Концентраты сывороточного белка (КСБ) являются важным ингредиентом в пищевой промышленности и спортивном питании. Они производятся из молочной сыворотки методом ультрафильтрации и распылительной сушки. В зависимости от массовой доли белка в сухом веществе продукта выделяют несколько видов КСБ, а именно от 35% до 80% белка.
По итогам 2025 года российский рынок концентратов сывороточного белка имеет четкую структуру с двумя доминирующими видами продукции. Рассмотрим распределение долей в натуральном выражении.
Структура рынка по видам КСБ
По оценке ГидМаркет абсолютным лидером рынка является КСБ 55, на долю которого приходится 52,8% всего объема в натуральном выражении. Этот вид концентрата содержит не менее 55% белка и отличается универсальностью применения. КСБ 55 активно используется для обогащения белком молочных, мясных, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в производстве спортивного питания. Оптимальное соотношение цены и качества делает его наиболее востребованным среди производителей продуктов питания.
Второе место занимает КСБ 80 с долей 41,2%. Этот высококонцентрированный продукт содержит не менее 80% белка в сухом веществе. КСБ 80 отличается высоким содержанием белка при минимальном количестве жиров и углеводов, в 100 г продукта содержится до 85% белка. Благодаря этому он является незаменимым сырьем для производства специализированного спортивного питания, диетических и лечебно-профилактических продуктов, а также детского питания.
Суммарная доля КСБ 55 и КСБ 80 составляет 94,0% рынка. Остальные виды продукции занимают нишевые позиции и используются для решения специфических задач в пищевой промышленности.
На третьем месте находится КСБ 75 с долей 2,8%. Далее следуют КСБ 34-35 (1,64%) и КСБ 65 (1,56%). Наименьшую долю (0,1%) занимает КСБ 70.
Причины лидерства КСБ 55 и КСБ 80
Доминирование двух видов концентрата объясняется их функциональными свойствами и сферами применения. КСБ 55 и КСБ 80 обладают высокой пищевой и биологической ценностью, содержат полный набор незаменимых аминокислот, легко усваиваются организмом и участвуют в синтезе собственных белков.
При этом у каждого вида есть своя специализация. КСБ 55 с его оптимальным балансом белка, жиров и углеводов является более гибким ингредиентом для широкого круга продуктов питания. КСБ 80, благодаря высокой концентрации белка и низкому содержанию углеводов, ориентирован на премиальный сегмент спортивного и функционального питания.
Перспективы развития рынка
По оценкам аналитиков, рынок концентратов сывороточного белка продолжит расти. Глобальный тренд на здоровое питание, увеличение потребления белка и развитие спортивной индустрии поддерживают спрос на эту продукцию. В России важным драйвером роста становится импортозамещение. С 2022 года отечественные производители наращивают выпуск концентратов, замещая импортную продукцию. В 2023-2025 годах продажи концентратов в России демонстрировали устойчивый рост.
В среднесрочной перспективе крупнейшие игроки планируют расширение производственных мощностей. ГК «Молвест» строит в Воронежской области завод по глубокой переработке сыворотки, инвестиции превышают 10 млрд руб., запуск запланирован на 2027 год. Еланский сыродельный комбинат анонсировал выпуск КСБ к 2029 году.
Мировой рынок КСБ демонстрирует уверенный рост, что открывает экспортные перспективы для российских компаний. Расширяются и сферы применения концентрата: помимо пищевой промышленности, он активно используется в спортивном питании и косметической отрасли. Перспективным направлением становится лецитинизированный КСБ, открывающий новые возможности для производства быстрорастворимых продуктов.
Таким образом, рынок КСБ в России продолжит развиваться благодаря импортозамещению, росту спроса в различных отраслях и расширению сфер применения продукта.
