Эксперты связывают эту тенденцию с двумя ключевыми факторами. Так, рост цен на алкоголь из-за повышения акцизов и импортных пошлин сделало его менее доступным для посетителей. Помимо этого, в обществе наблюдается устойчивый тренд на более здоровое питание, и многие потребители сознательно пересматривают свой рацион. Представители кофейных сетей в интервью «РБК Исследованиям рынков» подтверждают, что интерес к полезным опциям, таким как напитки на растительном молоке или десерты с улучшенным составом, растет из года в год.
Наиболее заметно сократилось потребление пива: 7 из 10 респондентов сообщили, что никогда не заказывают пиво в кофейнях. За последние месяцы доля таких гостей значимо выросла, а группа самых активных потребителей напитка, напротив, сократилась. Снижение коснулось и алкоголя в целом. Доля гостей, которые никогда не заказывают его в кофейнях, уверенно увеличилась за год. В долгосрочной динамике этот показатель не только компенсировал прошлогодний спад, но и превысил результаты всех предыдущих лет наблюдений.
Несмотря на общее снижение спроса, алкогольный ассортимент в кофейнях сохраняет значимость для части аудитории: он служит важным критерием выбора заведения для 11,5% опрошенных. При этом вино остается самой востребованной алкогольной категорией в этом сегменте. Согласно данным из отчета «Российский рынок кофеен и кафе-кондитерских 2025», красное вино лидирует по популярности. За ним следуют игристые вина и алкогольные коктейли. В пятерку наиболее популярных напитков также входят белое вино, коньяк или бренди.
