По данным «Анализа рынка пищевых ароматизаторов в России», подготовленного BusinesStat в 2026 г, в 2021-2025 гг оборот рынка пищевых ароматизаторов в стране вырос более чем вдвое: с 63 до 136 млрд руб.
Переломным для рынка стал 2023 г. При сравнительно скромном приросте продаж в натуральном выражении (на 4%), оборот увеличился сразу на 12%, что стало первым сигналом начавшегося ценового давления: производители начали активно повышать цены в ответ на возросшие издержки на импортное сырье и логистику.
В 2024-2025 гг ценовой фактор вышел на первый план. По данным ЕМИСС, средняя цена производителей в сегменте комплексных пищевых добавок выросла с 319 до 369 тыс руб за тонну, прибавив 16%. Импортные ароматизаторы дорожали еще быстрее: их средняя контрактная цена в 2024 г подскочила на 36% – до 24,5 долл за кг – на фоне глобального дефицита натурального сырья, вызванного неурожаем цитрусовых в Испании, Бразилии и Марокко. В совокупности эти факторы привели к тому, что денежный объем рынка рос темпами, значительно опережавшими физический.
К концу периода усилился структурный сдвиг в пользу отечественной продукции. Рост доли российского производства в предложении (до 51% в 2025 г) сопровождался увеличением его доли в денежном выражении. Российские ароматизаторы, оставаясь дешевле импортных аналогов, постепенно дорожают вслед за компонентами, что позволяет локальным производителям нарастить выручку, одновременно сохранив ценовое преимущество перед зарубежными поставщиками.
