В 2016 г, когда реальные доходы населения сокращались, численность посещений кафе и ресторанов в России составила 2 419,2 млн, что было ниже уровня 2015 г на 0,6%. По мере стабилизации экономики страны в 2017-2019 гг ресторанный бизнес демонстрировал рост в среднем на 6% ежегодно. Чемпионат мира по футболу, проведенный в 2018 г в России, послужил драйвером рынка. В целом численность посещений кафе и ресторанов стране в 2015-2019 гг увеличилась на 18% и составила 2 872 млн в 2019 г.
По прогнозам BusinesStat, в 2020 г объем рынка кафе и ресторанов сократится на 38,5% относительно прошлого года и составит 1 765,5 млн посещений. Снижение показателя по итогам года из-за закрытия многих ресторанов в апреле-июне 2020 г по причине карантина. Кроме того, в условиях экономического кризиса многие заведения не смогут покрыть свои постоянные издержки и прекратят деятельность. Часть потребителей столкнутся с потерей работы или снижением доходов, что также негативно скажется на спросе в отрасли общественного питания.
В 2021 г ожидается частичное восстановление рынка из-за снятия ограничений, но показатель не достигнет уровня 2017-2019 гг. Численность посещений кафе и ресторанов в 2021 г продемонстрирует рост на 39,7% относительно прошлого года и составит 2 465,7 млн посещений. Пандемия внесет неопределенность на рынок ресторанной отрасли, а реальные доходы потребителей будут стагнировать.
В последующие годы численность посещений кафе и ресторанов в России будет восстанавливаться на 3,9-6,6% в год и к 2024 г составит 2 874,2 млн посещений, что примерно соответствует уровню 2019 г. Фактором восстановления рынка станет развитие демократичного сегмента ресторанного бизнеса в регионах страны.
«Анализ рынка кафе и ресторанов в России в 2015-2019 гг, оценка влияния коронавируса и прогноз на 2020-2024 гг» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив развития рынка:
Основные показатели рынка представлены по секторам рынка:
В обзоре приведены рейтинги предприятий отрасли «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»: Амрест, Аренафудс, Бургер Рус, Галерея - Алекс, Интернэшнл ресторант брэндс, Кофе Сирена, Кофе хаус. Эспрессо и капучино бар, Макдоналдс, Москва - Макдоналдс, Пи Джей Евразия, Пицца ресторантс, Праймстар ресторантс групп, Ресторанная объединенная сеть и новейшие технологии евроамериканского развития «Ресторант», Сити ресторантс, Теремок - инвест, Теремок - русские блины, Фастлэнд, Чикен Юг, Эй Кей Ресторантс Раша, Ям! Ресторантс интернэшнл Раша Си Ай Эс.
Рейтинги построены по отдельным юридическим лицам. Дополнительно приведены подробные профили десяти ведущих предприятий отрасли.
В рейтингах и профилях учтены юридические лица, информация по которым содержится в базах Федеральной службы государственной статистики.
В обзоре информация детализирована по регионам страны.
Источниками информации для обзора являются профильные госорганы и научно-исследовательские организации:
МЕТОДИКА ПОДГОТОВКИ ОБЗОРА РЫНКА
СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИКИ
Базовые параметры российской экономики
Итоги вступления России в Таможенный союз
Итоги вступления России в ВТО
Перспективы российской экономики
ИНФРАСТРУКТУРА ОТРАСЛИ
Предприятия
Площадь зала и количество мест обслуживания
Персонал
РЕЙТИНГ ОПЕРАТОРОВ ОТРАСЛИ
Рейтинг ресторанных сетей
Рейтинг юридических лиц отрасли по финансовым показателям
ПОСЕТИТЕЛИ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ
Численность посетителей
Число посещений кафе и ресторанов
Затраты на кафе и рестораны
ОБЪЕМ РЫНКА КАФЕ И РЕСТОРАНОВ
Численность посещений
Сектора рынка
ОБОРОТ РЫНКА КАФЕ И РЕСТОРАНОВ
Оборот рынка
Сектора рынка
Оборот общественного питания
СРЕДНИЙ ЧЕК
Базовые цены на общественное питание
ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ОТРАСЛИ «ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНОВ И УСЛУГИ ПО ДОСТАВКЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ»
Финансовые результаты отрасли
Экономическая эффективность отрасли
Инвестиции
ПРОФИЛИ ПРЕДПРИЯТИЙ
ООО «Макдоналдс»
ООО «Бургер Рус»
ООО «Ям! Ресторантс интернэшнл Раша Си Ай Эс»
ЗАО «Москва-Макдоналдс»
ООО «Интернэшнл ресторант брэндс»
ООО «Амрест»
ООО «Галерея-Алекс»
ООО «Ресторанная объединенная сеть и новейшие технологии евроамериканского развития «Ресторантс»
ООО «Кофе Сирена»
ООО «Сити Ресторантс»
Таблица 1. Номинальный и реальный ВВП, РФ, 2015-2024 гг (трлн руб, %)
Таблица 2. Инвестиции в основной капитал, РФ, 2015-2024 гг (трлн руб, %)
Таблица 3. Экспорт и импорт, сальдо торгового баланса, РФ, 2015-2024 гг (млрд долл)
Таблица 4. Средний годовой курс доллара к рублю, РФ, 2015-2024 гг (руб за долл, %)
Таблица 5. Индекс потребительских цен (инфляция), индекс цен на продовольственные, непродовольственные товары и услуги, РФ, 2015-2024 гг (%)
Таблица 6. Оборот розничной торговли товарами и услугами, РФ, 2015-2024 гг (трлн руб)
Таблица 7. Численность постоянного населения РФ, 2015-2024 гг (млн чел)
Таблица 8. Реально располагаемые доходы населения, РФ, 2015-2024 гг (%)
Таблица 9. Численность кафе и ресторанов, РФ, 2015-2019 гг (тыс)
Таблица 10. Численность кафе и ресторанов по форме собственности, РФ, 2019 г (тыс)
Таблица 11. Численность кафе и ресторанов по регионам РФ, 2015-2019 гг
Таблица 12. Площадь зала кафе и ресторанов, РФ, 2015-2019 гг (тыс м2)
Таблица 13. Средняя площадь зала одного ресторана или кафе, РФ, 2015-2019 гг (м2)
Таблица 14. Средняя площадь зала одного ресторана или кафе по регионам РФ, 2015-2019 гг (м2)
Таблица 15. Количество мест обслуживания кафе и ресторанов, РФ, 2015-2019 гг (тыс мест)
Таблица 16. Среднее количество мест обслуживания одного ресторана или кафе, РФ, 2015-2019 гг (мест)
Таблица 17. Среднее количество мест обслуживания одного ресторана или кафе по регионам РФ, 2015-2019 гг (мест)
Таблица 18. Трудовые ресурсы предприятий отрасли, РФ, 2015-2019 гг (тыс чел)
Таблица 19. Трудовые ресурсы предприятий отрасли по регионам РФ, 2015-2019 гг (чел)
Таблица 20. Фонд начисленной заработной платы и средняя зарплата сотрудника предприятий отрасли, РФ, 2015-2019 гг (млрд руб, тыс руб в год)
Таблица 21. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли по регионам РФ, 2015-2019 гг (тыс руб в год)
Таблица 22. Рейтинг ресторанных сетей по численности филиалов, РФ, 2020 г
Таблица 23. Рейтинг предприятий отрасли по выручке (нетто) от продаж, РФ, 2018 г (млн руб)
Таблица 24. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж, РФ, 2018 г (млн руб)
Таблица 25. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам, РФ, 2018 г (млн руб)
Таблица 26. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости проданных товаров, продукции, работ, услуг, РФ, 2018 г (млн руб)
Таблица 27. Численность клиентов (посетителей) кафе и ресторанов, РФ, 2015-2019 гг (млн чел)
Таблица 28. Прогноз численности клиентов (посетителей) кафе и ресторанов, РФ, 2020-2024 гг (млн чел)
Таблица 29. Среднее число посещений на клиента, РФ, 2015-2019 гг (посещений в год)
Таблица 30. Прогноз среднего числа посещений на клиента, РФ, 2020-2024 гг (посещений в год)
Таблица 31. Средние годовые затраты клиента на кафе и рестораны, РФ, 2015-2019 гг (тыс руб в год)
Таблица 32. Прогноз средних годовых затрат клиента на кафе и рестораны, РФ, 2020-2024 гг (тыс руб в год)
Таблица 33. Численность посещений, РФ, 2015-2019 гг (млн посещений)
Таблица 34. Прогноз численности посещений, РФ, 2020-2024 гг (млн посещений)
Таблица 35. Численность посещений по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2015-2019 гг (млн посещений)
Таблица 36. Прогноз численности посещений по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2020-2024 гг (млн посещений)
Таблица 37. Оборот рынка кафе и ресторанов, РФ, 2015-2019 гг (млрд руб)
Таблица 38. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов, РФ, 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 39. Оборот рынка кафе и ресторанов по секторам: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2015-2019 гг (млрд руб)
Таблица 40. Прогноз оборота рынка кафе и ресторанов по секторам: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2020-2024 гг (млрд руб)
Таблица 41. Оборот общественного питания, РФ, 2015-2019 гг (млрд руб)
Таблица 42. Оборот общественного питания по регионам РФ, 2015-2019 гг (млрд руб)
Таблица 43. Средний чек посещения кафе или ресторана, РФ, 2015-2019 гг (руб)
Таблица 44. Прогноз среднего чека посещения кафе или ресторана, РФ, 2020-2024 гг (руб)
Таблица 45. Средние цены на базовые услуги общественного питания по видам, РФ, 2015-2019 гг (руб)
Таблица 46. Средняя цена кофе в организациях быстрого обслуживания, по регионам РФ, 2015-2019 гг (руб)
Таблица 47. Средняя цена обеда в ресторане в дневное время, по регионам РФ, 2015-2019 гг (руб/чел)
Таблица 48. Средняя цена обеда в столовой, кафе, закусочной (кроме столовых в организациях), по регионам РФ, 2015-2019 гг (руб/чел)
Таблица 49. Средняя цена заказного ужина в ресторане, включая спиртные напитки, по регионам РФ, 2015-2019 гг (руб/чел)
Таблица 50. Выручка (нетто) от продаж, РФ, 2015-2019 гг (млрд руб)
Таблица 51. Выручка (нетто) от продаж по регионам РФ, 2015-2019 гг (млн руб)
Таблица 52. Коммерческие и управленческие расходы, РФ, 2015-2019 гг (млрд руб)
Таблица 53. Коммерческие и управленческие расходы по регионам РФ, 2015-2019 гг (млн руб)
Таблица 54. Себестоимость, РФ, 2015-2019 гг (млрд руб)
Таблица 55. Себестоимость по регионам РФ, 2015-2019 гг (млн руб)
Таблица 56. Прибыль от продаж, РФ, 2015-2019 гг (млрд руб)
Таблица 57. Прибыль от продаж по регионам РФ, 2015-2019 гг (млн руб)
Таблица 58. Экономическая эффективность, РФ, 2015-2019 гг
Таблица 59. Инвестиции в отрасль, РФ, 2015-2019 гг (млн руб)
Маркетинговое исследование рынка общественного питания в Москве и Московской области 2015-2019гг., прогноз до 2024г.(с обновлением)
Компания Гидмаркет
69 000 ₽
Рынок ресторанов, кафе и баров в России 2020: исследование и прогноз до 2024 г.
ROIF EXPERT
47 900 ₽
Бизнес-план рыбного ресторана в формате Fish&Chips
VTSConsulting
23 000 ₽
Бизнес-план рыбного ресторана в формате Fish&Chips (с финансовой моделью)
VTSConsulting
28 000 ₽
Статья, 21 января 2021
AnalyticResearchGroup (ARG)
Платежные сервисы для самозанятых: кто предлагает самое выгодное сотрудничество
В новом исследовании в «ARG» проанализировали условия сотрудничества для самозанятых с платежными сервисами.
Количество самозанятых продолжает расти благодаря преимуществам, которые несет в себе этот налоговый режим: более низкий налог по сравнению, например, с ИП, отсутствие бумажной волокиты и налоговых деклараций, бухгалтерии и онлайн-кассы, автоматический подсчет налога и др. Положительно влияет и поддержка со стороны государства: возможность получения бесплатных консультаций и курсов по ведению бизнеса и финансам, льготная аренда офисов и рабочих мест, льготные кредиты, региональные и муниципальные субсидии.
Статья, 21 января 2021
SmartConsult
Древесные пеллеты: всё на экспорт. А что же россиянам?
Российские производители древесных пеллет, зарабатывая «очки» на международной арене, столкнулись с проблемой неинформированности о выгодах продукта среди россиян. Решится ли эта задача в будущем?
Глобальный курс на экологичность и оптимизацию промышленной деятельности задали уверенный вектор развития мирового рынка древесных пеллет — сухого возобновляемого биотоплива, изготавливаемого из отходов деревообработки.
Отечественный рынок карбамидоформальдегидных смол в рамках 2020 года продемонстрировал стабильную тенденцию сокращения отгрузок на мировой рынок, при этом устойчивым трендом являлось, в том числе и падение стоимостных показателей.
