C 2014 г по 2018 г продажи вытяжных сыров в России сократились на 1,6% и по итогам 2018 г составили 27,08 тыс т. В 2015 г объем продаж сократился на 23,5% вследствие введения продовольственного эмбарго на ввоз молочной продукции из ряда западных стран, а также падения спроса из-за кризисных изменений в российской экономике. В дальнейшие годы исследуемого периода наблюдалось ежегодное восстановление продаж на 7,9-10,4% в год, что, в первую очередь, было обусловлено увеличением российского производства вытяжных сыров. На фоне контрсанкций российские производители запускали новые мощности, чтобы удовлетворить существующий спрос.
В структуре натуральных продаж преобладал сыр моцарелла. На долю продаж данного вида в рассматриваемый период в среднем приходилось 67,2% от всех проданных вытяжных сыров в стране. На втором месте по объему продаж был сулугуни – в среднем 18,2% от совокупного показателя. Продажи сыра чечил в среднем в 2014-2018 гг составляли 8,5% – третье место в общем объеме продаж. Оставшиеся 6,1% приходились на прочие вытяжные сыры.
Розничная цена продаж вытяжных сыров в 2014-2018 гг увеличилась на 161,4 руб или на 44,8%. По итогам 2018 г средняя розничная цена продукции составила 521,8 руб за кг. Ключевым фактором роста цен стали кризисные изменения в экономике, в частности, девальвация рубля, инфляция и рост цен на топливо. При этом средняя розничная цена сыра чечил в 2018 г составляла 574 руб за кг, моцареллы – 501 руб за кг. В рассматриваемые годы наибольшее удорожание наблюдалось у сыра сулугуни: средняя цена данного вида за пятилетие увеличилась на 48% и составила в 2018 г 474,9 руб за кг.
По прогнозам BusinesStat, в 2019-2023 гг продажи вытяжных сыров будут расти убывающими темпами, что будет обусловлено постепенным насыщением рынка, а также продолжающейся стагнацией российской экономики, ограничивающей потребительский спрос. В 2023 г продажи составят 31,42 тыс т. При этом в видовой структуре продаж изменений не произойдет, моцарелла по-прежнему будет превалировать в натуральном объеме продаж.
«Анализ рынка вытяжных сыров в России в 2014-2018 гг, прогноз на 2019-2023 гг» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив его развития:
В обзоре детализирована информация по видам вытяжных сыров:
Приведены данные по крупнейшим производителям вытяжных сыров: ТВ Сыр Стародубский, Агрофирма «Октябрьская», Бобровский Сырзавод, Умалат, Молзавод «Гиагинский», ЕМСК, Молзавод Новый, Красногвардейский молочный завод, Агрофирма «Приволье», Тамбовский, молочный комбинат Михайловский, Фабрика Фаворит, Пречистенский молочный продукт, Мега-Мастер, МСК «Михайловский».
BusinesStat готовит обзор мирового рынка вытяжных сыров, а также обзоры рынков СНГ, ЕС и отдельных стран мира.
В обзоре представлены рейтинги крупнейших импортёров и экспортёров вытяжных сыров. Также представлен рейтинг крупнейших зарубежных компаний-получателей российской продукции и рейтинг крупнейших зарубежных поставщиков вытяжных сыров.
При подготовке обзора использована официальная статистика:
Наряду с официальной статистикой в обзоре приведены результаты исследований BusinesStat:
МЕТОДОЛОГИЯ ПОДГОТОВКИ ОБЗОРОВ РЫНКОВ РОССИИ
СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИКИ
Базовые параметры российской экономики
Итоги вступления России в Таможенный союз
Итоги вступления России в ВТО
Перспективы российского бизнеса
КЛАССИФИКАЦИЯ ВЫТЯЖНЫХ СЫРОВ
СПРОС И ПРЕДЛОЖЕНИЕ ВЫТЯЖНЫХ СЫРОВ
Предложение
Спрос
Баланс спроса и предложения
ПРОДАЖИ ВЫТЯЖНЫХ СЫРОВ
Натуральный объем продаж
Стоимостный объем продаж
Розничная цена
Соотношение розничной цены и инфляции
Соотношение натурального, стоимостного объема продаж и розничной цены
ПОТРЕБЛЕНИЕ ВЫТЯЖНЫХ СЫРОВ
Численность потребителей
Доля потребителей от населения
Уровень потребления и средние затраты на покупку
ПРОИЗВОДСТВО ВЫТЯЖНЫХ СЫРОВ
Натуральный объем производства
Цена производителей
ПРОИЗВОДИТЕЛИ ВЫТЯЖНЫХ СЫРОВ
ЭКСПОРТ И ИМПОРТ ВЫТЯЖНЫХ СЫРОВ
Баланс экспорта и импорта
Натуральный объем экспорта
Стоимостный объем экспорта
Цена экспорта
Натуральный объем импорта
Стоимостный объем импорта
Цена импорта
ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРЕДПРИЯТИЙ
Натуральный объём
Стоимостный объём
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ
Финансовый результат отрасли
Экономическая эффективность отрасли
Инвестиции в отрасль
Трудовые ресурсы отрасли
ПРОФИЛИ ВЕДУЩИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
ТВ «Сыр Стародубский»
АО «Агрофирма «Октябрьская»
ООО «Бобровский сырзавод»
ЗАО «Умалат»
ОАО «Молзавод «Гиагинский»
Таблица 1. Номинальный и реальный ВВП, РФ, 2014-2023 гг (трлн руб)
Таблица 2. Реальный ВВП и индекс реального ВВП, РФ, 2014-2023 гг (трлн руб, %)
Таблица 3. Инвестиции в основной капитал за счет всех источников финансирования, в сопоставимых ценах 2011 г, РФ, 2014-2023 гг (трлн руб, %)
Таблица 4. Экспорт и импорт, сальдо торгового баланса, РФ, 2014-2023 гг (млрд долл)
Таблица 5. Средний годовой курс доллара к рублю, РФ, 2014-2023 гг (руб за долл, %)
Таблица 6. Индекс потребительских цен (инфляция) и индекс цен на продовольственные товары, РФ, 2014-2023 гг (% к предыдущему году)
Таблица 7. Численность населения с учетом мигрантов, РФ, 2014-2023 гг (млн чел)
Таблица 8. Реально располагаемые доходы населения, РФ, 2014-2023 гг (% к предыдущему году)
Таблица 9. Предложение вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (т; %)
Таблица 10. Прогноз предложения вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (т; %)
Таблица 11. Производство, импорт и складские запасы вытяжных сыров на начало года, РФ, 2014-2018 гг (т)
Таблица 12. Прогноз производства, импорта и складских запасов вытяжных сыров на начало года, РФ, 2019-2023 гг (т)
Таблица 13. Спрос на вытяжные сыры, РФ, 2014-2018 гг (т; %)
Таблица 14. Прогноз спроса на вытяжные сыры, РФ, 2019-2023 гг (т; %)
Таблица 15. Продажи и экспорт вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (т)
Таблица 16. Прогноз продаж и экспорта вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (т)
Таблица 17. Баланс спроса и предложения вытяжных сыров с учётом складских запасов на конец года, РФ, 2014-2018 гг (т; %)
Таблица 18. Прогноз баланса спроса и предложения вытяжных сыров с учётом складских запасов на конец года, РФ, 2019-2023 гг (т; %)
Таблица 19. Продажи вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (т; %)
Таблица 20. Прогноз продаж вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (т; %)
Таблица 21. Продажи по видам вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (т; %)
Таблица 22. Прогноз продаж по видам вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (т; %)
Таблица 23. Продажи вытяжных сыров по регионам, РФ, 2014-2018 гг (т)
Таблица 24. Продажи вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (млрд руб; %)
Таблица 25. Прогноз продаж вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (млрд руб; %)
Таблица 26. Продажи по видам вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (млрд руб; %)
Таблица 27. Прогноз продаж по видам вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (млрд руб; %)
Таблица 28. Продажи вытяжных сыров по регионам, РФ, 2014-2018 гг (млн руб)
Таблица 29. Розничная цена вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (руб за кг; %)
Таблица 30. Прогноз розничной цены вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (руб за кг; %)
Таблица 31. Розничная цена по видам вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (руб за кг; %)
Таблица 32. Прогноз розничной цены по видам вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (руб за кг; %)
Таблица 33. Розничная цена вытяжных сыров по регионам, РФ, 2014-2018 гг (руб за кг)
Таблица 34. Соотношение розничной цены вытяжных сыров и инфляции, РФ, 2014-2018 гг (руб за кг; %)
Таблица 35. Прогноз соотношения розничной цены вытяжных сыров и инфляции, РФ, 2019-2023 гг (руб за кг; %)
Таблица 36. Соотношение натурального, стоимостного объёма продаж и розничной цены вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (т; руб за кг; млрд руб)
Таблица 37. Прогноз соотношения натурального, стоимостного объёма продаж и розничной цены вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (т; руб за кг; млрд руб)
Таблица 38. Численность потребителей вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (млн чел; %)
Таблица 39. Прогноз численности потребителей вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (млн чел; %)
Таблица 40. Доля потребителей вытяжных сыров от населения РФ, 2014-2018 гг (%)
Таблица 41. Прогноз доли потребителей вытяжных сыров от населения РФ, 2019-2023 гг (%)
Таблица 42. Уровень потребления вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (кг в год; руб в год)
Таблица 43. Прогноз уровня потребления вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (кг в год; руб в год)
Таблица 44. Производство вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (т; %)
Таблица 45. Прогноз производства вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (т; %)
Таблица 46. Производство по видам вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (т; %)
Таблица 47. Прогноз производства по видам вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (т; %)
Таблица 48. Цена производителей вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (руб за кг; %)
Таблица 49. Прогноз цены производителей вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (руб за кг; %)
Таблица 50. Цена производителей по видам вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (руб за кг; %)
Таблица 51. Прогноз цены производителей по видам вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (руб за кг; %)
Таблица 52. Рейтинг производителей вытяжных сыров по выручке от продажи продукции, РФ, 2017 г (млн руб)
Таблица 53. Рейтинг производителей вытяжных сыров по прибыли от продаж продукции, РФ, 2017 г (млн руб)
Таблица 54. Рейтинг производителей вытяжных сыров по рентабельности продаж продукции, РФ, 2017 г (%)
Таблица 55. Баланс экспорта и импорта вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (т)
Таблица 56. Прогноз баланса экспорта и импорта вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (т)
Таблица 57. Экспорт вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (т; %)
Таблица 58. Прогноз экспорта вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (т; %)
Таблица 59. Экспорт по видам вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (т; %)
Таблица 60. Прогноз экспорта по видам вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (т; %)
Таблица 61. Экспорт вытяжных сыров по странам мира, РФ, 2014-2018 гг (т)
Таблица 62. Экспорт вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (тыс долл; %)
Таблица 63. Прогноз экспорта вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (тыс долл; %)
Таблица 64. Экспорт по видам вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (тыс долл; %)
Таблица 65. Прогноз экспорта по видам вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (тыс долл; %)
Таблица 66. Экспорт вытяжных сыров по странам мира, РФ, 2014-2018 гг (тыс долл)
Таблица 67. Цена экспорта вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (долл за кг; %)
Таблица 68. Прогноз цены экспорта вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (долл за кг; %)
Таблица 69. Цена экспорта по видам вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (долл за кг; %)
Таблица 70. Прогноз цены экспорта по видам вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (долл за кг; %)
Таблица 71. Цена экспорта вытяжных сыров по странам мира, РФ, 2014-2018 гг (долл за кг)
Таблица 72. Импорт вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (т; %)
Таблица 73. Прогноз импорта вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (т; %)
Таблица 74. Импорт по видам вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (т; %)
Таблица 75. Прогноз импорта по видам вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (т; %)
Таблица 76. Импорт вытяжных сыров по странам мира, РФ, 2014-2018 гг (т)
Таблица 77. Импорт вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (тыс долл; %)
Таблица 78. Прогноз импорта вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (тыс долл; %)
Таблица 79. Импорт по видам вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (тыс долл; %)
Таблица 80. Прогноз импорта по видам вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (тыс долл; %)
Таблица 81. Импорт вытяжных сыров по странам мира, РФ, 2014-2018 гг (тыс долл)
Таблица 82. Цена импорта вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (долл за кг; %)
Таблица 83. Прогноз цены импорта вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (долл за кг; %)
Таблица 84. Цена импорта по видам вытяжных сыров, РФ, 2014-2018 гг (долл за кг; %)
Таблица 85. Прогноз цены импорта по видам вытяжных сыров, РФ, 2019-2023 гг (долл за кг; %)
Таблица 86. Цена импорта вытяжных сыров по странам мира, РФ, 2014-2018 гг (долл за кг)
Таблица 87. Рейтинг экспортёров вытяжных сыров по объёму экспорта, РФ, 2018 г (т)
Таблица 88. Рейтинг зарубежных компаний-получателей российских вытяжных сыров по объёму поставок, 2018 г (т)
Таблица 89. Рейтинг импортёров вытяжных сыров по объёму импорта, РФ, 2018 г (т)
Таблица 90. Рейтинг зарубежных поставщиков вытяжных сыров на российский рынок по объёму поставок, 2018 г (т)
Таблица 91. Рейтинг экспортёров вытяжных сыров по объёму экспорта, РФ, 2018 г (тыс долл)
Таблица 92. Рейтинг зарубежных компаний-получателей российских вытяжных сыров по объёму поставок, 2018 г (тыс долл)
Таблица 93. Рейтинг импортёров вытяжных сыров по объёму импорта, РФ, 2018 г (тыс долл)
Таблица 94. Рейтинг зарубежных поставщиков вытяжных сыров на российский рынок по объёму поставок, 2018 г (тыс долл)
Таблица 95. Выручка от продажи продукции, РФ, 2014-2018 гг (млрд руб; %)
Таблица 96. Коммерческие и управленческие расходы, РФ, 2014-2018 гг (млрд руб; %)
Таблица 97. Себестоимость продукции, РФ, 2014-2018 гг (млрд руб; %)
Таблица 98. Прибыль валовая от продажи продукции, РФ, 2014-2018 гг (млрд руб; %)
Таблица 99. Экономическая эффективность отрасли, РФ, 2014-2018 гг (%; раз; сут дн)
Таблица 100. Инвестиции в отрасль, РФ, 2014-2018 гг (млн руб)
Таблица 101. Трудовые ресурсы отрасли, Россия, 2014-2018 гг (тыс чел; млрд руб; тыс руб в год)
Маркетинговое исследование рынка соусов с сырной составляющей в РФ, 2024 г.
АИПР (Агентство исследований промышленных и потребительских рынков)
140 000 ₽
Маркетинговое исследование рынка сыров для сегмента HoReCa в РФ, 2024 г.
АИПР (Агентство исследований промышленных и потребительских рынков)
150 000 ₽
Маркетинговое исследование рынка твердых сыров в Москве и Московской области 2020-2024 гг., прогноз до 2029 г. (с обновлением)
Компания Гидмаркет
199 000 ₽
Анализ рынка плавленого сыра в РФ, текущее состояние и прогноз по 2029 г.
ROIF EXPERT
79 800 ₽
― Каким был 2024 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию? Какие факторы оказали наибольшее влияние на бизнес?
До 2022 года зарубежные компоненты ввозились, преимущественно, из европейских стран. Однако введенные против России санкции, уход мировых компаний с российского рынка и ограничения платежей вынудили отечественных производителей лакокрасочных материалов искать альтернативные варианты поставок, в результате чего увеличилась доля импортного сырья из стран Азии, а также Турции. В то же время участники рынка отмечали ряд последствий таких изменений, в числе которых увеличение сроков логистики и стоимости продукции, корректировка рецептур.
Статья, 13 января 2026
BusinesStat
Анализ рынка медицинских услуг в России в 2021-2025 гг, прогноз на 2026-2030 гг
Половина оборота рынка приходится на сектор ОМС.
По данным «Анализа рынка медицинских услуг в России», подготовленного BusinesStat в 2026 г, в 2021-2025 гг оборот медицинского рынка в стране увеличился на 41%: с 5,2 до 7,4 трлн руб.