По данным «Анализа рынка сыров в России», подготовленного BusinesStat в 2025 г, за 2020-2024 гг их производство в стране увеличилось на 51%: с 572 до 861 тыс т.
В 2022 г об уходе с российского рынка объявили несколько иностранных компаний, производящих сыры, среди который финский производитель Valio (бренды Oltermanni и Viola), французская компания Danone, датско-шведская компания Arla Foods и некоторые другие. В 2022 г прирост производства сыров в России замедлился до 5%, став минимальным за пятилетие. В дальнейшем активы ушедших компаний были проданы российскому менеджменту, а продукция стала выпускаться под новыми брендами.
В 2023-2024 гг в России активно расширялся ассортимент выпускаемых сыров. В условиях санкций и ограничений на импорт отечественные производители старались занять освободившиеся ниши. Появились небольшие частные сыроварни, которые наладили выпуск редких для России сортов сыра, таких как Сен-Полен, Фиоре Сардо, Пекорино, козий сыр Буттеркезе. Более крупные производители также стали выпускать новые для себя сорта сыра, например, ГК «Фудлэнд» стала выпускать новый вид сыра – аналог итальянского – Pesto Green и Pesto Red ТМ Excelsior, «Агрокомплекс» им. Н.И. Ткачева запустил производство крафтовых сыров на заводе «Сыры Кубани».
Таким образом, некоторые виды сыра, изначально представленные импортом, в настоящее время частично или полностью замещены отечественной продукцией. При этом российские производители предлагают более низкие цены, что делает их продукцию доступной для широкого круга потребителей.
