По оценкам BusinesStat, в 2020-2024 гг продажи сыров и сырных продуктов в России увеличились на 31%: с 0,96 до 1,26 млн т. Сырный продукт – продукт, произведенный по технологии сыра и содержащий в составе заменители молочного жира. Сырные продукты могут производиться по технологии плавленого сыра, рассольного, слизневого, сыра с плесенью. Основное отличие сырных продуктов от сыров заключается в частичной или полной замене в составе продукта молочного жира на его заменитель.
Сыры продаются в России в большем объеме, чем сырные продукты. При этом доля сыров возросла в 2020-2024 гг с 81% до 84%. Важную роль в увеличении продаж сыров на российском рынке сыграло внесение правил продажи отдельных видов товаров в 2020 г, в частности, обязующих информировать потребителей о содержании в молочной продукции заменителей молочного жира. Согласно правилу, сыр, содержащий растительные жиры, не разрешается называть «сыром». На упаковке такой продукции необходимо указывать, что продукт произведен с использованием заменителей молочного жира. Также подобную продукцию магазины обязаны размещать отдельно от натуральных сыров. Предпринятые меры сделали рынок более прозрачным для потребителей. Покупателям стало легче ориентироваться в ассортименте и делать выбор в пользу натуральных сыров.
Однако сырные продукты остаются востребованными на рынке. Во-первых, они дешевле натурального сыра, что делает их более доступными, особенно в периоды кризиса. Кроме того, некоторые сырные продукты обладают специфическими вкусовыми качествами и текстурой, которые удовлетворяют определенные предпочтения потребителей, например, плавкость для использования в горячих блюдах. Производители активно работают над улучшением вкуса и внешнего вида сырных продуктов, пытаясь максимально приблизить их к натуральным сырам, что также способствует сохранению спроса на них.
«Анализ рынка сыров и сырных продуктов в России», подготовленный BusinesStat, включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
В обзоре детализирована информация по видам сыров и сырных продуктов:
Информация о продажах сыров и сырных продуктов детализирована по секторам рынка:
Приведена детализация розничных продаж, экспорта и импорта по сортам сыров и сырных продуктов: Адыгейский, Альметте, Блю, Данаблю, Дорблю, Бри, Камамбер, Гауда, Голландский, Маасдам, Горгонзола, Грюйер, Сбринц, Данбо, Фонталь, Фонтина, Финбо, Аварти, Марибо, Самсо, Ламбер, Моцарелла, Пармезан, Грана Падано, Пармиджано Реджано, Проволоне, Рикотта, Рокфор, Российский, Сыр Фрибуржский, Вашерин Мон д'Ор и Тет де Муан, Тильзитер, Фета, Чеддер, Эдам, Эмменталер и др.
При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.
Информация профильных ведомств:
Информация, собранная BusinesStat:
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ
СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ
Спрос
Предложение
Баланс спроса и предложения
ПРОДАЖИ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ
Натуральные продажи
Стоимостные продажи
Средняя цена продаж
РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАЖИ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ
Натуральные продажи
Стоимостные продажи
Розничная цена
Численность потребителей и объем покупок
ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ
Натуральный объем производства
Цена производителей
ПРОИЗВОДИТЕЛИ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ
Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)
Профили ведущих предприятий отрасли
АО «Вимм-Билль-Данн»
АО «Милком»
ООО «Хохланд Руссланд»
ПАО Молочный комбинат «Воронежский»
ООО «ЭкоНиваАгро»
ЭКСПОРТ И ИМПОРТ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ
Баланс экспорта и импорта
Натуральный экспорт
Стоимостный экспорт
Цена экспорта
Натуральный импорт
Стоимостный импорт
Цена импорта
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ
Схема 1. Классификация сыров
Таблица 1. Спрос на сыры и сырные продукты в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 2. Прогноз спроса на сыры и сырные продукты в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 3. Продажи и экспорт сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 4. Прогноз продаж и экспорта сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 5. Предложение сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 6. Прогноз предложения сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 7. Производство, импорт и складские запасы сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 8. Прогноз производства, импорта и складских запасов сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 9. Баланс спроса и предложения сыров и сырных продуктов с учетом складских запасов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 10. Прогноз баланса спроса и предложения сыров и сырных продуктов с учетом складских запасов на конец года в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 11. Продажи сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 12. Прогноз продаж сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 13. Продажи по типам: сыры и сырные продукты в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 14. Прогноз продаж по типам: сыры и сырные продукты в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 15. Продажи сыров и сырных продуктов по секторам рынка в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 16. Прогноз продаж сыров и сырных продуктов по секторам рынка в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 17. Продажи сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 18. Прогноз продаж сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
Таблица 19. Продажи по типам: сыры и сырные продукты в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 20. Прогноз продаж по типам: сыры и сырные продукты в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
Таблица 21. Продажи сыров и сырных продуктов по секторам рынка в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 22. Прогноз продаж сыров и сырных продуктов по секторам рынка в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
Таблица 23. Средняя цена продаж сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 24. Прогноз средней цены продаж сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 25. Средняя цена продаж по типам: сыры и сырные продукты в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 26. Прогноз средней цены продаж по типам: сыры и сырные продукты в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 27. Средняя цена продаж сыров и сырных продуктов по секторам рынка в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 28. Прогноз средней цены продаж сыров и сырных продуктов по секторам рынка в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 29. Розничные продажи сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 30. Прогноз розничных продаж сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 31. Розничные продажи по видам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 32. Прогноз розничных продаж по видам сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 33. Розничные продажи по сортам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (т)
Таблица 34. Розничные продажи сыров и сырных продуктов по регионам России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 35. Розничные продажи сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 36. Прогноз розничных продаж сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
Таблица 37. Розничные продажи по видам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 38. Прогноз розничных продаж по видам сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (млрд руб)
Таблица 39. Розничные продажи по сортам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (млн руб)
Таблица 40. Розничные продажи сыров и сырных продуктов по регионам России в 2020-2024 гг (млн руб)
Таблица 41. Розничная цена сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 42. Прогноз розничной цены сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 43. Розничная цена сыров и сырных продуктов по видам в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 44. Прогноз розничной цены сыров и сырных продуктов по видам в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 45. Средняя розничная цена продаж по сортам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (руб за кг
Таблица 46. Розничная цена сыров и сырных продуктов по регионам России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 47. Численность потребителей сыров и сырных продуктов в России в 2019-2023 гг (млн чел)
Таблица 48. Прогноз численности потребителей сыров и сырных продуктов в России в 2024-2028 гг (млн чел)
Таблица 49. Доля потребителей сыров и сырных продуктов от населения в России в 2019-2023 гг (млн чел)
Таблица 50. Прогноз доли потребителей сыров и сырных продуктов от населения в России в 2024-2028 гг (млн чел)
Таблица 51. Объем потребления и средние затраты на покупку сыров и сырных продуктов в России в 2019-2023 гг (кг в год; тыс руб в год)
Таблица 52. Прогноз объема потребления и средних затрат на покупку сыров и сырных продуктов в России в 2024-2028 гг (кг в год; тыс руб в год)
Таблица 53. Производство сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 54. Прогноз производства сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 55. Производство по типу: сыры и сырные продукты в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 56. Прогноз производства по типу: сыры и сырные продукты в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 57. Производство сыров и сырных продуктов по видам в России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 58. Прогноз производства сыров и сырных продуктов по видам в России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 59. Производство по сортам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (т)
Таблица 60. Производство сыров и сырных продуктов по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
Таблица 61. Производство сыров по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
Таблица 62. Производство мягкого сыра по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
Таблица 63. Производство плавленого сыра по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
Таблица 64. Производство рассольного сыра по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
Таблица 65. Производство твердого сыра по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
Таблица 66. Производство прочих сыров по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
Таблица 67. Производство сырных продуктов по федеральным округам в России в 2020-2024 гг (т)
Таблица 68. Цена производителей сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 69. Прогноз цены производителей сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 70. Цена производителей по типу: сыры и сырные продукты в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 71. Прогноз цены производителей по типу: сыры и сырные продукты в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 72. Цена производителей по видам сыров и сырных продуктов в России в 2020-2024 гг (руб за кг)
Таблица 73. Прогноз цены производителей по видам сыров и сырных продуктов в России в 2025-2029 гг (руб за кг)
Таблица 74. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж в 2023 г (млн руб)
Таблица 75. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж в 2023 г (млн руб)
Таблица 76. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж в 2023 г (%)
Таблица 77. Баланс экспорта и импорта сыров и сырных продуктов из России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 78. Прогноз баланса экспорта и импорта сыров и сырных продуктов из России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 79. Экспорт сыров и сырных продуктов из России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 80. Прогноз экспорта сыров и сырных продуктов из России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 81. Экспорт по типу: сыры и сырные продукты из России в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 82. Прогноз экспорта по типу: сыры и сырные продукты из России в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 83. Экспорт по сортам сыров и сырных продуктов из России в 2020-2024 гг (т)
Таблица 84. Экспорт сыров и сырных продуктов по странам мира из России в 2020-2024 гг (т)
Таблица 85. Экспорт сыров и сырных продуктов из России в 2020-2024 гг (млн долл)
Таблица 86. Прогноз экспорта сыров и сырных продуктов из России в 2025-2029 гг (млн долл)
Таблица 87. Экспорт по типу: сыры и сырные продукты из России в 2020-2024 гг (млн долл)
Таблица 88. Прогноз экспорта по типу: сыры и сырные продукты из России 2025-2029 гг (млн долл)
Таблица 89. Экспорт по сортам сыров и сырных продуктов из России в 2020-2024 гг (тыс долл)
Таблица 90. Экспорт сыров и сырных продуктов по странам мира из России в 2020-2024 гг (тыс долл)
Таблица 91. Цена экспорта сыров и сырных продуктов из России в 2020-2024 гг (долл за кг)
Таблица 92. Прогноз цены экспорта сыров и сырных продуктов из России в 2025-2029 гг (долл за кг)
Таблица 93. Цена экспорта по типу: сыры и сырные продукты из России в 2020-2024 гг (долл за кг)
Таблица 94. Прогноз цены экспорта по типу: сыры и сырные продукты из России в 2025-2029 гг (долл за кг)
Таблица 95. Цена экспорта по сортам сыров и сырных продуктов из России в 2020-2024 гг (долл за кг)
Таблица 96. Цена экспорта сыров и сырных продуктов по странам мира из России в 2020-2024 гг (долл за кг)
Таблица 97. Импорт сыров и сырных продуктов в Россию в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 98. Прогноз импорта сыров и сырных продуктов в Россию в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 99. Импорт по типу: сыры и сырные продукты в Россию в 2020-2024 гг (тыс т)
Таблица 100. Прогноз импорта по типу: сыры и сырные продукты в Россию в 2025-2029 гг (тыс т)
Таблица 101. Импорт по сортам сыров и сырных продуктов в Россию в 2020-2024 гг (т)
Таблица 102. Импорт сыров и сырных продуктов по странам мира в Россию в 2020-2024 гг (т)
Таблица 103. Импорт сыров и сырных продуктов в Россию в 2020-2024 гг (млн долл)
Таблица 104. Прогноз импорта сыров и сырных продуктов в Россию в 2025-2029 гг (млн долл)
Таблица 105. Импорт по типу: сыры и сырные продукты в Россию в 2020-2024 гг (млн долл)
Таблица 106. Прогноз импорта по типу: сыры и сырные продукты в Россию в 2025-2029 гг (млн долл)
Таблица 107. Импорт по сортам сыров и сырных продуктов в Россию в 2020-2024 гг (тыс долл)
Таблица 108. Импорт сыров и сырных продуктов по странам мира в Россию в 2020-2024 гг (тыс долл)
Таблица 109. Цена импорта сыров и сырных продуктов в Россию в 2020-2024 гг (долл за кг)
Таблица 110. Прогноз цены импорта сыров и сырных продуктов в Россию в 2025-2029 гг (долл за кг)
Таблица 111. Цена импорта по типу: сыры и сырные продукты в Россию в 2020-2024 гг (долл за кг)
Таблица 112. Прогноз цены импорта по типу: сыры и сырные продукты в Россию в 2025-2029 гг (долл за кг)
Таблица 113. Цена импорта по сортам сыров и сырных продуктов в Россию в 2020-2024 гг (долл за кг)-
Таблица 114. Цена импорта сыров и сырных продуктов по странам мира в Россию в 2020-2024 гг (долл за кг)
Таблица 115. Выручка от продаж в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 116. Коммерческие и управленческие расходы в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 117. Себестоимость в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 118. Прибыль от продаж в 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 119. Экономическая эффективность в 2020-2024 гг
Таблица 120. Инвестиции в отрасль в 2020-2024 гг (млн руб)
Таблица 121. Численность работников отрасли в 2020-2024 гг (тыс чел)
Таблица 122. Средняя зарплата в отрасли в 2020-2024 гг (тыс руб в год)
Анализ рынка плавленого сыра в РФ, текущее состояние и прогноз по 2029 г.
ROIF EXPERT
85 400 ₽
Анализ рынка сыра в РФ, текущее состояние и прогноз по 2029 г. С разбивкой.
ROIF EXPERT
97 200 ₽
Анализ розничных цен на национальные сыры и брынзу 2024: динамика в рознице и инфляция 2004 – апрель 2024. Россия, федеральные округа, регионы
Экспресс-Обзор
45 000 ₽
Цены на сыры плавленые 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы
Экспресс-Обзор
45 000 ₽
Несмотря на общее восстановление, показатели рынка тортов и пирожных в России остаются нестабильными: за период с 2017 по 2023 год совокупный среднегодовой темп роста (CAGR) составил –0,6%. По оценкам, в 2023 году объем видимого потребления (производство с учетом импорта и за вычетом экспорта) увеличился на 6,4%, достигнув 379,7 тыс. тонн. В пересчете на штуки (при среднем весе одного торта или пирожного 500 граммов) это около 760 млн единиц. Однако в ближайшие годы рынок, по прогнозам, будет практически стагнировать: в 2024 году ожидался спад почти на 6%, а к 2028 году объем потребления может сократиться до 357,9 тыс. тонн — это чуть более 715 млн штук в год.
Статья, 29 апреля 2025
BusinesStat
За 2020-2024 гг производство серной кислоты в России выросло на 14%: с 14 до 15,9 млн т.
Три четверти серной кислоты потребляется внутри предприятий в рамках единого производственного цикла.
По данным «Анализа рынка серной кислоты в России», подготовленного BusinesStat в 2025 г, за 2020-2024 гг ее производство в стране выросло на 14%: с 14 до 15,9 млн т.
Статья, 29 апреля 2025
BusinesStat
За 2020-2024 гг чистое потребление электроэнергии в России выросло на 12%: с 989 до 1 105 млрд кВт*ч.
Опережающими темпами спрос на электроэнергию растет на Дальнем Востоке, в Сибири и на юге страны.
По данным «Анализа рынка электроэнергии в России», подготовленного BusinesStat в 2025 г, за 2020-2024 гг чистое потребление электроэнергии в стране выросло на 12%: с 989 до 1 105 млрд кВт*ч.
