95 000 ₽
Демоверсия
Анализ рынка кафе и ресторанов в Москве в 2016-2020 гг, прогноз на 2021-2025 гг
Все категории
Все категории
Потребительские товары
Потребительские услуги
СМИ и реклама
Сельское хозяйство
Промышленность
Строительство и недвижимость
Тара и упаковка
Транспорт и логистика
IT и телекоммуникации
Услуги для бизнеса
Финансовые рынки, Компании
Макроэкономика
BusinesStat

Анализ рынка кафе и ресторанов в Москве в 2016-2020 гг, прогноз на 2021-2025 гг

Дата выпуска: 14 декабря 2021
Количество страниц: 73
Срок предоставления работы: 1 день
ID: 71488
95 000 ₽
Демоверсия
Описание Содержание Таблицы
Описание

По оценкам BusinesStat, в 2016-2019 гг оборот рынка кафе и ресторанов в Москве вырос на 29,3%: со 195,0 до 252,2 млрд руб. Этому способствовало увеличение численности посещений общепита и среднего чека. В 2020 г выручка операторов отрасли упала на 13,1% и по итогам года составила всего 219,2 млрд руб. Снижение произошло в результате резкого сокращения посещаемости заведений из-за пандемии. Кроме того, часть москвичей столкнулись с потерей работы или уменьшением дохода, что негативно сказалось на спросе в отрасли.

В структуре оборота столичного рынка кафе и ресторанов в 2016-2020 гг преобладали предприятия, осуществляющие полный сервис обслуживания клиентов. Подобные заведения предлагают высокий уровень меню и интерьеров, сервировку и бронирование стола, обслуживание гостей официантами. Их услуги характеризуются относительно высокой ценой, что объясняет доминирующую позицию сегмента «full service» в денежной структуре рынка. Следует отметить, что в рассматриваемом периоде доля таких предприятий сократилась с 50,7% (98,8 млрд руб) до 48,7% (106,7 млрд руб).

Организации с лимитированным обслуживанием в 2016-2020 гг занимали в среднем 40,9% (89,7 млрд руб) в год от общего оборота рынка кафе и ресторанов. В таких заведениях минимизировано взаимодействие клиента с персоналом: гость заказывает, оплачивает, забирает еду на кассе и садится самостоятельно за свободный стол. Интерьеры предприятий простые и дешевые. Доля заведений «limited service» оставалась стабильной из-за ценовой доступности услуг и широкой распространенности точек на территории региона.

Наиболее заметный рост доли в структуре оборота ресторанного рынка Москвы в 2016-2020 гг отмечался среди предприятий, оказывающих услуги продажи еды на вынос и доставки готовых блюд: с 8,4% (16,4 млрд руб) до 10,7% (23,5 млрд руб). Подобные заведения стали успешно развиваться благодаря росту темпа жизни и развитию культуры питания готовыми блюдами дома или офисе. Они не предоставляют посадочных мест, но предлагают более дешевую пищу с сохранением качества и зачастую с удобными условиями и сроками доставки блюд. В 2020 г, когда были введены карантинные ограничения и приостановилась работа заведений общепита, услуги доставки готовой еды оставались доступными и пользовались заметным спросом. Это послужило мощным драйвером для увеличения выручки организаций данного формата.

«Анализ рынка кафе и ресторанов в Москве в 2016-2020 гг, прогноз на 2021-2025 гг» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:

  • Статистика предприятий и персонала отрасли
  • Численность посещений кафе и ресторанов
  • Оборот рынка кафе и ресторанов
  • Средний чек посещения кафе или ресторана
  • Средний чек с одного стола кафе или ресторана
  • Финансово-инвестиционные показатели отрасли

В обзоре приводятся следующие детализации:

  • Виды кухонь: Азиатская, Американская, Европейская, Итальянская, Кавказская, Русская, Смешанная, Прочие.
  • Подвиды азиатской кухни: Вьетнамская, Китайская, Тайская, Узбекская, Японская, Смешанная, Прочие.
  • Виды обслуживания: Полное, Частичное, Без сервиса.
  • Бизнес-модель: Независимые, Франшиза.

Приведены финансовые рейтинги крупнейших операторов отрасли «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»: Макдоналдс, Бургер Рус, Москва – Макдоналдс, Интернэшнл Ресторант Брэндс, Ям! Ресторантс Интернэшнл Раша Си Ай Эс, Региональная сеть предприятий питания, ЮРП, Галерея-Алекс, Пицца Ресторантс, Кофе Сирена, РБЕ, Теремок-Инвест, Эй Кей Ресторантс Раша, Ресторанная объединенная сеть и новейшие технологии евроамериканского развития «Ресторантс», Фастлэнд, Локалкитчен, Милти, Пи Джей Евразия, Левел Мск, Напитки Транссервис.

Рейтинги построены по отдельным юридическим лицам. Дополнительно представлены подробные профили пяти ведущих предприятий отрасли. В рейтингах и профилях учтены юридические лица, информация по которым содержится в базах Федеральной службы государственной статистики РФ.

При подготовке обзора используется официальная статистика и собственные базы данных компании.

Информация профильных ведомств:

  • Федеральная служба государственной статистики РФ
  • Федеральная налоговая служба РФ
  • Министерство экономического развития РФ
  • Министерство финансов РФ
  • Министерство промышленной торговли РФ
  • Управление Федеральной службы государственной статистики по г. Москве и Московской области

Информация BusinesStat:

  • Аудит цен на услуги кафе и ресторанов
  • Анализ вторичной информации об отрасли общественного питания
  • Опрос экспертов отрасли общественного питания
Развернуть
Содержание

МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА

КЛАССИФИКАЦИЯ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

  • Виды кухонь
  • Виды обслуживания
  • Бизнес-модели

ЧИСЛЕННОСТЬ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

  • Таблица 1. Численность кафе и ресторанов, Москва, 2016-2020 гг
  • Таблица 2. Прогноз численности кафе и ресторанов, Москва, 2021-2025 гг
  • Таблица 3. Численность кафе и ресторанов по видам кухонь, Москва, 2016-2020 гг
  • Таблица 4. Прогноз численности кафе и ресторанов по видам кухонь, Москва, 2021-2025 гг
  • Таблица 5. Численность азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь, Москва, 2016-2020 гг
  • Таблица 6. Прогноз численности азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь, Москва, 2021-2025 гг

Виды обслуживания

  • Таблица 7. Численность кафе и ресторанов по видам обслуживания, Москва, 2016-2020 гг
  • Таблица 8. Прогноз численности кафе и ресторанов по видам обслуживания, Москва, 2021-2025 гг

Виды бизнес-модели

  • Таблица 9. Численность кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые, Москва, 2016-2020 гг
  • Таблица 10. Прогноз численности кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые, Москва, 2021-2025 гг

МОЩНОСТЬ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

  • Таблица 11. Количество мест обслуживания кафе и ресторанов, Москва, 2016-2020 гг (тыс мест, %)
  • Таблица 12. Прогноз количества мест обслуживания кафе и ресторанов, Москва, 2021-2025 гг (тыс мест, %)
  • Таблица 13. Среднее количество мест обслуживания одного кафе или ресторана, Москва, 2016-2020 гг (мест, %)
  • Таблица 14. Прогноз среднего количества мест обслуживания одного кафе или ресторана, Москва, 2021-2025 гг (мест, %)

ПЕРСОНАЛ

  • Таблица 15. Численность персонала отрасли, Москва, 2016-2020 гг (тыс чел, %)
  • Таблица 16. Прогноз численности персонала отрасли, Москва, 2021-2025 гг (тыс чел, %)
  • Таблица 17. Фонд начисленной заработной платы предприятий отрасли, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб, %)
  • Таблица 18. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли, Москва, 2016-2020 гг (тыс руб в год, %)

РЕЙТИНГ ОПЕРАТОРОВ ОТРАСЛИ

  • Таблица 19. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж, Москва, 2020 г (млн руб)
  • Таблица 20. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж, Москва, 2020 г (млн руб)
  • Таблица 21. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам, Москва, 2020 г (млн руб)
  • Таблица 22. Рейтинг предприятий отрасли по коммерческим расходам, Москва, 2020 г (млн руб)
  • Таблица 23. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости, Москва, 2020 г (млн руб)
  • Таблица 24. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж, Москва, 2020 г (%)

ПОСЕТИТЕЛИ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Численность посетителей

  • Таблица 25. Численность посетителей кафе и ресторанов, Москва, 2016-2020 гг (млн чел, %)
  • Таблица 26. Прогноз численности посетителей кафе и ресторанов, Москва, 2021-2025 гг (млн чел, %)

Уровень посещаемости кафе и ресторанов

  • Таблица 27. Среднее число посещений на потребителя, Москва, 2016-2020 гг (посещений в год, %)
  • Таблица 28. Прогноз среднего числа посещений на потребителя, Москва, 2021-2025 гг (посещений в год, %)

Затраты на кафе и рестораны

  • Таблица 29. Средние годовые затраты потребителя на кафе и рестораны, Москва, 2016-2020 гг (тыс руб в год, %)
  • Таблица 30. Прогноз средних годовых затрат потребителя на кафе и рестораны, Москва, 2021-2025 гг (тыс руб в год, %)

ОБЪЕМ РЫНКА КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

  • Таблица 31. Численность посещений, Москва, 2016-2020 гг (млн, %)
  • Таблица 32. Прогноз численности посещений, Москва, 2021-2025 гг (млн, %)

ОБОРОТ РЫНКА КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

  • Таблица 33. Оборот рынка кафе и ресторанов, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб, %)
  • Таблица 34. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов, Москва, 2021-2025 гг (млрд руб, %)

Виды кухонь

  • Таблица 35. Оборот рынка кафе и ресторанов по видам кухонь, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб)
  • Таблица 36. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по видам кухонь, Москва, 2021-2025 гг (млрд руб)
  • Таблица 37. Оборот рынка азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб)
  • Таблица 38. Прогноз оборота рынка азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь, Москва, 2021-2025 гг (млрд руб)

Виды обслуживания

  • Таблица 39. Оборот рынка кафе и ресторанов по видам обслуживания, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб)
  • Таблица 40. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по видам обслуживания, Москва, 2021-2025 гг (млрд руб)

Виды бизнес-модели

  • Таблица 41. Оборот рынка кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб)
  • Таблица 42. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые, Москва, 2021-2025 гг (млрд руб)

СРЕДНИЙ ЧЕК

Средняя цена посещений

  • Таблица 43. Средняя цена посещения кафе или ресторана, Москва, 2016-2020 гг (руб/чел, %)
  • Таблица 44. Прогноз средней цены посещения кафе или ресторана, Москва, 2016-2020 гг (руб/чел, %)

Базовые цены на общественное питание

  • Таблица 45. Средняя цена кофе в организациях быстрого обслуживания, Москва, 2016-2020 гг (руб, %)
  • Таблица 46. Средняя цена обеда в ресторане в дневное время, Москва, 2016-2020 гг (руб/чел, %)
  • Таблица 47. Средняя цена обеда в столовой, кафе, закусочной (кроме столовых в организациях), Москва, 2016-2020 гг (руб/чел, %)
  • Таблица 48. Средняя цена заказного ужина в ресторане, включая спиртные напитки, Москва, 2016-2020 гг (руб/чел, %)

СРЕДНИЙ ЧЕК НА 1 СТОЛ

  • Таблица 49. Средний чек с одного стола кафе или ресторана, Москва, 2016-2020 гг (руб/стол в день, %)
  • Таблица 50. Прогноз среднего чека с одного стола кафе или ресторана, Москва, 2021-2025 гг (руб/стол в день, %)

Виды кухонь

  • Таблица 51. Средний чек с одного стола кафе или ресторана по видам кухонь, Москва, 2016-2020 гг (руб/стол в день)
  • Таблица 52. Прогноз среднего чека с одного стола кафе или ресторана по видам кухонь, Москва, 2021-2025 гг (руб/стол в день)
  • Таблица 53. Средний чек с одного стола азиатских кафе или ресторанов по подвидам кухонь, Москва, 2016-2020 гг (руб/стол в день)
  • Таблица 54. Прогноз среднего чека с одного стола азиатских кафе или ресторанов по подвидам кухонь, Москва, 2021-2025 гг (руб/стол в день)

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ «ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНОВ И УСЛУГИ ПО ДОСТАВКЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ»

Финансовые результаты отрасли

  • Таблица 55. Выручка от продаж, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб, %)
  • Таблица 56. Коммерческие и управленческие расходы, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб, %)
  • Таблица 57. Себестоимость, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб, %)
  • Таблица 58. Прибыль от продаж, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб, %)

Экономическая эффективность отрасли

  • Таблица 59. Экономическая эффективность, Москва, 2016-2020 гг (%, раз, сут дн)

Инвестиции отрасли

  • Таблица 60. Инвестиции в отрасль, Москва, 2016-2020 гг (млн руб)

ПРОФИЛИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ

ООО «Макдоналдс»

  • Регистрационные данные
  • Руководство предприятия
  • Основные участники
  • Бухгалтерский баланс (тыс руб)
  • Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
  • Основные финансовые показатели

ООО «Бургер Рус»

  • Регистрационные данные
  • Руководство предприятия
  • Дочерние предприятия
  • Основные участники
  • Бухгалтерский баланс (тыс руб)
  • Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
  • Основные финансовые показатели

ЗАО «Москва - Макдоналдс»

  • Регистрационные данные
  • Руководство предприятия
  • Основные участники
  • Бухгалтерский баланс (тыс руб)
  • Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
  • Основные финансовые показатели

ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс»

  • Регистрационные данные
  • Руководство предприятия
  • Основные участники
  • Бухгалтерский баланс (тыс руб)
  • Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
  • Основные финансовые показатели

ООО «Ям! Ресторантс Интернэшнл Раша Си Ай Эс»

  • Регистрационные данные
  • Руководство предприятия
  • Дочерние предприятия
  • Основные участники
  • Бухгалтерский баланс (тыс руб)
  • Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
  • Основные финансовые показатели
Развернуть
Таблицы

Таблица 1. Численность кафе и ресторанов, Москва, 2016-2020 гг

Таблица 2. Прогноз численности кафе и ресторанов, Москва, 2021-2025 гг

Таблица 3. Численность кафе и ресторанов по видам кухонь, Москва, 2016-2020 гг

Таблица 4. Прогноз численности кафе и ресторанов по видам кухонь, Москва, 2021-2025 гг

Таблица 5. Численность азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь, Москва, 2016-2020 гг

Таблица 6. Прогноз численности азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь, Москва, 2021-2025 гг

Таблица 7. Численность кафе и ресторанов по видам обслуживания, Москва, 2016-2020 гг

Таблица 8. Прогноз численности кафе и ресторанов по видам обслуживания, Москва, 2021-2025 гг

Таблица 9. Численность кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые, Москва, 2016-2020 гг

Таблица 10. Прогноз численности кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые, Москва, 2021-2025 гг

Таблица 11. Количество мест обслуживания кафе и ресторанов, Москва, 2016-2020 гг (тыс мест, %)

Таблица 12. Прогноз количества мест обслуживания кафе и ресторанов, Москва, 2021-2025 гг (тыс мест, %)

Таблица 13. Среднее количество мест обслуживания одного кафе или ресторана, Москва, 2016-2020 гг (мест, %)

Таблица 14. Прогноз среднего количества мест обслуживания одного кафе или ресторана, Москва, 2021-2025 гг (мест, %)

Таблица 15. Численность персонала отрасли, Москва, 2016-2020 гг (тыс чел, %)

Таблица 16. Прогноз численности персонала отрасли, Москва, 2021-2025 гг (тыс чел, %)

Таблица 17. Фонд начисленной заработной платы предприятий отрасли, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб, %)

Таблица 18. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли, Москва, 2016-2020 гг (тыс руб в год, %)

Таблица 19. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж, Москва, 2020 г (млн руб)

Таблица 20. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж, Москва, 2020 г (млн руб)

Таблица 21. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам, Москва, 2020 г (млн руб)

Таблица 22. Рейтинг предприятий отрасли по коммерческим расходам, Москва, 2020 г (млн руб)

Таблица 23. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости, Москва, 2020 г (млн руб)

Таблица 24. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж, Москва, 2020 г (%)

Таблица 25. Численность посетителей кафе и ресторанов, Москва, 2016-2020 гг (млн чел, %)

Таблица 26. Прогноз численности посетителей кафе и ресторанов, Москва, 2021-2025 гг (млн чел, %)

Таблица 27. Среднее число посещений на потребителя, Москва, 2016-2020 гг (посещений в год, %)

Таблица 28. Прогноз среднего числа посещений на потребителя, Москва, 2021-2025 гг (посещений в год, %)

Таблица 29. Средние годовые затраты потребителя на кафе и рестораны, Москва, 2016-2020 гг (тыс руб в год, %)

Таблица 30. Прогноз средних годовых затрат потребителя на кафе и рестораны, Москва, 2021-2025 гг (тыс руб в год, %)

Таблица 31. Численность посещений, Москва, 2016-2020 гг (млн, %)

Таблица 32. Прогноз численности посещений, Москва, 2021-2025 гг (млн, %)

Таблица 33. Оборот рынка кафе и ресторанов, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб, %)

Таблица 34. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов, Москва, 2021-2025 гг (млрд руб, %)

Таблица 35. Оборот рынка кафе и ресторанов по видам кухонь, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб)

Таблица 36. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по видам кухонь, Москва, 2021-2025 гг (млрд руб)

Таблица 37. Оборот рынка азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб)

Таблица 38. Прогноз оборота рынка азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь, Москва, 2021-2025 гг (млрд руб)

Таблица 39. Оборот рынка кафе и ресторанов по видам обслуживания, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб)

Таблица 40. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по видам обслуживания, Москва, 2021-2025 гг (млрд руб)

Таблица 41. Оборот рынка кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб)

Таблица 42. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые, Москва, 2021-2025 гг (млрд руб)

Таблица 43. Средняя цена посещения кафе или ресторана, Москва, 2016-2020 гг (руб/чел, %)

Таблица 44. Прогноз средней цены посещения кафе или ресторана, Москва, 2016-2020 гг (руб/чел, %)

Таблица 45. Средняя цена кофе в организациях быстрого обслуживания, Москва, 2016-2020 гг (руб, %)

Таблица 46. Средняя цена обеда в ресторане в дневное время, Москва, 2016-2020 гг (руб/чел, %)

Таблица 47. Средняя цена обеда в столовой, кафе, закусочной (кроме столовых в организациях), Москва, 2016-2020 гг (руб/чел, %)

Таблица 48. Средняя цена заказного ужина в ресторане, включая спиртные напитки, Москва, 2016-2020 гг (руб/чел, %)

Таблица 49. Средний чек с одного стола кафе или ресторана, Москва, 2016-2020 гг (руб/стол в день, %)

Таблица 50. Прогноз среднего чека с одного стола кафе или ресторана, Москва, 2021-2025 гг (руб/стол в день, %)

Таблица 51. Средний чек с одного стола кафе или ресторана по видам кухонь, Москва, 2016-2020 гг (руб/стол в день)

Таблица 52. Прогноз среднего чека с одного стола кафе или ресторана по видам кухонь, Москва, 2021-2025 гг (руб/стол в день)

Таблица 53. Средний чек с одного стола азиатских кафе или ресторанов по подвидам кухонь, Москва, 2016-2020 гг (руб/стол в день)

Таблица 54. Прогноз среднего чека с одного стола азиатских кафе или ресторанов по подвидам кухонь, Москва, 2021-2025 гг (руб/стол в день)

Таблица 55. Выручка от продаж, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб, %)

Таблица 56. Коммерческие и управленческие расходы, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб, %)

Таблица 57. Себестоимость, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб, %)

Таблица 58. Прибыль от продаж, Москва, 2016-2020 гг (млрд руб, %)

Таблица 59. Экономическая эффективность, Москва, 2016-2020 гг (%, раз, сут дн)

Таблица 60. Инвестиции в отрасль, Москва, 2016-2020 гг (млн руб)

 

Развернуть
Материалы по теме
Показать еще