По оценкам BusinesStat, в 2022 г оборот рынка кафе и ресторанов в Москве вырос на 5,6% до 314 млрд руб. При сократившейся численности посещений выручка операторов росла исключительно за счет увеличения среднего чека, причем рост среднего чека значительно отставал от темпов инфляции.
Основным фактором, повлиявшим в 2022 г на рынок, выступило падение реальных доходов посетителей. Оно привело к снижению числа посещений кафе и ресторанов, к сокращению числа заказываемых блюд, а также к смещению спроса в более низкие ценовые сегменты. На снижение числа посещений кафе и ресторанов столицы дополнительно повлияли такие факторы, как уменьшение числа туристов, отъезд мигрантов, эмиграция россиян.
Решение ряда крупных операторов общественного питания покинуть российский рынок сказалось на нем в гораздо меньшей степени. Это решение в большинстве случаев привело не к закрытию заведений, а к лишь к смене их владельцев. Так, российский бизнес McDonald's был продан Александру Говору, который был франчайзи-партнером компании. Американская кофейная сеть Starbucks, прекратившая функционировать в России 4 марта 2022 г, также переуступила заведения новым собственникам. Американский холдинг Yum! Brands, владелец ресторанов KFC, продал 70 ресторанов и мастер-франшизу бренда сети ГК «Фуд-сервис».
Определенный вклад в снижение числа посещений внесло длительное закрытие заведений лидера отрасли, компании «Система ПБО» (бывшее ООО «Макдоналдс»), произошедшее в период смены владельца, с марта по июнь 2022г. Однако этот негативный фактор был сглажен ростом числа посещений заведений конкурентов – сетей ресторанов KFC, Бургер Кинг, Додо пицца.
Важным индикатором состояния отрасли является численность персонала кафе и ресторанов. В сентябре-декабре 2022 г, на фоне объявления частичной мобилизации и роста неопределенности перспектив отрасли, численность персонала кафе и ресторанов в Москве ежемесячно снижалась на 1,0-2,4%. В январе 2023 г, по данным Росстата, этот показатель вырос сразу на 9,3%, что указывает на стабилизацию ситуации.
«Анализ рынка кафе и ресторанов в Москве», подготовленный BusinesStat, включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
В обзоре приводятся следующие детализации:
Приведены финансовые рейтинги крупнейших операторов отрасли «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»: Бургер Рус, Галерея-Алекс, Интернэшнл Ресторант Брэндс, Кофе Сирена, РБЕ, Региональная сеть предприятий питания, Система ПБО, Сити Ресторантс, Эй Кей Ресторантс Раша, Юнирест и др.
При подготовке обзора используется официальная статистика и собранные данные.
Информация профильных ведомств:
Информация, собранная BusinesStat:
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
КЛАССИФИКАЦИЯ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ
ЧИСЛЕННОСТЬ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ
Виды обслуживания
Виды бизнес-модели
МОЩНОСТЬ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ
ПЕРСОНАЛ
РЕЙТИНГ ОПЕРАТОРОВ ОТРАСЛИ
Рейтинги предприятий отрасли (юрлиц)
ПРОФИЛИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ
ООО «Система ПБО»
ООО «Бургер Рус»
ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс»
ООО «Юнирест»
ООО «Региональная сеть предприятий питания»
ПОСЕТИТЕЛИ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ
Численность посетителей
Уровень посещаемости кафе и ресторанов
Затраты на кафе и рестораны
ОБЪЕМ РЫНКА КАФЕ И РЕСТОРАНОВ
ОБОРОТ РЫНКА КАФЕ И РЕСТОРАНОВ
Виды кухонь
Виды обслуживания
Виды бизнес-модели
СРЕДНИЙ ЧЕК
Средняя цена посещений
Базовые цены на общественное питание
СРЕДНИЙ ЧЕК НА 1 СТОЛ
Виды кухонь
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ
Таблица 1. Численность кафе и ресторанов в Москве в 2018-2022 гг
Таблица 2. Прогноз численности кафе и ресторанов в Москве в 2023-2027 гг
Таблица 3. Численность кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2018-2022 гг
Таблица 4. Прогноз численности кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2023-2027 гг
Таблица 5. Численность азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2018-2022 гг
Таблица 6. Прогноз численности азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2023-2027 гг
Таблица 7. Численность кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2018-2022 гг
Таблица 8. Прогноз численности кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2023-2027 гг
Таблица 9. Численность кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2018-2022 гг
Таблица 10. Прогноз численности кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2023-2027 гг
Таблица 11. Количество мест обслуживания кафе и ресторанов в Москве в 2018-2022 гг (тыс мест)
Таблица 12. Прогноз количества мест обслуживания кафе и ресторанов в Москве в 2023-2027 гг (тыс мест)
Таблица 13. Среднее количество мест обслуживания одного кафе или ресторана в Москве в 2018-2022 гг (мест)
Таблица 14. Прогноз среднего количества мест обслуживания одного кафе или ресторана в Москве в 2023-2027 гг (мест)
Таблица 15. Численность персонала отрасли в Москве в 2018-2022 гг (тыс чел)
Таблица 16. Прогноз численности персонала отрасли в Москве в 2023-2027 гг (тыс чел)
Таблица 17. Фонд начисленной заработной платы предприятий отрасли в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 18. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли в Москве в 2018-2022 гг (тыс руб в год)
Таблица 19. Рейтинг предприятий отрасли по выручке от продаж в 2021 г (млн руб)
Таблица 20. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж в 2021 г (млн руб)
Таблица 21. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам в 2021 г (млн руб)
Таблица 22. Рейтинг предприятий отрасли по коммерческим расходам в 2021 г (млн руб)
Таблица 23. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости в 2021 г (млн руб)
Таблица 24. Рейтинг предприятий отрасли по рентабельности продаж в 2021 г (%)
Таблица 25. Численность посетителей кафе и ресторанов в Москве в 2018-2022 гг (млн чел)
Таблица 26. Прогноз численности посетителей кафе и ресторанов в Москве в 2023-2027 гг (млн чел)
Таблица 27. Среднее число посещений на потребителя в Москве в 2018-2022 гг (посещений в год)
Таблица 28. Прогноз среднего числа посещений на потребителя в Москве в 2023-2027 гг (посещений в год)
Таблица 29. Средние годовые затраты потребителя на кафе и рестораны в Москве в 2018-2022 гг (тыс руб в год)
Таблица 30. Прогноз средних годовых затрат потребителя на кафе и рестораны в Москве в 2023-2027 гг (тыс руб в год)
Таблица 31. Численность посещений в Москве в 2018-2022 гг (млн)
Таблица 32. Прогноз численности посещений в Москве в 2023-2027 гг (млн)
Таблица 33. Оборот рынка кафе и ресторанов в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 34. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)
Таблица 35. Оборот рынка кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 36. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по видам кухонь в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)
Таблица 37. Оборот рынка азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 38. Прогноз оборота рынка азиатских кафе и ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)
Таблица 39. Оборот рынка кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 40. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по видам обслуживания в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)
Таблица 41. Оборот рынка кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 42. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по бизнес-модели: франшиза, независимые в Москве в 2023-2027 гг (млрд руб)
Таблица 43. Средняя цена посещения кафе или ресторана в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)
Таблица 44. Прогноз средней цены посещения кафе или ресторана в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)
Таблица 45. Средняя цена кофе в организациях быстрого обслуживания в Москве в 2018-2022 гг (руб)
Таблица 46. Средняя цена обеда в ресторане в дневное время в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)
Таблица 47. Средняя цена обеда в столовой, кафе, закусочной (кроме столовых в организациях) в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)
Таблица 48. Средняя цена заказного ужина в ресторане, включая спиртные напитки в Москве в 2018-2022 гг (руб/чел)
Таблица 49. Средний чек с одного стола кафе или ресторана в Москве в 2018-2022 гг (руб/стол в день)
Таблица 50. Прогноз среднего чека с одного стола кафе или ресторана в Москве в 2023-2027 гг (руб/стол в день)
Таблица 51. Средний чек с одного стола кафе или ресторана по видам кухонь в Москве в 2018-2022 гг (руб/стол в день)
Таблица 52. Прогноз среднего чека с одного стола кафе или ресторана по видам кухонь в Москве в 2023-2027 гг (руб/стол в день)
Таблица 53. Средний чек с одного стола азиатских кафе или ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2018-2022 гг (руб/стол в день)
Таблица 54. Прогноз среднего чека с одного стола азиатских кафе или ресторанов по подвидам кухонь в Москве в 2023-2027 гг (руб/стол в день)
Таблица 55. Выручка от продаж в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 56. Коммерческие и управленческие расходы в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 57. Себестоимость в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 58. Прибыль от продаж в 2018-2022 гг (млрд руб)
Таблица 59. Экономическая эффективность в 2018-2022 гг
Таблица 60. Инвестиции в отрасль в 2018-2022 гг (млн руб)
Маркетинговое исследование рынка общественного питания РФ (ресторанный бизнес, кафе, столовые, бары, фастфуд) в 2019-2024 гг. с прогнозом до 2030 гг.
ЭКЦ "ИнвестПроект"
69 900 ₽
Крупнейшие рестораны, кафе и предприятия общественного питания в России. База ТОП-1000 компаний
Компания Гидмаркет
99 000 ₽
Анализ розничных цен на обед в столовой, кафе, закусочной 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы
Экспресс-Обзор
45 000 ₽
Готовый бизнес-план кафе (с фин.расчетами)
ЭКЦ "ИнвестПроект"
34 900 ₽
Статья, 5 декабря 2024
BusinesStat
Оборот рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России в 2023 г вырос на 11,5%: с 420 до 469 млрд руб.
Столовые являются более бюджетными альтернативами другим заведениям общественного питания.
По данным «Анализа рынка столовых при предприятиях и учреждениях в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, оборот этого рынка в стране в 2023 г вырос на 11,5%: с 420 до 469 млрд руб.
Статья, 2 ноября 2024
Компания Гидмаркет
Ввод жилья в столичном регионе характеризуется положительным трендом развития
В 2022 и 2023 годах объем ввода жилой недвижимости в Москве и области превышал 19 млн кв. м
По данным исследования ГидМаркет темпы роста рынка строительства жилой недвижимости в Москве и Московской области в 2019-2023 гг. в целом можно оценить как положительные, за исключением 2023 г., когда наблюдалось снижение темпов прироста ввода объектов жилищного строительства на фоне высоких показателей 2021-2022 гг. Максимальный объем ввода жилой недвижимости отмечался в 2022 г., показатель составил 20 893,6 тыс. кв. м с приростом к 2021 г. на 22,7%. Объем ввода жилой недвижимости в 2023 г. составил 19 828,2 тыс. кв. м, объем снизился к показателям 2022 г. на 5,1%, при этом снижение отмечалось и в Москве, и в Московской области. Среднегодовой темп прироста объема ввода жилой недвижимости в Москве и Московской области в исследуемом периоде, несмотря на такую динамику, составил 10,4%.
Статья, 31 октября 2024
РБК Исследования рынков
Платная медицина в последние годы входит в число постоянных статей расходов россиян
По итогам 2023 года объем рынка платных медицинских услуг составил рекордные ₽1 632 млрд, увеличившись на 15,6% в текущих ценах по отношению к прошлому году
Однако значительная часть данного прироста пришлась на инфляцию, которая по итогам года составила 8,4%, несколько замедлившись по сравнению с прошлым годом, однако оставаясь далеко от умеренных значений на уровне 4-5%.
