Inventica

Бизнес-план кафе-ресторана (с финансовой моделью) - 2019

Дата выпуска: 4 марта 2019

Количество страниц: 246

Срок предоставления работы: 3 дня

Excel

ID: 38584

35 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы

Описание

Описание

Документ является экономическим обоснованием целесообразности открытия кафе - ресторана сегмента Casual Dining (демократичный сегмент) и описывает все этапы создания нового бизнеса.

Бизнес-план является результатом многократного прохождения процедуры открытия ресторанов вместе с нашими клиентами. Документ представляет собой детализированное описание поэтапного процесса открытия ресторана, дополненное автоматизированным инструментом для просчета экономической эффективности проекта (финансовая модель). На ежегодной основе документ обновляется, что позволяет своевременно корректировать блоки, связанные с получением разрешительной документации, налоговыми платежами, а также с концептуальной составляющей проекта.

С помощью бизнес-плана и прилагающейся к нему финансовой модели потенциальные инвесторы смогут:

ознакомиться с основными тенденциями рынка и выбрать подходящую нишу;
разобраться в последовательности задач по открытию ресторана;
понять специфику бизнеса (структуру затрат и доходов, статьи затрат инвестиционного этапа, эффективность);
сравнить различные варианты концепции проекта и выбрать наиболее удачный (демократичный ресторан, концептуальный fast food или брендированная столовая);
подобрать оптимальное помещение с точки зрения инвестиционных затрат (площадь, состояние систем канализации, вентиляции, отопления и т.д., необходимость проведения капитальных ремонтных работ);
определить оптимальную политику ценообразования (каким должен быть средний чек и наценка, чтобы заведение, расположенное в данном помещении, окупалось);
выбрать наиболее эффективную схему финансирования проекта (на каких условиях привлекать заемные средства, какой оптимальный график погашения кредита);
определить оптимальное соотношение собственных и заемных средств;
оценить риски реализации проекта.

Более подробная информация о возможностях финансовой модели представлена в Демо-версии.

Бизнес-план и автоматически формирующийся инвестиционный меморандум составлены с учетом требований UNIDO, многократно прошли процедуру согласований в кредитных учреждениях России.

Концепция проекта

Мониторинг ресторанного рынка, анализ успешных проектов, а также интервьюирование отраслевых экспертов позволили определить наиболее перспективный на сегодняшний день формат ресторанного заведения: кухня – событийное направление – обучение и общение.

Концепция проекта открытия кафе-ресторана, представленная в данном бизнес-плане, является базовой. При необходимости она может быть легко скорректирована, при этом все финансовые показатели проекта могут быть автоматически пересчитаны при помощи прилагающейся модели (см. далее «Особенности бизнес-плана»).

Реализация проекта возможна в любом регионе Российской Федерации, в настоящем бизнес-плане рассмотрен вариант открытия ресторана в Москве.

Формат: уютное городское кафе, основой которого является качественная кухня по демократичным ценам

Концептуальная особенность проекта (параметрически может быть обнулена):

отдельный зал ресторана отведен для проведения закрытых мероприятий, а именно: мастер-классов, вернисажей, презентаций, кинопросмотров;
дополнительно отдельный зал будет выделен под детское обслуживание и игровую комнату, где могут проводиться детские праздники и мастер-классы;
в выходные в заведении будут проводиться концерты и выступления DJ, преимущественно на бесплатной основе, таким образом, по выходным в вечернее время ресторан будет трансформироваться в клуб-бар, где звучит актуальная модная музыка, формирующая устойчивый центр притяжения для целевой аудитории заведения;
в летнее время установка летней веранды

Ценовой сегмент: Casual Dining, средний чек 1200-1350 RUR

Размещение: район между Третьим Транспортным и Садовым кольцом, на оживленных улицах, в составе арт-, бизнес-кластера либо вблизи творческих пространств города (арендная ставка – 42 тыс. руб. с НДС в год за кв. м.)

Общая площадь: 327 кв. м

Количество посадочных мест: 60 + 10 в детском зале

График обслуживания клиентов: с 10 до 24 часов в будни, с 10 до 1 ночи по выходным

Сырьевая база: сырье и полуфабрикаты средней степени готовности

Состав производственных помещений: горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясо-рыбный цех, моечные помещения

Специальные предложения: в будни бизнес-ланч с 12:00 до 16:00, в выходные бранч с 12:00 до 16:00

Особенности бизнес-плана

1) Бизнес-план разработан в тесном сотрудничестве с действующими руководителями и отраслевыми экспертами.

2) Финансовые расчеты для бизнес-плана проведены с использованием Excel-модели, являющейся собственной разработкой компании Inventica.

3) Финансовая модель 100% автоматизирована
   • Значения параметров проекта, учтенных в настоящем бизнес-плане, могут быть изменены.
   • Общее количество внесенных в финансовую модель параметров - более 2 000 (месяц начала проекта, перечень и стоимость получения разрешительных документов, площадь помещений, спецификация оборудования и его стоимость, штатное расписание, количество клиентов, средний чек, условия франшизы (паушальный взнос, роялти или агентское вознаграждение), параметры кредитования и пр.).
   • Изменение любого из параметров проекта приводит к автоматическому пересчету модели.
   •   • Возможность быстрого пересчета позволяет Вам самостоятельно просчитать различные стратегии и сценарии развития Вашего бизнеса, даже если Вы не владеете основами финансового моделирования и инвестиционного менеджмента.

Таким образом, Вы получаете универсальный инструмент для принятия решений, с помощью которого Вы сможете скорректировать концепцию проекта, подобрав оптимальные значения параметров Вашего будущего бизнеса.

Финансовая модель прилагается к бизнес-плану.

Подробная информация о возможностях финансовой модели Inventica представлена в Демо-файле.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Кафе
Россия

Развернуть

Содержание

Оглавление
Глава 1. ВВЕДЕНИЕ				12
	Права на интеллектуальную собственность			12
	Уровень рисков и ответственности при составлении бизнес-плана			12
Глава 2. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА				13
	Концепция проекта			13
		Общие параметры		13
		Физические параметры		13
		Технологический процесс		13
		Загрузка		14
		Доход		14
	Общая стоимость проекта			15
	Привлекаемые финансовые средства			15
	Финансовые перспективы и основные показатели проекта			17
Глава 3. ЮРИДИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ				18
	Организационно-правовая форма			18
	Учредительные документы организации			19
	Договор аренды или свидетельство о собственности на помещение			22
	Экспертиза помещения Роспотребнадзором			24
	Уведомление о начале деятельности			25
	Оформление санитарной документации			26
	Согласование перепланировок			27
		Определение понятия переустройства помещения		27
		Проектная документация		29
		Уполномоченные органы и организации		30
	Оформление документов Госпожнадзора			32
	Разрешение на торговлю			33
	Сертификация услуг общественного питания			33
	Лицензия на розничную реализацию алкогольной продукции			34
	Разрешение на вывеску			35
	Регистрация ККМ			37
	Бюджет на оформление разрешительных документов			38
Глава 4. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ				40
	Рынок общественного питания России			40
		Объем и динамика развития рынка		40
		Структура оборота общественного питания по ФО		41
		Оборот общественного питания на чел. по субъектам РФ		42
		Количество ресторанов, кафе и баров на тыс. чел. по субъектам РФ		44
		Количество мест в ресторанах, кафе и барах на тыс. чел. по субъектам РФ		46
		Среднее количество мест в ресторанных заведениях по субъектам РФ		47
		Средняя площадь ресторанных заведений по субъектам РФ		48
	Рынок общественного питания г. Москвы			50
		Объем и динамика развития рынка		50
		Динамика открытия новых ресторанных заведений		51
	Ресторанный рынок в 2015-2018 гг.			52
		Общее направление развития рынка		52
		Востребованные концепции		56
			Столовые (кафе в формате fast casual)	56
			Мясные рестораны и формат партнерства ресторана с производителем	60
			Новый fast food	61
			Фудтраки (кафе-фургоны)	61
			Кафе-кулинарии	64
			Китайская кухня	69
			Прочие концепции	70
	Концентрация ресторанных заведений по районам Москвы			72
		Уровень обеспеченности по общему количеству ресторанных заведений		72
		Уровень обеспеченности по количеству ресторанных заведений на 1000 жителей		73
		Уровень обеспеченности по количеству посадочных мест на 1000 жителей		74
		Текущий дефицит посадочных мест		75
	Анализ ресторанных заведений г. Москвы			76
		Структура по типу заведения		76
		Структура по среднему чеку		76
		Структура рынка по виду кухни		78
		Площадь ресторанных заведений		80
		Количество посадочных мест в ресторанных заведениях		81
		Структура рынка по видам оказываемых услуг		83
		Структура рынка по видам оказываемых развлекательных услуг		84
		Структура рынка по видам дополнительного ассортимента меню		86
		Структура рынка по видам принимаемых кредитных карт		87
Глава 5. КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА				88
	Общий подход к выбору концепции			88
	Концепция проекта			89
	Физические параметры			91
		Количество посадочных мест		91
		Функциональные группы помещений		92
			Помещения для посетителей	92
			Производственные помещения	95
			Служебно-бытовые помещения	97
			Помещения приема и хранения продуктов	99
		Общая площадь ресторана		101
	Рыночные параметры			101
		Заполняемость		101
		Средняя продолжительность посещения		102
		Проходимость		102
		Средний чек		102
Глава 6. МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ				103
	Маркетинговые цели проекта			103
	Выбор местоположения			103
		Критерии выбора места размещения ресторана		103
		Критерии выбора помещения		107
		Права на помещение: права аренды или права собственности		112
	Стратегия ценообразования			114
	Стимулирование продаж			116
	Рекламная политика			119
		Бюджет маркетинга инвестиционного этапа		119
		Бюджет маркетинга операционного этапа		120
Глава 7. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ЭТАП				123
	План-график и основные задачи инвестиционного этапа			123
	Получение кредита			124
	Подбор помещения			125
	Проектирование			126
		Технологический проект		126
		Дизайн-проект		127
		Проект перепланировки		128
	Ремонт помещения			128
	Создание интерьера			130
	Конструкции для летней веранды			130
	Подбор персонала			130
	Закупка оборудования кухни			133
		Горячий цех		134
		Холодный цех		136
		Овощной цех		138
		Мясо-рыбный цех		139
		Моечная кухонной посуды		140
		Моечная столовой посуды		141
		Бар		142
		Кладовая		144
	Кухонные принадлежности			145
	Столовая посуда			148
		Фарфор		148
		Питьевая посуда		149
		Столовые приборы и предметы сервировки		150
	Предметы фирменного стиля ресторана			151
	Мебельное оборудование зала ресторана			152
		Основной зал		152
		Зал для проведения мастер-классов		153
		Детский игровой зал		154
		Летняя веранда		154
	Служебно-бытовые помещения			154
		Кабинет администрации ресторана		154
		Комната отдыха персонала и приема пищи		155
		Подсобные помещения		155
	Вспомогательные помещения			156
		Уборные и вестибюль		156
		Гардероб для персонала		157
		Душ для персонала		157
	Монтаж оборудования и мебели			157
	Автоматизация ресторана			158
	Проведение телекоммуникаций			160
		Телефонная линия		160
		Wi-Fi		160
		Охранно-пожарная сигнализация		160
	Страхование производственного оборудования			161
	Старт-меню			161
	Закупка продуктов			162
	Хозяйственные расходы			162
	Непредвиденные расходы			162
	Бюджет расходов инвестиционного этапа			163
	Финансирование расходов инвестиционного этапа			163
Глава 8. ОПЕРАЦИОННЫЙ ЭТАП ПРОЕКТА				165
	Организационная структура			165
	Основные статьи расходов операционного этапа			166
		Коммунальные расходы		166
			Электроэнергия	166
			Отопление	167
			Водоснабжение	167
			Стоимость потребления ресурсов	169
			Уборка территории и вывоз мусора	169
		Арендные расходы		169
		Фонд оплаты труда		170
		Расходы на обучение сотрудников		171
		Расходы на рекламу		172
		Закупка продуктов питания и напитков		172
		Хозяйственные расходы		173
		Расходы на телекоммуникацию (телефонизация, автоматизация, охранно-пожарная сигнализация)		176
		Разрешительные документы		177
		Потери от нереализации произведенного товара		178
		Ремонт технологического оборудования		178
		Организационные затраты		179
			Организация вечеринок (приглашение групп и DJ)	179
			Организация мастер-классов	179
			Организация Нового года	180
			Лицензия на музыкальное сопровождение	180
			Бюджет организационных расходов	182
		Монтаж / демонтаж летней веранды		183
		Страхование оборудования		183
	Операционный бюджет расходов			183
	Заемные средства			185
	Основные статьи доходов операционного этапа			186
		Основной зал		186
			Загрузка	186
			Средний чек	189
			Сезонная составляющая	191
			Выход на проектную мощность	192
		Концерты		192
		Мастер-классы		192
		Новый год		193
	Операционный бюджет доходов			193
Гл84ава 9. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН				195
	Условия и допущения			195
		Инфляция		195
		Налоговое окружение		196
	Отчет о прибылях и убытках			197
	Отчет о движении денежных средств			199
	Прогнозный баланс			201
	Бюджет налоговых платежей			201
Глава 10. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА				202
	Структура операционных расходов			202
	Анализ рентабельности деятельности			202
		Рентабельность проекта		202
		Чистая прибыль		203
		Расчет ставки дисконтирования		203
		NPV, срок окупаемости и IRR проекта		205
		Стоимость бизнеса		206
	Точка безубыточности проекта			208
	Основные инвестиционно-финансовые показатели проекта			209
Глава 11. АНАЛИЗ РИСКОВ				210
	Организационные риски			212
	Кадровые риски			214
	Риски взаимодействия с поставщиками			216
	Риски ценообразования			217
	Технологические риски			219
	Финансовые риски			222
	Экономические и рыночные риски			224
	Обстоятельства непреодолимой силы (форс-мажор)			224
Приложение 1. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов				225
Приложение 2. Полный перечень работ по открытию ресторана				228

Развернуть

Иллюстрации

Список диаграмм

Диаграмма 1. Структура заведений общественного питания РФ, нач. 2017 г. 48

Диаграмма 2. Структура рынка общественного питания Москвы по типам заведений, нач. 2018 г. 56

Диаграмма 3. Распределение ресторанных заведений Москвы по типам, 2018 г. 85

Диаграмма 4. Распределение ресторанных заведений Москвы по сетевому признаку, 2018 Г. 86

Диаграмма 5. Распределение ресторанных заведений Москвы по среднему чеку, 2009 г., 2011 г., 2014 г., 2016 г., 2019 г. 87

Диаграмма 6. Распределение ресторанных заведений Москвы по ТИПАМ в разрезе среднего чека, 2019 г. 88

Диаграмма 7. Распределение ресторанных заведений Москвы по видам оказываемых услуг, 2019 г. 93

Диаграмма 8. Распределение ресторанных заведений Москвы по наличию развлекательных услуг, 2019 г. 95

Диаграмма 9. Распределение ресторанных заведений Москвы по видам дополнительного ассортимента по меню, 2019 г. 96

Диаграмма 10. Распределение ресторанных заведений Москвы по наличию специализированного меню, 2019 г. 96

Диаграмма 11. Структура операционных расходов 216

Список графиков

График 1. Динамика оборота общественного питания в России (млрд. RUR), 2008-2018 гг. 43

График 2. Динамика индекса физического объема рынка, 2007-2018 гг. 44

График 3. Динамика индекса физического объема рынка (I-IV кв., 2016-2017 гг.) 44

График 4. Оборот общественного питания по федеральным округам (тыс. RUR на чел.), 2017 г. 45

График 5. Сравнение ежегодных расходов на посещение заведений общественного питания в России с прочими странами (USD на чел.) 46

График 6. Динамика оборота рынка общественного питания г. Москвы, 2008-2018 гг. 54

График 7. Индекс физического объема рынка общественного питания Москвы, 2008-2018 ГГ. 55

График 8. Динамика количества ресторанов, кафе и баров в Москве (шт.), на начало периода, 2010-2018 гг. 56

График 9. Компании - лидеры роста в 2017-2018 гг. в абсолютном выражении* 59

График 10. КОМПАНИИ - ЛИДЕРЫ РОСТА В 2017-2018 ГГ. В относительном ВЫРАЖЕНИИ 59

График 11. Динамика открытий гастропространств Москвы по объему площадей (кв.м.) 75

График 12. Потребность в посадочных местах по административным округам (тыс. мест) и прогноз заполнения потребности, 2015 г., 2025 г. 84

График 13. Распределение предприятий общественного питания г. Москвы по кухне, 2011 г., 2014 г., 2016 г., 2018 Г., 2019 Г. 89

График 14. Площадь ресторанных заведений по округам Москвы, 2018 г. 90

График 15. Среднее количество посадочных мест в ресторанных заведениях по округам Москвы, 2018 г. 92

График 16. Динамика среднего чека на доставку еды из ресторана, 2015-2016 гг. 94

График 17. Уровень заполняемости ресторана в будни (сверху) и выходные (2 графика снизу) 110

График 18. Средняя продолжительность пребывания гостя в ресторане в будни (сверху) и выходные (2 графику снизу) 112

График 19. Количество клиентов В РЕСТОРАНЕ В БУДНИ (СВЕРХУ) И ВЫХОДНЫЕ (СНИЗУ) 113

График 20. Загрузка кафе-ресторана в будни 199

График 21. Загрузка кафе-ресторана в выходные и праздники 200

График 22. Сезонность продаж ресторанных услуг 206

График 23. Доходы, расходы и чистая прибыль по проекту 217

График 24. Чистая прибыль по проекту нарастающим итогом 217

График 25. Денежный поток и NPV нарастающим итогом 220

График 26. Чувствительность NPV к изменению объема продаж 221

График 27. Чувствительность чистой прибыли к изменению объема продаж 222

Список рисунков

Рисунок 1. Оборот общественного питания в субъектах РФ (тыс. RUR/чел в год), 2017 г. 47

Рисунок 2. Количество ресторанов на тыс. чел. по субъектам РФ (шт.), нач. 2017 г. 49

Рисунок 3. Количество посадочных мест в ресторанах, кафе и барах по субъектам РФ, нач. 2017 г. 51

Рисунок 4. Средняя площадь ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, нач. 2017 г. 53

Рисунок 5. Карта фуд-холлов, расположенных в Москве, 2019 г. 76

Рисунок 6. Крафтовые пивоварни в РФ, 2015 г. 80

Рисунок 7. Распределение ресторанных заведений г. Москвы по районам (шт.), нач. 2018 г. 81

Рисунок 8. Количество ресторанных заведений на 1 000 жителей по районам Москвы (шт.), нач. 2018 г. 82

Рисунок 9. Количество посадочных мест на 1 000 жителей по районам Москвы (шт.), нач. 2018 г. 83

Рисунок 10. План-график инвестиционного этапа 134

Рисунок 11. Организационная структура ресторана 177

Развернуть

Таблицы

Список таблиц

Таблица 1. График расходов инвестиционного этапа (в тыс. RUR) 16

Таблица 2. Платежи по возврату кредита 17

Таблица 3. Основные инвестиционно-финансовые показатели проекта 18

Таблица 4. Сравнение форм собственности (ИП и ООО) 22

Таблица 5. Инвестиционный бюджет на оформление разрешительных документов и лицензий по проекту, тыс. RUR 42

Таблица 6. Оборот общественного питания в субъектах РФ (тыс. RUR/чел. в год), 2017 г. 49

Таблица 7. Количество ресторанов, кафе и баров по субъектам РФ, нач. 2017 г. 50

Таблица 8. Количество посадочных мест в ресторанах, кафе и барах в субъектах РФ (мест / тыс. чел.), нач. 2017 г. 51

Таблица 9. Количество посадочных мест в ресторанах, кафе и барах по субъектам РФ, нач. 2017 г. 53

Таблица 10. Средняя площадь ресторанов, кафе и баров в субъектах РФ, нач. 2017 г. 54

Таблица 11. Форматы крупнейших сетевых кафе-кулинарий на московском рынке 71

Таблица 12. Параметры деятельности кулинарий по форматам в Москве 72

Таблица 13. Распределение ресторанных заведений Москвы по среднему чеку в разрезе типов заведений, 2019 г. 88

Таблица 14. Площадь ресторанных заведений по районам Москвы, 2018 г. 92

Таблица 15. Количество посадочных мест в ресторанных заведениях Москвы по районам, 2018 г. 93

Таблица 16. Оптимальная величина количества мест в зале предприятий общественного питания 102

Таблица 17. Перечень обязательных и необязательных помещений для обслуживания посетителей в предприятиях питания разного типа и класса 103

Таблица 18. Норматив площади обеденного зала на 1 посадочное место в зале, кв. м. 104

Таблица 19. Перечень производственных помещений 105

Таблица 20. Минимально необходимая площадь производственных помещений 107

Таблица 21. Перечень служебно-бытовых помещений 108

Таблица 22. Общая площадь ресторана в разбивке по типу функциональных групп 110

Таблица 23. Критерии выбора помещения под кафе-ресторан 122

Таблица 24. Рекламные мероприятия и бюджет маркетинга инвестиционного этапа 131

Таблица 25. Рекламные мероприятия и бюджет маркетинга операционного этапа 133

Таблица 26. Зависимость комиссии риэлторского агентства от месячной арендной платы за помещение 138

Таблица 27. Стоимость разработки проекта перепланировки и его дополнительных разделов 140

Таблица 28. Стоимость ремонта заведений общественного питания, тыс. RUR / кв. м. 141

Таблица 29. Стоимость проведения ремонтно-строительных работ 141

Таблица 30. Типы кадровых агентств, специализирующихся на подборе персонала для ресторанных заведений 144

Таблица 31. Оборудование для горячего цеха кухни 146

Таблица 32. Оборудование холодного цеха кухни 149

Таблица 33. Оборудование овощного цеха кухни 150

Таблица 34. Оборудование мясо-рыбного цеха кухни 152

Таблица 35. Оборудование моечной кухонной посуды 153

Таблица 36. Оборудование для моечной столовой посуды 153

Таблица 37. Оборудование для бара 155

Таблица 38. Оборудование для кладовой 157

Таблица 39. Затраты на покупку наплитной посуды 158

Таблица 40. Затраты на покупку барной посуды 158

Таблица 41. Затраты на покупку ножей 158

Таблица 42. Затраты на покупку кухонной утвари 159

Таблица 43. Затраты на покупку емкостей и контейнеров 159

Таблица 44. Затраты на покупку фарфоровой столовой посуды 160

Таблица 45. Затраты на покупку питьевой столовой посуды 161

Таблица 46. Затраты на покупку столовых приборов и предметов сервировки стола 162

Таблица 47. Затраты на покупку предметов фирменного стиля ресторана 163

Таблица 48. Затраты на покупку мебельного оборудования для зала №1 ресторана 164

Таблица 49. Затраты на покупку мебельного оборудования для зала мастер-классов 165

Таблица 50. Затраты на покупку мебельного оборудования для детского зала 166

Таблица 51. Затраты на покупку мебельного оборудования для летней веранды 167

Таблица 52. Затраты на оснащение кабинета администрации персонала 167

Таблица 53. Затраты на оснащение раздевалки и комнаты отдыха персонала 168

Таблица 54. Затраты на оснащение подсобных помещений 168

Таблица 55. Затраты на оснащение уборных 169

Таблица 56. Затраты на оснащение гардероба для персонала 169

Таблица 57. Затраты на оснащение душа для персонала 170

Таблица 58. Затраты на монтаж сантехнического оборудования 170

Таблица 59. Затраты на автоматизацию ресторана 172

Таблица 60. Бюджет расходов инвестиционного этапа (тыс. RUR) 176

Таблица 61. Финансирование инвестиционного этапа проекта (в тыс. RUR) 177

Таблица 62. Расчет потребляемой рестораном мощности (в соответствии со спецификацией оборудования) 179

Таблица 63. Расчет потребляемой рестораном воды 181

Таблица 64. Стоимость основных видов ресурсов (тыс. RUR) 182

Таблица 65. Стоимость уборки территории и вывоза мусора (тыс. RUR) 182

Таблица 66. Штатное расписание ресторана 184

Таблица 67. Расходы на рекламу и стимулирование продаж (тыс. RUR) 185

Таблица 68. Наценка на продукты питания и напитки 186

Таблица 69. Расходы на закупку продуктов питания и напитков (тыс. RUR) 186

Таблица 70. Расчет затрат на расходные материалы для обслуживания клиентов 187

Таблица 71. Параметры для расчета хозяйственных расходов 188

Таблица 72. Хозяйственные расходы (тыс. RUR) 188

Таблица 73. Параметры для расчета затрат на обслуживание систем телекоммуникации 189

Таблица 74. Текущие расходы на телекоммуникацию (тыс. RUR) 190

Таблица 75. Операционные расходы на разрешительные документы (тыс. RUR) 191

Таблица 76. Параметры для расчета затрат на ремонт техники и автотранспортного средства 191

Таблица 77. Параметры для расчета затрат на организацию вечеринок 192

Таблица 78. Параметры для расчета затрат на организацию мастер-классов 193

Таблица 79. Параметры для расчета затрат на организацию мероприятия в Новый год 193

Таблица 80. Ставки авторского вознаграждения для пользователей, осуществляющих публичное исполнение произведений в ресторанах, кафе, барах и других предприятиях общественного питания 195

Таблица 81. Бюджет организационных расходов (тыс. RUR) 195

Таблица 82. Параметры для расчета затрат на монтаж и демонтаж летней веранды 196

Таблица 83. Операционный бюджет расходов 197

Таблица 84. Платежи по возврату кредита 199

Таблица 85. Параметры доходной части проекта: расчет загрузки ресторана в будни 202

Таблица 86. Параметры доходной части проекта: расчет загрузки ресторана в выходные и праздники 203

Таблица 87. Параметры доходной части проекта: расчет среднего чека по основному меню в будни 204

Таблица 88. Параметры доходной части проекта: расчет среднего чека по основному меню в выходные и праздники 205

Таблица 89. Усредненные значения параметра "средний чек" 206

Таблица 90. Параметры для расчета дохода от организации концертов 208

Таблица 91. Параметры для расчета дохода от организации мастер-классов 208

Таблица 92. Параметры для расчета дохода от оказняи услуг кальяна 208

Таблица 93. График работы ресторана в разбивке по дням каждого месяца (рабочие, выходные, праздники) 209

Таблица 94. Операционный бюджет доходов 209

Таблица 95. Темпы инфляции 210

Таблица 96. Ставки основных налогов 211

Таблица 97. Ставки взносов в государственные внебюджетные фонды 212

Таблица 98. Прогноз изменения предельной заработной платы, используемой при расчете суммы страховых выплат на период 2019-2023 гг., тыс. RUR 212

Таблица 99. Отчет о прибылях и убытках (в тыс. RUR) 212

Таблица 100. Отчет о движении денежных средств (в тыс. RUR) 214

Таблица 101. Балансовый отчет, тыс. RUR (на конец года) 216

Таблица 102. Бюджет налоговых платежей (в тыс. руб.) 216

Таблица 103. Показатели рентабельности 218

Таблица 104. Исходные данные для расчета стоимости собственного капитала 219

Таблица 105. Расчет WACC 220

Таблица 106. Расчет NPV 220

Таблица 107. Расчет NPV+TV 221

Таблица 108. Основные инвестиционно-финансовые показатели проекта 224

Таблица 109. Изменение ключевых показателей при увеличении сроков инвестиционного этапа на 1 месяц 225

Таблица 110. Изменение ключевых показателей при несоблюдении санитарно-эпидемиологических и пожарных условий работы ресторана 226

Таблица 111. Изменение ключевых показателей при снижении стоимости услуг на 1% 231

Таблица 112. Изменение ключевых показателей при превышении инвестиционного бюджета на 1% 236

Таблица 113. Изменение ключевых показателей при уменьшении планового объема продаж 237

Развернуть

Похожие исследования

Розничные продажи 2006-2022 и расходы населения. Рынок услуг кафе и ресторанов с прогнозом до 2026 Экспресс-Обзор 46 000 ₽

Типовой бизнес-план кафе (с финансовой моделью) АМИКО Консалтинг Групп 24 000 ₽

Анализ рынка кафе и ресторанов в Сызрани в 2017-2021 гг, прогноз на 2022-2026 гг BusinesStat 100 000 ₽

Маркетинговое исследование рынка кафе в России 2017–2021 г., с прогнозом до 2026 г. Компания Гидмаркет 55 000 ₽

Материалы по теме

Aкция, 14 ноября 2023 РБК Исследования рынков Исследования рынка общественного питания в России 2023 Рынок ресторанов 2023

Статья, 30 ноября 2023 AnalyticResearchGroup (ARG) Просроченная задолженность по кредитам растет, но доля кредитов с просрочкой пока практически не меняется В сегменте кредитов физлицам объем просрочки в 2022 году вырос на 14%, а по корпоративным кредитам – был на уровне 2021 года.

По итогам 2022 года (по состоянию на 1 января 2023 года) объем просроченной задолженности по кредитам, предоставленным физическим лицам-резидентам, в целом по России составил 1,1 трлн. руб. – это на 14,2% выше, чем по результатам, полученным годом ранее. В свою очередь, объем просрочки по кредитам юридическим лицам и ИП, несмотря на рост выдач, за год снизился на 2,2%, достигнув 2,8 трлн. руб.

Статья, 29 ноября 2023 Step by Step Индивидуальное хранение остается востребованным складским форматом причем как для физических, так и для юридических лиц

Почему так происходит? Начнем с того, что особенно востребован этот формат стал в период пандемии 2020 года, когда многие компании отпускали людей "на удаленку". Сейчас же темпы роста рынка несколько снизились, что вывано возвращением части бизнеса в офисы, а также и отъездом за рубеж россиян в 2022 году. Однако интерес к складам такого формата проявили интернет-магазины, более того, они не только хранят там товар, но и могут арендовать небольшой офис. Таким образом видно, что рынок меняется в зависимости от спроса.

Статья, 29 ноября 2023 Компания Гидмаркет Динамика потребления листового металлопроката на внутреннем рынке России Максимальное значение в исследуемом периоде объем потребления имеет в 2022 г., объем потребления составил 2 293 591,94 млн руб.

Тенденция использования листового металлопроката демонстрирует в основном положительный рост: среднее ежегодное увеличение с учетом уменьшения использования в 2020 году составляет 16.8%.