По данным «Анализа рынка замороженных мясных полуфабрикатов в России», подготовленного BusinesStat в 2026 г, в 2025 г их продажи в стране выросли на 3% до 1,90 млн т.
В России высокий уровень потребления мяса на душу населения. Доля замороженных полуфабрикатов растет благодаря перетоку спроса из сегмента неразделанного мяса при стабильно высоком общем потреблении.
Рынок замороженных мясных полуфабрикатов растет за счет двустороннего спроса: в рознице драйверы роста – экономия времени и удобство для дома, в общепите – скорость, оптимизация и стандартизация процессов. Рестораны и доставка активно используют полуфабрикаты, что расширяет потребительскую базу и стимулирует продажи.
Среди драйверов и тенденций рынка замороженных мясных полуфабрикатов:
- формирование новых потребительских привычек: люди чаще выбирают продукты, которые экономят время, удобны для применения;
- изменение в поведении потребителей и восприятия замороженной еды: переход от модели «продукт про запас» к повседневным привычкам (конкуренция с домашней кухней), от еды для экономных, к блюдам высокого, ресторанного уровня (конкуренция с доставкой готовой еды «на вынос» и фастфудом);
- смещение портрета аудитории покупателей в сторону молодого поколения, представители которого как правило ценят время, не готовы его тратить на приготовление еды из базовых продуктов;
- увеличение доли малочисленных домохозяйств формирует запрос на готовые решения для быстрого питания, порционные форматы еды;
- стремление к разнообразию рациона;
- интерес к экспериментам и новым вкусам, нишевым продуктам (например, тренд на еду азиатской кухни);
- рост качества и ассортимента замороженных мясных полуфабрикатов на полках магазинов, улучшение технологий заморозки и сохранения вкусовых свойств;
- доступная цена относительно свежего мяса и готовой еды;
- рост онлайн-продаж и доставки заморозки;
- активное использование полуфабрикатов для ускорения и оптимизации работы кухни заведениями общественного питания.
