― Каким был 2024 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию? Какие факторы оказали наибольшее влияние на бизнес?
― 2024 год в целом был стабильным. Мы провели огромную работу во всей группе компаний по оптимизации и улучшению бизнес-процессов и операционной деятельности. Что как следствие положительно повлияло на товарооборот и рентабельность нашей компании.
Планы по развитию сети были достигнуты по реалистичному сценарию. Конечно, всегда хочется больше и выше, но по факту сделали хороший, «твердый» результат. План по привлечению новых партнеров во франчайзинговую сеть Coffee Way был перевыполнен. Но показатель по открытию новых объектов - достигнут не был. Количество открытий составило 50 объектов. Кроме кофеен в 2024 году мы открыли 2 ресторана casual dining формата.
На мой взгляд, наибольшее влияние на бизнес оказали внешние экономические факторы, такие как увеличение стоимости кредитов и ресурсов, и как следствие, увеличение суммы стартовых инвестиций
― Как изменилась ценовая политика вашей сети в 2024 году и планируются ли корректировки в 2025? Какие факторы сейчас оказывают наибольшее влияние на себестоимость? Повлияет ли на ценообразование укрепление курса рубля в первой половине 2025 года?
― Ценовая политика нашей сети в 2024 году изменялась пропорционально повышению себестоимости сырья на рынке, увеличение зарплат сотрудников и прочих операционных расходов. Но надо сказать мы не сидели на месте. А заняли проактивную линию поведения – на регулярной основе проводили встречи и переговоры с нашими ключевыми поставщиками. Достигнутые договоренности в результате этих переговоров позволили нам сохранить наиболее выгодные цены для группы компании Coffee Way Family.
Что касается влияния на ценообразование укрепление рубля в первой половине 2025 года. Зеленый кофе – это наше основное сырье и оно является импортным и биржевым, а на этот рынок влияет огромное количество факторов помимо валюты.
― Как вы оцениваете результаты компании в первой половине 2025 года? Насколько ситуация отличается от прошлогодней? Какие драйверы и барьеры рынка вы видите?
― В первой половине 2025 года наша группа компаний, как и другие игроки на рынке, столкнулась с новыми вызовами. Однако мы усилились в операционке, закрыли неликвидные объекты и сосредоточились на открытии и развитии объектов, которые актуальны и успешны в текущих реалиях.
В сферу гостеприимства мы пришли уже очень давно и пережили не один экономический кризис с 2008 года. Все что могу сказать – это то, что нужно просто работать. Причем работать эффективнее, быстрее, засучив рукава.
Драйверы сегодняшнего дня – это низкая стоимость входа в кофейный бизнес Coffee Way, ниже среднего по рынку, привлекательный размер инвестиций, растущий спрос формата навынос (еда, напитки), новые форматы кофеен с кухней, непрерывная работа с дизайном и элементами декора на постоянной основе. Сейчас в работе по всем направлениям сильно помогает внедрение искусственного интеллекта в нашей компании. За счет чего увеличивается скорость выполнения задач, возможность работы с большим объемом данных, оптимизация работы - сотрудники освобождаются от рутинных задач, высвобождается время и энергия на развитие, обучение и креативные проекты.
― Как меняются количество заказов, средний чек и глубина чека по сравнению с 2024 годом? Какие факторы сейчас оказывают наибольшее влияние на поведение потребителей? Замечаете ли, что гости стали больше экономить, или, напротив, есть тренд на эмоциональное потребление?
― Ни для кого не секрет, что покупательская способность падает, а средний чек растет пропорционально инфляции. Мы перестроили структуру департамента маркетинга. Сейчас он работает не только на продажи, но и на эмоциональный опыт наших гостей. Конечно кофе – это ежедневный продукт, а значит без рациональных продаж не обойтись. Но место для эмоций и впечатлений у нас точно есть. Мы стараемся подхватывать тренды, адаптируя их под нашу специфику бизнеса и наших гостей. Создаем свои wow-продукты и активно слушаем обратную связь от покупателей.
А еще мы работаем на все 5 органов чувств – кофейни и рестораны идеальное место для воплощения этого. Мультисенсорность — это must have для нас. Всё, что гость видит в Coffee Way Family – это красиво и стильно, будь то интерьер, классический или лимитированный стаканчик, керамическая посуда, визуал меню или десерт. Внутри заведений всегда играет приятная музыка, которая подходит к tone of voice бренда. Кофе и выпечка – запахи и вкусы, которые входят в топ-5 для абсолютного большинства людей. Про осязание тоже не забыли – приятные тактильные стаканчики, стильные керамические кружки, разные текстуры в интерьере. В комплексе это оказывает большой эмоциональный отклик у гостей, всё складывается в единый паззл.
― Наблюдаете ли вы изменения в гастрономических предпочтениях и пищевых привычках гостей? Присутствует ли тенденция к росту популярности здорового питания, растительной еды, локальных продуктов, диетических блюд, без лактозы/глютена и др. подобных категорий? Какие гастрономические тренды, блюда/напитки и концепции набирают популярность и будут актуальны в 2025-2026 годах?
― Рост здорового питания мы наблюдаем год от года. Причем если раньше эта тенденция была видна только в больших городах, то сейчас то же самое происходит и в регионах, а мы представлены более, чем в 70 городах. Альтернативное и безлактозное молоко, матча-латте, ПП-десерты, интерес к составу продуктов и КБЖУ – это наблюдаем повсеместно.
В ресторанной группе Coffee Way Family мы достаточно сильный акцент делаем на спецпредложениях с локальными сезонными продуктами. А в кофейнях подхватываем и масштабируем мировые тренды: азиатские чаи, безалкогольный алкоголь, функциональные напитки и пр.
Но в топе продаж у нас, как всегда, классика: капучино, латте, американо. Тот самый рациональный подход у нас, конечно, преобладает.
― Замечаете ли вы поколенческие различия в моделях поведения гостей? Есть ли особенности в паттернах потребления, предпочитаемых блюдах/напитках и концепциях? Различаются ли ваши способы привлечения молодой аудитории, старшего или среднего поколения?
― Ну, во-первых, хочется отметить, что мы хорошо знаем все сегменты нашей аудитории и не только по возрасту, но и по предпочтениям, «болям», покупательской способности и пр.
Так, например, молодые ребята «зумеры» готовы пробовать что-то новое, не боятся экспериментировать, обязательно попробуют сезонные напитки или лимитированное предложение. Средний чек не высокий, но выбор всегда интересный.
Родителям с детьми важна безопасность как внутри заведения, так и что касается выбора по меню, а еще стабильность вкуса. И наличие детской зоны, где ребенку есть чем заняться, а родители при этом могут немного выдохнуть
Наш главный потребитель – гость в возрасте 25-35 лет. Активный городской житель, который ценит свое время, стабильность вкуса и всегда очень много передвигается. Для него важно чтобы наши кофейни были по пути, ассортимент, к которому он привык всегда в наличии, качество напитков и еды на уровне.
Вообще у нас очень широкая аудитория от 18 до 60 лет – ведь вкусный кофе, свежую выпечку и домашнюю еду любят все. Но костяк составляет 25-35-летние гости.
― Какие решения с точки зрения упаковки и размера порций наиболее востребованы у клиентов – например, порции на одного, наборы на несколько человек, удобные решения to go?
― Стремительно покидает рынок малый объем напитков, тенденция наблюдаются как в Москве, так и в регионах. А вот большой объем напитков набирает обороты.
Упаковка должна также работать как инструмент эмоционального маркетинга – тактильно приятной, находящей отклик у наших гостей. Но при этом оставаться надежной и функциональной, из качественных материалов – это как говорится, база.
― Как развивается франчайзинговое направление? Изменился ваш ли подход к выбору партнеров и регионов для масштабирования сети?
― Франчайзинговое направление - одно из приоритетных направлений масштабирования сети, которое мы активно развиваем. Мы давно поменяли подход к подбору партнеров в сторону осознанного предпринимателя.
Нам интересны новые города представленности бренда Coffee Way, как миллионники, так и малые города от 30 тыс. жителей, где наша бизнес-модель супер успешно себя проявляет. Мы активно усиливаем силу бренда в регионах присутствия и осваиваем новые города.
― Какие изменения произошли в стратегии открытия новых точек? Повлияло ли снижение трафика в ТЦ на выбор локаций? Какие форматы и локации будут приоритетны для запуска новых заведений в 2025-2026 годах?
― Прекрасной альтернативой торговым центрам служат жилые комплексы и формат street retail, в которых бизнес-модель себя успешно показала и продолжает это делать. Но мы и на этом не останавливаемся - тестируем и другие форматы: промзоны, закрытые производственные площадки и пр.
В 2025-2026 г.г. мы будем открывать рестораны формата casual dining, цеха производства готовой еды grab-and-go, комфортные кофейни с посадкой от 60 кв. м. и кофейни с собственной кухней.
― Есть ли у вашей компании собственное производство (например, обжарка кофе, пивоварня, сыроварня и пр.)? Какие преимущества это дает с точки зрения ресторанного бизнеса? Планируете ли развивать или усиливать данное направление?
― У группы компании Coffee Way Family уже 8 лет есть собственное обжарочное производство. 6 лет назад мы открыли свою фабрику кухни. Конечно, это дает возможность держать под контролем качество продукции, снижать издержки и себестоимость и держать под контролем стабильность вкуса. Это замкнутая экосистема от закупки сырья до продажи готовой продукции гостю.
― Составляет ли, по вашему мнению, доступная готовая кулинария в магазинах FMCG-сетей и онлайн-ретейле конкуренцию классическому общепиту? Будет ли усиливаться этот тренд в дальнейшем?
― Продуктовый ритейл консолидирует предоставление услуг общественного питания у себя в магазине, что конечно сказывается на снижение кол-во чеков у нас и у коллег. Продуктовые ритейлы начали расторжение договоров аренды и субаренды с кофейнями, чтобы не иметь конкурентов в виде нас.
Поэтому стратегия нашего развития – не выживать в «красном океане», а работать и зарабатывать в «голубом океане». Кофейня у дома или по пути с понятным для гостя ассортиментом, детской зоной, удобным входом, классной посадкой – вот те форматы, которые выбираем мы. Они могут находиться в жилом комплексе, в центре города, но всегда являются точкой притяжения людей.
― Продолжает ли влиять на бизнес дефицит кадров на рынке труда в 2025 году? Если да, то как это сказывается на работе вашей сети и какие меры предпринимаете, чтобы справляться с ситуацией? На что в большей степени делаете ставку: внедрение технологических инноваций или расширение спектра потенциальных сотрудников (например, за счет привлечения молодежи, старшего поколения, мигрантов и т.д.)?
― Мы видим тенденцию «охлаждения» рынка в части перегретых зарплат. Количество и качество кандидатов на профильных ресурсах увеличивается.
Мы пересматриваем кадровую политику, так как абсолютное большинство нашего персонала – это бариста-зумеры. Которым материальная составляющая не так важна, как эмоции и комфорт нахождения в коллективе, возможность самореализации. Офис поддержки во главе с HR-департаментом реагирует на это. Так, например, в этом году у нас был создан Департамент счастья, который отмечает “самых-самых” ребят, уделяет им внимание, награждает за достижения и на постоянной основе стремится улучшить условия работы ребят. Также у нас широко распространен гибкий график, геймификация в приложении для бариста, комьюнити бариста, запуск мотивирующих конкурсов. А еще мы активно развиваем проект по привлечению более взрослых людей для трудоустройства к нам, но это отдельная история.
― Какие технологические и цифровые решения вы внедрили за последний год? Какие из них показали наибольшую эффективность? Используете ли вы data-driven подходы в маркетинге? Какие технологические инновации планируете внедрять в свой бизнес в ближайшие 2 года?
― У нас есть штат айтишников, у которых много проектов по разным направлениям. Непрерывно развиваем собственную систему учета, интегрируем в эту систему AI и ИИ, развиваем приложение бариста, Coffee Way Boss - управление бизнесом в телефоне, смарт-бар – помощник бариста, самозаказ и пр.
― Какие направления деятельности будут в фокусе вашей компании в 2025-2026 гг.? Есть ли планы по открытиям новых ресторанов и расширению географии сети, выходу на рынки зарубежных стран, развитию проектов других форматов, коллаборациям?
― Сейчас рынок делится на сегмент впечатлений и сегмент доступности. Наша компания всегда старалась делать качественный продукт доступным. Думаю, в этом направлении и продолжим работать.
Расширение сети конечно планируем. Вот география регионов, которые уже находятся на стадии заключения переговоров: Астрахань, Новосибирск, Калининград, Чеченская республика, Рязань, Волгоград и др. Не будем перечислять весь список городов, но он стремительно растет, что не может не радовать.
Наша бизнес-модель идеально адаптируется под малые города и сейчас идет активное расширение географии и открытие новых кофеен в новых для нас городах. Большие города, мегаполисы не остаются в стороне, там развитие продолжается. Но в любом случае наша задача, где бы ни открывался Coffee Way в огромном многомиллионном мегаполисе или маленьком городе. где население 30 тыс. жителей - он должен становится не просто одной из очередных кофеен, а местом притяжения, островком счастья для многих людей.
