По оценкам BusinesStat, производство плесневых сыров в России в 2022 г составило 9,6 тыс т, что выше уровня 2018 г на 49%. До введения продуктового эмбарго в 2014 г производство плесневых сыров в России практически отсутствовало, а большую часть рынка занимали занимала импортная продукция, преимущественно поставляемая из стран ЕС. После введения эмбарго на рынке образовался дефицит сыров с плесенью, и освободившуюся нишу поспешили занять российские производители. Наладив все производственные процессы, отечественные компании получили возможность предлагать свою продукцию по более доступной цене, чем импортные плесневые сыры. Благодаря этому интерес потребителей к сырам с плесенью в России начал постепенно возрастать.
Обострение отношений России с западными странами, введение санкций и сложности с логистикой привели к нехватке и удорожанию импортных ингредиентов, необходимых для производства сыра. Одной из главных проблем стали перебои с поставками заквасок. Основные мощности по производству заквасок сосредоточены в странах ЕС. Быстро найти альтернативу и заменить поставщиков невозможно, т.к. не все страны изготавливают закваску, подходящую для российского рынка. Вместе с тем на действующих в России биофабриках, производящих закваску, в большинстве своем установлено импортное оборудование, с обслуживанием которого также возникли трудности.
Несмотря на все сложности, российские производители сыров с плесенью все же видят перспективы в своей отрасли и запускают новые проекты. В начале февраля 2022 г Фирма «Калория» сообщила о завершении строительства цеха по производству сыров с белой плесенью. Новый цех позволит предприятию нарастить выпуск плесневых сыров до 200 т в год. В июне 2022 г пресс-служба завода «Сыры Кубани» сообщила о планах строительства завода по производству сыров с плесенью в станице Выселки. Мощность предприятия составит до 3 тыс т продукции в год. В феврале 2023 г владелец сельскохозяйственных кооперативов «Шангал» и «Калининградское молоко» сообщил о намерении вложить 50 млн руб в модернизацию своего производства. Предстоящая реконструкция позволит увеличить производство сыров с плесенью до 50 т в месяц.
«Анализ рынка плесневых сыров в России», подготовленный BusinesStat, включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
В обзоре приведена детализация экспорта и импорта по видам плесневых сыров:
Продажи плесневых сыров детализированы по секторам рынка:
Розничные продажи плесневых сыров детализированы по видам:
Розничная торговля плесневыми сырами детализирована по типам торговли:
Представлены рейтинги продаж плесневых сыров в розничных сетях:
В обзоре представлены финансовые рейтинги крупнейших производителей плесневых сыров: Белебеевский ордена Знак Почета молочный комбинат, Бобровский сыродельный завод, Ефремовский маслосыродельный комбинат, Новатор, Томмолоко, Мега-Мастер, Фирма Калория, Аллгой, Жуковское молоко и др.
Приведены рейтинги:
При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.
Информация профильных ведомств:
Информация, собранная BusinesStat:
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
КЛАССИФИКАЦИЯ ПЛЕСНЕВЫХ СЫРОВ
СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПЛЕСНЕВЫХ СЫРОВ
Предложение
Спрос
Баланс спроса и предложения
ПРОДАЖИ ПЛЕСНЕВЫХ СЫРОВ
Натуральный объем продаж
Стоимостный объем продаж
Средняя цена
ПРОДАЖИ ПЛЕСНЕВЫХ СЫРОВ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ
Натуральный объем продаж
Стоимостный объем продаж
Средняя цена
ПРОДАЖИ ПЛЕСНЕВЫХ СЫРОВ ДЛЯ СЕКТОРА HORECA
Натуральный объем продаж
Стоимостный объем продаж
Средняя цена
РОЗНИЧНЫЕ ПРОДАЖИ ПЛЕСНЕВЫХ СЫРОВ
Натуральный объем продаж
Стоимостный объем продаж
Розничная цена
Численность покупателей и объем покупок
ПРОИЗВОДСТВО ПЛЕСНЕВЫХ СЫРОВ
Натуральный объем производства
Цена производителей
ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПЛЕСНЕВЫХ СЫРОВ
Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)
Профили 5 ведущих предприятий отрасли
АО «Белебеевский ордена «Знак Почета» молочный комбинат»
ООО «Бобровский сыродельный завод»
АО «Ефремовский маслосыродельный комбинат»
ООО «Новатор»
ЗАО «Томмолоко»
ЭКСПОРТ И ИМПОРТ ПЛЕСНЕВЫХ СЫРОВ
Баланс экспорта и импорта
Натуральный экспорт
Стоимостный экспорт
Цена экспорта
Натуральный импорт
Стоимостный импорт
Цена импорта
РЕЙТИНГИ УЧАСТНИКОВ ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Натуральный объем
Стоимостный объем
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ
СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИКИ
Таблица 1. Предложение плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 2. Прогноз предложения плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 3. Производство, импорт и складские запасы плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 4. Прогноз производства, импорта и складских запасов плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 5. Спрос на плесневые сыры в России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 6. Прогноз спроса на плесневые сыры в России в 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 7. Продажи и экспорт плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 8. Прогноз продаж и экспорта плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 9. Баланс спроса и предложения плесневых сыров с учетом складских запасов в России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 10. Прогноз баланса спроса и предложения плесневых сыров изделий с учетом складских запасов в России в 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 11. Продажи плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 12. Прогноз продаж плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 13. Продажи плесневых сыров по секторам рынка в России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 14. Прогноз продаж плесневых сыров по секторам рынка в России в 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 15. Продажи плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 16. Прогноз продаж плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (млрд руб)
Таблица 17. Продажи плесневых сыров по секторам рынка в России в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 18. Прогноз продаж плесневых сыров по секторам рынка в России в 2023-2027 гг (млрд руб)
Таблица 19. Средняя цена продаж плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (руб за кг)
Таблица 20. Прогноз средней цены продаж плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (руб за кг)
Таблица 21. Средняя цена продаж плесневых сыров по секторам рынка в России в 2018-2022 гг (руб за кг)
Таблица 22. Прогноз средней цены продаж плесневых сыров по секторам рынка в России в 2023-2027 гг (руб за кг)
Таблица 23. Продажи плесневых сыров для промышленной переработки в России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 24. Прогноз продаж плесневых сыров для промышленной переработки в России в 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 25. Продажи сыров для промышленной переработки в России в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 26. Прогноз продаж сыров для промышленной переработки в России в 2023-2027 гг (млрд руб)
Таблица 27. Средняя цена продаж сыров для промышленной переработки в России в 2018-2022 гг (руб за кг)
Таблица 28. Прогноз средней цены продаж сыров для промышленной переработки в России в 2023-2027 гг (руб за кг)
Таблица 29. Продажи плесневых сыров для сектора HoReCa в России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 30. Прогноз продаж плесневых сыров для сектора HoReCa в России в 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 31. Продажи плесневых сыров для сектора HoReCa в России в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 32. Прогноз продаж плесневых сыров для сектора HoReCa в России в 2023-2027 гг (млрд руб)
Таблица 33. Средняя цена продаж плесневых сыров для сектора HoReCa в России в 2018-2022 гг (руб за кг)
Таблица 34. Прогноз средней цены продаж плесневых сыров для сектора HoReCa в России в 2023-2027 гг (руб за кг)
Таблица 35. Розничные продажи плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 36. Прогноз розничных продаж плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 37. Розничные продажи плесневых сыров по регионам России в 2018-2022 гг (т)
Таблица 38. Розничные продажи плесневых сыров по типам торговли в России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 39. Продажи плесневых сыров в торговых сетях в России в 2022 г (тыс т)
Таблица 40. Розничные продажи плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 41. Прогноз розничных продаж плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (млрд руб)
Таблица 42. Розничные продажи плесневых сыров по регионам России в 2018-2022 гг (млн руб)
Таблица 43. Розничные продажи плесневых сыров по типам торговли в России в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 44. Выручка от продаж плесневых сыров в торговых сетях в России в 2022 г (млрд руб)
Таблица 45. Средняя розничная цена продаж плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (руб за кг)
Таблица 46. Прогноз средней розничной цены продаж плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (руб за кг)
Таблица 47. Средняя розничная цена продаж плесневых сыров по регионам России в 2018-2022 гг (руб за кг)
Таблица 48. Средняя розничная цена продаж плесневых сыров по типам торговли в России в 2018-2022 гг (руб за кг)
Таблица 49. Средняя розничная цена продаж плесневых сыров в торговых сетях в России в 2022 г (руб за кг)
Таблица 50. Численность покупателей плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (млн чел)
Таблица 51. Прогноз численности покупателей плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (млн чел)
Таблица 52. Доля покупателей плесневых сыров от населения России в 2018-2022 гг (%)
Таблица 53. Прогноз доли покупателей плесневых сыров от населения России в 2023-2027 гг (%)
Таблица 54. Объем покупки и средние затраты на покупку плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (кг в год; руб в год)
Таблица 55. Прогноз объема покупки и средних затрат на покупку плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (кг в год; руб в год)
Таблица 56. Производство плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 57. Прогноз производства плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 58. Цена производителей плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (руб за кг)
Таблица 59. Прогноз цены производителей плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (руб за кг)
Таблица 60. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж в 2021 г (млн руб)
Таблица 61. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж в 2021 г (млн руб)
Таблица 62. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж в 2021 г (%)
Таблица 63. Баланс экспорта и импорта плесневых сыров в России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 64. Прогноз баланса экспорта и импорта плесневых сыров в России в 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 65. Экспорт плесневых сыров из России в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 66. Прогноз экспорта плесневых сыров из России 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 67. Экспорт по видам плесневых сыров из России в 2018-2022 гг (т)
Таблица 68. Экспорт плесневых сыров по странам мира из России в 2018-2022 гг (т)
Таблица 69. Экспорт фрибуржского, вашрен мон до и тет де муан сыров по странам мира из России в 2018-2022 гг (т)
Таблица 70. Экспорт голубых и прочих сыров, содержащих прожилки, полученных использованием penicillium roqueforti по странам мира из России в 2018-2022 гг (т)
Таблица 71. Экспорт сыра камамбер по странам мира из России в 2018-2022 гг (т)
Таблица 72. Экспорт сыра бри по странам мира из России в 2018-2022 гг (т)
Таблица 73. Экспорт плесневых сыров из России в 2018-2022 гг (млн долл)
Таблица 74. Прогноз экспорта плесневых сыров из России в 2023-2027 гг (млн долл)
Таблица 75. Экспорт по видам плесневых сыров из России в 2018-2022 гг (тыс долл)
Таблица 76. Экспорт плесневых сыров по странам мира из России в 2018-2022 гг (тыс долл)
Таблица 77. Экспорт фрибуржского, вашрен мон до и тет де муан сыров по странам мира из России в 2018-2022 гг (тыс долл)
Таблица 78. Экспорт голубых и прочих сыров, содержащих прожилки, полученных использованием penicillium roqueforti по странам мира из России в 2018-2022 гг (тыс долл)
Таблица 79. Экспорт сыра камамбер по странам мира из России в 2018-2022 гг (тыс долл)
Таблица 80. Экспорт сыра бри по странам мира из России в 2018-2022 гг (тыс долл)
Таблица 81. Цена экспорта плесневых сыров из России в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 82. Прогноз цены экспорта плесневых сыров из России в 2023-2027 гг (долл за кг)
Таблица 83. Цена экспорта по видам плесневых сыров из России в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 84. Цена экспорта плесневых сыров по странам мира из России в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 85. Цена экспорта фрибуржского, вашрен мон до и тет де муан сыров по странам мира из России в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 86. Цена экспорта голубых и прочих сыров, содержащих прожилки, полученных использованием penicillium roqueforti по странам мира из России в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 87. Цена экспорта сыра камамбер по странам мира из России в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 88. Цена экспорта сыра бри по странам мира из России в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 89. Импорт плесневых сыров в Россию в 2018-2022 гг (тыс т)
Таблица 90. Прогноз импорта плесневых сыров в Россию в 2023-2027 гг (тыс т)
Таблица 91. Импорт по видам плесневых сыров в Россию в 2018-2022 гг (т)
Таблица 92. Импорт плесневых сыров по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (т)
Таблица 93. Импорт фрибуржского, вашрен мон до и тет де муан сыров по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (т)
Таблица 94. Импорт голубых и прочих сыров, содержащих прожилки, полученные использованием penicillium roqueforti по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (т)
Таблица 95. Импорт сыров эсром, италико, кернгем, сен-нектер, сен-полен, таледжо по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (т)
Таблица 96. Импорт сыра камамбер по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (т)
Таблица 97. Импорт сыра бри по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (т)
Таблица 98. Импорт плесневых сыров в Россию в 2018-2022 гг (млн долл)
Таблица 99. Прогноз импорта плесневых сыров в Россию в 2023-2027 гг (млн долл)
Таблица 100. Импорт по видам плесневых сыров в Россию в 2018-2022 гг (тыс долл)
Таблица 101. Импорт плесневых сыров по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (тыс долл)
Таблица 102. Импорт фрибуржского, вашрен мон до и тет де муан сыров по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (тыс долл)
Таблица 103. Импорт голубых и прочих сыров, содержащих прожилки, полученные использованием penicillium roqueforti по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (тыс долл)
Таблица 104. Импорт сыров эсром, италико, кернгем, сен-нектер, сен-полен, таледжо по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (тыс долл)
Таблица 105. Импорт сыра камамбер по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (тыс долл)
Таблица 106. Импорт сыра бри по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (тыс долл)
Таблица 107. Цена импорта плесневых сыров в Россию в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 108. Прогноз цены импорта плесневых сыров в Россию в 2023-2027 гг (долл за кг)
Таблица 109. Импорт по видам плесневых сыров в Россию в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 110. Цена импорта плесневых сыров по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 111. Цена импорта фрибуржского, вашрен мон до и тет де муан сыров по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 112. Цена импорта голубых и прочих сыров, содержащих прожилки, полученные использованием penicillium roqueforti по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 113. Цена импорта сыров эсром, италико, кернгем, сен-нектер, сен-полен, таледжо по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 114. Цена импорта сыра камамбер по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 115. Цена импорта сыра бри по странам мира в Россию в 2018-2022 гг (долл за кг)
Таблица 116. Рейтинг экспортеров плесневых сыров по объему поставок из России в 2022 г (т)
Таблица 117. Рейтинг зарубежных получателей плесневых сыров по объему поставок из России в 2022 г (т)
Таблица 118. Рейтинг импортеров плесневых сыров по объему поставок в Россию в 2022 г (т)
Таблица 119. Рейтинг зарубежных поставщиков плесневых сыров по объему поставок в Россию в 2022 г (т)
Таблица 120. Рейтинг экспортеров плесневых сыров по объему поставок из России в 2022 г (тыс долл)
Таблица 121. Рейтинг зарубежных получателей плесневых сыров по объему поставок из России в 2022 г (тыс долл)
Таблица 122. Рейтинг импортеров плесневых сыров по объему поставок в Россию в 2022 г (тыс долл)
Таблица 123. Рейтинг зарубежных поставщиков плесневых сыров по объему поставок в Россию в 2022 г (тыс долл)
Таблица 124. Выручка от продаж в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 125. Коммерческие и управленческие расходы в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 126. Себестоимость в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 127. Прибыль от продаж в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 128. Экономическая эффективность в 2018-2022 гг
Таблица 129. Инвестиции в отрасль в 2018-2022 гг (млн руб)
Таблица 130. Численность работников отрасли в 2018-2022 гг (тыс чел)
Таблица 131. Средняя зарплата в отрасли в 2018-2022 гг (тыс руб в год)
Таблица 132. Номинальный и реальный ВВП в России в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг (трлн руб)
Таблица 133. Инвестиции в основной капитал в России в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг (трлн руб)
Таблица 134. Экспорт и импорт, сальдо торгового баланса, курс доллара в России в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг (млрд долл, руб за долл)
Таблица 135. Индекс потребительских цен (инфляция), индекс цен на продовольственные, непродовольственные товары и услуги в России в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг (% к предыдущему году)
Таблица 136. Оборот розничной торговли товарами и услугами в России в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг (трлн руб)
Таблица 137. Численность постоянного населения в России в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг (млн чел)
Таблица 138. Реально располагаемые доходы населения в России в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг (% к предыдущему году)
Маркетинговое исследование рынка сыра в России 2016-2022 гг. Прогноз на 2022-2026 гг. Август 2022.
ТК Солюшнс
50 180 ₽
Анализ рынка сыра в Казахстане - 2022. Показатели и прогнозы
TEBIZ GROUP
66 900 ₽
Анализ рынка моцареллы в России - 2022. Показатели и прогнозы
TEBIZ GROUP
72 900 ₽
Анализ производителей моцареллы в России 2016-2020 гг. Финансовые показатели
TEBIZ GROUP
30 000 ₽
Статья, 28 марта 2023
BusinesStat
В 2022 г производство пшеничной и пшенично-ржаной муки в России возросло на 5,3% и составило 8,74 млн т.
Возросший спрос подстегнул инвестиционную активность в мукомольной промышленности.
По данным «Анализа рынка пшеничной и пшенично-ржаной муки в России», подготовленного BusinesStat в 2023 г, в 2022 г их производство в стране возросло на 5,3% вслед за оживившимся экспортом и составило 8,74 млн т. Ранее на фоне ослабевающего спроса отечественные производители ежегодно снижали выпуск: с 8,77 млн т в 2018 г до 8,30 млн т в 2021 г.
Статья, 28 марта 2023
BusinesStat
За 2018-2022 гг продажи бижутерии в России снизились на 16,7%: с 72 до 60 млн шт.
Китайские аксессуары занимают около 80% рынка.
По данным "Анализа рынка бижутерии в России", подготовленного BusinesStat в 2023 г, за 2018-2022 гг ее продажи в стране снизились на 16,7%: с 72 до 60 млн шт. Спад на рынке пришелся на 2020 и 2022 гг.
