По оценкам BusinesStat, в 2010-2014 гг численность посетителей ресторанов и кафе в России увеличилась на 3,4% и составила 107,5 млн чел. В 2014 г отмечалось сокращение показателя относительно предыдущего периода из-за ухудшения экономической ситуации в стране – люди стали экономить на посещении ресторанов и кафе.
За 2010-2014 гг средний чек посещения ресторанов и кафе увеличился 61,4% и составил 805,7 руб. Наиболее высокий уровень цен отмечался в сегменте Fine Dining – 2263,8 руб по итогам 2014 г. Помимо роста цен на продукты питания даже отечественного производства, на увеличение среднего чека повлияло существенное повышение стоимости аренды коммерческой недвижимости и изменение порядка исчисления налога на имущество организаций общественного питания.
В 2010-2014 гг стоимостный объем рынка ресторанов и кафе вырос на 74,1% и достиг 727,8 млрд руб. Рост оборота рынка обусловлен, главным образом, ростом среднего чека из-за увеличения затрат на покупку продуктов питания, аренду помещений, выплату налогов.
Увеличение стоимостного объема рынка продолжится в 2015-2019 гг в среднем на 11,6% в год. В 2019 г показатель достигнет 1261 млрд руб. Тем не менее, в 2015-2016 гг рост показателя будет частично сдерживаться сокращением среднего времени пребывания курильщиков в организациях общественного питания, особенно в зимний период и межсезонье. За меньшее время посетители делают меньше заказов блюд и алкоголя.
Нормализация ситуации на рынке ожидается с 2017 г, когда посетители «привыкнут» к новым ценам и запрету на курение, а стоимость аренды снизится в результате сокращения спроса на коммерческую недвижимость.
Ежегодно BusinesStat выпускает серию обзоров рынка общественного питания в России:
«Анализ рынка услуг ресторанов и кафе в России в 2010-2014 гг, прогноз на 2015-2019 гг» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив развития рынка. В обзоре приведена статистика ресторанов и кафе, персонала, посетителей, указаны средние чеки, натуральные и стоимостные объемы рынка, финансовые и инвестиционные показатели отрасли, профили предприятий отрасли.
Данные в обзоре детализированы по секторам рынка:
В обзоре приведены рейтинги по предприятиям отрасли «Деятельность ресторанов и кафе». Рейтинги построены по отдельным юридическим лицам. Дополнительно приведены подробные профили десяти ведущих предприятий отрасли. В рейтингах и профилях учтены юридические лица, информация по которым содержится в базах Федеральной службы государственной статистики.
В обзоре информация детализирована по регионам страны.
Источниками информации для обзора послужили профильные госорганы и научно-исследовательские организации:
СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИКИ
ИНФРАСТРУКТУРА ОТРАСЛИ
РЕЙТИНГ ОПЕРАТОРОВ ОТРАСЛИ
ПОСЕТИТЕЛИ
ЧИСЛЕННОСТЬ ПОСЕЩЕНИЙ
СТОИМОСТНЫЙ ОБЪЕМ ПРОДАЖ
СРЕДНИЙ ЧЕК
ПРОФИЛИ ОПЕРАТОРОВ ОТРАСЛИ
ОТЧЕТ СОДЕРЖИТ 53 ТАБЛИЦЫ
Таблица 1. Номинальный и реальный ВВП, РФ, 2010-2019 гг (трлн руб)
Таблица 2. Реальный ВВП и индекс реального физического объема ВВП, РФ, 2010-2019 гг (трлн руб, %)
Таблица 3. Инвестиции в основной капитал за счет всех источников финансирования, РФ, 2010-2019 гг (трлн руб, %)
Таблица 4. Экспорт и импорт, сальдо торгового баланса, РФ, 2010-2019 гг (млрд долл)
Таблица 5. Средний годовой курс доллара к рублю, РФ, 2010-2019 гг (руб за долл, %)
Таблица 6. Индекс потребительских цен (инфляция) и индекс цен производителей, РФ, 2010-2019 гг (% к предыдущему году)
Таблица 7. Численность населения с учетом мигрантов, РФ, 2010-2019 гг (млн чел)
Таблица 8. Реально располагаемые доходы населения, РФ, 2010-2019 гг (% к предыдущему году)
Таблица 9. Численность ресторанов и кафе, Россия, 2010-2014 гг (тыс)
Таблица 10. Численность ресторанов и кафе по форме собственности, Россия, 2014 г (тыс)
Таблица 11. Площадь зала ресторанов и кафе, Россия, 2010-2014 гг (тыс м2)
Таблица 12. Средняя площадь зала одного ресторана или кафе, Россия, 2010-2014 гг (м2)
Таблица 13. Количество мест обслуживания ресторанов и кафе, Россия, 2010-2014 гг (тыс мест)
Таблица 14. Среднее количество мест обслуживания одного ресторана или кафе, Россия, 2010-2014 гг (мест)
Таблица 15. Трудовые ресурсы предприятий отрасли, Россия, 2014 г (тыс чел)
Таблица 16. Трудовые ресурсы предприятий отрасли по регионам РФ, 2014 г (чел)
Таблица 17. Фонд начисленной заработной платы и средняя зарплата сотрудника предприятий отрасли, Россия, 2014 г (млрд руб, тыс руб в год)
Таблица 18. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли по регионам РФ, 2010-2014 гг (тыс руб в год)
Таблица 19. Рейтинг ресторанных сетей по численности филиалов, Россия, 2014 г
Таблица 20. Рейтинг предприятий отрасли по выручке (нетто) от продажи, Россия, 2013 г (млн руб)
Таблица 21. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж, Россия, 2013 г (млн руб)
Таблица 22. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам, Россия, 2013 г (млн руб)
Таблица 23. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости проданных товаров, продукции, работ, услуг, Россия, 2013 г (млн руб)
Таблица 24. Численность посетителей ресторанов и кафе, Россия, 2010-2014 гг (млн чел)
Таблица 25. Прогноз численности посетителей ресторанов и кафе, Россия, 2015-2019 гг (млн чел)
Таблица 26. Среднее число посещений на потребителя, Россия, 2010-2014 гг (посещений в год)
Таблица 27. Прогноз среднего числа посещений на потребителя, Россия, 2015-2019 гг (посещений в год)
Таблица 28. Средние годовые затраты потребителя на рестораны и кафе, Россия, 2010-2014 гг (тыс руб в год)
Таблица 29. Прогноз средних годовых затрат потребителя на рестораны и кафе, Россия, 2015-2019 гг (тыс руб в год)
Таблица 30. Численность посещений, Россия, 2010-2014 гг (млн посещений)
Таблица 31. Прогноз численности посещений, Россия, 2015-2019 гг (млн посещений)
Таблица 32. Численность посещений по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Россия, 2010-2014 гг (млн посещений)
Таблица 33. Прогноз численности посещений по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Россия, 2015-2019 гг (млн посещений)
Таблица 34. Стоимостный объем продаж ресторанов и кафе, Россия, 2010-2014 гг (млрд руб)
Таблица 35. Прогноз стоимостного объема продаж ресторанов и кафе, Россия, 2015-2019 гг (млрд руб)
Таблица 36. Стоимостный объем продаж ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Россия, 2010-2014 гг (млрд руб)
Таблица 37. Прогноз стоимостного объема продаж ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Россия, 2015-2019 гг (млрд руб)
Таблица 38. Оборот общественного питания, Россия, 2010-2014 гг (млрд руб)
Таблица 39. Оборот общественного питания по регионам РФ, 2010-2014 гг (млрд руб)
Таблица 40. Выручка (нетто) от продажи, Россия, 2010-2014 гг (млрд руб)
Таблица 41. Выручка (нетто) от продажи отрасли по регионам РФ, 2010-2014 гг (млн руб)
Таблица 42. Коммерческие и управленческие расходы, Россия, 2010-2014 гг (млрд руб)
Таблица 43. Коммерческие и управленческие расходы по регионам РФ, 2010-2014 гг (млн руб)
Таблица 44. Себестоимость продукции, Россия, 2010-2014 гг (млрд руб)
Таблица 45. Себестоимость продукции по регионам РФ, 2010-2014 гг (млн руб)
Таблица 46. Валовая прибыль от продажи, Россия, 2010-2014 гг (млрд руб)
Таблица 47. Прибыль валовая по регионам РФ, 2010-2014 гг (млн руб)
Таблица 48. Показатели инвестиционной привлекательности отрасли, Россия, 2010-2014 гг
Таблица 49. Структура инвестиций в отрасль, Россия, 2010-2014 гг (млн руб)
Таблица 50. Средний чек посещения ресторана или кафе, Россия, 2010-2014 гг (руб)
Таблица 51. Прогноз среднего чека посещения ресторана или кафе, Россия, 2015-2019 гг (руб)
Таблица 52. Средний чек посещения ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Россия, 2010-2014 гг (руб)
Таблица 53. Прогноз среднего чека посещения ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Россия, 2015-2019 гг (руб)
Российский рынок сетей общественного питания: итоги 2017 г., прогноз до 2020 г.
NeoAnalytics
50 000 ₽
Анализ рынка готовых блюд в России
DISCOVERY Research Group
50 000 ₽
Бизнес-план ресторана - 2017
GLOBAL REACH CONSULTING
30 000 ₽
Анализ рынка классических ресторанов Санкт-Петербурга
DISCOVERY Research Group
50 000 ₽
Тенденция замены более тяжелых металлических деталей на более легкие стеклопластиковые конструкции создала огромные возможности для роста отрасли, активизируя спрос на потенциальных рынках. На сегодняшний день основная часть мирового рынка приходится на транспортный и авиакосмический сектор.
По данным исследования "Рынок DIY РФ. Итоги 2017 года. Тенденции 2018 года. Прогноз до 2020 года", подготовленного специалистами INFOLine, несмотря на активную консолидацию и уход с рынка ряда региональных сетей, в России работают более 1000 универсальных и специализированных торговых сетей DIY, причем доля современных форматов торговли превышает 75%. На TOP-10 крупнейших ритейлеров DIY приходится 37%, из которых 19% составляет доля лидера рынка Leroy Merlin. На online-продажи, по оценкам INFOLine, уже приходится более 6,5% рынка, а в 2020 году данный показатель приблизится к 12%. На долю специализированных торговых сетей DIY приходится порядка 30% рынка DIY России.
По данным исследования "INFOLine Retail Russia ТOP-100. Итоги 2017 года. Тенденции 2018 года. Прогноз до 2020 года", подготовленного специалистами INFOLine, лидером по выручке является торговая сеть “М.Видео” (занимает 9 место; –1 позиция по сравнению с 2016 годом). В 2018 году завершилась основная фаза консолидации рынка бытовой техники и электроники: во II кв. 2018 года дочерняя компания ПАО “М.Видео” приобрела 100% бизнеса ООО “Эльдорадо” за 45,5 млрд руб. ПАО “М.Видео” стало УК для торговых сетей “М.Видео”, “Эльдорадо” и маркетплейса Goods.ru. Ожидается, что по итогам 2018 года “М.Видео” вернет лидерство в Non-Food сегменте (сейчас первое место занимает Leroy Merlin) в связи с интеграцией в бизнес сети “Эльдорадо” и может войти в TOP-5 ритейлеров России. Кроме того, “М.Видео” выкупает российский бизнес Media-Saturn-Holding GmbH, одновременно с этим немецкий холдинг получит миноритарный пакет в объединенной компании. Закрыть сделку планируется осенью 2018 года. В TOP-3 ведущих компаний сегмента, кроме “М.Видео” и “Эльдорадо” (занимает 12 место), входит также торговая сеть DNS (занимает 10 место).
