По данным «Анализа рынка желатина в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, в 2019-2023 гг его продажи в стране увеличились на 36%: с 8,9 до12,1 тыс т. Сокращение наблюдалось только в 2022 г – на 2,5%, что стало следствием снижения деловой активности в стране, введения санкций, повышения ключевой ставки ЦБ РФ, изменения курса рубля по отношению к другим валютам.
В 2023 г ситуация на внутреннем рынке стабилизировалась, санкции стимулировали компании к замещению импортной продукции, что подтолкнуло российскую промышленность, в том числе пищевую, к развитию и увеличению объемов производства. Помимо пищевой промышленности, желатин также применяется в фармацевтической отрасли, где из него изготавливают капсулы, в косметологии желатин применяется при производстве масок, в виноделии – для осветления вина, также из него делают пейнтбольные шары. Рост спроса отмечался и со стороны сектора общественного питания, который восстанавливался после пандемии 2020 г и ухода иностранных компаний из России в 2022 г. В результате продажи желатина возросли по итогам 2023 г на 15%.
Основу российского рынка желатина занимает импортная продукция. Собственного производства пищевого желатина в стране фактически нет, отечественные производители закупают желатин за рубежом, фасуют его в розничную упаковку и указывают себя в качестве изготовителя. Однако в перспективе следует ожидать снижения импортных поставок, поскольку в 2023 г в Курской области был запущен завод «Мираторг-Желатин». Идея создания завода по производству желатина из-за зависимости российского рынка от импортных поставок возникла еще 10 лет назад, но к реализации проекта приступили только в 2021 г после расширения производства свинины и строительства мясохладобойни компанией «Мираторг». На проектную мощность в 6 тыс т завод выйдет к 2025 г.
