Кофейни в формате «кофе с собой» – наиболее быстрорастущий сегмент на рынке кофеен. С точки зрения потребителей это связано с тем, что чашка кофе с собой дешевле аналогичной позиции в кафе. А сам формат — самый демократичный, доступный, подходящий для людей с динамичным образом жизни, особенно для молодежной группы потребителей. Основная масса продаж кофе с собой происходит в крупных городах, где ритм жизни людей подразумевает скорость, доступность и простоту получения продукта.
За 2017-2021 гг. объем рынка кофе с собой увеличился на 27,1%. Снижение объемов рынка в исследуемом периоде наблюдалось только в 2020 г. – «минус» 16,0%.
Во время пандемии сети не прекращали свое развитие и продолжали открывать новые заведения. Рестораторы отмечали, что легче стало искать место под кофеточки, многие съехали и появился выбор хороших локаций. Однако в офисных центрах, где большинство торговых точек вывели из эксплуатации, продажи кофе с собой приостанавливались.
Также пандемия внесла свои корректировки в сегмент потребления кофе: все большую популярность стали набирать кофейни самообслуживания и другие автоматизированные сервисы без прямого участия людей.
Начиная с апр. 2021 г. цены на кофейные зерна постоянно росли, достигнув в дек. 2021 г. своего десятилетнего максимума. Стоимость арабики выросла на 80%. Основными причинами резкого скачка цен эксперты называли неурожай в Бразилии и скачок стоимости морских перевозок. Объем рынка кофе с собой в 2021 г. при этом вырос на 22,9% относительно 2020 г.
