потребление?
― Особых колебаний по количеству и наполняемости чеков мы не видим. Есть глобальная работа с сырьевой себестоимостью и рецептурой блюд, дабы нивелировать скачки цен.
― Наблюдаете ли вы изменения в гастрономических предпочтениях и пищевых привычках гостей? Присутствует ли тенденция к росту популярности здорового питания, растительной еды, локальных продуктов, диетических блюд, без лактозы/глютена и др. подобных категорий? Какие гастрономические тренды, блюда/напитки и концепции набирают популярность и будут актуальны в 2025-2026 годах?
― Глобально изменений в предпочтениях нет. Есть не длительные по времени тренды, которые приходят и уходят, например дубайский шоколад, бабл ти, сырная пенка. Мы стараемся заблаговременно разглядеть их и своевременно ввести в сезонное меню.
― Замечаете ли вы поколенческие различия в моделях поведения гостей? Есть ли особенности в паттернах потребления, предпочитаемых блюдах/напитках и концепциях? Различаются ли ваши способы привлечения молодой аудитории, старшего или среднего поколения?
― Разумеется, поколение Y всё больше и больше превалирует над поколением миллениалов, мы считываем это и адаптируемся. К примеру, с большим сожалением мы видим тренд на падение желаний к живому общению «официант-гость». Нейросети больше и больше проникают во все сферы, и правильная позиция не сожалеть об этом, а думать, как грамотно интегрировать в бизнес.
― Какие решения с точки зрения упаковки и размера порций наиболее востребованы у клиентов – например, порции на одного, наборы на несколько человек, удобные решения to go?
― С точки зрения размера порций нет однозначного ответа, ибо мы работаем во многих регионах и предпочтения гостей там могут кардинально отличаться. Например, южные гости как любили большие порции, так и продолжают любить. По упаковке продолжают набирать обороты интересные дизайнерские решения, взамен безликих стандартных одинаковых для всех изделий. Например, посмотрите на множество капхолдеров, которые появились на улицах.
― Как вы оцениваете текущие результаты направления доставки? Как распределяется фокус между собственной доставкой и агрегаторами? Ожидаете ли дальнейшего роста этого направления?
― Доставка в большинстве городов работает через агрегаторы. Конечно, это небольшая доп. выручка (10-15%), но она себя оправдывает.
― Как развивается франчайзинговое направление? Изменился ваш ли подход к выбору партнеров и регионов для масштабирования сети?
― Развиваемся в основном через франчайзинг. Подход не изменился и оправдывает до сих пор себя. По регионам тоже есть ряд базовых характеристик, если город им соответствует, то мы продолжаем диалог.
― Какие изменения произошли в стратегии открытия новых точек? Повлияло ли снижение трафика в ТЦ на выбор локаций? Какие форматы и локации будут приоритетны для запуска новых заведений в 2025-2026 годах?
― Большинство наших кофеен работают не в ТЦ и траффик не уменьшается. Приоритетные локации — это центральные улицы городов с большим пешеходным траффиком.
― Есть ли у вашей компании собственное производство (например, обжарка кофе, пивоварня, сыроварня и пр.)? Какие преимущества это дает с точки зрения ресторанного бизнеса? Планируете ли развивать или усиливать данное направление?
― Да, у нас есть собственная обжарка и это большой плюс для кофеен, т.к. закупая зелёное зерно мы имеем возможность не реагировать зеркально на изменение закупочных цен. Конечно, иногда это приходится делать, но изначально закладывая небольшой люфт в наценку наши кофейни могут быть спокойными на некоторые небольшие колебания курсов Валют.
― Составляет ли, по вашему мнению, доступная готовая кулинария в магазинах FMCG-сетей и онлайн-ретейле конкуренцию классическому общепиту? Будет ли усиливаться этот тренд в дальнейшем?
― То, о чём вы говорите – это сформировавшийся отдельный сегмент, который уверенно занял свою нишу. Люди крупных городов всё меньше и меньше хотят тратить время на собственной кухне, стоя у плиты. К нам же идут не только, чтобы поесть, а за атмосферой и за вкусным горячим кофе. Так что возможное усиление этого тренда больше скажется на домашней готовке, нежели на количестве посещений кофеен.
― Продолжает ли влиять на бизнес дефицит кадров на рынке труда в 2025 году? Если да, то как это сказывается на работе вашей сети и какие меры предпринимаете, чтобы справляться с ситуацией? На что в большей степени делаете ставку: внедрение технологических инноваций или расширение спектра потенциальных сотрудников (например, за счет привлечения молодежи, старшего поколения, мигрантов и т.д.)?
― Конечно, продолжает влиять, однако, как я отвечал выше, уменьшение спроса на живое общение, дало нам возможность чаще открывать эспрессо-бары без официантов. Тем самым снизив влияние дефицита кадров на бизнес.
― Какие технологические и цифровые решения вы внедрили за последний год? Какие из них показали наибольшую эффективность? Используете ли вы data-driven подходы в маркетинге? Какие технологические инновации планируете внедрять в свой бизнес в ближайшие 2 года?
― Data-driven подход используется нами очень давно, я уже не припомню, когда, например при формировании сезонки мы бы опирались только на личный опыт. Подавляющее большинство маркетинговых решений изначально связано с анализом огромного количества данных. Современные технологии развиваются и сейчас, например, планирование выручки на будущий период может осуществляться при содействии нейросети, которая помимо данных прошлого аналогичного периода, учитывает прогноз погоды и даже календарь локальных городских активностей. Данный инструмент уже доступен в Айко-Веб.
― Какие направления деятельности будут в фокусе вашей компании в 2025-2026 гг.? Есть ли планы по открытиям новых ресторанов и расширению географии сети, выходу на рынки зарубежных стран, развитию проектов других форматов, коллаборациям?
― Мы не снижаем и только продолжаем наращивать скорость развития и географию нашего присутствия. К примеру, активно ведутся переговоры с северной Африкой и западной Европой.
