По данным «Анализа рынка колбасных изделий и мясных деликатесов в России», подготовленного BusinesStat в 2017 году, за 2012-2016 гг. их продажи в стране снизились на 6,4% - с 2,56 млн до 2,40 млн т. Основная причина падения показателя в 2015-2016 гг. - это стремление населения к экономии на фоне сокращения реальных доходов и общего роста цен. Кроме того, обесценивание национальной валюты и введение правительством России продовольственного эмбарго в августе 2014 г. привели не только к сокращению ассортимента и удорожанию импортных колбас, но, самое главное, негативно отразились на стоимости зарубежного сырья, используемого отечественными производителями при выпуске колбас. В результате, себестоимость производства мясных продуктов увеличилась, и, как следствие, цены на российские колбасные изделия и мясные деликатесы выросли. Это отразилось на структуре потребления: наименее обеспеченные слои населения переориентировались с потребления вареной колбасы и сосисок на курицу и бакалею. Более обеспеченные слои населения не отказались от приобретения колбасных изделий, но существенно сократили объемы покупок.