По итогу 2020 г. объем рынка осетровой (черной) икры, по оценке ГидМаркет, составил 57,4 тонн, увеличившись относительно уровня 2019 г. на 5,8%.
Основным фактором роста рынка икры осетровых в 2020 г. стало резкое сокращение экспорта на фоне пандемии коронавируса, в связи с чем невостребованные объемы икры остались на внутреннем рынке.
За пятилетний период (с 2016 г. по 2020 г.) объем рынка осетровой икры увеличился на 29,0%. В настоящее время объемы рынка осетровой икры в России минимальны и связаны с процессом формирования потребления икры осетровых, полученной в аквакультуре – совершенно новый этап развития рынка в сравнении с 20 веком и более ранними периодами. На годовую динамику рынка имеет значимое влияние отдельные события и операции, к примеру, таких как появление нового крупного производителя, поставка крупной партии импортной продукции или, наоборот, отмена поставки.
