По данным «Анализа рынка восточных сладостей в России», подготовленного BusinesStat в 2026 г, в 2021-2025 гг их продажи в стране выросли на 24%: с 98 до 122 тыс т.
Рынок демонстрировал ярко выраженную волатильность продаж: после рекордного подъема в 2023 г (+35%) последовала стагнация в 2024 г (+1%), а по итогам 2025 г рынок вошел в фазу коррекции, показав снижение на 5%. Динамика отражает высокую чувствительность рынка к внешним факторам – конкуренции со стороны других кондитерских категорий и снеков, а также изменению потребительских предпочтений.
Основной объем реализации восточных сладостей традиционно формируют халва и козинаки – массовые позиции, занимающие около 70% розничных продаж и остающиеся ценовым ядром рынка. В то же время нишевые продукты показывают уверенный рост: чак-чак наращивает реализацию за счет экспансии в федеральный ритейл, пахлава привлекает потребителей аутентичностью рецептур и позиционированием в премиальном сегменте.
На контрасте с нестабильностью натуральных объемов продаж, ключевым драйвером ежегодного роста оборота рынка в 2021-2025 гг стало устойчивое удорожание продукции. За пять лет средняя цена продаж выросла на 79%. Колебания цен напрямую связаны с удорожанием сырья и импортных компонентов. Часть ингредиентов (орехи, семена, сухофрукты и др.) завозятся из-за рубежа, их стоимость подвержена влиянию курсовых колебаний, урожайности и логистических ограничений, что создает постоянное ценовое давление на производителей и потребителей.
