В 2016-2020 гг. объем рынка сливочного масла в России в денежном выражении рос, исключение составляет 2018 г., когда рынок незначительно сократился на 2,2%. По итогам 2020 г. объем рынка сливочного масла составил 142,8 млрд руб. увеличившись относительно 2019 г. на 7,8%. Сокращение объема рынка исследуемой продукции в 2018 г. связано со снижением объема импорта данного товара. Среднегодовой темп прироста составил 10,2%. Причем в 2017 г. основным фактором столь значительного роста выступал рост объемов производства в натуральном выражении, а в 2018 г. – рост, как производства, так и импорта сливочного масла. В натуральном выражении в 2020 г. объем рынка сливочного масла в России составил 387,3 тыс. т, что на 13,0% больше чем в 2016 г.

По данным «Анализа рынка маргарина и спреда в странах СНГ», в 2016-2020 гг их продажи в странах региона сократились на 5,0%: с 1,01 до 0,96 млн т. На динамику показателя во многом влияла динамика продаж в России, на долю которой в рассматриваемое пятилетие приходилось порядка 54,0% от суммарного объема реализации продукции в регионе.

По данным «Анализа рынка маргарина, спреда и сливочного масла в России», подготовленного BusinesStat в 2020 г, в 2015-2019 гг их продажи в стране сократились на 8%: с 935 тыс т до 860 тыс т. В 2016-2017 гг продажи не только не снижались, но и демонстрировали небольшой рост. В условиях сокращения реальных доходов населения внутренний спрос на маргарин, спред и сливочное масло увеличивается. Жировая продукция, обладая высокой калорийностью, в экономически неблагополучные годы отчасти выступает в роли заменителя более дорогих белковых продуктов. В 2018-2019 гг возобновился рост реальных доходов населения, что оказало влияние на структуру питания россиян. Вновь стала набирать популярность концепция здорового питания, подразумевающая ограничение употребления продукции с высоким содержанием насыщенных жиров. В 2018-2019 гг наблюдалось снижение продаж недорогой жировой продукции – маргаринов и спредов, при этом продажи сливочного масла плавно росли.