По оценкам BusinesStat, в 2019-2023 гг производство сыров с плесенью в России увеличилось на 75%: с 6,3 до 11,0 тыс т. До введения продуктового эмбарго в 2014 г производство плесневых сыров в России практически отсутствовало, а большую часть рынка занимала импортная продукция, преимущественно поставляемая из стран ЕС. После введения эмбарго на рынке образовался дефицит плесневых сыров, и освободившуюся нишу поспешили занять российские производители. Наладив все производственные процессы, отечественные компании получили возможность предлагать более доступные цены на сыры с плесенью в сравнении с импортной продукцией. Благодаря этому интерес потребителей к сырам с плесенью в России начал постепенно возрастать, а их ассортимент – расширяться.
В 2022 г в России возникла нехватка и удорожание импортных ингредиентов, необходимых для производства сыра. Одной из главных проблем стали перебои с поставками заквасок. Основные мощности по производству заквасок сосредоточены в странах ЕС. Быстро найти альтернативу и заменить поставщиков оказалось невозможно, так как не все страны изготавливают закваску, подходящую для российского рынка. Вместе с тем на действующих в России биофабриках, производящих закваску, в большинстве своем установлено импортное оборудование, с обслуживанием которого также возникли сложности.
Несмотря на все трудности, российские производители сыров с плесенью все же видят перспективы в своей отрасли и запускают новые проекты. В начале февраля 2022 г Фирма «Калория» сообщила о завершении строительства цеха по производству сыров с белой плесенью. Новый цех позволит предприятию нарастить выпуск плесневых сыров до 200 т в год. В июне 2022 г пресс-служба завода «Сыры Кубани» сообщила о планах строительства завода по производству сыров с плесенью в станице Выселки. Мощность предприятия составит до 3 тыс т продукции в год. В феврале 2023 г владелец сельскохозяйственных кооперативов «Шангал» и «Калининградское молоко» сообщил о намерении вложить 50 млн руб в модернизацию своего производства. Предстоящая реконструкция позволит увеличить производство сыров с плесенью до 50 т в месяц.
«Анализ рынка сыров с плесенью в России», подготовленный BusinesStat, включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
В обзоре приведена детализация экспорта и импорта по видам сыров с плесенью:
Продажи сыров с плесенью детализированы по секторам рынка:
Розничные продажи сыров с плесенью детализированы по видам:
Розничная торговля плесневыми сырами детализирована по типам торговли:
Представлены рейтинги продаж сыров с плесенью в розничных сетях:
В обзоре представлены финансовые рейтинги крупнейших производителей сыров с плесенью: Бобровский сыродельный завод, Белебеевский ордена Знак Почета молочный комбинат, Новатор, Ефремовский маслосыродельный комбинат, Молочный комбинат «Ставропольский», Томмолоко, Жуковское молоко, Фирма Калория, Компания Скит, Мега-Мастер и др.
Приведены рейтинги:
При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.
Информация профильных ведомств:
Информация, собранная BusinesStat:
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРОВ С ПЛЕСЕНЬЮ
СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ СЫРОВ С ПЛЕСЕНЬЮ
Спрос
Предложение
Баланс спроса и предложения
ПРОДАЖИ СЫРОВ С ПЛЕСЕНЬЮ
Натуральные продажи
Стоимостные продажи
Средняя цена
РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАЖИ СЫРОВ С ПЛЕСЕНЬЮ
Натуральные продажи
Стоимостные продажи
Розничная цена
Численность покупателей и объем покупок
ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ С ПЛЕСЕНЬЮ
Натуральный объем производства
Цена производителей
ПРОИЗВОДИТЕЛИ СЫРОВ С ПЛЕСЕНЬЮ
Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)
Профили ведущих предприятий отрасли
ООО «Бобровский сыродельный завод»
АО «Белебеевский молочный комбинат»
ООО «Новатор»
АО «Ефремовский маслосыродельный комбинат»
АО «Молочный комбинат «Ставропольский»
ЭКСПОРТ И ИМПОРТ СЫРОВ С ПЛЕСЕНЬЮ
Баланс экспорта и импорта
Натуральный экспорт
Стоимостный экспорт
Цена экспорта
Натуральный импорт
Стоимостный импорт
Цена импорта
РЕЙТИНГИ УЧАСТНИКОВ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Натуральный объем
Стоимостный объем
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ
Таблица 1. Спрос на сыры с плесенью в России в 2019-2023 гг (тыс т)
Таблица 2. Прогноз спроса на сыры с плесенью в России в 2024-2028 гг (тыс т)
Таблица 3. Продажи и экспорт сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (тыс т)
Таблица 4. Прогноз продаж и экспорта сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (тыс т)
Таблица 5. Предложение сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (тыс т)
Таблица 6. Прогноз предложения сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (тыс т)
Таблица 7. Производство, импорт и складские запасы сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (тыс т)
Таблица 8. Прогноз производства, импорта и складских запасов сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (тыс т)
Таблица 9. Баланс спроса и предложения сыров с плесенью с учетом складских запасов в России в 2019-2023 гг (тыс т)
Таблица 10. Прогноз баланса спроса и предложения сыров с плесенью изделий с учетом складских запасов в России в 2024-2028 гг (тыс т)
Таблица 11. Продажи сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (тыс т)
Таблица 12. Прогноз продаж сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (тыс т)
Таблица 13. Продажи сыров с плесенью по секторам рынка в России в 2019-2023 гг (тыс т)
Таблица 14. Прогноз продаж сыров с плесенью по секторам рынка в России в 2024-2028 гг (тыс т)
Таблица 15. Продажи сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 16. Прогноз продаж сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (млрд руб)
Таблица 17. Продажи сыров с плесенью по секторам рынка в России в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 18. Прогноз продаж сыров с плесенью по секторам рынка в России в 2024-2028 гг (млрд руб)
Таблица 19. Средняя цена продаж сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (руб за кг)
Таблица 20. Прогноз средней цены продаж сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (руб за кг)
Таблица 21. Средняя цена продаж сыров с плесенью по секторам рынка в России в 2019-2023 гг (руб за кг)
Таблица 22. Прогноз средней цены продаж сыров с плесенью по секторам рынка в России в 2024-2028 гг (руб за кг)
Таблица 23. Розничные продажи сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (тыс т)
Таблица 24. Прогноз розничных продаж сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (тыс т)
Таблица 25. Розничные продажи сыров с плесенью по видам в России в 2022 г (тыс т)
Таблица 26. Розничные продажи сыров с плесенью по регионам России в 2019-2023 гг (т)
Таблица 27. Розничные продажи сыров с плесенью по типам торговли в России в 2019-2023 гг (тыс т)
Таблица 28. Продажи сыров с плесенью в торговых сетях в России в 2023 г (тыс т)
Таблица 29. Розничные продажи сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 30. Прогноз розничных продаж сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (млрд руб)
Таблица 31. Розничные продажи сыров с плесенью по видам в России в 2022 г (млрд руб)
Таблица 32. Розничные продажи сыров с плесенью по регионам России в 2019-2023 гг (млн руб)
Таблица 33. Розничные продажи сыров с плесенью по типам торговли в России в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 34. Выручка от продаж сыров с плесенью в торговых сетях в России в 2023 г (млрд руб)
Таблица 35. Средняя розничная цена продаж сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (руб за кг)
Таблица 36. Прогноз средней розничной цены продаж сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (руб за кг)
Таблица 37. Средняя розничная цена продаж сыров с плесенью по видам в России в 2022 г (руб за кг)
Таблица 38. Средняя розничная цена продаж сыров с плесенью по регионам России в 2019-2023 гг (руб за кг)
Таблица 39. Средняя розничная цена продаж сыров с плесенью по типам торговли в России в 2019-2023 гг (руб за кг)
Таблица 40. Средняя розничная цена продаж сыров с плесенью в торговых сетях в России в 2023 г (руб за кг)
Таблица 41. Численность покупателей сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (млн чел)
Таблица 42. Прогноз численности покупателей сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (млн чел)
Таблица 43. Доля покупателей сыров с плесенью от населения России в 2019-2023 гг (%)
Таблица 44. Прогноз доли покупателей сыров с плесенью от населения России в 2024-2028 гг (%)
Таблица 45. Объем покупки и средние затраты на покупку сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (кг в год; руб в год)
Таблица 46. Прогноз объема покупки и средних затрат на покупку сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (кг в год; руб в год)
Таблица 47. Производство сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (тыс т)
Таблица 48. Прогноз производства сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (тыс т)
Таблица 49. Цена производителей сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (руб за кг)
Таблица 50. Прогноз цены производителей сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (руб за кг)
Таблица 51. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж в 2022 г (млн руб)
Таблица 52. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж в 2022 г (млн руб)
Таблица 53. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж в 2022 г (%)
Таблица 54. Баланс экспорта и импорта сыров с плесенью в России в 2019-2023 гг (тыс т)
Таблица 55. Прогноз баланса экспорта и импорта сыров с плесенью в России в 2024-2028 гг (тыс т)
Таблица 56. Экспорт сыров с плесенью из России в 2019-2023 гг (тыс т)
Таблица 57. Прогноз экспорта сыров с плесенью из России 2024-2028 гг (тыс т)
Таблица 58. Экспорт по видам сыров с плесенью из России в 2019-2023 гг (т)
Таблица 59. Экспорт сыров с плесенью по странам мира из России в 2019-2023 гг (т)
Таблица 60. Экспорт сыров с плесенью из России в 2019-2023 гг (млн долл)
Таблица 61. Прогноз экспорта сыров с плесенью из России в 2024-2028 гг (млн долл)
Таблица 62. Экспорт по видам сыров с плесенью из России в 2019-2023 гг (тыс долл)
Таблица 63. Экспорт сыров с плесенью по странам мира из России в 2019-2023 гг (тыс долл)
Таблица 64. Цена экспорта сыров с плесенью из России в 2019-2023 гг (долл за кг)
Таблица 65. Прогноз цены экспорта сыров с плесенью из России в 2024-2028 гг (долл за кг)
Таблица 66. Цена экспорта по видам сыров с плесенью из России в 2019-2023 гг (долл за кг)
Таблица 67. Цена экспорта сыров с плесенью по странам мира из России в 2019-2023 гг (долл за кг)
Таблица 68. Импорт сыров с плесенью в Россию в 2019-2023 гг (тыс т)
Таблица 69. Прогноз импорта сыров с плесенью в Россию в 2024-2028 гг (тыс т)
Таблица 70. Импорт по видам сыров с плесенью в Россию в 2019-2023 гг (т)
Таблица 71. Импорт сыров с плесенью по странам мира в Россию в 2019-2023 гг (т)
Таблица 72. Импорт сыров с плесенью в Россию в 2019-2023 гг (млн долл)
Таблица 73. Прогноз импорта сыров с плесенью в Россию в 2024-2028 гг (млн долл)
Таблица 74. Импорт по видам сыров с плесенью в Россию в 2019-2023 гг (тыс долл)
Таблица 75. Импорт сыров с плесенью по странам мира в Россию в 2019-2023 гг (тыс долл)
Таблица 76. Цена импорта сыров с плесенью в Россию в 2019-2023 гг (долл за кг)
Таблица 77. Прогноз цены импорта сыров с плесенью в Россию в 2024-2028 гг (долл за кг)
Таблица 78. Цена ипорта по видам сыров с плесенью в Россию в 2019-2023 гг (долл за кг)
Таблица 79. Цена импорта сыров с плесенью по странам мира в Россию в 2019-2023 гг (долл за кг)
Таблица 80. Рейтинг экспортеров сыров с плесенью по объему поставок из России в 2023 г (т)
Таблица 81. Рейтинг зарубежных получателей сыров с плесенью по объему поставок из России в 2023 г (т)
Таблица 82. Рейтинг импортеров сыров с плесенью по объему поставок в Россию в 2023 г (т)
Таблица 83. Рейтинг зарубежных поставщиков сыров с плесенью по объему поставок в Россию в 2023 г (т)
Таблица 84. Рейтинг экспортеров сыров с плесенью по объему поставок из России в 2023 г (тыс долл)
Таблица 85. Рейтинг зарубежных получателей сыров с плесенью по объему поставок из России в 2023 г (тыс долл)
Таблица 86. Рейтинг импортеров сыров с плесенью по объему поставок в Россию в 2023 г (тыс долл)
Таблица 87. Рейтинг зарубежных поставщиков сыров с плесенью по объему поставок в Россию в 2023 г (тыс долл)
Таблица 88. Выручка от продаж в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 89. Коммерческие и управленческие расходы в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 90. Себестоимость в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 91. Прибыль от продаж в 2019-2023 гг (млрд руб)
Таблица 92. Экономическая эффективность в 2019-2023 гг
Таблица 93. Инвестиции в отрасль в 2019-2023 гг (млн руб)
Таблица 94. Численность работников отрасли в 2019-2023 гг (тыс чел)
Таблица 95. Средняя зарплата в отрасли в 2019-2023 гг (тыс руб в год)
Маркетинговое исследование рынка соусов с сырной составляющей в РФ, 2024 г.
АИПР (Агентство исследований промышленных и потребительских рынков)
140 000 ₽
Маркетинговое исследование рынка сыров для сегмента HoReCa в РФ, 2024 г.
АИПР (Агентство исследований промышленных и потребительских рынков)
150 000 ₽
Маркетинговое исследование рынка твердых сыров в Москве и Московской области 2020-2024 гг., прогноз до 2029 г. (с обновлением)
Компания Гидмаркет
199 000 ₽
Анализ рынка плавленого сыра в РФ, текущее состояние и прогноз по 2029 г.
ROIF EXPERT
79 800 ₽
― Каким был 2024 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию? Какие факторы оказали наибольшее влияние на бизнес?
До 2022 года зарубежные компоненты ввозились, преимущественно, из европейских стран. Однако введенные против России санкции, уход мировых компаний с российского рынка и ограничения платежей вынудили отечественных производителей лакокрасочных материалов искать альтернативные варианты поставок, в результате чего увеличилась доля импортного сырья из стран Азии, а также Турции. В то же время участники рынка отмечали ряд последствий таких изменений, в числе которых увеличение сроков логистики и стоимости продукции, корректировка рецептур.
Статья, 13 января 2026
BusinesStat
Анализ рынка медицинских услуг в России в 2021-2025 гг, прогноз на 2026-2030 гг
Половина оборота рынка приходится на сектор ОМС.
По данным «Анализа рынка медицинских услуг в России», подготовленного BusinesStat в 2026 г, в 2021-2025 гг оборот медицинского рынка в стране увеличился на 41%: с 5,2 до 7,4 трлн руб.