Потребление охлажденной форели на душу населения рассчитано ГидМаркет исходя из отношения объема рынка в средних потребительских ценах к численности населения России в соответствующие годы.

По данным «Анализа рынка форели в России», подготовленного BusinesStat в 2022 г, в 2017-2021 гг ее продажи в стране ежегодно росли на 14,0-28,3% и достигли 85,4 тыс т в 2021 г. По отношению к 2017 г продажи увеличились в 2,3 раза, что стало возможным благодаря низкой базе в 2016-2017 гг, возникшей по причине продуктового эмбарго. В 2014 г после введения Россией ответных мер на антироссийские санкции из структуры импорта выпало около 120 тыс т лососевых. Быстро нарастить объемы производства форели не представлялось возможным, главным образом, из-за зависимости от импортного посадочного материала, поскольку из-за эмбарго многие виды малькового стада и икры, ранее импортировавшиеся из-за рубежа, стали недоступны для российских фермеров-рыбоводов.

На рынке присутствует малое количество потребителей, совершивших покупку соленой рыбы впервые, как правило основная масса потребителей совершает покупку повторно или чаще многократно. В 2017-2019 гг. производство соленой рыбы сокращалось в среднем на 2,6% ежегодно. Вектор изменился в 2020 г., когда производство выросло на 12,7% до 90,9 тыс. тонн. Значительнее всего выросло производство в Московской области («плюс» 8,0 тыс. тонн относительно 2019 г.). Также отмечается рост производства соленой рыбы в Санкт-Петербурге («плюс» 2,4 тыс. тонн) и Воронежской области («плюс» 1,0 тыс. тонн). Есть регионы, которые, напротив, сократили производство. Лидером падения стала Омская область («минус» 2,0 тыс. тонн).