Исследование «Потребление кофе в кафе и ресторанах РФ: итоги I квартала 2022 года» посвящено изучению особенностей потребительского поведения россиян при заказе бодрящего напитка. Исследования является уникальным, опирается на Big Data. В качестве статистической базы использованы фискальные данные от сервиса ОФД от Контур.Маркета. В целом рассмотрены и проанализированы около 1 млн чеков ресторанов и кафе, работающих в России. В отчете приводится статистика по уровню потребления кофе как в целом по стране, так и с детализаций по федеральным округам, субъектам и городам России. Собранная информация приводится также в разных временных разрезах: дается детальная информация как в целом по I кварталу 2022 года, так и понедельная, помесячная статистика, а также информация в разрезе по дням недели. Результатами исследования являются такие показатели, как: - доля чеков с кофе от общего количества чеков ресторанов и кафе, позволяющий понять степень развитости культуры потребления кофе в России; - средние траты на 1 чашку кофе, являющиеся косвенным индикатором цен в ресторанах и кафе России, а также уровня платёжеспособности жителей тех или иных регионов; - количество чашек кофе в чеках с кофе, характеризующий то, приобретают ли кофе с компанией или же преобладают индивидуальные покупки; - доля трат на кофе в чеке, служащий индикатором готовности россиян приобретать помимо бодрящего напитка иной ассортимент кафе и ресторанов; - средний чек в кафе и ресторанах, где был приобретен кофе, являющийся индикатором платежеспособного спроса, помогающим оценить потребительские настроения в регионе (готовность тратить в ресторанах и кафе); - популярность в заказах различных видов кофейных напитков, помогающий оценить вкусовые предпочтения жителей различных субъектов и городов в России. Отслеживание перечисленных показателей в динамике позволяет своевременно выявлять изменения в потребительском поведении россиян, являющиеся следствием складывающихся социально-экономических факторов и зарождающихся кулинарных трендов. Информация, представленная в отчете, будет полезна как для предпринимателей, нацеленных на открытие кофеен на этапе бизнес-планирования, так и для компаний с уже работающим бизнесом для сравнения собственных показателей со средними цифрами по рынку. Исследование проведено в мае-июле 2022 года. Отчет содержит 7 таблиц и 56 графиков и диаграмм. Объем отчета – 77 стр. Язык отчета – русский. |
|||||||||
Краткое оглавление | 3 |
Полное оглавление | 4 |
Проникновение кофе в чеки заведений общепита | 5 |
Динамика уровня проникновения кофе в чеки в России | 5 |
Проникновение кофе в чеки в федеральных округах России | 6 |
Проникновение кофе в чеки в субъектах РФ | 8 |
Проникновение кофе в чеки в городах РФ | 13 |
Траты на кофе | 17 |
Средние траты на кофе | 17 |
Средние траты на кофе в кафе и ресторанах России | 17 |
Средние траты на кофе в федеральных округах и субъектах РФ | 18 |
Средние траты на кофе в городах РФ | 25 |
Количество чашек кофе в чеках | 29 |
Количество чашек кофе в чеках в федеральных округах и субъектах РФ | 29 |
Количество чашек кофе в чеках в городах РФ | 35 |
Доля трат на кофе в чеке | 39 |
Доля трат на кофе в кафе и ресторанах России | 39 |
Доля трат на кофе в федеральных округах и субъектах РФ | 41 |
Доля трат на кофе в городах РФ | 47 |
Размер среднего чека с кофе | 51 |
Размер среднего чека с кофе в кафе и ресторанах России | 51 |
Размер среднего чека с кофе в федеральных округах и субъектах РФ | 52 |
Размер среднего чека с кофе в городах РФ | 57 |
Популярные виды кофе | 61 |
Структура заказов по видам кофе | 61 |
Структура заказов по видам кофе в регионах России | 63 |
Популярность видов кофе в городах РФ | 68 |
Список диаграмм | 74 |
Список таблиц | 77 |
Рис. 1. Доля чеков с кофе, январь – март 2022 г., % от общего количества чеков в кафе и ресторанах России | 5 |
Рис. 2. Недельная динамика доли чеков с кофе, 1 января – 31 март 2022 г., % от общего количества чеков в кафе и ресторанах России | 6 |
Рис. 3. Доля чеков с кофе в разрезе по дням недели, I квартал 2022 г., % от общего количества чеков в кафе и ресторанах России | 6 |
Рис. 4. Доля чеков с кофе, I квартал 2022 г., % от общего количества чеков в кафе и ресторанах России | 7 |
Рис. 5. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах России в разрезе по федеральным округам РФ, I квартал 2022 г., % | 8 |
Рис. 6. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., % | 9 |
Рис. 7. TOP-50 субъектов РФ по уровню проникновения кофе в чеки, I квартал 2022 г., % | 10 |
Рис. 8. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., % | 14 |
Рис. 9. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., % | 15 |
Рис. 10. TOP-50 городов РФ по уровню проникновения кофе в чеки, I квартал 2022 г., % | 16 |
Рис. 11. Средние траты на 1 чашку кофе в кафе и ресторанах России, январь – март 2022 г., ₽ | 17 |
Рис. 12. Недельная динамика средних трат на 1 чашку кофе в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., ₽ | 18 |
Рис. 13. Средние траты на 1 чашку кофе в кафе и ресторанах России по дням недели, I квартал 2022 г., ₽ | 18 |
Рис. 14. Средние траты на 1 чашку кофе в разрезе федеральных округов РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 20 |
Рис. 15. Средние траты на 1 чашку кофе в разрезе федеральных округов, I квартал 2022 г., ₽ | 20 |
Рис. 16. Средние траты на 1 чашку кофе в разных субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 21 |
Рис. 17. Средние траты на 1 чашку кофе в разных субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 22 |
Рис. 18. Средние траты на 1 чашку кофе в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., ₽ | 26 |
Рис. 19. Средние траты на 1 чашку кофе в городах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 27 |
Рис. 20. Средние траты на 1 чашку кофе в городах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 28 |
Рис. 21. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в разные дни недели, I квартал 2022 г., штук | 29 |
Рис. 22. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах России в разрезе федеральных округов РФ, I квартал 2022 г., штук | 30 |
Рис. 23. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах России в разрезе федеральных округов РФ, I квартал 2022 г., штук | 30 |
Рис. 24. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах России в разрезе субъектов РФ, I квартал 2022 г., штук | 31 |
Рис. 25. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., штук | 32 |
Рис. 26. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., штук | 36 |
Рис. 27. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах в городах РФ, I квартал 2022 г., штук | 37 |
Рис. 28. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в кафе и ресторанах в городах РФ, I квартал 2022 г., штук | 38 |
Рис. 29. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в кафе и ресторанах России, январь – март 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России | 39 |
Рис. 30. Недельная динамика доли трат на 1 чашку кофе в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России | 40 |
Рис. 31. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в кафе и ресторанах России по дням недели, I квартал 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России | 40 |
Рис. 32. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в федеральных округах РФ, I квартал 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России | 42 |
Рис. 33. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в федеральных округах РФ, I квартал 2022 г., % от величины среднего чека (с кофе) кафе и ресторанов России | 42 |
Рис. 34. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., % | 43 |
Рис. 35. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., % | 44 |
Рис. 36. Доля трат на кофе в 1 чеке в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., % | 48 |
Рис. 37. Доля трат на кофе в 1 чеке в городах РФ, I квартал 2022 г., % | 49 |
Рис. 38. Доля трат на кофе в 1 чеке в городах РФ, I квартал 2022 г., % | 50 |
Рис. 39. Размер среднего чека с кофе в кафе и ресторанах России, январь – март 2022 г., ₽ | 51 |
Рис. 40. Недельная динамика размера среднего чека с кофе в кафе и ресторанах России, I квартал 2022 г., ₽ | 52 |
Рис. 41. Размер среднего чека с кофе в кафе и ресторанах России по дням недели, I квартал 2022 г., ₽ | 52 |
Рис. 42. Размер среднего чека с кофе в федеральных округах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 54 |
Рис. 43. Размер среднего чека с кофе в федеральных округах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 54 |
Рис. 44. Размер среднего чека с кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 55 |
Рис. 45. Размер среднего чека с кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 56 |
Рис. 46. Размер среднего чека с кофе в городах Южного, Дальневосточного, Северо-Кавказского, Сибирского, Уральского, Приволжского, Северо-Западного и Центрального федеральных округах, I квартал 2022 г., ₽ | 58 |
Рис. 47. Размер среднего чека с кофе в городах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 59 |
Рис. 48. Размер среднего чека с кофе в городах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 60 |
Рис. 49. Доля видов кофе в структуре продаж, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 62 |
Рис. 50. Недельная динамика популярности некоторых видов кофе, I квартал 2022 г., % от общего количества проданных чашек | 63 |
Рис. 51. Динамика популярности некоторых видов кофе по дням недели, I квартал 2022 г., % от общего количества проданных чашек | 63 |
Рис. 52. Популярность некоторых видов кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 65 |
Рис. 53. Популярность капучино в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 70 |
Рис. 54. Популярность американо и эспрессо в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 71 |
Рис. 55. Популярность латте в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 72 |
Рис. 56. Популярность некоторых видов кофе (капучино, американо и латте) в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 73 |
Табл. 1. Доля чеков с кофе от общего количества чеков в кафе и ресторанах субъектов РФ, I квартал 2022 г., % | 11 |
Табл. 2. Траты на кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., ₽ | 23 |
Табл. 3. Среднее количество чашек кофе в одном чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., штук | 33 |
Табл. 4. Средняя доля трат на кофе в 1 чеке в субъектах РФ, I квартал 2022 г., % | 45 |
Табл. 5 Доля некоторых видов кофе в структуре продаж, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 64 |
Табл. 6. Популярность некоторых видов кофе в субъектах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 66 |
Табл. 7 Доля некоторых видов кофе в структуре продаж в городах РФ, I квартал 2022 г., % от общего количества заказанных чашек кофе | 69 |
Российский рынок бытовой химии показывает положительную тенденцию роста своей объемности, рост средних контрактных цен при экспорте продукции за рубеж и контрактных цен на импортируемую продукцию.
По данным «Анализа рынка цементных клинкеров в России», подготовленного BusinesStat в 2023 г, в 2023 г их производство в стране выросло на 8%: с 43 до 46 млн т.
Российский рынок макаронных изделий отражает положительную тенденцию роста своей объемности, рост средних контрактных цен при экспорте продукции за рубеж и контрактных цен на импортируемую продукцию. В то же время средние цены производителей макаронных изделий характеризуются относительной стабильностью.