АМИКО Консалтинг Групп

Типовой бизнес-план кофейни (с финансовой моделью)

Дата выпуска: 20 марта 2019

Количество страниц: 187

Срок предоставления работы: 1 день

Excel

ID: 76027

26 000 ₽

Демоверсия

Описание Содержание Иллюстрации Таблицы

Описание

Дата выпуска: март 2019. Обновление бизнес-плана - по запросу.

Главной задачей бизнес-плана кофейни является обоснование экономической эффективности организации кофейни на 40 посадочных мест.

Бизнес-план кофейни содержит маркетинговые исследования рынка и финансовые расчеты.

Оценка привлекательности отрасли:

По состоянию на февраль 2019 года в Москве функционирует *** кофеен.
Лидером на рынке кофеен по количеству точек в начале 2018 года является Шоколадница – ее доля около ***%, на втором месте Cofix (4,3%).
К 2024 году предполагается увеличение рынка общественного питания на ***% по сравнению с 2018 годом.
Объем выручки в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания составил по оценке на 2018 год 238,5 млрд. руб. Рост составит 9,0%.
Сегодня существует три формата кофеен: lounge, base и point.
Обороты компаний, лидирующих на рынке кофеен, составляют несколько миллиардов рублей ежегодно.
Эксперты отмечают, что российский рынок кофеен является достаточно перспективным и имеет тенденцию к росту.

Ключевые характеристики бизнес-плана кофейни:

Планируется арендовать помещение, площадью ***кв. м, 67% которой составляет площадь зала для гостей
Режим работы кофейни – 9-23 ч, с открытия и до 12 ч посетителям будет предлагаться завтрак
Средний чек кофейни составит *** руб.
Пропускная способность заведения – *** человек в день.
При расчетах данного проекта была использована упрощенная система налогообложения, поэтому налоговая нагрузка небольшая и составит всего *** тыс. рублей.
Открываемая кофейня окупится через *** года.

Структура инвестиций бизнес-плана кофейни:

Для создания кофейни требуются вложения в размере*** тыс. руб.
Наибольшую часть в структуре вложений занимают оборотные средства, их доля составляет ***%, на втором месте покупка оборудования с долей в ***%, на третьем месте ремонт и отделка помещения – 15,8%.
В поквартальной структуре вложений наибольшую долю занимают вложения в первом квартале и составляют ***%

В данной работе представлен производственный, инвестиционный и финансовый план, подробно рассмотрена маркетинговая часть

К бизнес-плану прилагается финансовая модель, представленная в формате Excel, которая корректируется автоматически при изменении клиентом основных параметров.

Текстовая часть бизнес-плана содержит 187 страниц.

Визуальное представление информации включает:

Диаграммы – 35 шт.
Таблицы – 45 шт.
Графики – 9 шт.

Категории: Потребительские услуги/.../Рестораны/Кофейни, кондитерские, пекарни
Россия

Развернуть

Содержание

ОГЛАВЛЕНИЕ...2

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА...4

2. РАЗРЕШИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ И СЕРТИФИКАЦИЯ...7

2.1. ЭТАПЫ ОТКРЫТИЯ КОФЕЙНИ...7

2.2. ОСОБЕННОСТИ ОФОРМЛЕНИЯ ЮРИДИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ...8

2.2.1. Регистрация юридического лица...8

2.2.2. Проектные работы...9

2.2.3. Аренда или покупка здания или нежилого помещения...11

2.2.4. Заключения на помещение...13

2.2.5. Разрешение на торговлю предприятия общепита...14

2.2.6. Лицензирование...15

3. МАРКЕТИНГ...16

3.1. РОССИЙСКИЙ РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ...16

3.1.1. Основные параметры...16

3.1.2. Сведения о наличии объектов общественного питания...21

3.1.3. Ввод новых объектов...26

3.1.4. Рынок общественного питания Москвы...29

3.1.5. Особенности и прогноз развития рынка общественного питания...32

3.1.6. Основные тренды рынка общественного питания...34

3.2. РЫНОК РЕСТОРАНОВ...35

3.2.1. Выручка в отрасли...35

3.2.3. Средняя стоимость обеда и ужина в ресторане...39

3.2.3. Инвестиции в основной капитал....45

3.2.4. Трудовые ресурсы...49

3.3. ФОРМАТЫ КОФЕЕН И ПЕРСПЕКТИВНЫЕ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ...54

3.4. ЛОКАЦИЯ КОФЕЕН...58

3.5. ПОТРЕБИТЕЛИ...60

3.6. КЛАССИФИКАЦИЯ...62

3.6.1. Классификация по ценовым сегментам...62

3.6.2. Классификация по типу кухни...63

3.6.3. Классификация по среднему чеку...65

3.6.4. Классификация по видам дополнительных развлекательных услуг...68

3.7. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ РЫНКА КОФЕЕН...70

3.7.1. Конкурентная среда на рынке кофеен...70

3.7.2. Этапы развития рынка кофеен им его перспективы роста...72

3.8. ОСНОВНЫЕ ИГРОКИ НА РЫНКЕ КОФЕЕН...75

3.8.1. Шоколадница...75

3.8.2. Cofix...79

3.8.3. Кофе Хауз...82

3.8.4. Starbucks...86

3.8.5. Кофемания...89

4. КОНЦЕПЦИЯ...93

5. РАЗРАБОТКА МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕГИИ...94

5.1. МЕНЮ КОФЕЙНИ...94

5.2. РЕКЛАМНАЯ ПОЛИТИКА...96

5.2.1. Маркетинговые коммуникации при открытии кофейни...96

5.2.2 Текущая реклама и стимулирование сбыта...98

6. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН...101

6.1. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ КОФЕЙНИ...101

6.1.1. Оборудование для кофейни...101

6.1.2. Посуда и инвентарь...105

6.1.3 Мебель и дополнительное оборудование...106

6.2. ПЕРСОНАЛ...107

6.3. МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ КОФЕЙНИ...111

6.3.1. Принципы подбора помещения под кофейню...111

6.3.2. Требования к местоположению кофейни...113

7. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН...115

8. ОЦЕНКА РИСКОВ И ПУТЕЙ ИХ СОКРАЩЕНИЯ...117

9. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН...119

9.1. ИСХОДНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ...119

9.2. ОСНОВНЫЕ ПРЕДПОЛОЖЕНИЯ К РАСЧЕТАМ...119

9.3. ПРОГНОЗ ДИНАМИКИ ВЫРУЧКИ И ПЛАН ДОХОДОВ...122

9.4. ПЛАН РАСХОДОВ...126

9.5. НАЛОГООБЛОЖЕНИЕ...129

9.6. БЕЗУБЫТОЧНЫЙ ОБЪЕМ ПРОДАЖ...130

9.7. ПРОГНОЗНЫЙ ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ...131

9.8. ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ...133

9.9. ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА...136

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ...138

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. ГОСТ Р 50935-96 ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. ТРЕБОВАНИЯ К ОБСЛУЖИВАЮЩЕМУ ПЕРСОНАЛУ...178

10. О КОНСАЛТИНГОВОЙ КОМПАНИИ «АМИКО»...186

Развернуть

Иллюстрации

Список диаграмм

Диаграмма 1. Объем и динамика российского рынка общественного питания, 2012-2018 гг., млрд. руб.

Диаграмма 2. Структура российского рынка общественного питания по типам заведений, начало 2018 года, %

Диаграмма 3. Объем и динамика ввода новых посадочных мест в предприятиях общественного питания, 2012-2017 гг., ед.

Диаграмма 4. Доля Москвы в общем объеме рынка общественного питания в 2018 г., %

Диаграмма 5. Объем и динамика рынка общественного питания г. Москвы, 2012-2018 гг., млрд. руб.

Диаграмма 6. Структура количественного выражения мест общественного питания в г. Москва по типам заведений, начало 2018 года, %

Диаграмма 7. Прогноз объема рынка общественного питания в России на 2019-2024 гг., млрд. руб.

Диаграмма 8. Объем и динамика выручки в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания, 2012-2018 (О) гг., млрд. руб.

Диаграмма 9. Структура выручки в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по ФО, янв-сен 2018 г., %

Диаграмма 10. Структура выручки в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по субъектам, янв-сен 2018 г., %

Диаграмма 11. Объем и динамика средних цен на обед в ресторане на 1 человека в России

Диаграмма 12. Объем и динамика средних цен за ужин в ресторане на 1 человека в 2012-янв 2019 гг., руб.

Диаграмма 13. Объем и динамика инвестиций в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания, 2012-янв-сен 2018 гг., тыс. руб.

Диаграмма 14. Структура инвестиций в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по федеральным округам, янв-сен 2018 г., %

Диаграмма 15. Структура инвестиций в основной капитал ресторанов и услуг по доставке продуктов питания по регионам РФ, янв-сен 2018 г., %

Диаграмма 16. Динамика численности работников в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания, 2012-2018 гг., тыс. чел.

Диаграмма 17. Распределение численности работников в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по ФО, 2018 год, %

Диаграмма 18. Распределение численности работников в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по субъектам РФ, 2018 год, %

Диаграмма 19. Размещение кофеен на территории Москвы по станциям метро в феврале 2019 года, ед.

Диаграмма 20. Размещение кофеен на территории Санкт-Петербурга по станциям метро в феврале 2019 года, ед.

Диаграмма 21. Возрастная структура посетителей кофеен, предпочитающих брать кофе с собой, %

Диаграмма 22. Структура рынка кофеен по ценовым сегментам, %

Диаграмма 23. Структура московского рынка кофеен по направлению кухни, февраль 2019 года,%

Диаграмма 24. Структура московского рынка кофеен Санкт-Петербурга по направлению кухни, февраль 2019 года.,%

Диаграмма 25. Сегментация кофеен по среднему чеку в Москве, февраль 2019 года, %

Диаграмма 26. Сегментация кофеен по среднему чеку в Санкт-Петербурге, февраль 2019 года, %

Диаграмма 27. Наличие особенностей кофеен Москвы, февраль 2019 года, %

Диаграмма 28. Наличие особенностей кофеен Москвы, февраль 2019 года, %

Диаграмма 29. Доли сетевых кофеен на рынке г. Москвы по брендам, февраль 2019, %

Диаграмма 30. Структура затрат на оборудование для кухни кофейни

Диаграмма 31. Структура инвестиционных вложений в кофейню

Диаграмма 32. Структура вложения инвестиций

Диаграмма 33. Структура поступлений по проекту

Диаграмма 34. Структура текущих расходов

Диаграмма 35. Структура налоговых выплат по проекту

Список графиков

График 1. Помесячная динамика оборота общественного питания в России, 2016 – 2018 гг., млн. руб.

График 2. Доля потребительских расходов населения на питание вне дома в РФ, 2014-2018 гг., %

График 3. Загрузка кофейни в течение дня

График 4. Суточная динамика количества посетителей, потребляющих алкоголь

График 5. Загрузка кофейни на период планирования проекта

График 6. Расчет точки безубыточности

График 7. Динамика выручки, затрат и прибыли

График 8. Динамика чистой прибыли

График 9. NPV и недисконтированный денежный поток

Развернуть

Таблицы

Список таблиц

Таблица 1. Этапы открытия кофейни

Таблица 2. Объем и динамика оборота общественного питания по всем регионам РФ, 2012-2017 гг., млн. руб.

Таблица 3. Сведения о наличии объектов общественного питания по всем регионам РФ, начало 2018 года

Таблица 4. Динамика ввода новых посадочных мест во всех регионах РФ, 2012-2017 гг., ед.

Таблица 5. Сегментация ресторанов

Таблица 6. Объем и динамика выручки в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по ФО, 2012-янв-сен 2018 гг., тыс. руб.

Таблица 7. Объем и динамика выручки в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по субъектам, 2012-янв-сен 2018 гг., тыс. руб.

Таблица 8. Средняя цена за обед в ресторане заказной на 1 человека по федеральным округам

Таблица 9. Средняя цена за обед в ресторане заказной на 1 человека по регионам РФ

Таблица 10. Средняя цена за ужин в ресторане заказной на 1 человека по федеральным округам в 2012-янв 2019 гг., руб.

Таблица 11. Средняя цена за ужин в ресторане заказной на 1 человека по регионам РФ в 2012-янв 2019 гг., руб.

Таблица 12. Объем и динамика инвестиций в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по федеральным округам, 2012-янв-сен 2018 гг., тыс. руб.

Таблица 13. Инвестиции в основной капитал ресторанов и услуг по доставке продуктов питания по субъектам, 2012-янв-сен 2018 гг., тыс. руб.

Таблица 14. Динамика численности работников в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по федеральным округам, 2012-2018 гг., человек

Таблица 15. Динамика численности работников в отрасли ресторанного бизнеса и услуг по доставке продуктов питания по субъектам РФ, 2012-2018 гг., человек

Таблица 16. Сравнение форматов кофеен с точки зрения их преимуществ и недостатков

Таблица 17. Цены на типовые позиции меню в кофейнях, фев.2019 г.

Таблица 18. Лидеры московского рынка кофеен, февраль 2019 г.

Таблица 19. Бухгалтерский баланс ООО «Галерея - Алекс» в 2015-2017 гг., тыс. руб.

Таблица 20. Отчет о прибылях и убытках ООО «Галерея - Алекс» в 2015-2017 гг., тыс. руб.

Таблица 21. Бухгалтерский баланс ООО «УРБАН КОФИКС РАША» в 2016-2017 гг., тыс. руб.

Таблица 22. Отчет о прибылях и убытках ООО «УРБАН КОФИКС РАША» в 2016-2017 гг., тыс. руб.

Таблица 23. Бухгалтерский баланс ООО "КОФЕ ХАУС. ЭСПРЕССО И КАПУЧИНО БАР"

Таблица 24. Отчет о прибылях и убытках ООО "КОФЕ ХАУС. ЭСПРЕССО И КАПУЧИНО БАР"

Таблица 25. Бухгалтерский баланс ООО "КОФЕ СИРЕНА" в 2015-2017 гг., тыс. руб.

Таблица 26. Отчет о прибылях и убытках ООО "КОФЕ СИРЕНА" в 2015-2017 гг., тыс. руб.

Таблица 27. Бухгалтерский баланс ООО "КАМИНО" в 2015-2017 гг., тыс. руб.

Таблица 28. Отчет о прибылях и убытках ООО "КАМИНО" в 2015-2017 гг., тыс. руб.

Таблица 29. Инвестиции в покупку оборудования для кофейни

Таблица 30. Оборудование для кухни

Таблица 31. Посуда и столовые приборы для кофейни

Таблица 32. Мебель и дополнительное оборудование для кофейни

Таблица 33. Штатное расписание

Таблица 34. Направления инвестиционных вложений для типовой кофейни

Таблица 35. Возможные риски и способы их предотвращения

Таблица 36. Исходные показатели по проекту

Таблица 37. Основные параметры плана доходов кофейни

Таблица 38. План доходов кофейни

Таблица 39. План расходов на закупку продуктов и алкоголя

Таблица 40. План текущих расходов

Таблица 41. Налогообложение

Таблица 42. Расчет безубыточного объема продаж

Таблица 43. Отчет о движении денежных средств

Таблица 44. Отчет о прибылях и убытках

Таблица 45. Показатели эффективности проекта

Развернуть

Похожие исследования

Тренды рынка пекарен и кондитерских (презентация) РБК Исследования рынков Бесплатно

Анализ розничных цен на кофе в общепите 2024: динамика в рознице и инфляция 2000 – январь 2024. Россия, федеральные округа, регионы Экспресс-Обзор 45 000 ₽

Pro-новости ресторанного бизнеса (01.10.23-31.10.23) РБК Исследования рынков 3 000 ₽

Профили основных участников рынка кофеен РБК Исследования рынков 3 000 ₽

Материалы по теме

Aкция, 22 марта 2024 РБК Исследования рынков Исследования рынка интернет-торговли 2023 E-commerce

Статья, 27 апреля 2024 BusinesStat В 2019-2023 гг российский рынок образовательных технологий (EdTech) увеличился более чем в 3 раза: с 35 до 118 млрд руб. Работодатели стали воспринимать выпускников онлайн-школ как полноправных соискателей.

По данным «Анализа рынка образовательных технологий (EdTech) в России», подготовленного BusinesStat в 2024 г, в 2019-2023 гг российский рынок образовательных технологий увеличился более чем в 3 раза: с 35 до 118 млрд руб. Рынок трансформировался вслед за общим технологическим развитием и расширялся в ответ на меняющиеся потребности рынка труда. Заинтересованные в трудоустройстве или смене профессии потребители выбирали EdTech-сервисы с целью получения навыков, востребованных работодателями. Компании, в свою очередь, стали воспринимать выпускников онлайн-школ как полноправных соискателей.

Статья, 26 апреля 2024 AnalyticResearchGroup (ARG) Исследование показало, какие функции уже стали стандартом рынка в системах мобильного банкинга для бизнеса Мобильные версии систем дистанционного обслуживания помогают юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям справиться с основными бизнес-задачами.

Российский рынок систем дистанционного банковского обслуживания продолжается развиваться: лидеры рынка запускают инновационные сервисы для развития бизнеса, а более консервативные представители рынка вслед за ними внедряют наиболее популярные функции, роль которых – облегчить работу с рутинными операциями. При этом, как отмечают специалисты «AnalyticResearchGroup», несмотря на развитие mobile-канала в течение последних лет, desktop-версии этих сервисов по-прежнему имеют заметно более широкий функционал.

Статья, 26 апреля 2024 РБК Исследования рынков Сергей Паньков Резкий рост стоимости затрат на персонал подталкивает к поиску новых технологических решений и делает автоматизацию процессов экономически целесообразной Управляющий директор X5 Digital специально для исследования рынка онлайн-торговли 2023

― Каким был 2023 год для вашей компании? Удалось ли достичь намеченных финансовых показателей и реализовать планы по развитию? Насколько ситуация изменилась в сравнении с прошлогодней?