По данным «Анализа рынка осетровой рыбы в России», подготовленного BusinesStat в 2021 г, в 2016-2020 гг ее продажи в стране снизились на 25,5%: с 1,7 тыс т т до 1,3 тыс т. Рост продаж отмечался только в 2017 г (на 15,4% к 2016 г). С 2018 по 2020 гг продажи осетровой рыбы сокращались ежегодно, убывающими темпами, в среднем на 13,5% в год.
Объем продаж осетровой рыбы демонстрирует сильную зависимость от наличия продукции на рынке, и продажи зачастую ограничены недостаточным уровнем предложения. Как правило, производителям осетровой рыбы выгоднее заниматься разведением маточных стад, от которых получают икру, а не выращивать осетровых «на мясо», поскольку стоимость черной икры на рынке значительно выше, чем цена рыбной продукции − живой, свежей или охлажденной рыбы. Соответственно, ориентированность на производство икры, а не рыбной продукции из осетровых пород существенно ограничивает объем рынка.
Пандемия коронавируса, повлекшая за собой экономический кризис и, как следствие, снижение покупательской способности россиян, притормозила развитие рынка осетровой рыбы. Отрицательное воздействие на рынок оказывает и наблюдающееся с 2017 г снижение численности российского населения.
В структуре продаж осетровой рыбы в 2016-2020 гг преобладала мороженая осетровая рыба – ее доля в среднем составила 52,7% совокупного показателя. На втором месте по популярности находилась прочая осетровая рыба – в среднем 20,9% всех продаж за период. На долю свежей и охлажденной осетровой рыбы приходилось порядка 18,2% общего показателя, а продажи живой осетровой рыбы составили 8,2%.
По прогнозам BusinesStat, в 2021-2025 гг продажи будут расти темпами 5,4-6,2% в год. Этому будет способствовать рост предложения продукции в результате развития российской рыбоводческой отрасли, а также увеличение реальных доходов россиян, которое прогнозируется начиная с 2022 г. В 2025 г в стране будет продано 1,7 тыс т осетровой рыбы, что будет на 32,9% выше уровня 2020 г.
