BusinesStat

Анализ рынка кафе и ресторанов в Москве в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг

Дата выпуска: 18 апреля 2023

Количество страниц: 74

Срок предоставления работы: 1 день

ID: 71488

100 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Таблицы

Описание

По оценкам BusinesStat, в 2022 г оборот рынка кафе и ресторанов в Москве вырос на 5,6% до 314 млрд руб. При сократившейся численности посещений выручка операторов росла исключительно за счет увеличения среднего чека, причем рост среднего чека значительно отставал от темпов инфляции.

Основным фактором, повлиявшим в 2022 г на рынок, выступило падение реальных доходов посетителей. Оно привело к снижению числа посещений кафе и ресторанов, к сокращению числа заказываемых блюд, а также к смещению спроса в более низкие ценовые сегменты. На снижение числа посещений кафе и ресторанов столицы дополнительно повлияли такие факторы, как уменьшение числа туристов, отъезд мигрантов, эмиграция россиян.

Решение ряда крупных операторов общественного питания покинуть российский рынок сказалось на нем в гораздо меньшей степени. Это решение в большинстве случаев привело не к закрытию заведений, а к лишь к смене их владельцев. Так, российский бизнес McDonald's был продан Александру Говору, который был франчайзи-партнером компании. Американская кофейная сеть Starbucks, прекратившая функционировать в России 4 марта 2022 г, также переуступила заведения новым собственникам. Американский холдинг Yum! Brands, владелец ресторанов KFC, продал 70 ресторанов и мастер-франшизу бренда сети ГК «Фуд-сервис».

Определенный вклад в снижение числа посещений внесло длительное закрытие заведений лидера отрасли, компании «Система ПБО» (бывшее ООО «Макдоналдс»), произошедшее в период смены владельца, с марта по июнь 2022г. Однако этот негативный фактор был сглажен ростом числа посещений заведений конкурентов – сетей ресторанов KFC, Бургер Кинг, Додо пицца.

Важным индикатором состояния отрасли является численность персонала кафе и ресторанов. В сентябре-декабре 2022 г, на фоне объявления частичной мобилизации и роста неопределенности перспектив отрасли, численность персонала кафе и ресторанов в Москве ежемесячно снижалась на 1,0-2,4%. В январе 2023 г, по данным Росстата, этот показатель вырос сразу на 9,3%, что указывает на стабилизацию ситуации.

«Анализ рынка кафе и ресторанов в Москве», подготовленный BusinesStat, включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:

статистика предприятий и персонала отрасли
численность посещений кафе и ресторанов
оборот рынка кафе и ресторанов
средний чек посещения кафе или ресторана
средний чек с одного стола кафе или ресторана
финансово-инвестиционные показатели отрасли

В обзоре приводятся следующие детализации:

Виды кухонь: Азиатская, Американская, Европейская, Итальянская, Кавказская, Русская, Смешанная, прочие.
Подвиды азиатской кухни: Вьетнамская, Китайская, Тайская, Узбекская, Японская, Смешанная, Прочие.
Виды обслуживания: Полное, Частичное, Без сервиса.
Бизнес-модель: Независимые, Франшиза.

Приведены финансовые рейтинги крупнейших операторов отрасли «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»: Бургер Рус, Галерея-Алекс, Интернэшнл Ресторант Брэндс, Кофе Сирена, РБЕ, Региональная сеть предприятий питания, Система ПБО, Сити Ресторантс, Эй Кей Ресторантс Раша, Юнирест и др.

При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.

Информация профильных ведомств:

Федеральная служба государственной статистики (Росстат)
Федеральная налоговая служба
Министерство экономического развития
Министерство финансов
Министерство промышленной торговли

Информация, собранная BusinesStat:

цены на услуги кафе и ресторанов
анализ открытой информации об отрасли общественного питания
оценки экспертов отрасли общественного питания

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Кафе
Россия/Центральный федеральный округ/Москва

Развернуть

Содержание

МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА

КЛАССИФИКАЦИЯ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Виды кухонь
Виды обслуживания
Бизнес-модели

ЧИСЛЕННОСТЬ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Таблица 1. Численность кафе и ресторанов в Москве в 2018-2022 гг
Таблица 2. Прогноз численности кафе и ресторанов в Москве в 2023-2027 гг
Таблица 3. Численность кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2018-2022 гг
Таблица 4. Прогноз численности кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2023-2027 гг
Таблица 5. Численность азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2018-2022 гг
Таблица 6. Прогноз численности азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2023-2027 гг

Виды обслуживания

Таблица 7. Численность кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2018-2022 гг
Таблица 8. Прогноз численности кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2023-2027 гг

Виды бизнес-модели

Таблица 9. Численность кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2018-2022 гг
Таблица 10. Прогноз численности кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2023-2027 гг

МОЩНОСТЬ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Таблица 11. Количество мест обслуживания кафе и ресторанов в Москве в 2018-2022 гг (тыс мест)
Таблица 12. Прогноз количества мест обслуживания кафе и ресторанов в Москве в 2023-2027 гг (тыс мест)
Таблица 13. Среднее количество мест обслуживания одного кафе или ресторана в Москве в 2018-2022 гг (мест)
Таблица 14. Прогноз среднего количества мест обслуживания одного кафе или ресторана в Москве в 2023-2027 гг (мест)

ПЕРСОНАЛ

Таблица 15. Численность персонала отрасли в Москве в 2018-2022 гг (тыс чел)
Таблица 16. Прогноз численности персонала отрасли в Москве в 2023-2027 гг (тыс чел)
Таблица 17. Фонд начисленной заработной платы предприятий отрасли в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 18. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли в Москве в 2018-2022 гг (тыс руб в год)

РЕЙТИНГ ОПЕРАТОРОВ ОТРАСЛИ

Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)

Таблица 19. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж в 2021 г (млн руб)
Таблица 20. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж в 2021 г (млн руб)
Таблица 21. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам в 2021 г (млн руб)
Таблица 22. Рейтинг предприятий отрасли по коммерческим расходам в 2021 г (млн руб)
Таблица 23. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости в 2021 г (млн руб)
Таблица 24. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж в 2021 г (%)

ПРОФИЛИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ

ООО «Система ПБО»

Регистрационные данные
Руководство предприятия
Основные участники
Бухгалтерский баланс (тыс руб)
Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
Основные финансовые показатели

ООО «Бургер Рус»

Регистрационные данные
Руководство предприятия
Основные участники
Дочерние предприятия
Бухгалтерский баланс (тыс руб)
Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
Основные финансовые показатели

ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс»

Регистрационные данные
Руководство предприятия
Основные участники
Бухгалтерский баланс (тыс руб)
Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
Основные финансовые показатели

ООО «Юнирест»

Регистрационные данные
Руководство предприятия
Основные участники
Дочерние предприятия
Бухгалтерский баланс (тыс руб)
Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
Основные финансовые показатели

ООО «Региональная сеть предприятий питания»

Регистрационные данные
Руководство предприятия
Основные участники
Бухгалтерский баланс (тыс руб)
Отчёт о прибылях и убытках (тыс руб)
Основные финансовые показатели

ПОСЕТИТЕЛИ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Численность посетителей

Таблица 25. Численность посетителей кафе и ресторанов в Москве в 2018-2022 гг (млн чел)
Таблица 26. Прогноз численности посетителей кафе и ресторанов в Москве в 2023-2027 гг (млн чел)

Уровень посещаемости кафе и ресторанов

Таблица 27. Среднее число посещений на потребителя в Москве в 2018-2022 гг (посещений в год)
Таблица 28. Прогноз среднего числа посещений на потребителя в Москве в 2023-2027 гг (посещений в год)

Затраты на кафе и рестораны

Таблица 29. Средние годовые затраты потребителя на кафе и рестораны в Москве в 2018-2022 гг (тыс руб в год)
Таблица 30. Прогноз средних годовых затрат потребителя на кафе и рестораны в Москве в 2023-2027 гг (тыс руб в год)

ОБЪЕМ РЫНКА КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Таблица 31. Численность посещений в Москве в 2018-2022 гг (млн)
Таблица 32. Прогноз численности посещений в Москве в 2023-2027 гг (млн)

ОБОРОТ РЫНКА КАФЕ И РЕСТОРАНОВ

Таблица 33. Оборот рынка кафе и ресторанов в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 34. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)

Виды кухонь

Таблица 35. Оборот рынка кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 36. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)
Таблица 37. Оборот рынка азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 38. Прогноз оборота рынка азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)

Виды обслуживания

Таблица 39. Оборот рынка кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 40. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)

Виды бизнес-модели

Таблица 41. Оборот рынка кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 42. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)

СРЕДНИЙ ЧЕК

Средняя цена посещений

Таблица 43. Средняя цена посещения кафе или ресторана в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)
Таблица 44. Прогноз средней цены посещения кафе или ресторана в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)

Базовые цены на общественное питание

Таблица 45. Средняя цена кофе в организациях быстрого обслуживания в Москве в 2018-2022 гг (руб)
Таблица 46. Средняя цена обеда в ресторане в дневное время в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)
Таблица 47. Средняя цена обеда в столовой, кафе, закусочной (кроме столовых в организациях) в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)
Таблица 48. Средняя цена заказного ужина в ресторане, включая спиртные напитки в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)

СРЕДНИЙ ЧЕК НА 1 СТОЛ

Таблица 49. Средний чек с одного стола кафе или ресторана в Москве в 2018-2022 гг (руб/стол в день)
Таблица 50. Прогноз среднего чека с одного стола кафе или ресторана в Москве в 2023-2027 гг (руб/стол в день)

Виды кухонь

Таблица 51. Средний чек с одного стола кафе или ресторана по видам кухонь в Москве в 2018-2022 гг (руб/стол в день)
Таблица 52. Прогноз среднего чека с одного стола кафе или ресторана по видам кухонь в Москве в 2023-2027 гг (руб/стол в день)
Таблица 53. Средний чек с одного стола азиатских кафе или ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2018-2022 гг (руб/стол в день)
Таблица 54. Прогноз среднего чека с одного стола азиатских кафе или ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2023-2027 гг (руб/стол в день)

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ

Таблица 55. Выручка от продаж в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 56. Коммерческие и управленческие расходы в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 57. Себестоимость в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 58. Прибыль от продаж в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 59. Экономическая эффективность в 2018-2022 гг
Таблица 60. Инвестиции в отрасль в 2018-2022 гг (млн руб)

Развернуть

Таблицы

Таблица 1. Численность кафе и ресторанов в Москве в 2018-2022 гг

Таблица 2. Прогноз численности кафе и ресторанов в Москве в 2023-2027 гг

Таблица 3. Численность кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2018-2022 гг

Таблица 4. Прогноз численности кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2023-2027 гг

Таблица 5. Численность азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2018-2022 гг

Таблица 6. Прогноз численности азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2023-2027 гг

Таблица 7. Численность кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2018-2022 гг

Таблица 8. Прогноз численности кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2023-2027 гг

Таблица 9. Численность кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2018-2022 гг

Таблица 10. Прогноз численности кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2023-2027 гг

Таблица 11. Количество мест обслуживания кафе и ресторанов в Москве в 2018-2022 гг (тыс мест)

Таблица 12. Прогноз количества мест обслуживания кафе и ресторанов в Москве в 2023-2027 гг (тыс мест)

Таблица 13. Среднее количество мест обслуживания одного кафе или ресторана в Москве в 2018-2022 гг (мест)

Таблица 14. Прогноз среднего количества мест обслуживания одного кафе или ресторана в Москве в 2023-2027 гг (мест)

Таблица 15. Численность персонала отрасли в Москве в 2018-2022 гг (тыс чел)

Таблица 16. Прогноз численности персонала отрасли в Москве в 2023-2027 гг (тыс чел)

Таблица 17. Фонд начисленной заработной платы предприятий отрасли в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)

Таблица 18. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли в Москве в 2018-2022 гг (тыс руб в год)

Таблица 19. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж в 2021 г (млн руб)

Таблица 20. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж в 2021 г (млн руб)

Таблица 21. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам в 2021 г (млн руб)

Таблица 22. Рейтинг предприятий отрасли по коммерческим расходам в 2021 г (млн руб)

Таблица 23. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости в 2021 г (млн руб)

Таблица 24. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж в 2021 г (%)

Таблица 25. Численность посетителей кафе и ресторанов в Москве в 2018-2022 гг (млн чел)

Таблица 26. Прогноз численности посетителей кафе и ресторанов в Москве в 2023-2027 гг (млн чел)

Таблица 27. Среднее число посещений на потребителя в Москве в 2018-2022 гг (посещений в год)

Таблица 28. Прогноз среднего числа посещений на потребителя в Москве в 2023-2027 гг (посещений в год)

Таблица 29. Средние годовые затраты потребителя на кафе и рестораны в Москве в 2018-2022 гг (тыс руб в год)

Таблица 30. Прогноз средних годовых затрат потребителя на кафе и рестораны в Москве в 2023-2027 гг (тыс руб в год)

Таблица 31. Численность посещений в Москве в 2018-2022 гг (млн)

Таблица 32. Прогноз численности посещений в Москве в 2023-2027 гг (млн)

Таблица 33. Оборот рынка кафе и ресторанов в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)

Таблица 34. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)

Таблица 35. Оборот рынка кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)

Таблица 36. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)

Таблица 37. Оборот рынка азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)

Таблица 38. Прогноз оборота рынка азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)

Таблица 39. Оборот рынка кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)

Таблица 40. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)

Таблица 41. Оборот рынка кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)

Таблица 42. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)

Таблица 43. Средняя цена посещения кафе или ресторана в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)

Таблица 44. Прогноз средней цены посещения кафе или ресторана в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)

Таблица 45. Средняя цена кофе в организациях быстрого обслуживания в Москве в 2018-2022 гг (руб)

Таблица 46. Средняя цена обеда в ресторане в дневное время в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)

Таблица 47. Средняя цена обеда в столовой, кафе, закусочной (кроме столовых в организациях) в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)

Таблица 48. Средняя цена заказного ужина в ресторане, включая спиртные напитки в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)

Таблица 49. Средний чек с одного стола кафе или ресторана в Москве в 2018-2022 гг (руб/стол в день)

Таблица 50. Прогноз среднего чека с одного стола кафе или ресторана в Москве в 2023-2027 гг (руб/стол в день)

Таблица 51. Средний чек с одного стола кафе или ресторана по видам кухонь в Москве в 2018-2022 гг (руб/стол в день)

Таблица 52. Прогноз среднего чека с одного стола кафе или ресторана по видам кухонь в Москве в 2023-2027 гг (руб/стол в день)

Таблица 53. Средний чек с одного стола азиатских кафе или ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2018-2022 гг (руб/стол в день)

Таблица 54. Прогноз среднего чека с одного стола азиатских кафе или ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2023-2027 гг (руб/стол в день)

Таблица 55. Выручка от продаж в 2018-2022 гг (млрд руб)

Таблица 56. Коммерческие и управленческие расходы в 2018-2022 гг (млрд руб)

Таблица 57. Себестоимость в 2018-2022 гг (млрд руб)

Таблица 58. Прибыль от продаж в 2018-2022 гг (млрд руб)

Таблица 59. Экономическая эффективность в 2018-2022 гг

Таблица 60. Инвестиции в отрасль в 2018-2022 гг (млн руб)

Развернуть

Похожие исследования

Анализ рынка кафе и ресторанов в Сызрани в 2017-2021 гг, прогноз на 2022-2026 гг BusinesStat 100 000 ₽

Маркетинговое исследование рынка кафе в России 2017–2021 г., с прогнозом до 2026 г. Компания Гидмаркет 55 000 ₽

Анализ рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2016-2020 гг, оценка влияния коронавируса и прогноз на 2021-2025 гг BusinesStat 75 000 ₽

Маркетинговое исследование рынка кафе в Москве и Московской области 2015-2019гг., прогноз до 2024г.(с обновлением) Компания Гидмаркет 99 000 ₽

Материалы по теме

Aкция, 13 февраля 2023 РБК Исследования рынков Медицинские услуги: исследование потребителей Москвы и Московской области 2022. Краткие сводки Краткие версии

Статья, 16 мая 2023 Компания Гидмаркет Какие факторы влияют на выбор ветеринарной клиники? Критерии выбора ветеринарных клиник для потребителей

Наиболее важными критериями для потребителей при выборе ветеринарной клиники являютс:

Статья, 2 мая 2023 BusinesStat В 2022 г в Москве в секторе легальной коммерческой медицины число приемов снизилось на 12% и составило 23,6 млн. Потребители с невысоким уровнем доходов полностью или частично отказались от платной медицины, ограничившись лечением в рамках ОМС.

По данным «Анализа рынка медицинских услуг в Москве», подготовленного BusinesStat в 2023 г, в 2022 г в Москве в секторе легальной коммерческой медицины число приемов снизилось на 12% и составило 23,6 млн. В условиях санкционного кризиса платные медицинские услуги стали менее доступны для москвичей.

Статья, 19 апреля 2023 BusinesStat В 2022 г оборот рынка кафе и ресторанов в Москве вырос на 5,6% до 314 млрд руб. При сократившейся численности посещений выручка росла за счет увеличения среднего чека.

По данным «Анализа рынка кафе и ресторанов в Москве», подготовленного BusinesStat в 2023 г, в 2022 г оборот рынка кафе и ресторанов в Москве вырос на 5,6% до 314 млрд руб. При сократившейся численности посещений выручка операторов росла исключительно за счет увеличения среднего чека, причем рост среднего чека значительно отставал от темпов инфляции.