По данным «Анализа отрасли общественного питания в России», подготовленного BusinesStat в 2022 г, в 2017-2021 гг численность предприятий этой отрасли в стране выросла на 2% c 186,9 тыс до 190,4 тыс. На протяжении всего периода показатель преимущественно рос. Исключение составил 2020 г со снижением на 6% к предыдущему году (-11,1 тыс). Отрасль общественного питания признана одной из наиболее пострадавших от пандемии сфер. Весенний локдаун, падение рубля и резкое сокращение туристического потока нанесли серьезный удар по ресторанному бизнесу.
В 2017-2019 гг численность персонала отрасли общественного питания в России выросла на 3,7% и составила 807,5 тыс чел к концу периода. В 2020 г трудовые ресурсы предприятий отрасли понизились на 1,7% – до 793,6 тыс чел. Сокращение численности сотрудников заведений произошло из-за ограничительных мер для сдерживания распространения коронавируса в стране, когда с марта по июнь 2020 г была приостановлена ресторанная деятельность. В 2021 г средняя численность персонала в отрасли выросла на 4,4% и достигла 828,8 тыс чел.
Регионом-лидером по численности персонала общественного питания является Москва, на которую в 2021 г приходилось 19,7% от всех сотрудников в стране (или 159,9 тыс чел). Далее с большим отрывом следуют Московская область и Санкт-Петербург с долями 8,4% (68,4 тыс чел) и 6,3% (51,2 тыс чел) соответственно. Топ-10 регионов по численности сотрудников занимают совокупно 55,5% от общероссийского количества, что соответствует 459,9 тыс чел.
Геополитический кризис 2022 г негативно скажется на отрасли общественного питания в стране. Введенные против России санкции отразятся, главным образом, на снижении платежеспособного спроса. Новый кризис приведет к очередному сокращению доходов потребителей и девальвации российского рубля. Возможны проблемы с поставками импортных продуктов питания. Это неминуемо ускорит инфляцию. В результате численность организаций общественного питания в России сократится.
