Бизнес-план кондитерского цеха

Адаптация данного бизнес-плана возможна под любой проект на территории России, Украины и стран СНГ

***

Идея проекта: организация деятельности кондитерского цеха.

Продукция кондитерского цеха:

•         хлеб и мучные кондитерские изделия, торты и пирожные недлительного и длительного хранения;

•         сухари, печенье и прочие сухарные хлебобулочных изделий;

•         печенье, пряники, галеты и крекеры;

•         вафли.

Рыночная ситуация:

1. Российский рынок мучных кондитерских изделий за 2017–2021 гг. показывал разнонаправленную динамику. В 2019 году объем их производства показал рост в ***% в сравнении с 2017 годом и достиг объема *** тыс. тонн, после чего, в 2020 году, наблюдалось снижение на ***%, а в 2021 году – на ***%. Объем производства мучных кондитерских изделий в 2021 году составил *** тыс. тонн.

2. В стоимостном выражении объем импорта мучных кондитерских изделий в Россию в 2021 году составил *** млрд руб., а в натуральном выражении –*** тыс. тонн. В структуре импорта мучных кондитерских изделий в натуральном выражении преобладали прочие мучные кондитерские изделия с долей ***%, а также сладкое сухое печенье (***%), а также сухари и гренки (***%). В числе ключевых поставщиков мучных кондитерских изделий на российский рынок в 2021 году можно выделить Польшу (***%), Германию (***%) и Беларусь (***%).

3. В стоимостном выражении объем экспорта мучных кондитерских изделий в Россию в 2021 году составил *** млрд руб., а в натуральном выражении – *** тыс. тонн. В структуре российского экспорта в натуральном выражении преобладали прочие мучные кондитерские изделия с долей ***%, сладкое сухое печень (***%), а также вафли (***%). Ключевыми покупателями российских мучных кондитерских изделий в натуральном выражении являлись Казахстан (***%), Беларусь (***%) и Китай (***%).

4. По итогам 2021 года объем потребления мучных кондитерских изделий в России снизился на ***% к уровню предыдущего года и составил *** тыс. тонн. Пик потребления мучных кондитерских изделий пришелся на 2019 году, когда он достиг *** тыс. тонн. По прогнозам аналитиков, после 2023 года рынок мучных кондитерских изделий начнет медленно восстанавливаться, но при условии стабилизации доходов россиян.

Конкурентное окружение: ООО «КДВ-Яшкино», ОАО «Хлебпром», АО Холдинговая компания «Объединенные кондитеры» и АО «Акконд».

Маркетинговые инструменты: разработка дизайна упаковки, сайт, SEO-продвижение, контекстная реклама, организация собственной сбытовой сети.

Финансовые показатели проекта:

Выдержки из исследования

Объемы производства кондитерских мучных изделий в России

По данным Росстата, в общем объеме производства кондитерских изделий в России преобладают мучные кондитерские изделия, занимая в 2021 году 50,4% от всего объема производства сладостей.

Диаграмма 1. Структура производства кондитерских изделий, Россия, 2021 г., %

***

Российский рынок мучных кондитерских изделий за 2017–2021 гг. показывал разнонаправленную динамику. В 2019 году объем их производства показал рост в ***% в сравнении с 2017 годом и достиг объема *** тыс. тонн, после чего, в 2020 году, наблюдалось снижение на ***%, а в 2021 году – на ***%. Объем производства мучных кондитерских изделий в 2021 году составил *** тыс. тонн.

Диаграмма 2. Объем производства мучных кондитерских изделий, Россия, 2017-2021 гг., тыс. тонн

***

Потребление мучных кондитерских изделий на душу населения в России в 2021 году составило около *** кг/чел., снизившись по отношению к 2020 году на ***%, что составляет примерно половину душевого потребления всех кондитерских изделий в стране.

Диаграмма 3. Объем потребления мучных кондитерских изделий на душу населения, Россия, 2017-2021 гг., кг/чел.

***

Импорт/экспорт мучных кондитерских изделий

По данным ФТС России, в стоимостном выражении объем импорта мучных кондитерских изделий в Россию в 2021 году показал еще существенный рост, на ***% к уровню 2020 года, и составил *** млрд руб. В период с 2017 по 2021 год рост импорта составил ***%.

Диаграмма 4. Объем импорта мучных кондитерских изделий в стоимостном выражении, Россия, 2017-2021 гг., млрд руб.

***

Российский импорт мучных кондитерских изделий по итогам 2021 года в натуральном выражении составил *** тыс. тонн, что на ***% выше уровня предыдущего года (*** тыс. тонн в 2020 году).

Диаграмма 5. Объем импорта мучных кондитерских изделий в натуральном выражении, Россия, 2017-2021 гг., тыс. тонн

***

В 2021 году в структуре импорта мучных кондитерских изделий в натуральном выражении преобладали прочие мучные кондитерские изделия с долей ***%, а также сладкое сухое печенье (***%), а также сухари и гренки (***%).

Таблица 1. Структура импорта мучных кондитерских изделий по видам в натуральном выражении, Россия, 2021 г.

***

В числе ключевых поставщиков мучных кондитерских изделий на российский рынок в 2021 году можно выделить Польшу (***%), Германию (***%) и Беларусь (***%). Осуществлялся также импорт из Италии, Казахстана, Турции и других стран.

Таблица 2. Структура импорта мучных кондитерских изделий по странам в натуральном выражении, Россия, 2021 г.

***

В стоимостном выражении объем экспорта мучных кондитерских изделий в Россию в 2021 году увеличился на ***% в сравнении с 2020 годом и составил ***млрд руб. В период с 2017 по 2021 год объемы экспорта выросли в 2 раза.

Диаграмма 6. Объем экспорта мучных кондитерских изделий в стоимостном выражении, Россия, 2017-2021 гг., млрд руб.

***

Российский экспорт мучных кондитерских изделий по итогам 2021 года в натуральном выражении составил *** тыс. тонн, что на ***% выше уровня предыдущего года (*** тыс. тонн в 2020 году).

Диаграмма 7. Объем экспорта мучных кондитерских изделий в натуральном выражении, Россия, 2017-2021 гг., тыс. тонн

***

В структуре российского экспорта в 2021 году в натуральном выражении преобладали прочие мучные кондитерские изделия с долей ***%, сладкое сухое печень (***%), а также вафли (***%).

Таблица 3. Структура экспорта мучных кондитерских изделий по видам в натуральном выражении, Россия, 2021 г.

***

Ключевыми покупателями российских мучных кондитерских изделий в натуральном выражении в 2021 г. являлись Казахстан (***%), Беларусь (***%) и Китай (***%).

Таблица 4. Структура экспорта мучных кондитерских изделий по странам в натуральном выражении, Россия, 2021 г.

***

В совокупности с текущими тенденциями мирового импорта российский экспорт мучных кондитерских изделий может превысить *** тыс. тонн. В качестве ключевых направлений сбыта российских мучных кондитерский изделий следует рассматривать Китай и страны СНГ (в первую очередь, Казахстан, Беларусь, Киргизия, Азербайджан, Узбекистан) – рынки, которые характеризуются устойчивым спросом на российскую продукцию. Также перспективными являются поставки в страны Европы, Африки, Азии.

Объемы потребления кондитерских мучных изделий в России

Для расчета потребления кондитерских мучных изделий на рынке России использована следующая формула:

Потребление = Объем производства + Объем импорта – Объем Экспорта

Таблица 5. Расчет объемов потребления кондитерских мучных изделий на рынке, Россия, 2017-2021 гг., тыс. тонн

***

По итогам 2021 года объем потребления мучных кондитерских изделий в России снизился на ***% к уровню предыдущего года и составил *** тыс. тонн. Пик потребления мучных кондитерских изделий пришелся на 2019 году, когда он достиг *** тыс. тонн. По прогнозам аналитиков, после 2023 года рынок мучных кондитерских изделий начнет медленно восстанавливаться, но при условии стабилизации доходов россиян. Основная доля потребления в сегменте мучных кондитерских изделий приходится на печенье и пряники, на втором месте находятся торты, третьем – вафли.

Диаграмма 8. Объем потребления мучных кондитерских изделий, Р оссия,2017-2021 гг., тыс. тонн

***