— Каким был 2022 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию?
— 2022 год мы отработали хорошо. Предыдущие два года закалили наш характер и научили многим вещам. Поэтому мы, как всегда, каждый день просто качественно делали свою работу и оперативно реагировали на изменения, которые происходят в мире. Возможно, именно поэтому нам удалось добиться прироста выручки порядка 30%.
Конечно, мы столкнулись и с негативными последствиями политической ситуации. Мы на цифрах почувствовали некоторое снижение по показателю «новые открытия» со стороны франчайзи. Многие из них как будто замерли в режиме ожидания, пытаясь подгадать более удачный момент для открытия.
Также нельзя не отметить, что в рамках мобилизации мы потеряли нескольких талантливых сотрудников: поваров, бариста, официантов. Надеемся, что это временно, и они к нам вернутся. В целом, в коллективе не было волнений; возможно только пару-тройку первых дней, когда в СМИ муссировали эту тему. Потом все «взяли себя в руки» и продолжили делать то, что мы умеем делать хорошо — работать для наших гостей и дарить им радость в это непростое время.
— Какое влияние оказали волатильность рубля и уход с рынка иностранных дистрибуторов на формирование меню и ценовую политику компании?
— Турбулентность мы почувствовали на себе в связи с уходом многих дистрибуторов, а также проблемами с логистикой. Начался поиск альтернативных поставщиков, налаживание коммуникаций. А это непросто... Для нас кроме ценовых показателей, важны надежность и стабильность. Этого сложно добиться сразу, исключая этап «притирки». К тому же отечественные производственные компании были не совсем готовы: у кого-то не было нужного оборудования, кто-то был не готов к большим объемам. В общем, были как небольшие проблемы, так и целые провалы.
Что касается кофейной истории, мы остро почувствовали проблему с расходниками — это стаканы, крышки, трубочки, размешиватели и прочее. Цены на них росли стремительно на ежемесячной основе из-за дорожавшего сырья, качество падало, надежные поставщики прекращали сотрудничество…
С кофе происходила примерно та же история. Гости всегда ценили и ценят вкусный кофе в нашей сети Coffee Way, что выгодно отличает нас от многих конкурентов. У нас работает гениальный технолог и высококлассные специалисты по обжарке. Но сырье имеет очень большое значение. Мы, несомненно, ценили работу с надежными фермерами из Бразилии, Португалии и Эфиопии. Но действительность такова, что нам пришлось искать новых поставщиков кофейного зерна. При этом мы не могли терять в качестве, так как вкусный кофе — это УТП (уникальное товарное предложение) всего нашего ресторанного холдинга. Мы усилили контроль качества в этом направлении, хорошо поработали с логистическими цепочками. И в комплексе эти усилия дали результат — мы не потеряли в качестве кофе и пришли к нужным ценовым показателям.
— Как вы оцениваете результаты компании в первой половине 2023 года? Насколько ситуация отличается от прошлогодней?
— Оценивая первую половину 2023 года, можно сказать, что в целом результаты неплохие. Бизнес стал более устойчивым. Не очень хорошее слово «приспособились», но по факту так и есть. Рынок в целом адаптировался.
Что касается открытий по партнерской сети кофеен — их так же как и в 2022 году не так много, как хотелось, но они стали более качественными, а партнеры более осознанными. Мы выросли как управляющая компания. Прежде чем принять нового партнера в свою семью Coffee Way, взвешиваем все «за» и «против» 10 раз, проводим многоступенчатые интервью.
Маржинальность держать тяжело, но мы держим. На ежедневной основе работаем над снижением себестоимости. Хотим, чтобы наши партнеры смогли продолжать бизнес с нашей поддержкой. А гости, приходя в наши заведения, каждый день получали вкусный продукт по тем же ценам. Для нас это важно!
— Какие изменения в потребительском поведении наблюдаются на рынке? Какие блюда и концепции набирают популярность?
— Средний чек на удивление вырос. Тут большую роль играет управляющая компания с подбором и ротацией ассортимента, а также работой с меню. Гость стал более требователен, разборчив. У нас всегда есть сезонные и экспериментальные позиции. Но 95% выручки делают простые понятные блюда в категории: напитки, завтраки, обеды. Качество этих простых блюд должно быть на уровне, иначе гость может не вернуться. Постоянно снимаем ABC-отчеты и анализируем их. В целом ситуация стабильна, но видно, как набирает обороты тренд на правильное питание: мало сахара, растительное молоко, подсчет калорий и прочее. В Москве это уже ярко выражено, регионы догоняют.
Также можно отметить кофейни в южных регионах. В теплый период 2023 года они бьют всевозможные рекорды по выручке и трафику гостей. Думаю, сказывается активное развитие внутреннего туризма и закрытие или сложность перелета в некоторые страны.
— Как Вы оцениваете ситуацию в сфере доставки? Изменился ли спрос на услугу в связи с окончанием пандемии коронавируса? Планируете ли развивать данное направление?
— В рамках кофейной сети доставка не наша тема. Пробовали, тестировали в период пандемии, но кофе слишком сложный продукт, который легко испортить. Время и человеческий фактор портят его безвозвратно. По другим ресторанным концепциям доставку используем, но она составляет небольшой процент от общей выручки, не более 10%. С учетом такой доли продаж в сегменте доставки мы пользуемся агрегаторами.
— Насколько успешно развивается франчайзинговое направление? Сохранился ли спрос на франшизу в текущей экономической ситуации? Оказываете ли поддержку партнерам?
— На рынке франчайзинга в целом, как мне кажется, произошел спад. Всему виной некая неопределенность. Тут нужна смелость, решительность и вера в себя. Предприниматель в целом очень смелый человек, а во времена турбулентности вдвойне. Да, у нас нет такого бешенного роста и развития, который наблюдался в 2017–2019 годах. Но мы перед собой сейчас и не ставим такие цели. Нам важна стабильность и осознанность в партнере, потому что мы понимаем, что открыть кофейню несложно, а вот с ежедневной работой, коммуникацией и плановыми показателями справляется не каждый.
Это не значит, что мы замерли. Мы каждый месяц заключаем новые договоры коммерческой концессии, ежемесячно открываем партнерские кофейни. Но нам важно, чтобы наши партнеры набирали обороты и хорошо себя чувствовали. И с гордостью можем сказать, что количество рентабельных кофеен у нас не снижается ниже 90% — это очень высокий показатель во франчайзинге.
А еще у нас есть концепция «голубого океана». Сейчас я подробно о ней рассказать не могу: поплаваем пока одни. Но тесты концепции на корпоративных и партнерских кофейнях нас радуют. Показатели по обороту хорошие.
В ноябре 2022 года мы провели съезд франчайзи партнеров, поговорили про 2022 год, рассказали о планах на 2023 и просто пообщались. Получили от них поддержку, слова благодарности и море положительных эмоций. Сейчас поэтапно удается реализовывать задуманное. Большие проекты, большие инвестиции, но без этого невозможно развитие. В 2023 году будем организовывать съезд партнеров. Личное общение, неформальная обстановка, целая армия соратников — все это очень заряжает. Чувство «плеча», поддержки тут очень важно.
— Изменился ли ваш подход к выбору локаций из-за падения трафика в торговых центрах? Какова стратегия развития вашей сети?
— Концепция «голубого океана», о которой я упомянул, как раз и связана со сменой локаций… Коллеги знают.
— Получила ли ваша компания какие-либо преимущества от ухода с рынка иностранных сетей? Например, приток новой аудитории или помещения в удачных локациях? Остаются ли свободные ниши сейчас?
— Нам нравится, когда нас сравнивают с одной международной кофейной сетью, которая ушла из России… Мы действительно чем-то схожи… По духу мы тоже «искатели» (есть такой архетип в классификации брендов). А еще у нас схожи миссия («Подарить каждому человеку минуты счастья в наших кофейнях») и принципы работы.
Да, мы получили вызов — предоставлять новый продукт высокого уровня нашим гостям. Конечно, судить не мне, но наши гости не сильно сожалеют, а где-то оценивают нас выше коллег, которые ушли с рынка. Хотя, по сравнению с международными брендами, мы молодая компания, и у нас все впереди.
— Изменились ли маркетинговая политика, рекламный бюджет вашей компании за последний год? Как вы адаптировались к запрету в России крупных социальных сетей и отключению рекламы в Google?
— Как я ранее обозначил, мы разобрались в себе, нашли свой архетип, поняли, кто мы по-настоящему, и как это донести до наших гостей. Раньше многое чувствовалось интуитивно, но теперь у нас более осознанное позиционирование по всем каналам. Мы поработали с дизайном интерьера кофеен, печатными и цифровыми материалами. Социальные сети также находятся на новом витке развития.
Мы никогда не использовали для своих кофеен агрессивный маркетинг и массированную рекламу. Качественный продукт, грамотно выбранная локация, дружелюбный персонал и незабываемая атмосфера — вот лучшая реклама кофейни.
— Используете ли вы в своем бизнесе новые технологические решения (например, роботов, доставку дронами, решения на основе AI и т. д.)?
— Наш бизнес спокойно может обойтись без всяких этих штук. По крайней мере, пока. Дроны вообще в настоящее время вещь негативная — только людей пугать. Мы их не используем.
— Какие направления деятельности будут в фокусе вашей компании в 2023–2024 годах? Есть ли планы по открытиям новых ресторанов и расширению географии сети, выходу на рынки зарубежных стран, развитию проектов других форматов?
— Наш ресторанный холдинг — это сложный «зонтичный» бизнес. В нашей группе компаний 9 брендов: от кофеен и ресторанов до гастромаркета. Думаю, мы продолжим развитие в нескольких направлениях и будем тестировать большое количество гипотез, а потом анализировать их и оставлять наиболее жизнеспособные.
Также в планах расширение сети наших корпоративных кофеен. Сейчас их 48, но мы хотим увеличить количество заведений до 100. Количество партнерских кофеен хотим довести до 220, сейчас их 158.
Также мы ведем переговоры с несколькими партнерами, которых рассматриваем в качестве потенциальных владельцев мастер-франшизы в странах СНГ. Прорабатываем вопросы логистики, таможни и другие специфические моменты.
