65 000 ₽
Анализ рынка услуг ресторанов и кафе в России в 2013-2017 гг, прогноз на 2018-2022 гг
Еще
Все категории
Все категории
Потребительские товары
Потребительские услуги
СМИ и реклама
Сельское хозяйство
Промышленность
Строительство и недвижимость
Тара и упаковка
Транспорт и логистика
IT и телекоммуникации
Услуги для бизнеса
Финансовые рынки, Компании
Макроэкономика
65 000 ₽
Демоверсия
BusinesStat

Анализ рынка услуг ресторанов и кафе в России в 2013-2017 гг, прогноз на 2018-2022 гг

Дата выпуска: 2 октября 2018
Количество страниц: 80
Срок предоставления работы: 1 день
ID: 37265
65 000 ₽
Демоверсия
Описание Содержание Таблицы
Описание

В 2013-2017 гг численность посетителей ресторанов и кафе в России сократилась на 4,3%: со 108,4 млн чел в 2013 г до 103,8 млн чел в 2017 г. В 2014-2016 гг отмечалось сокращение показателя относительно предыдущего года из-за ухудшения экономической ситуации в стране, вследствие которого люди стали экономить на посещении ресторанов и кафе. Единственным годом, по итогам которого наблюдался рост численности посетителей на фоне некоторого восстановления экономики, стал 2017 г (рост на 0,6% относительно 2016 г).

За 2013-2017 гг средний чек посещения ресторанов и кафе увеличился на 23,0% и составил 417,5 руб. Наиболее высокий уровень цен отмечался в сегменте Fine Dining – 2 758,3 руб по итогам 2017 г. Помимо роста цен на продукты питания даже отечественного производства, на увеличение среднего чека повлияло существенное повышение стоимости аренды коммерческой недвижимости и изменение порядка исчисления налога на имущество организаций общественного питания, а также повышение зарплатных ставок персонала и стоимости продуктов.

В 2013-2017 гг стоимостный объем рынка ресторанов и кафе вырос на 28,9% и достиг 1 040,1 млрд руб. Рост оборота рынка обусловлен, главным образом, ростом среднего чека ресторанов и кафе. По прогнозам BusinesStat, рост стоимостного объема рынка продолжится и в 2018-2022 гг; при этом средний темп прироста за период составит 6,6% в год. Стоимостный объем рынка в 2022 г оценивается в 1433,6 млрд руб, что на 25,4% выше, чем в 2017 г. Позитивная динамика стоимостного объёма рынка будет связана с дальнейшим развитием сетевых ресторанов и кафе, продвижением ресторанами ассортимента недорогих блюд, а также интересом потребителей к скидкам и программам лояльности.

Ежегодно BusinesStat выпускает серию обзоров рынка общественного питания в России:

  • Анализ рынка услуг ресторанов и кафе
  • Анализ рынка услуг баров
  • Анализ рынка услуг столовых при предприятиях и учреждениях

«Анализ рынка услуг ресторанов и кафе в России в 2013-2017 гг, прогноз на 2018-2022 гг» включает важнейшие данные, необходимые для понимания текущей конъюнктуры рынка и оценки перспектив развития рынка. В обзоре приведена статистика ресторанов и кафе, персонала, посетителей, указаны средние чеки, натуральные и стоимостные объемы рынка, финансовые и инвестиционные показатели отрасли, профили предприятий отрасли.

Данные в обзоре детализированы по секторам рынка:

  • Fast Food
  • Fast Casual
  • Casual Dining
  • Fine Dining

В обзоре приведены рейтинги по предприятиям отрасли «Деятельность ресторанов и кафе». Рейтинги построены по отдельным юридическим лицам. Дополнительно приведены подробные профили десяти ведущих предприятий отрасли. В рейтингах и профилях учтены юридические лица, информация по которым содержится в базах Федеральной службы государственной статистики.

В обзоре информация детализирована по регионам страны.

Источниками информации для обзора послужили профильные госорганы и научно-исследовательские организации:

  • Федеральная служба государственной статистики РФ (Росстат)
  • Министерство экономического развития РФ
  • Министерство финансов РФ
  • Институт социально-экономических проблем народонаселения РАН
Развернуть
Содержание

МЕТОДОЛОГИЯ ПОДГОТОВКИ ОБЗОРОВ РЫНКОВ РОССИИ

СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОЙ ЭКОНОМИКИ        

Базовые параметры российской экономики

  • Таблица 1. Номинальный и реальный ВВП, РФ, 2013-2022 гг (трлн руб)
  • Таблица 2. Реальный ВВП и индекс реального ВВП, РФ, 2013-2022 гг (трлн руб, %)
  • Таблица 3. Инвестиции в основной капитал за счет всех источников финансирования, РФ, 2013-2022 гг (трлн руб, %)
  • Таблица 4. Экспорт и импорт, сальдо торгового баланса, РФ, 2013-2022 гг (млрд долл)
  • Таблица 5. Средний годовой курс доллара к рублю, РФ, 2013-2022 гг (руб за долл, %)
  • Таблица 6. Индекс потребительских цен (инфляция) и индекс цен на продовольственные товары, РФ, 2013-2022 гг (% к предыдущему году)
  • Таблица 7. Численность населения с учетом мигрантов, РФ, 2013-2022 гг (млн чел)
  • Таблица 8. Реально располагаемые доходы населения, РФ, 2013-2022 гг (% к предыдущему году)

Итоги вступления России в Таможенный союз

Итоги вступления России в ВТО

Перспективы российского бизнеса

ИНФРАСТРУКТУРА ОТРАСЛИ

Предприятия

  • Таблица 9. Численность ресторанов и кафе, РФ, 2013-2017 гг (тыс)
  • Таблица 10. Численность ресторанов и кафе по форме собственности, РФ, 2017 г (тыс)

Площадь зала и количество мест обслуживания

  • Таблица 11. Площадь зала ресторанов и кафе, РФ, 2013-2017 гг (тыс м2)
  • Таблица 12. Средняя площадь зала одного ресторана или кафе, РФ, 2013-2017 гг (м2)
  • Таблица 13. Количество мест обслуживания ресторанов и кафе, РФ, 2013-2017 гг (тыс мест)
  • Таблица 14. Среднее количество мест обслуживания одного ресторана или кафе, РФ, 2013-2017 гг (мест)

Персонал

  • Таблица 15. Трудовые ресурсы предприятий отрасли, РФ, 2017 г (тыс чел)
  • Таблица 16. Трудовые ресурсы предприятий отрасли по регионам РФ, 2017 г (чел)
  • Таблица 17. Фонд начисленной заработной платы и средняя зарплата сотрудника предприятий отрасли, РФ, 2017 г (млрд руб, тыс руб в год)
  • Таблица 18. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли по регионам РФ, 2013-2017 гг (тыс руб в год)

РЕЙТИНГ ОПЕРАТОРОВ ОТРАСЛИ

Рейтинг ресторанных сетей

  • Таблица 19. Рейтинг ресторанных сетей по численности филиалов, РФ, 2017 г

Рейтинг юридических лиц отрасли по финансовым показателям

  • Таблица 20. Рейтинг предприятий отрасли по выручке (нетто) от продажи, РФ, 2016 г (млн руб)
  • Таблица 21. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж, РФ, 2016 г (млн руб)
  • Таблица 22. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам, РФ, 2016 г (млн руб)
  • Таблица 23. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости проданных товаров, продукции, работ, услуг, РФ, 2016 г (млн руб)

ПОСЕТИТЕЛИ

Численность посетителей

  • Таблица 24. Численность посетителей ресторанов и кафе, РФ, 2013-2017 гг (млн чел)
  • Таблица 25. Прогноз численности посетителей ресторанов и кафе, РФ, 2018-2022 гг (млн чел)

Среднее число посещений

  • Таблица 26. Среднее число посещений на потребителя, РФ, 2013-2017 гг (посещений в год)
  • Таблица 27. Прогноз среднего числа посещений на потребителя, РФ, 2018-2022 гг (посещений в год)

Средние годовые затраты

  • Таблица 28. Средние годовые затраты потребителя на рестораны и кафе, РФ, 2013-2017 гг (тыс руб в год)
  • Таблица 29. Прогноз средних годовых затрат потребителя на рестораны и кафе, РФ, 2018-2022 гг (тыс руб в год)

ЧИСЛЕННОСТЬ ПОСЕЩЕНИЙ

Численность посещений

  • Таблица 30. Численность посещений, РФ, 2013-2017 гг (млн посещений)
  • Таблица 31. Прогноз численности посещений, РФ, 2018-2022 гг (млн посещений)

Сектора рынка

  • Таблица 32. Численность посещений по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2013-2017 гг (млн посещений)
  • Таблица 33. Прогноз численности посещений по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2018-2022 гг (млн посещений)

СТОИМОСТНЫЙ ОБЪЕМ ПРОДАЖ

Стоимостный объем продаж

  • Таблица 34. Стоимостный объем продаж ресторанов и кафе, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)
  • Таблица 35. Прогноз стоимостного объема продаж ресторанов и кафе, РФ, 2018-2022 гг (млрд руб)

Сектора рынка

  • Таблица 36. Стоимостный объем продаж ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)
  • Таблица 37. Прогноз стоимостного объема продаж ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2018-2022 гг (млрд руб)

Оборот общественного питания

  • Таблица 38. Оборот общественного питания, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)
  • Таблица 39. Оборот общественного питания по регионам РФ, 2013-2017 гг (млн руб)

Финансовые результаты отрасли

  • Таблица 40. Выручка (нетто) от продажи, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)
  • Таблица 41. Выручка (нетто) от продажи отрасли по регионам РФ, 2013-2017 гг (млн руб)
  • Таблица 42. Коммерческие и управленческие расходы, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)
  • Таблица 43. Коммерческие и управленческие расходы по регионам РФ, 2013-2017 гг (млн руб)
  • Таблица 44. Себестоимость продукции, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)
  • Таблица 45. Себестоимость продукции по регионам РФ, 2013-2017 гг (млн руб)
  • Таблица 46. Валовая прибыль от продажи, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)
  • Таблица 47. Прибыль валовая по регионам РФ, 2013-2017 гг (млн руб)

Инвестиционная привлекательность отрасли

  • Таблица 48. Показатели инвестиционной привлекательности отрасли, РФ, 2013-2017 гг
  • Таблица 49. Структура инвестиций в отрасль, РФ, 2013-2017 гг (млн руб)

СРЕДНИЙ ЧЕК

Средний чек

  • Таблица 50. Средний чек посещения ресторана или кафе, РФ, 2013-2017 гг (руб)
  • Таблица 51. Прогноз среднего чека посещения ресторана или кафе, РФ, 2018-2022 гг (руб)

Сектора рынка

  • Таблица 52. Средний чек посещения ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2013-2017 гг (руб)
  • Таблица 53. Прогноз среднего чека посещения ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2018-2022 гг (руб)

ПРОФИЛИ ВЕДУЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ

ООО «Макдоналдс»

  • Регистрационные данные предприятия
  • Руководство предприятия
  • Основные участники предприятия
  • Бухгалтерский баланс предприятия по Форме №1
  • Отчёт о прибылях и убытках предприятия по форме №2
  • Основные финансовые показатели деятельности предприятия

ООО «Бургер Рус»

  • Регистрационные данные предприятия
  • Руководство предприятия
  • Основные участники предприятия
  • Дочерние предприятия организации
  • Бухгалтерский баланс предприятия по Форме №1
  • Отчёт о прибылях и убытках предприятия по форме №2
  • Основные финансовые показатели деятельности предприятия

ООО «ЯМ Ресторантс Раша»

  • Регистрационные данные предприятия
  • Руководство предприятия
  • Основные участники предприятия
  • Дочерние предприятия организации
  • Бухгалтерский баланс предприятия по Форме №1
  • Отчёт о прибылях и убытках предприятия по форме №2
  • Основные финансовые показатели деятельности предприятия

ЗАО «Москва-Макдоналдс»

  • Регистрационные данные предприятия
  • Руководство предприятия
  • Основные акционеры предприятия
  • Бухгалтерский баланс предприятия по Форме №1
  • Отчёт о прибылях и убытках предприятия по форме №2
  • Основные финансовые показатели деятельности предприятия

ООО «Галерея-Алекс»

  • Регистрационные данные предприятия
  • Руководство предприятия
  • Основные участники предприятия
  • Дочерние предприятия организации
  • Бухгалтерский баланс предприятия по Форме №1
  • Отчёт о прибылях и убытках предприятия по форме №2
  • Основные финансовые показатели деятельности предприятия
Развернуть
Таблицы

Таблица 1. Номинальный и реальный ВВП, РФ, 2013-2022 гг (трлн руб)

Таблица 2. Реальный ВВП и индекс реального ВВП, РФ, 2013-2022 гг (трлн руб, %)

Таблица 3. Инвестиции в основной капитал за счет всех источников финансирования, РФ, 2013-2022 гг (трлн руб, %)

Таблица 4. Экспорт и импорт, сальдо торгового баланса, РФ, 2013-2022 гг (млрд долл)

Таблица 5. Средний годовой курс доллара к рублю, РФ, 2013-2022 гг (руб за долл, %)

Таблица 6. Индекс потребительских цен (инфляция) и индекс цен на продовольственные товары, РФ, 2013-2022 гг (% к предыдущему году)

Таблица 7. Численность населения с учетом мигрантов, РФ, 2013-2022 гг (млн чел)

Таблица 8. Реально располагаемые доходы населения, РФ, 2013-2022 гг (% к предыдущему году)

Таблица 9. Численность ресторанов и кафе, РФ, 2013-2017 гг (тыс)

Таблица 10. Численность ресторанов и кафе по форме собственности, РФ, 2017 г (тыс)

Таблица 11. Площадь зала ресторанов и кафе, РФ, 2013-2017 гг (тыс м2)

Таблица 12. Средняя площадь зала одного ресторана или кафе, РФ, 2013-2017 гг (м2)

Таблица 13. Количество мест обслуживания ресторанов и кафе, РФ, 2013-2017 гг (тыс мест)

Таблица 14. Среднее количество мест обслуживания одного ресторана или кафе, РФ, 2013-2017 гг (мест)

Таблица 15. Трудовые ресурсы предприятий отрасли, РФ, 2013-2017 гг (тыс чел)

Таблица 16. Трудовые ресурсы предприятий отрасли по регионам РФ, 2013-2017 гг (чел)

Таблица 17. Фонд начисленной заработной платы и средняя зарплата сотрудника предприятий отрасли, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб, тыс руб в год)

Таблица 18. Средняя заработная плата сотрудника предприятий отрасли по регионам РФ, 2013-2017 гг (тыс руб в год)

Таблица 19. Рейтинг ресторанных сетей по численности филиалов, РФ, 2017 г

Таблица 20. Рейтинг предприятий отрасли по выручке (нетто) от продажи, РФ, 2016 г (млн руб)

Таблица 21. Рейтинг предприятий отрасли по прибыли от продаж, РФ, 2016 г (млн руб)

Таблица 22. Рейтинг предприятий отрасли по основным средствам, РФ, 2016 г (млн руб)

Таблица 23. Рейтинг предприятий отрасли по себестоимости проданных товаров, продукции, работ, услуг, РФ, 2016 г (млн руб)

Таблица 24. Численность посетителей ресторанов и кафе, РФ, 2013-2017 гг (млн чел)

Таблица 25. Прогноз численности посетителей ресторанов и кафе, РФ, 2018-2022 гг (млн чел)

Таблица 26. Среднее число посещений на потребителя, РФ, 2013-2017 гг (посещений в год)

Таблица 27. Прогноз среднего числа посещений на потребителя, РФ, 2018-2022 гг (посещений в год)

Таблица 28. Средние годовые затраты потребителя на рестораны и кафе, РФ, 2013-2017 гг (тыс руб в год)

Таблица 29. Прогноз средних годовых затрат потребителя на рестораны и кафе, РФ, 2018-2022 гг (тыс руб в год)

Таблица 30. Численность посещений, РФ, 2013-2017 гг (млн посещений)

Таблица 31. Прогноз численности посещений, РФ, 2018-2022 гг (млн посещений)

Таблица 32. Численность посещений по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2013-2017 гг (млн посещений)

Таблица 33. Прогноз численности посещений по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2018-2022 гг (млн посещений)

Таблица 34. Стоимостный объем продаж ресторанов и кафе, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)

Таблица 35. Прогноз стоимостного объема продаж ресторанов и кафе, РФ, 2018-2022 гг (млрд руб)

Таблица 36. Стоимостный объем продаж ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)

Таблица 37. Прогноз стоимостного объема продаж ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2018-2022 гг (млрд руб)

Таблица 38. Оборот общественного питания, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)

Таблица 39. Оборот общественного питания по регионам РФ, 2013-2017 гг (млн руб)

Таблица 40. Выручка (нетто) от продажи, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)

Таблица 41. Выручка (нетто) от продажи отрасли по регионам РФ, 2013-2017 гг (млн руб)

Таблица 42. Коммерческие и управленческие расходы, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)

Таблица 43. Коммерческие и управленческие расходы по регионам РФ, 2013-2017 гг (млн руб)

Таблица 44. Себестоимость продукции, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)

Таблица 45. Себестоимость продукции по регионам РФ, 2013-2017 гг (млн руб)

Таблица 46. Валовая прибыль от продажи, РФ, 2013-2017 гг (млрд руб)

Таблица 47. Прибыль валовая по регионам РФ, 2013-2017 гг (млн руб)

Таблица 48. Показатели инвестиционной привлекательности отрасли, РФ, 2013-2017 гг

Таблица 49. Структура инвестиций в отрасль, РФ, 2013-2017 гг (млн руб)

Таблица 50. Средний чек посещения ресторана или кафе, РФ, 2013-2017 гг (руб)

Таблица 51. Прогноз среднего чека посещения ресторана или кафе, РФ, 2018-2022 гг (руб)

Таблица 52. Средний чек посещения ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2013-2017 гг (руб)

Таблица 53. Прогноз среднего чека посещения ресторанов и кафе по секторам рынка: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, РФ, 2018-2022 гг (руб)

Развернуть
Материалы по теме
Статья, 17 октября 2018 BusinesStat За 2013-2017 гг продажи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в мире выросли на 3,9%: со 103 до 107 млн т. Страны-лидеры по продажам - США, Россия, Китай.

По данным «Анализа мирового рынка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий», подготовленного BusinesStat в 2018 г, за 2013-2017 гг продажи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в мире выросли на 3,9%: со 103,0 до 106,9 млн т. Ежегодно наблюдался рост показателя относительно предыдущих лет. Наибольший прирост был зафиксирован в 2016 г – на 1,2%. Хлеб и различные хлебобулочные изделия пользуются спросом во всем мире. Отличие только в видах хлеба, которые наиболее распространены в том или ином регионе. Их ассортимент разнообразен и постоянно пополняется новинками. Мировой хлебопекарный рынок непрерывно развивается, предлагая потребителю как улучшенную традиционную продукцию, так и оригинальные изделия.

Показать еще