По данным «Анализ рынка роллов и суши в России», подготовленного BusinesStat в 2025 г, в 2024 г их продажи в стране выросли на 3%, составив 172 тыс т.
В 2024 г рынок роллов и суши вырос минимально за последнее пятилетие – ранее темпы прироста составляли 10-30% в год. С одной стороны, рынок приблизился к насыщению, также сказался эффект высокой базы 2023 г. С другой стороны, негативное влияние на рынок оказал очередной рост цен на продукцию (+12% к уровню предыдущего года) и высокая инфляция в стране в целом.
При этом за 2020-2024 гг рынок роллов и суши в России вырос на 82%: с 94 до 172 тыс т. Ключевыми факторами роста рынка стали развитие сегментов паназиатской кухни и доставки готовых блюд и продуктов питания из кафе и ресторанов. Суши и роллы стали гораздо чаще заказываться в качестве готовых блюд для мероприятий дома и на работе. Они перестали восприниматься исключительно как праздничная и ресторанная еда и перешли в формат обыденной. Еще одним важным фактором роста рынка роллов и суши стало равномерное развитие рынка как в крупных, так и в небольших городах.
